První hůlky byly vynalezeny v Číně asi před třemi tisíci lety a dnes má země dokonce muzeum věnované tomuto servírovacímu předmětu. Legenda praví, že mýtický císař Yu ulomil ze stromu několik větví, aby získal maso z vývaru vařícího se v kotli. Hůlky jsou dnes spolu s Čínou nepostradatelným atributem jídla v Koreji, Japonsku a Vietnamu, oblíbené jsou také v Thajsku. Všechna zařízení se od sebe liší tvarem, velikostí a materiálem.
Filosofie kontemplace
Tradice jedení hůlkami má i filozofické opodstatnění: Konfucius považoval nůž za vražednou zbraň a nůž na stole by při příjemném jídle překážel. Všechny asijské země se vyznačují odměřenou a dlouhou hostinou a hůlky pomáhají prodloužit tento požitek: porce, kterou lze s nimi uchopit, je menší než porce na vidličku nebo lžíci. Hůlky jsou skvělé pro většinu jídel, včetně lepkavé rýže a pikantních nudlí. Barva, vůně a chuť jsou tři důležité vlastnosti jídla a měli byste si je vychutnat, aniž byste se museli přejídat. Ve skutečnosti v asijských zemích málokdy vidíte lidi s nadváhou, takže tento přístup funguje skvěle.
Když člověk jí hůlkami, používá celou ruku, více než 30 kloubů a svalů: rozvíjí se tak jemná motorika a má pozitivní vliv na mozkovou činnost. Proto se v Asii děti od dětství učí jíst s takovými zařízeními – děti se tak vyvíjejí lépe.
Čínská kuchyně: kuaizi
Čínské příbory jsou nejčastěji vyráběny z bambusu, i když v národním muzeu jsou vystaveny i předměty vyrobené z kovu, plastu, kostí a dokonce i nefritu. Jejich délka je asi 25 cm, jejich tloušťka je malá (menší než u jejich korejských a japonských „bratrů“) a průřez u základny je čtvercový.
Zpočátku se zde tyče nazývaly zhu („bambus“, „pomoc“), ale později rybáři objevili podobnosti se slovy „stop“ a „lodní červi“. Kuaizi se překládá jako „bambus“ a „rychle“, což plně odpovídalo účelu hůlek. Navíc „zi“ je současně v souladu se slovem „syn“ a novomanželé často dostávají krásnou sadu stříbrných hůlek jako svatební dar.
Obecně jsou všechny případy spojené s darem kuaizi v Číně symbolické: dítě vyroste, starší člověk bude žít dlouho a milenci budou nerozluční.
Japonská kuchyně: haši
V zemi vycházejícího slunce se také bambusu těší velké úctě a dřívka z něj vyrobené palice vypadaly jako nahoře připevněné kleště. Později se objevily samostatné khasi. Stejně jako v jiných zemích zpočátku hůlky používali pouze zástupci privilegovaných vrstev, později se tradice rozšířila mezi prosté lidi. Japonské hůlky jsou kratší a tlustší než čínské (20-23 cm); vyrábí se ze dřeva (nejen bambusu, ale i borovice, cypřiše atd.), kosti nebo plastu. V restauracích najdete haši v průřezu kulaté i hranaté, s hrotem v podobě pyramidy nebo kužele. Některé tyčinky vypadají jako umělecké dílo – není divu, že jsou haši považovány za skvělý dárek! Při podávání se na stůl obvykle dávají hasioki, speciální stojany na příbory.
V Japonsku se koná speciální obřad „První hůlky“, kdy dítě, kterému je 100 dní, dostane trochu haši, aby ochutnalo rýži.
Korejské menu: Chokkarak
Nejdůležitější rozdíl mezi korejskými příbory je materiál: chokkarak jsou kovové tyčinky vyrobené z nerezové oceli (dříve z mosazi), často zdobené rostlinnými vzory. Předpokládá se, že tato tradice vznikla ze zvyku šlechticů bát se o svůj život. Používali stříbrné hůlky, protože věřili, že když se dostanou do kontaktu s otráveným jídlem, stříbro změní barvu.
Při doručování korejského jídla je třeba mít na paměti, že kovové hůlky jsou těžší než hůlky dřevěné, takže je třeba s nimi cvičit. Navíc nejsou kulaté, ale ploché, takže je vhodné jídlo mačkat. Sada obvykle obsahuje lžíci – Korejci ji používají k jídlu polévky a rýže.
Je estetika tak důležitá?
Samozřejmě ne všem Evropanům vyhovuje jíst hůlkami a asijské jídlo nebude o nic méně chutné, pokud v restauraci požádáte, aby vám přinesla vidličku a lžíci. Ale pro zajímavost a respekt k asijské kultuře vyzkoušejte tradiční styl!
A připomínáme, že v Korfood si můžete vždy objednat korejské jídlo s rozvozem po celé Ruské federaci.
