Vaření Oliviera na Nový rok je podobné posvátnému rituálu, který se provádí v naději, že příští rok budou všichni naživu a zdrávi, sejdou se znovu u jednoho stolu se stejným Olivierem a všechno bude k lepšímu, nebo alespoň zůstat tak, jak je. Proto jsou spory o to, který recept na salát je správný a který ne, často stejně vyhrocené jako spory o výklad náboženských kánonů. S kuřecím nebo hovězím? Klobása nebo maso? S jablkem nebo s čerstvou okurkou? Zdá se, že sebemenší změna receptury může něco narušit v nebeských sférách a rozbít kompas, který určuje směr osudů.

Ale nechtěli bychom, aby se jídlo Oliviera změnilo z potěšení na čistě duchovní praxi. Protože salát, jehož recept zná každý nazpaměť, nevyhnutelně omrzí. Zeptali jsme se proto kamarádů kuchařů, jak jinak Oliviera připravit a co do něj přidat, abychom o něj osvěžili zájem. A shromáždili jsme recepty a nápady pro ty, kteří jsou připraveni tento nový rok vyzkoušet něco nového (například Olivier s medvědím česnekem nebo uzeným úhořem). Hlavní ingredience již máte, budete potřebovat maximálně pár dalších.

S asijským přízvukem: Olivier s uzeným úhořem a jeruzalémským artyčokem

Restaurace Voskhod, v jejímž čele stojí stálý šéfkuchař Maxim Tarusin, neúnavně experimentuje s původními ruskými recepturami, snaží se je přiblížit moderně, ale bez ztráty rozpoznatelné chuti. Olivier se ukázal být obzvláště slavný: masovou složkou v něm je japonský úhoř v omáčce unagi. Je docela logické jít s omáčkou sambal (k dostání v korejských obchodech, ale můžete si ji vyrobit sami pomocí tohoto receptu): musíte do majonézy přimíchat lžíci tohoto pikantního indonéského koření – a v Olivier se objeví orientální tóny. A místo brambor šéfkuchař doporučuje použít topinambur: má zajímavější chuť a je lépe stravitelný. Celkovým výsledkem je Olivier, který osloví štamgasty sushi barů.

Recept

Olivier s úhořem

10 ingrediencí 30 minut

Se sklenkou šampaňského: Olivier salát s uzenou kachnou

Majitel baru Bigati Alan Bigati promění novoroční salát v úspěšný předkrm na bázi vína. Zdálo by se, že snoubit majonézu s ušlechtilými víny je docela těžké, ale pro zkušeného sommeliéra není nic nemožné. Hlavní roli v salátu se vyplatí dát přirozeně uzeným pochoutkám – kachně nebo šunce – a v celkové hmotě se objeví příjemná kouřová chuť. Dobře rezonuje s taniny červených bordeauxských směsí a bílých vín, jako je Chardonnay, která měla vážný kontakt s dubovým sudem. A párování Oliviera s jiskřivým brutem nařídil Bůh sám: kyselost vína dokonale maskuje těžký majonézový charakter a bublinky odstraňují zbytky mastné chuti v ústech.

Recept

Olivier s uzenou kachnou

15 ingrediencí 30 minut

Jako v Ermitáži: Olivier salát s křepelčími a račími ocasy

Všeobecně se má za to, že majitel restaurace Hermitage Lucien Olivier nechal slavný salát vypadat úplně jinak než nyní: obsahoval všechny druhy masa, želírovaný vývar, raky a lisovaný kaviár. Zda se tak skutečně stalo, nikdo neví, ale šéfkuchař restaurace Ukhvat Viktor Beley se původnímu zdroji co nejvíce přibližuje a salát podává s račími ocásky a pečenými křepelkami. Můžete si vzít konzervované račí ocasy a křepelky nejprve marinovat v soli a pepři a poté je upéct v troubě. Nezabere to mnoho času: ptáci jsou malí, marinovaní a rychle smažení, takže vše bude trvat maximálně asi čtyřicet minut. Důležitý bod: nemusíte nic drtit ani sekat najemno, každý produkt nechte nasekat co nejhruběji, křepelčí stehýnka je lepší nechat vcelku, aby se produkt ukázal. No, jděte se projít – když už je salát na talíři, dejte na něj lžíci černého kaviáru, jako v „tom salátu Olivier“.

Recept

Olivier s křepelčími a račími ocasy

19 ingrediencí 1 hodina 40 minut

Super slavnostní: Olivier s lehce slaným lososem a červeným kaviárem

Tuto originální verzi Oliviera kdysi vymyslel šéfkuchař Mirko Dzago pro sýrovou restauraci a dnes ji představuje v novoročním menu restaurace Stork. Trik je v lehce osoleném lososovi. Rybu nakrájíme na tenké plátky a necháme 24 hodin ve směsi kopru, soli, cukru, černého pepře a olivového oleje. Neobvyklá je také prezentace: salát vypadá jako obří červená vánoční koule s vejci na vrcholu. Znázornit to doma je ve skutečnosti stejně snadné jako loupání hrušek. Vezměte misku s kulovitým dnem, opatrně rozložte plátky lososa do jedné vrstvy, misku naplňte salátem tak, aby nezůstala prázdná místa – a voilá, zbývá misku převrátit na talíř, opatrně vyjmout udržet svůj tvar a nedbale rozházet vejce – super slavnostní salátový vzhled je připraven .

ČTĚTE VÍCE
Proč leštěnka bublá?

Recept

Olivier s lehce osoleným lososem a jablkem

23 ingrediencí 30 minut

Speciálně pro vegany: Olivier s tofu a koriandrem

Majitelka arménské restaurace Gayane’s Gayane Breiova vyznává veganský životní styl, což jí nebrání podávat jedny z nejlepších kebabů a dolmy ve městě. Ale pro stejně smýšlející lidi přišel Gayane s verzí Oliviera vyrobenou výhradně z rostlinných složek. Zelenina je stejná jako klasika – brambory, mrkev, zelený hrášek, jako maso se používá jen tofu. Aby salát nepůsobil příliš dietně, smaží se kostky tofu na olivovém oleji s červenou paprikou a do salátu se přidává vydatná porce koriandru.

Recept

Postní salát Olivier

11 ingrediencí 50 minut

Čerstvé čtení: Olivier s jazykem a zeleným hráškem

Přidání vařeného hovězího jazyka k Olivierovi není vůbec nic nového. Pokud se však omezíte pouze na toto, chuť salátu bude koncentrovaná masová a textura bude příliš těžká a hustá. Němec Vladimirov, šéfkuchař restaurace Kislovsky Taste & Place, tuto nadměrnou hustotu vtipně ředí přidáním zeleného hrášku do salátu. Tenké, téměř ploché lusky, kterým šéfkuchaři říkají lopatový hrášek a často se používají v asijských pokrmech, zde slouží důležitému účelu: jsou čerstvé, sladké a sestávají téměř výhradně ze šťávy a křupavosti, takže uvolňují strukturu salátu a ať se alespoň cítí mnohem lépe. zdravější a lehčí (hrách samozřejmě nemění množství kalorií, ale kdo to počítá?).

Recept

Olivier s hovězím jazykem a zeleným hráškem

11 ingrediencí 1 hodina 30 minut

Ideální k pivu: Olivier s uzenou treskou

K hlavnímu ruskému salátu se vždy hodí uzené maso. Šéfkuchař restaurací Yan Primus Anatoly Anoshin navrhuje doprovodit salát uzenou treskou. Treska je na rozdíl od makrely nebo halibuta libová ryba, takže nezatíží už tak vysoký celkový obsah kalorií v salátu. A zároveň křehké – snadno se rozděluje na segmenty, ale neutopí se v drobečkách salátu, jak se nevyhnutelně stane, pokud použijete raději vařené než uzené ryby. Ve standardním receptu není třeba nic měnit, kromě použití nejen kuřecích, ale i křepelčích vajec: první nakrájejte na salát a druhé jen pro krásu.

Recept

Olivier s uzenou treskou

10 ingrediencí 45 minut

Co dalšího doporučují kuchaři Olivierovi přidat?

Avokádo a wasabi s kondenzovaným mlékem

Regis Trigel, značkový šéfkuchař restaurací Lila:

„Mám obtížný vztah k ruským salátům, kam dávají natvrdo uvařená vejce v hrozném množství, bez ohledu na to, jak moc žiju v Rusku, prostě to nedokážu strávit. Proto doporučuji nahradit vejce avokádem – bude křehčí, lehčí a chutnější. I v Olivierovi chci vždy vylepšit omáčku, upravit jas. Například na 100 gramů majonézy vezměte půl lžičky wasabi (např. pokud ho máte ještě po dodání sushi), přidejte lžíci kondenzovaného mléka, šťávu ze čtvrtky limetky a vše dobře promíchejte.“

Ramson a sladké brambory

Dmitrij Pogorelov, šéfkuchař a hostitel telegramového kanálu „Salty Mango“:

„Místo nakládaných okurek můžete dát medvědí česnek. To je pecka! Stačí nakrájet stonky na stejnou velikost jako ostatní ingredience. Ale bez fanatismu! Jinak česneková lihovina zabije vše živé v salátu. A místo vařené mrkve, kterou ne každý má rád, můžete do salátu nakrájet pečené batáty: mají stejnou barvu jako mrkev, ale chutnají lépe. Vezměte menší hlízy – nejsou příliš sladké, ale přesně takové, jaké na salát potřebujete. Ale nepřidával bych medvědí česnek a sladké brambory dohromady – buď jedno, nebo druhé, jinak se chuť pravého Oliviera úplně ztratí.“

ČTĚTE VÍCE
Jak v kosmetice odlišit padělek od originálu?

Zelenina kořen

Evgeny Mikhailov, šéfkuchař restaurace Drinks @ Dinners:

„Rád dávám celer do Oliviera. Pečený nebo vařený – na tom nezáleží. Mohou nahradit brambory, ale je potřeba jich přidat méně – jsou evidentně sladké. Salát tak bude zajímavější. A také si ráda dávám do salátu místo jablka ledový salát: dodá salátu nadýchanost a na rozdíl od jablka neskončí Olivier po půl hodině na talíři jako pomazánková kaše.“

Krab, kůra a zelená cibule

Denis Krupenya, značkový šéfkuchař restaurace Avrora (teritorium Kamčatka):

„Poslední dobou se neustále potýkám s krabem kamčatským – nejprve v Moskvě a nyní v místech, kde se přímo chytá. A tady vždycky vařím Oliviera s krabem, ale bez brambor. Ale přidávám hodně vajec a vždy čerstvou okurku, protože slaná se ke krabovi vůbec nehodí, ale čerstvá je prostě super. Místo běžné cibule nakrájím cibuli zelenou. A majonézu trochu upravím smícháním se sójovou omáčkou a citronovou kůrou, jen pro chuť.“

Jeseter a sázené vejce

Ruslan Zakirov, šéfkuchař restaurací Kuznyahouse (St. Petersburg) a Ogonyok (Almaty):

„Podle mého názoru je jediným způsobem, jak odstranit Olivierovo jídlo z banality, přidat do mrkve a brambor nějakou statusovou přísadu. Dnes téměř všechny restaurace připravují Oliviera s krabem, lososem, lagnustinem a královskými krevetami. Ale líbí se mi Olivier s jeseterem – je to luxusní jídlo. Celá zeleninová sada Olivier je navíc ideálním zázemím pro jakoukoli rybu a hodí se i k jeseterům. Ale jsem proti tomu, dávat na salát natvrdo uvařená vejce a tolik majonézy, aby se z toho stala sémantická přísada. Pokud už jste se rozhodli pro jesetera, dejte si na talíř sázené vejce nebo pár křepelčích vajec naměkko, určitě dejte teplo. Žloutek se po salátu rozlije jako omáčka a bude mnohem chutnější.“

Houby a hummus

Mark Statsenko, šéfkuchař restaurace Neo:

„Neměli bychom zapomínat, že na Nový rok pokračuje betlémský půst a může se stát, že ho někdo přísně dodrží a bude se na Olivierovu mísu dívat smutnýma očima po celý svátek. Pro takové hosty připravte speciální Lenten Olivier, není to těžké: maso lze snadno nahradit smaženou hlívou ústřičnou (žampiony nedoporučuji, na rozdíl od hlívy nemají masovou texturu). Je lepší nebrat libovou majonézu (podle mě je to nějaký podvod, majonéza by měla mít vejce), ale vzít si místo toho hummus plus přidat blanšírovaný zelený hrášek rozmačkaný v mixéru spolu se lžící ořechového másla a borovice ořechy, pak budete mít barvu, chuť, v zálivce se objeví jemnost a mastnota.“

Uložte si recepty, které se vám líbí, do své knihy receptů, abyste je měli vždy po ruce (tato možnost je dostupná pro registrované uživatele webu).

Přečtěte si další materiály:

  • Klasický Olivier – který recept je lepší?
  • Olivier a jeho příběh
  • Jak ozdobit Oliviera?
  • Proč se šampaňské kombinuje s Olivierem?
  • Čím místo majonézy dochutit Oliviera?

Na konci srpna jsme se zeptali čtenářů N+1 podělte se s námi o své recepty na salát Olivier. Na jednu stranu jsme chtěli pochopit, jak by podle většiny vypadal „ideální“ Olivier. Na druhou stranu nás zajímají regionální rozdíly: předpokládali jsme, že salát může být připraven různě v závislosti na regionu nebo dokonce zemi bydliště. Společně s naším partnerem, společností Yota, shrnujeme výsledky průzkumu a hovoříme o nejčastějších a nejneočekávanějších surovinách hlavního jídla na každém novoročním stole pro obyvatele bývalého SSSR.

ČTĚTE VÍCE
Jak nosit balerínky 2024?

Jak jsme již řekli, „Olivier“ byl pojmenován po svém tvůrci, Francouzi Lucienu Olivierovi, šéfkuchaři moskevské restaurace „Hermitage“. Receptura byla držena v nejpřísnější tajnosti, takže nikdo s jistotou neví, jaká byla původní sada ingrediencí.

Pokud věříte prvnímu písemnému zdokumentovanému receptu (vyšel v pátém čísle časopisu „Naše jídlo“ v roce 1894), pak bylo všechno docela skromné: lískový tetřev, brambory, okurky, salát, račí ocásky, lanspike, kapary – a to vše bylo dochuceno provensálskou omáčkou a olivami.

Ale o něco později, po smrti Luciena Oliviera, se salát začal rychle měnit a objevily se v něm luxusní produkty známé mnoha lidem, jako je jazyk, kaviár, jeseter a křepelčí vejce. A po revoluci se situace obrátila opačným směrem: mnoho produktů ubylo, takže z receptury zmizely lískové tetřevy a račí krky, maso bylo nahrazeno klobásou a znamenitá omáčka byla nahrazena průmyslově vyráběnou majonézou.

I když bychom měli udělat rezervaci: je docela možné, že salát Olivier je mrtvý. nikdy se nenarodit. Zdá se, že Lucien Olivier vymyslel úplně jiný pokrm, ze kterého se nedorozuměním stal salát:

Obecně jsou informace tak rozporuplné, že téměř žádnou verzi receptu lze nazvat „stejnou“, originální. Není divu, že každý má svého „Oliviera“. Zkusme na základě odpovědí našich respondentů zjistit, zda je možné odvodit „průměrný“ vzorec pro tento salát.

Osobní data

Náš průzkum jsme zveřejnili 28. srpna a sběr odpovědí jsme dokončili asi o dva týdny později. Celkem jsme obdrželi 8693 8599 odpovědí a mezi nimi nebyly téměř žádné duplicitní nebo neúplné odpovědi, takže jsme použili téměř celý vzorek (XNUMX XNUMX odpovědí).

Muži a ženy nám odpovídali v téměř stejném poměru, ale o něco více odpovědí bylo od mužů: 50,7 procenta, respektive 48,3 procenta. Zbývající respondenti ve sloupci „pohlaví“ zvolili odpověď „jiné“.

Většina našich respondentů byla ve věku 25 až 30 let. Pokud vypočítáte střední věk pro každé pohlaví, získáte následující graf:

Vidíme, že většina respondentů N+1Těm, kteří ve sloupci vybrali „žena“ nebo „jiné“, je 23 let a těm, kteří odpověděli „muž“, je 24 let.

Naprostá většina respondentů žije v Rusku — 88,8 procenta (7686 5,1 lidí). Na druhém místě je Ukrajina (445 procenta – 2,6 lidí), následuje Bělorusko a Kazachstán s 1,5 a 227 procenta (134, respektive 3 lidí). Zbývající respondenti žijí v jiných zemích včetně bývalých republik SSSR, ale existují např. odpovědi z Finska (4 osoby) a Izraele (XNUMX osoby).

Porovnáme-li tento vzorek s tím, který jsme získali u lidí chtivých hovězího masa, dostaneme následující graf:

Srovnání jsme provedli v podílech, protože na otázku o mlsném hovězím jsme dostali mnohem více odpovědí – více než 40 tisíc. Kulinární témata zřejmě nejsou tak naléhavá jako ta spojená s dětstvím. Dotazník o Olivierovi byl navíc složitější a ne každý chce trávit čas podrobným příběhem o tom, jak připravuje ten nejobyčejnější salát.

Je vidět, že se grafy téměř překrývají, i když v případě hovězích chtivých jsme dostali více odpovědí od zástupců starší generace, lidí ve věku 40–50 let.

Vrchol u obou vzorků však připadá na 25leté a podíl čtenářů tohoto věku v případě odpovědí o Olivierově salátu byl vyšší než v případě odpovědí o lakomcích. Můžeme říci, že náš nový vzorek se ukázal být mladší než ten předchozí.

Náš průzkum měl dva typy otázek: otevřené a uzavřené. Při zodpovězení uzavřené otázky se čtenář musel rozhodnout, zda mu do salátu dá některou z námi navržených surovin. Někdy nešlo vůbec o žádnou ingredienci, ale o její různé verze (bílé brambory nebo červené brambory a podobně).

V otevřených otázkách jsme požádali čtenáře, aby zanechali své komentáře a také nám řekli, jak přesně salát připravovali.

ČTĚTE VÍCE
Jak nanášet make-up s korektorem?

Na základě odpovědí na uzavřené otázky si můžete udělat představu, jak by měl vypadat „ideální“ Olivier salát.

Předpokládali jsme, že naši respondenti budou tento pokrm připravovat odlišně v závislosti na jejich pohlaví nebo věku. Nakonec se ale ukázalo, že existuje jen jeden striktní věkový rozdíl: čtenáři ve věku 15 až 35 let věří, že mrkev do salátu dávat nemusíte, ale čtenáři 35+ si Oliviera bez vařené mrkve nedokážou představit.

Salát regionální studie

Nyní se podívejme, jak se Olivier připravuje v různých zemích.
Rusko

Nejvíce odpovědí jsme obdrželi z Moskvy (1245) a Petrohradu (813). V grafu níže můžete vidět, kolik unikátních receptů jsme z Ruska obdrželi. Výše uvedené číslo udává, kolikrát se tento recept objevil v odpovědích.

V následujícím grafu můžete vidět, jaké suroviny Rusové nejraději dávají do salátu Olivier.
Takže ruský Olivier musí obsahovat:

  • vařená slepičí vejce;
  • brambory;
  • vařená mrkev;
  • konzervovaný hrášek;
  • slané nebo nakládané okurky;
  • majonéza.

Náš pokus o rozlišení různých odrůd brambor selhal – většina respondentů odpověděla, že tomu nepřikládají důležitost, pokud brambory jsou. Obyvatelé Ruska raději nepřidávají cibuli a jablka, ale názory na maso a zeleninu se liší.

Je vidět, že Rusové k Olivierovi nejraději přidávají kuřecí maso, i když za ním nezůstává ani klobása. Hovězí maso a šunka jsou ale naprosto neoblíbené, stejně jako ryby.

Většinu odpovědí z Ukrajiny zaslali obyvatelé Kyjeva (56 odpovědí), Charkova (37 odpovědí), Dněpropetrovska (44 odpovědí) a dalších regionů země.

Níže se můžete podívat, kolik unikátních receptů jsme z Ukrajiny dostali. Číslo nahoře udává, kolikrát byl tento recept nalezen.

Seznam preferovaných ingrediencí pro ukrajinského Oliviera vypadá takto:

Recept pro obyvatele Ukrajiny musí obsahovat:

  • vařená slepičí vejce;
  • brambory;
  • konzervovaný hrášek;
  • majonéza;
  • slané nebo nakládané okurky;
  • cibule;
  • klobása nebo kuře.

Solené nebo nakládané okurky u nás už nejsou tak oblíbené jako v Rusku, ale stále jsou ve většině receptů. Totéž lze říci o vařené mrkvi – na Ukrajině tato možnost odpovědi s malým náskokem zvítězila.

Ukrajinci neholdují zelenině a jablkům, ale právě na Ukrajině žije největší počet lidí, kteří používají k přípravě Oliviera cibuli – 65 procent. Je pravda, že cibule není milována ve všech regionech země, ale hlavně v Kyjevě.

Ukrajinci také preferují kuře nebo klobásu, pokud jde o maso, ale žádný z našich respondentů nepoužívá hovězí ani ryby.

Většina obyvatel této země, kteří odpověděli na náš průzkum, žije v Minsku (83 odpovědí), Brestu (34 odpovědí), Gomelu (28 odpovědí) a dalších regionech.

V grafu níže můžete vidět, kolik unikátních receptů jsme z Běloruska dostali. Číslo nahoře udává, kolikrát byl tento recept nalezen.

Seznam ingrediencí vypadá takto (skromnější ve srovnání s předchozími dvěma – pravděpodobně kvůli menšímu počtu odpovědí):

Není možné připravit běloruský Olivier bez následujících produktů:

  • brambory;
  • vařená slepičí vejce;
  • konzervovaný hrášek;
  • slané nebo nakládané okurky;
  • vařená mrkev;
  • klobása;
  • majonéza.

Obyvatelé Běloruska nemají rádi cibuli a zeleninu vůbec. Vyčnívají pouze obyvatelé Minsku – 40 procent obyvatel běloruského hlavního města si dává do salátu cibuli.

Respondentů z Kazachstánu nebylo příliš mnoho, většinou žijí v Almaty (32 odpovědí) a regionu Karaganda (20 odpovědí).

V grafu níže můžete vidět, kolik unikátních receptů jsme z Kazachstánu obdrželi. Číslo nahoře udává, kolikrát byl tento recept nalezen.

Zde je odpovídající seznam ingrediencí:

K přípravě kazašského „Oliviera“ budete potřebovat:

  • brambory;
  • vařená slepičí vejce;
  • konzervovaný hrášek;
  • slané nebo nakládané okurky;
  • vařená mrkev;
  • klobása;
  • majonéza.

V Kazachstánu lze klobásu nahradit hovězím masem, ale není třeba přidávat cibuli a jablka. Obyvatelé Kazachstánu milují zeleň asi stejně jako Rusové (i když to není v horním grafu vidět) – zejména v oblasti Almaty a Pavlodar.

ČTĚTE VÍCE
Je značka Zimerman?

Nur-Sultan vyniká na tomto pozadí, kde pouze 14 procent obyvatel dává zeleninu do salátu.

A ještě něco

V rámci otevřené otázky jsme vás v poznámkách požádali, abyste uvedli, zda do Oliviera přidáváte ještě něco jiného než přísady, které jsme uvedli. Poměrně hodně čtenářů zmínilo kukuřici: někteří ji přidávají půl na půl s hráškem a někteří ji dokonce přidávají místo ní. Milovníci kukuřice navíc žijí v různých městech a zemích.

Z masných přísad vyniká v notách krůta – mnozí ji volí z dietních důvodů. Někteří lidé přidávají ryby, jako je treska (jeden čtenář dokonce uvedl: „určitě uzené“).

Někdo preferuje šunku nebo sycené maso před klobásou. K našemu překvapení někteří do Oliviera přidávají sýr (suluguni, mozzarellu nebo parmazán) – někdy dokonce místo masa.

Jednu z autorek jako vegana potěšilo, že mezi respondenty byli lidé, kteří hovořili o používání etických alternativ masa a vajec. Oliviera připravují se seitanem, tofu a pšeničnou klobásou (a někdy i najednou).

Někteří respondenti zřetelně reprodukují „originální“ recepturu Luciena Oliviera a rádi se chlubí: používají raka, králičí jazyky (?!), červený nebo černý kaviár, krabí maso. Jiní tyto pochoutky nahrazují dostupnějšími krabími tyčinkami nebo krevetami. Někteří přidávají i chobotnice.

Poměrně málo čtenářů doporučovalo přidávat Olivierovi solný roztok: někteří berou lák z konzervovaného hrášku, zatímco jiní berou lák z nakládaných nebo nakládaných okurek.

Doslova jednou nebo dvakrát jsme narazili na nečekané a zcela překvapivé přísady: ředkvičky, čínské zelí, sušené švestky, vodka želé (.) a marmeláda z bílého vína (.).

Nechyběly ani neobvyklé možnosti dresinků a koření. Mezi nimi: hořčičný olej, sójová omáčka, omáčka Tabasco (dobrá alternativa ke Kabul Soya, která mohla být přidána do původního receptu), mletý zázvor, sušená bazalka.

Nakonec byli respondenti, kteří se zjevně považovali za velmi vtipné: navrhovali jako doplnění paliva použít „slzy rodinných nepřátel“.

A samozřejmě mnoho našich čtenářů nezapomnělo na tak velmi důležité přísady novoročního salátu, jako je dobrá sváteční nálada a láska.

Míchejte, ale netřeste

V další otevřené otázce jsme požádali čtenáře, aby se podělili, jak přesně salát připravují.

Většina respondentů se obešla bez speciálních pokynů. Někteří jednoduše napsali: „na tom nezáleží“, jiní se omezili na soubor nejobecnějších doporučení.

Zde jsou nejstandardnější pokyny. Brambory, mrkev, vejce a maso (pokud to není klobása) by se měly uvařit a vychladnout. Poté je třeba je i zbylé ingredience nakrájet, nejčastěji docela najemno. Pokyny byly uvedeny takto: „velikost hrášku“, „velikost miniatury“, „asi půl centimetru“, „na prach“.

V poslední fázi vaření by mělo být vše smícháno v misce (někteří vtipně psali o pánvi). Složky se berou ve stejném poměru, i když někteří lidé přidávají trochu více brambor.

Salát se obvykle obléká bezprostředně před podáváním – čtenáři jsou v tom jednomyslní.

Na tomto pozadí vynikli stoupenci svědomitějších přístupů – obdrželi jsme o něco více než sto skutečně podrobných fází přípravy salátu.

Někdo upřesnil, že zeleninu vaří ve slupce, protože „taková je tradice“ – a to i přesto, že vařená zelenina se pak hůře loupe. Někteří lidé zeleninu vůbec nevaří, ale pečou ji v troubě, někdy s kořením.

Mnoho lidí začne krájet jídlo s masem nebo klobásou, pak přidá vařenou zeleninu a okurky vydrží, aby nedávaly šťávu. Stejné je to s kořením – jde dovnitř úplně jako poslední, často až těsně před podáváním. Několik lidí dokonce rozloží salát ve vrstvách.

Doufáme, že nyní víte o „celounijním salátu“ více, než jste věděli dříve, a dokážete si ho připravit podle receptu většiny respondentů N+1. A pokud se domníváte, že do Nového roku zbývají ještě více než dva měsíce, můžete experimentovat s nejneobvyklejšími recepty našich čtenářů.

Kristina Soikina, Georgy Moroz