Co si dát na pizzu?

Omáčku ve stylu pizzerie si můžete udělat doma, aby se dala navrch domácí pizza. Recept na omáčku na pizzu z rajčatového protlaku, rajčat, zakysané smetany nebo smetany je poměrně jednoduchý na přípravu. Nezáleží na tom, z čeho jsou omáčky vyrobeny, důležité je připravit omáčku, která je chuťově vyvážená, aby pizza byla ta nejautentičtější, nejchutnější, stejně jako v Itálii.

Lahodná omáčka v domácí pizze nemůže být ani příliš kyselá, ani příliš sladká, musíte připravit omáčku, která chutná sladkokysele. Konzistence by vám měla umožnit snadné roztírání omáčky na základ těsta, řiďte se tloušťkou zakysané smetany, která není tekutá ani hustá. S tekutou omáčkou se těsto rozmočí a nedosáhnete křupavé kůrky kolem okraje pizzy. Vyzkoušejte ty nejlepší recepty na omáčku, které doplní vaši domácí pizzu a zažijte pizzu v kvalitě pizzerie.

Jak vařit

Docela rychle a jednoduše. Omáčka zpravidla začíná základem, včetně omáček na pizzu. Pokud budete připravovat rajčatovou omáčku, ujistěte se, že koření obsahuje oregano. Do smetanové omáčky můžete přidat muškátový oříšek. Olivový olej dělá omáčky lehčími, máslo dělá omáčky těžší. Při mazání domácí pizzy mějte na paměti tento bod.

Důležitou složkou receptu na pizzu jsou bylinky, čerstvé nebo sušené, v závislosti na preferencích chuti a ročním období. Čerstvé bylinky jsou lepší než sušené, ale ne v případě oregana. Chuť oregana je nejvýraznější při sušení.

Rajčata mohou být použita vařená nebo syrová k výrobě červené omáčky. Vhodná jsou čerstvá, sušená, konzervovaná rajčata, rajčatová šťáva nebo rajčatový protlak. Jediné, na co si musíte dát pozor, když v receptu nahrazujete jeden druh rajčat jiným, je rovnováha kyselosti a sladkosti rajčat. Pokud se vám rajčatová omáčka zdá příliš kyselá kvůli použití např. konzervovaných rajčat nebo příliš kyselého rajčatového protlaku, přidejte cukr podle chuti.

Pizza rajčatová omáčka

Nejchutnější italskou omáčkou na pizzu je rajčatová omáčka z rajčat nebo rajčatového protlaku, rajčata můžete kombinovat s rajčatovým protlakem. Recept na klasickou červenou omáčku se v jednotlivých italských regionech liší. Někteří pizzaiolos připravují omáčku výhradně z čerstvých rajčat, jiní z rajčatové šťávy a další z rajčatového protlaku.

Italský recept vám pomůže připravit omáčku z rajčatového protlaku a sušených rajčat. Sušená rajčata dodávají omáčce výjimečnou chuť a vůni. Pokud nejsou k dispozici sušená rajčata, lze sušená rajčata nahradit rajčaty čerstvými nebo konzervovanými.

Klasickou rajčatovou omáčku na pravou italskou pizzu lze kombinovat s naprosto jakoukoli polevou: stačí těsto potřít omáčkou, přidat polevu a sýr podle libosti, dát na 20 minut do trouby a lahodná pizza ve stylu pizzerie je hotová.

• sušená rajčata – 8 kusů;
• olivový olej – 1 polévka;
• malá cibule – 1 ks;
• Česnek – 2 hřebíček;
• sušené oregano – 2 lžička;
• sušená bazalka – 1,5 lžičky;
• bílé víno – čtvrt sklenice;
• rajčatový protlak – 1 plechovka (170 g);
• voda – sklo 1;
• sůl – 2 špetky;
• čerstvě mletý černý pepř – čtvrtina lžičky.

1. Zahřejte pánev na střední teplotu. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na pánev nalijte olivový olej a přidejte cibuli. Okamžitě ztlumíme oheň, jinak se cibule začne připalovat, nechceme ji smaženou, ale dušenou.
2. Přidejte tam i česnek. Pár stroužků česneku bude stačit, aby hotová pizza dodala pikantní chuť a lahodnou vůni.
3. Česnek smícháme s cibulí a olejem, vaříme, dokud cibule a česnek nejsou měkké a průhledné. Proces nebude trvat déle než 5 minut.
4. Nakrájejte rajčata a vložte je do pánve. Vše promíchejte. Se sušenými rajčaty je příprava omáčky na pizzu rychlejší a jednodušší, stačí rajčata nakrájet. Pokud nemáte po ruce sušená, můžete použít čerstvá loupaná rajčata nebo si vzít rajčata mražená. Omáčka bude chutnat trochu jinak.
5. K rajčatům přidáme sušenou bazalku a oregano. Bylinky jako bazalka a oregano jsou součástí klasické rajčatové omáčky na pizzu. Mohou být doplněny podle vaší chuti: směs italských bylin, provensálských bylin.
6. Znovu promíchejte. Vařte pár minut, dokud sušené bylinky trochu nezměknou a nenasáknou olejem.
7. Mírně zvýšíme teplotu a přidáme víno. Promícháme a necháme omáčku trochu provařit. Vaření by nemělo být příliš prudké.
8. Snižte teplotu a přidejte rajčatovou pastu. Přidat vodu. Rajčatová pasta na omáčku na pizzu může být zředěna v samostatné misce a poté přidána do pánve se zbytkem ingrediencí. Zde se sami rozhodněte, co je výhodnější.
9. Rajčatovou omáčku promícháme metličkou. Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 15 minut. Omáčka by se měla vařit, ne bublat, aby se veškerá tekutina rychle neodpařila, jinak bude příliš hustá na to, aby promazala základ pizzy.
10. Do rajčatové omáčky podle chuti přidejte sůl a pepř. Je lepší ochutnat sůl a pepř, pokud je to málo, přidejte. Rajčatová omáčka na pizzu je připravena. Necháme vychladnout.
11. Hotovou vychladlou rajčatovou omáčku použijeme na domácí pizzu nebo přendáme do zavařovací sklenice s víčkem a dáme do lednice k uskladnění. Omáčka s rajčatovou pastou a rajčaty se uchovává 3-4 dny v chladničce. Můžete to udělat předem. Když chceme domácí pizzu, vyndáme omáčku a pustíme se do vaření.
12. Pro přípravu pizzy potřete základ domácí rajčatovou omáčkou. Na klasickou omáčku položte náplň dle vlastního výběru a zasypte strouhaným sýrem. Pizzu pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů 15-20 minut.

Z množství surovin uvedených v receptu získáte asi jeden a půl sklenice hotové klasické italské omáčky.

Červená omáčka z rajčatového protlaku na pizze

Kdo by odmítl horkou pizzu jako v italské pizzerii? Co dělat, když nemáte čas připravit klasickou rajčatovou omáčku? Na záchranu přijde recept na jednoduchou omáčku z rajčatové pasty na pizzu. Hmotu není potřeba vařit, stačí smíchat všechny ingredience a jednoduchá pizza omáčka je hotová.

• rajčatová pasta – 1 plechovka (170 gramů);
• teplá voda – 1 sklenice;
• olivový olej – třetina sklenice;
• italské bylinkové koření – 1-2 lžičky;
• cukr – 1 lžičky;
• sůl a pepř dle chuti.

1. Pro přípravu jednoduché omáčky smíchejte všechny ingredience do hladka.
2. Ihned naneseme na těsto a upečeme pizzu nebo přendáme rajčatovou omáčku z rajčatového protlaku do sklenice a skladujeme v lednici.

Aby byla rajčatová omáčka pikantnější, přidejte více čerstvě mleté ​​černé nebo červené chilli papričky.

Bílá pizza omáčka jako v pizzerii

Pro ty, které omrzela klasická italská rajčatová omáčka, nebo jen chtějí čas od času změnu, doporučujeme připravit krémovou omáčku na pizzu s přídavkem česneku. Udělat si doma bílou omáčku jako v pizzerii není vůbec složité, potřebné suroviny na přípravu má každá hospodyňka po ruce.

Bílá omáčka je často založená na vývaru, což vyžaduje více času na přípravu pizzy, takže jednoduchá smetanová česneková omáčka je nejlepší volbou. Smetanová omáčka je ve své podstatě bešamelová, hodí se k většině polev na pizzu a nejlépe podtrhne chuť hub a mořských plodů.

• smetana 10% – tři čtvrtiny sklenice;
• máslo – 30 gramů (2 polévkové lžíce);
• pšeničná mouka – 2 polévková lžíce;
• česnek – 6 stroužků;
• sůl – čtvrtina lžičky;
• mletý černý pepř – čtvrtina lžičky;
• mletý muškátový oříšek – čtvrtina lžičky.

1. Česnek nasekejte nožem nebo protlačte lisem na česnek.
2. V hrnci s dvojitým dnem rozehřejte na středním plameni máslo.
3. Když se máslo rozpustí a začne prskat, vmíchejte mouku. Vařte 2-3 minuty dozlatova.
4. Začneme velmi pomalu přilévat smetanu za stálého míchání, dokud omáčka nezačne houstnout.
5. Vmícháme nasekané stroužky česneku.
6. Vařte za občasného míchání, dokud omáčka úplně nezhoustne, asi 5-6 minut.
7. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a promícháme. Odstraňte z tepla.
8. Omáčku rozetřeme na těsto, přidáme náplň a zasypeme sýrem. Pizzu pečeme v předehřáté troubě 20 minut.

Hotovou domácí pizzu vyndejte z trouby, ozdobte čerstvými bylinkami, nakrájejte na porce a ihned podávejte.

Přátelé, doufáme, že jsme odpověděli na otázku, jak si doma připravit omáčku na pizzu jako v pizzerii na pizzu. Podělte se o své nápady a recepty v komentářích!

Italská kuchyně nám dala recepty na pizzu – tenký, křupavý mazanec z nekynutého těsta, se šťavnatou náplní a pružným sýrem. Pokrm rychle migroval z jídelních lístků restaurací na domácí kuchyni. Pro vynikající výsledek jsou zapotřebí tři komponenty: kompetentně uhnětené a vyválené těsto, chutná náplň a „správná“ pizza omáčka.

• Základy vaření
• Pizza rajčatová omáčka
• Složení
• Jak udělat rajčatovou omáčku na pizzu
• Smetanová (bílá) pizza omáčka
• Omáčka na pizzu z čerstvých rajčat
• Česneková omáčka na pizzu
• Zakysaná smetanová omáčka na pizzu
• Sýrová omáčka na pizzu
• Hořčičná omáčka na pizzu
• 5 chutných tipů

Italové jsou s výběrem omáčky úzkostliví, pro ně je skutečným zločinem mazat kůrku kečupem z obchodu! Domácí pizza omáčka vyrobená s láskou je mnohem chutnější, pečivu dodá šťavnatost, pikantnost a nepopsatelnou vůni a spojí všechny ingredience dohromady. Je to on, kdo dělá otevřené italské koláče mimořádně chutné a rozpoznatelné po celém světě. Speciálně pro vás – recepty na omáčky na pizzu z těstovin a rajčat, se sýrem, česnekem, zakysanou smetanou a hořčicí. Který uvaříte, je jen na vás! Vybrat!

Základy vaření

Na klasickou omáčku budete potřebovat sladká, zralá rajčata, která oloupeme a spaříme na požadovanou hustotu. Pokud není čerstvá zelenina, můžete ji nahradit konzervovanými rajčaty nebo rajčatovou pastou, která zvýrazní jejich chuť bylinkami a kořením.

Často se přidává:
– česnek, cibule, sladká paprika a jiná zelenina;
– italské bylinky, zejména bazalka a oregano, čerstvé i sušené;
– feferonka v prášku nebo čerstvá;
— olivový olej (lze nahradit slunečnicovým olejem).

Smetanové, česnekové, zakysané, sýrové a hořčičné omáčky nejsou při výrobě pizzy považovány za tradiční. Přesto jsou velmi žádané. Pomáhají zpestřit jídelníček, když chcete něco nestandardního a originálního.

Omáčky se vaří na sporáku. K přípravě budete potřebovat malý rendlík, pánev nebo silnostěnnou pánev, smaltovanou nebo nepřilnavou.

Pizza rajčatová omáčka

Je to rajčatová omáčka, která je považována za klasickou, je univerzální, to znamená, že se bude hodit na každou pizzu bez ohledu na náplň. Můžete vařit s rajčatovou pastou nebo protlakem, z čerstvých nebo konzervovaných rajčat. Chuť je přímo určena přidáním aromatických bylin a koření, které si vyberete. Bazalka, tymián a majoránka dodávají rozeznatelné aroma. Pro přidané koření se často přidávají česnek a/nebo cibule, kmín a chilli.

Chcete udělat omáčku na pizzu jako v pizzerii? V tomto případě budete potřebovat: pyré rajčata – 500 g, rajčatový protlak – 200 g, rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l., cukr – 0,5 lžíce. l., sůl – 0,5 lžičky, česnek – 1 zub., koření – 2 lžičky. Nejprve rozehřejeme olej a podusíme na něm nakrájený česnek, poté přidáme protlak a rozmačkaná rajčata, sůl, cukr a koření. Vařte 10-15 minut na mírném ohni. Ve výsledku dostanete přesně stejnou omáčku jako v pizzerii, jednoduchou a cenově dostupnou.

Doma si můžete rajčatovou omáčku na pizzu zmodernizovat, udělat ji ještě chutnější a chuťově bohatší. Chcete-li to provést, přidejte do seznamu přísad cibuli a sladkou papriku. Podívejme se, jak jej připravit krok za krokem.

Celková doba vaření: 15 minut
Doba pečení: 10 minut
Výtěžek: 300 ml

Složení

• rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce l.
• cibule – 1 ks.
• česnek – 2 zuby.
• paprika – 1 ks.
• olivový nebo slunečnicový olej – 1-2 polévkové lžíce. l.
• cukr – 1 lžička
• sůl – 0,5 lžičky
• mletý černý pepř – 2-3 hranolky.
• bazalka a oregano – každý 0,5 lžičky.
• voda – asi 50 ml
• mletá pálivá paprika – na špičce nože

Jak udělat rajčatovou omáčku na pizzu

Velké fotografie Malé fotografie

1. Středně velkou cibuli jsem oloupala a nakrájela na kostičky. Stroužek česneku jsem rozdrtil plochou stranou nože a nasekal nahrubo. Na pánvi jsem rozehřál olej, orestoval jsem cibuli a česnek, tedy orestoval do průhledna. Není potřeba ho přivádět do zlatavé barvy, jinak zhořkne.
2. Sladká paprika (nejlépe červená) byla oloupána z vnitřních membrán a semen, nakrájena na kostky – velikost nehraje zvláštní roli, protože veškerá zelenina bude stále nakrájena pomocí mixéru. Do pánve jsem přidala papriky a opékala další 1-2 minuty do měkka.
3. Přidáme koncentrovaný rajčatový protlak, cukr, sůl a všechno koření. Vyberte si kvalitní těstoviny, 100% přírodní, bez škrobu. Neměla by být nepřirozeně zářivě červená nebo naopak hnědá a příliš vdaná. Čím kvalitnější pasta, tím chutnější bude výsledná omáčka. Bazalka a oregano mohou být čerstvé i sušené, použít můžete hotovou směs italských sušených bylinek.
4. Vše jsem dohromady míchala a prohřívala doslova 1 minutu, aby se lépe odhalilo aroma koření. Dále jsem podlil trochou vody, aby pasta zředila na požadovanou tloušťku. Snižte plamen a vařte 7-8 minut, dokud zelenina nezměkne. Během vaření je třeba omáčku často míchat, protože rajčatová sedlina má tendenci se připalovat a neustále se usazovat na dně. Pokud chcete, aby byla barva ještě sytější, přidejte trochu mleté ​​sladké papriky.
5. Ponorným mixérem jsem zeleninovou směs rozmixovala do hladka. Pokud chcete, můžete nechat malé kousky papriky.
6. Nakonec jsem skončil s bohatou pizzovou omáčkou z rajčatového protlaku, krásné jasně červené barvy, s vůní italských bylinek a papriky. Zbývá jen vychladit a můžete nanášet na dort.
7. Objem: 300 ml, určeno pro 3-4 velké pizzy. Pokud plánujete vařit pro budoucí použití, omáčku znovu povařte a poté ji nalijte do čisté skleněné nádoby s víkem. Uchovávejte v chladničce ne déle než 48 hodin.

Smetanová (bílá) pizza omáčka

Smetanová omáčka (také známá jako bílá omáčka) se používá hlavně k výrobě houbové pizzy. Dobře se kombinuje s kuřecím masem, klobásou, zeleninou a bílými rybami. Připravuje se s mlékem nebo hustou smetanou. V podstatě se jedná o druh bešamelu, kde je mouka zalita mlékem. Aby nedošlo k přerušení její jemné chuti, je přidáno minimální množství aromatických bylinek. Mezi koření patří pepř (nejlépe bílý, má jemnější chuť než mletý černý pepř), muškátový oříšek, čerstvý nebo granulovaný česnek.

Aby se zabránilo hrudkám, doporučuje se mouku zředit studeným mlékem a teprve poté ji vařit na mírném ohni. Pro jistotu můžete omáčku přecedit přes cedník.

• 20% smetana – 250 ml
• mouka – 100 g
• máslo – 1 polévková lžíce l.
• vaječné žloutky – 2 ks.
• cukr – 1 lžička
• sůl – 1 čip.

1. V kastrůlku smícháme mírně ohřátou smetanu, mouku a máslo změklé při pokojové teplotě.
2. Vzniklou směs, která má konzistenci podobnou zakysané smetaně, zahřejte ve vodní lázni. Nižší žár by měl být mírný a nezapomeňte míchat metličkou.
3. Po 10 minutách vlijte do kastrůlku žloutky uvolněné vidličkou. Ihned stáhněte z ohně a šlehejte dalších 5-6 minut. Přineste podle chuti.
4. Jakmile omáčka úplně vychladne, je připravena k použití.

Pokud chcete sytější chuť, můžete si připravit bílou omáčku pomocí vývaru. Technika vaření se bude mírně lišit, protože recept nepoužívá vejce. Nejprve na malém kousku másla (30-30 g) orestujte 50 g mouky. Postupně do ní nalijte 700-800 ml teplého vývaru (maso – na pizzu s masovou náplní, ryby – na mořské plody). Jakmile se vaří, vařte 10 minut na mírném ohni se solí a pepřem do požadované konzistence. Pokud jsou hrudky, propasírujte je sítem nebo propíchněte mixérem.

Omáčka na pizzu z čerstvých rajčat

Italští kuchaři tradičně připravují omáčku ke svému národnímu jídlu na bázi čerstvých rajčat (nebo marinovaných ve vlastní šťávě). V podstatě se jedná o pyré a silně rozvařené ovoce s přídavkem aromatické cibule a česneku a sušených bylinek.

• zralá a vždy sladká rajčata – 1 kg
• cibule – 2 ks.
• česnek – 2-3 zubů.
• paprika – 1 ks.
• sůl – asi 0,5 lžičky.
• cukr – 1 lžička
• oregano, bazalka, majoránka – každý 0,5 lžičky.
• olivový olej – 2-3 lžíce. l.
• chilli paprička – 2-3 kroužky

1. Rajčata spaříme vroucí vodou a odstraníme slupku, dužinu nakrájíme na kostičky. Cibuli také nakrájíme na kostičky a česnek nasekáme nožem. Papriku nakrájíme na malé kousky. Zeleninu dejte do hrnce a přiveďte k varu.
2. Zalijeme olejem, dochutíme kořením a bylinkami dle chuti. Na mírném ohni dusíme asi půl hodiny, dokud zelenina nezměkne.
3. Vzniklou omáčku přiveďte ponorným mixérem do homogenní konzistence, znovu provařte, osolte a opepřete. Chladný.

Omáčka z konzervovaných rajčat se připravuje podobnou technologií. Zde, v počáteční fázi, musíte rajčata oloupat, dát je do mixéru a rozdrtit na pyré. Na pánvi lehce orestujte česnek. Jakmile zhnědne, vyjměte ji a pasírovaná rajčata nalijte do hrnce s ochuceným olejem, omáčku přiveďte k varu, upravte podle chuti a přidejte všechna koření ze seznamu. Vařte za míchání dřevěnou špachtlí do požadované tloušťky a mírně vychladněte.

Česneková omáčka na pizzu

Hodí se k masovým nádivkám, zejména ke kuřecímu masu. Pomáhá zvýraznit nevýraznou chuť bílého masa, dodává pokrmu ostrost a pikantnost. Připravuje se na bázi bešamelu v mléce, s přidáním velkého množství česneku. Pro otupení pikantnosti se hřebíček nejprve osmaží na oleji a teprve poté se přidá do celkové hmoty.

• mléko – 200 g
• máslo – 20 g
• mouka – 50 g
• česnek – 3-4 zubů.
• sůl, pepř, petržel – podle chuti

1. Rozpusťte malý kousek másla, přidejte všechnu mouku. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni 2 minuty.
2. Pomalu tenkým pramínkem přilévejte kravské mléko a minutu zahřívejte.
3. Osolíme a opepříme, nasekanou čerstvou nebo sušenou petrželku. Přiveďte k varu, nezapomeňte neustále míchat.
4. Nádobí stáhneme ze sporáku a ihned přidáme česnek nakrájený a podusený na másle.
5. Prošlehejte mixérem a ochlaďte.