Populární moudrost říká: zakysaná smetana by měla být tak hustá, aby se lžička mohla postavit. Toto rčení dává smysl: U některých receptů je tloušťka skutečně nezbytná. Redakce Food.ru vám řekne, jak rychle udělat zakysanou smetanu hustší a co z ní můžete vařit.
Zakysaná smetana je jedním z nejoblíbenějších ruských produktů. Používá se jako zálivka na salát, omáčka k masozeleninovým přílohám, zálivka na mléčné snídaně a doplněk ovocných dezertů. Často se pro efektivní servírování nebo snadnou přípravu používá dosti tekutá zakysaná smetana, která dokáže například rychle dochutit zeleninový či ovocný pokrm nebo připravit omáčku.
Tekutá zakysaná smetana však není vhodná pro výrobu dezertů: nebude fungovat při výrobě krému nebo zdobení dortu. Ke šlehání jsou vhodné pouze tučné a hutné výrobky. Shromáždili jsme pět tipů, jak si zahustit domácí nebo v obchodě koupený kysaný mléčný základ.
Metoda jedna: věnujte více času
Pokud si zakysanou smetanu vyrábíte doma, s největší pravděpodobností používáte některý z klasických receptů. Domácí mléko nechte na teplém nebo studeném místě, dokud nezhoustne. Poté odstraňte horní vrstvu, přeneste ji do samostatné nádoby a nechte dalších 8-12 hodin.
Zkušení kuchaři radí: aby byla zakysaná smetana hustá, musíte jí dát více času na zrání. Chcete-li to provést, nechte produkt v chladničce dalších pět až šest hodin a poté zkontrolujte, zda zakysaná smetana potřebuje ještě zhoustnout nebo zda již dosáhla požadované konzistence.
Metoda druhá: použijte olovnici
Důvodem příliš tekuté hmoty je zvýšený obsah vlhkosti v kompozici. Proto doporučujeme další oblíbené doporučení, díky kterému zakysaná smetana zhoustne – olovnice. Takto se od pradávna dosahovalo požadované konzistence: poté, co se krém dostatečně vyluhoval, byl shromážděn v několika vrstvách gázy nebo jiného tenkého látkového materiálu, pevně svázán do sáčku a zavěšen na umyvadlo nebo nádobu a čekal, až se přebytečná tekutina byla pryč. Vytvořit hustší produkt tímto způsobem není obtížné, ale celý proces bude trvat několik dní.
Metoda třetí: vezměte škrob nebo mouku
Pro zahuštění zakysané smetany můžete použít další přísady. Některé z nejdostupnějších a nejjednodušších možností jsou mouka nebo škrob. Do smetany přidejte trochu mouky a jemně šlehejte mixérem ne déle než jednu nebo dvě minuty. Škrob není nutné předem ředit vodou – přidejte jej ihned do základu.
Obvykle stačí jedna čajová lžička na 500 gramů zakysané smetany, ale přesné množství přísad závisí na počátečním obsahu tuku ve výrobku a na tom, jakou konzistenci chcete dosáhnout.
Metoda čtvrtá: želatina
Spolehlivým a všestranným způsobem, jak udělat zakysanou smetanu hustou, je použití želatiny jako zahušťovadla. Chcete-li to provést, vezměte 9-12 gramů želatiny (jeden sáček), rozpusťte ji ve vodě, poté ji trochu zahřejte, přiveďte k úplnému rozpuštění, ochlaďte a přidejte do fermentovaného mléka. Poté vložte krém do chladničky na 15-20 minut: po úplném vychladnutí zakysaná smetana zhoustne.
Tato metoda je vhodná zejména pro dezerty s ovocem a bobulemi. Želatina umožňuje udržet tvar krému a udělat ho hutným a hustým i přes šťávu, kterou sladká náplň pustí.
Metoda XNUMX: chemická zahušťovadla
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak dosáhnout požadované tloušťky zakysané smetany, je použití speciálního zahušťovadla zakoupeného v obchodě. V dnešní době kulinářské oddělení supermarketů nabízí velký výběr produktů od různých výrobců. Obvykle obsahují práškový cukr a škrob, ale mohou tam být i další chemické složky, které jsou bezpečné pro použití.
Prášek (asi 16 g) nasypte do zakysané smetany (asi 500 g), dobře prošlehejte a dejte na 10-15 minut do lednice nebo ihned rozetřete na dortové vrstvy a poté celý dezert vychlaďte.
Prášková zahušťovadla obvykle nepřidávají do smetany další příchutě a umožňují rychle dosáhnout požadované konzistence.
Co se dá dělat?
Připravte lahodný koláč na bázi zakysané smetany. Nabídka takových dezertů je obrovská: Snickers, palačinkový dort, zakysaná smetana a Napoleon a proces přípravy je jednoduchý. Doporučujeme začít medovníkem a udělat klasický patrový dort, který doma rády vařily naše babičky a maminky.
Naši čtenáři se často zajímají o to, zda je možné zkontrolovat přirozenost zakysané smetany. Odpovídáme: je těžké to udělat doma. Pomocí improvizovaných metod je snadné identifikovat nemléčné tuky a škrob ve složení tohoto produktu, zatímco zbývající „falešné přísady“ zůstanou sporné.
Metody falšování zakysané smetany
Zakysaná smetana je v Rusku oblíbeným a milovaným produktem, takže její padělání není jen ziskové, ale také velmi ziskové. Padělatelé přicházejí s novými a novými způsoby, jak snížit náklady na výrobu.
Tloušťka zakysané smetany do značné míry závisí na jejím obsahu tuku a obsah tuku ovlivňuje cenu. Proto jak „nejpoctivější na světě“ babičky z trhu, tak průmysloví výrobci často používají zahušťovadlo (například škrob). To, co se nakonec získá, by se podle zákona mělo nazývat produktem ze zakysané smetany, ale prodává se pod rouškou přírodní zakysané smetany.
- Rostlinné a živočišné tuky
Dalším běžným způsobem falšování je přidávání rostlinných tuků, obvykle palmového nebo kokosového oleje. Takový padělek je však snadné odhalit, takže velcí výrobci raději zvyšují množství, hmotnost a obsah tuku v zakysané smetaně s levným hovězím tukem. Protože je stejně jako mléko živočišného původu, může být obtížné zjistit jeho přítomnost v produktu.
- “Remake” z jiných produktů
Přírodní zakysaná smetana se připravuje pouze ze dvou složek – mléčné smetany a bakteriální startovací kultury. Jsou ale řemeslníci, kteří použijí, co jim přijde pod ruku. Například z nízkotučného tvarohu, kefíru a dochucovadel vyrábějí produkt, který je chuťově a vzhledem téměř zcela identický se zakysanou smetanou.
- Sušené mléko a suchá smetana
V Ruské federaci není zakázáno používat sušené kravské mléko a sušenou smetanu z kravského mléka pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků. Padělatelé je však nahrazují suchou sójovou smetanou v kombinaci se škrobem (pro tloušťku), dále palmovým či hovězím tukem a dochucovadly.
Jak zkontrolovat kvalitu zakysané smetany?
- Doma lze identifikovat jen ty nejnešikovnější padělky. Padělky vyrobené kompetentními technology nejsou vždy odhaleny ani v laboratořích.
Jódový test
Tento přípravek pro ošetření škrábanců a řezných ran najdeme v každé domácnosti. A pokud jde o mléčné výrobky, stává se také činidlem:
- Naberte trochu zakysané smetany do lžíce.
- Naneste na něj jód.
- Počkejte prosím několik sekund.
Pokud se zakysaná smetana změní na žlutohnědou, znamená to, že v ní rozhodně není žádný škrob. Ale modrý nebo fialový odstín by vás měl upozornit – to je neklamné znamení, že při výrobě bylo použito zahušťovadlo.
Upozornění: jako zahušťovadla lze použít také želatinu, karagenan a guarová guma. Doma je v zakysané smetaně neodhalíte!
Test horké vody
Můžete také zkontrolovat, zda zakysaná smetana obsahuje nemléčné tuky. K tomu potřebujete:
- Nalijte asi půl sklenice horké vody.
- Do vody přidejte jednu nebo dvě lžičky zakysané smetany.
- Dobře promíchejte a počkejte dvě až tři minuty.
Pokud se po rozmíchání vytvoří emulze – zakysaná smetana se zdá být rozpuštěna ve vodě a na povrchu plavou kapky tuku, jde o přírodní produkt. Pokud se ve sklenici vytvořily vločky nebo drobky a usadily se na dně, je výrobce zjevně nepoctivý.
Důležité: na internetu se často doporučuje provést tento experiment rozpuštěním zakysané smetany ve vroucí vodě. To nemůžeš. Správná teplota vody není vyšší než 37–40 °C, protože vyšší teploty roztaví rostlinné oleje a hovězí tuk. Aby byl výsledek experimentu spolehlivý, musí tyto součásti zůstat pevné a usadit se na dně.
Obsahuje hustá zakysaná smetana s obsahem tuku 15 % vždy zahušťovadlo?
Pokud je vyrobena termostatickou metodou, bude hustá bez ohledu na obsah tuku. Většina výrobců však preferuje tankovou metodu a pro zatraktivnění produktu se přidává zahušťovadlo.
Je možné podle chuti odlišit přírodní zakysanou smetanu od falešné?
Profesionální degustátoři to jistě zvládnou. Běžné spotřebitele lze snadno oklamat pomocí dochucovadel, dochucovadel a stabilizátorů.
Je nebezpečné jíst falešnou zakysanou smetanu?
Padělky jsou vyrobeny ze zcela jedlých složek, které mohou ublížit pouze v případě, že je člověk alergický na určitý produkt.
Navzdory skutečnosti, že většina lidí věří babičkám z trhu, při nákupu továrních výrobků je riziko, že narazí na padělek, mnohem nižší. Vyberte si zakysanou smetanu od velkých výrobců: obvykle oceňují svou pověst. A nezapomeňte, že přírodní produkt nemůže být levný – na výrobu 1 litru 20% zakysané smetany budete potřebovat 5 litrů plnotučného mléka.
- Plechy s kuřecími vejci nevyhazuji, ale mrazím je v nich.
- Jednoduchý způsob, jak uvařit rýži bez lepení
