Tento nápoj je bohatý na rozmanitost a vybíravý v kombinaci s kulinářskými pokrmy. 50 % úspěchu závisí na správném páru a druhá polovina závisí na náladě, společnosti a osobních preferencích. Zde je jen několik příkladů toho, s čím můžete víno pít:
- Suché červené víno se hodí ke steakům nebo pizze: díky němu se vyrovná obsah tuku v jídle, ale zároveň se zvýrazní ostatní chuťové vlastnosti jídla.
- K plísňovým sýrům je zvykem pít sladké bílé: tyto produkty spolu ostře kontrastují a vytvářejí obalující, krémový efekt.
- Sauvignon blanc a šampaňské se hodí k ústřicím: tato kombinace zlepšuje chuť ušlechtilého nápoje.
- Prosecco se podává s hranolky, které zjemní kyselost nápoje.
Existují určitá doporučení, která mohou být užitečná při řešení tohoto problému. Pojďme si některé z nich uvést.
S čím pít červené víno
Většina suchých červených vín by se měla podávat při teplotě kolem 16 stupňů. Pokud se nápoj příliš ochladí, jeho aroma bude slabé. A pokud se podává teplé, alkoholové výpary mohou přehlušit chuť vína. Červená vína jsou známá svým komplexním, bohatým buketem. V kombinaci s jídlem mohou vytvořit zcela nový dojem i ze známých pokrmů. Podívejme se na nejúspěšnější kombinace podrobněji:
K čemu se podává suché červené víno?
Vhodné pro suché víno:
maso. Téměř všechna suchá červená vína se hodí k masitým pokrmům a svačinám. Tučnější pokrmy, jako je jehněčí pečeně nebo hovězí steak, se nejlépe podávají s hutným tříslovým vínem, jako je stařený Cabernet Sauvignon. Jeho odstín skvěle osvěží chuťové buňky. Výjimkou je vepřové maso, které je pro tento stupeň zcela nevhodné.
K červenému masu a grilování se hodí také vína Saperavi, Merlot a Malbec. Se střední tříslovinou a bohatou vůní dokážou příjemně zvýraznit chuť jídla.
Masové kuličky nebo steaky nejúspěšněji doplní francouzský Syrah nebo australský Shiraz. Vyzrálé víno s nádechem pryskyřice, kouře a koření vás dokáže zahřát i v těch nejchladnějších večerech.
Při párování vína a masa je důležité zvážit pár základních rad.
- Taniny a maso: Vína s vysokým obsahem tříslovin se nehodí ke středně vzácným nebo vzácným masům. Pro taková jídla je lepší zvolit světlé Pinot Noir nebo Pinotage.
- Princip podobnosti: jemné pokrmy se harmonicky spojí s nealkoholickým nápojem. Mastné maso se spoustou koření – s hutným, bohatým nebo vyzrálým vínem.
- Kontrast: profesionálové dovedně doplňují složité pikantní masové pokrmy poměrně jednoduchým vínem. A dojem světlého komplexního nápoje umocňuje jídlo bez zvláštních kulinářských požitků.
Sýr. Navzdory vnější přitažlivosti tohoto páru existují také určitá pravidla, která by měla být dodržována, aby nedošlo k potížím. Pro začátek je důležité připomenout, že k mladšímu sýru se nejlépe hodí lehké víno s nízkým obsahem alkoholu (pod 12 %). A bohaté nápoje jsou skvělé pro staré, zralé pochoutky.
Pro ty, kteří nemají čas zjišťovat, co je co, ale chtějí vědět, s čím pít víno, jsou sýry ementál a gouda perfektní. Tyto tvrdé odrůdy mají nasládlou chuť a dobře se hodí ke všem druhům červených vín. A k modrým sýrům je lepší podávat Merlot a Pinot Noir.
pizza. Italská kuchyně a červené víno jsou pro sebe jako stvořené. Je však důležité zvážit obsah pokrmu – přítomnost masa nebo mořských plodů, sýr, omáčka a koření. Na základě toho můžete vytvořit příjemnou, uspokojující večeři. A jako bonus sklenka červeného pomůže s trávením.
Pikantní masová pizza, stejně jako feferonky, je vyvážena Sangiovese a Cabernet Franc. Nepálivý masový pokrm se podává se světle červeným, jako je Baco Noir, Merlot nebo Beaujolais. Bohatě ochucená klobásová pizza je pro Shiraz ideální. A Malbec se nejlépe hodí ke BBQ kuře.
Рыба. Navzdory obecnému názoru, že k rybám se hodí pouze bílé víno, existují výjimky. Jedinou podmínkou je zapomenout na víno zrající v dubovém sudu. Charakteristický odstín vanilky může v kombinaci s mořskými plody zahrát špatný vtip.
Nejjednodušším řešením by bylo podávat Pinot Noir k rybám. Toto všestranné, ovocné víno má dobrou kyselinku a nízké taniny. Skvěle proto doplní jakýkoli rybí pokrm, zejména syrový nebo uzený. Mastné, grilované odrůdy se lépe spojují se Sangiovese kvůli jejich vysoké úrovni kyselosti.
Ovoce. Jedno z nejčerstvějších řešení pro krásný večer. Samotné sladké ovoce působí velmi esteticky a se sklenkou červeného jistě nenechají nikoho lhostejným. Existuje názor, že taková gastronomická kombinace je velmi pochybná, ale existuje univerzální cheat – nechte myšlenky na staré, tříslové víno (nechte si ho na maso) a kombinujte jako s podobným, nebo spíše červené s červeným.
Ostružiny, třešně, sladké černé třešně a zralý rybíz jsou ideální pro Tempranillo i Pinot Noir. V této kombinaci je nejjednodušší stavět na vlastních chuťových preferencích. Zkuste Zinfandel podávat například se šťavnatými morušemi a sami se rozhodněte, zda vám tato varianta vyhovuje nebo ne.
Co se hodí k polosuchému červenému vínu?
Polosuché víno má nízkou úroveň kyselin a charakteristické tóny bobulí a ovoce. Ve výrobě se takový nápoj téměř neliší od suchého. Hrozny používané k jeho výrobě jsou stejné, ale existují rozdíly v technologických postupech. Například jednou z metod výroby suchých vín je zastavení fermentace: když hladina cukru dosáhne 1-2,5 %, mošt se ochladí na 5 stupňů a všechny biologické a chemické reakce se pozastaví.
Toto víno se obvykle spáruje se stejnými pokrmy jako víno suché. Polosuchý nápoj je však štědřejší ve výběru občerstvení. Podává se k masu, různým mořským plodům (ústřice, krabi, raci), ovoci a také dezertům: zmrzlině a pečivu.
S čím pijete sladké červené víno?
Takových vín není mnoho. Nejznámější z nich jsou Kindzmarauli, Khvanchkara a Recioto della Valpolicella. Mohou být podávány bez gastronomického párování, ale pro zpestření nabídky je lepší kombinovat tyto nápoje s určitými pokrmy.
Sladké víno můžete podávat s:
- Losos a další druhy červených ryb,
- Čokoláda a další dezerty,
- Masové občerstvení.
Důstojnou kombinací by byly pochoutky s houbami a zelím. Pokud zvolíte rybu, pak se hodí losos nebo tuňák. Víno se dobře hodí i k masovým pochutinám. Ovoce a bobule je lepší vybírat s kyselostí (kiwi, angrešt, švestky), aby dochuť nezůstala hořká. Chuť na sladké ale potěší rozmanitost dezertů, které se hodí ke sladkým vínům. Můžete podávat pečivo, sušenky, dorty, zmrzlinu, čokoládu.
S čím pít bílé víno
Před pitím doporučujeme nápoj vychladit 30-45 minut. Hlavní věc je nepřehánět: vůně přechlazeného vína je tlumená. Měli byste ji pít z průhledné sklenice s mnohem užším hrdlem než sklenice červená a měli byste ji držet za stopku, abyste ji nezahřívali dlaní.
I když existují jasné možnosti, s čím pít bílé víno, některé nápoje se k určitým potravinám hodí lépe než jiné. Typicky se víno podává k lehkému masu, kuřecímu masu, rybám, těstovinám, sýrům, zelenině a ovoci. Některé odrůdy jsou však velmi choulostivé, a proto je důležité vědět, jak s nimi zacházet, abychom vám nepokazili zážitek.
Čím pít suché bílé víno
Sýr. Vzhledem k tomu, že bílé víno nemá třísloviny, hodí se ke všem druhům této pochoutky. Jedinou výjimkou je modrý sýr, má výraznou chuť, která se k rafinovanému nápoji nehodí.
K vínu budou dobrými společníky polotvrdé a měkké mladé sýry, stejně jako ty z kozího mléka. Je skvělé, když má sýr pikantní, ořechovou dochuť. Pokud víno a sýr pocházejí ze stejné zeměpisné oblasti, je to 100% úspěch. Dobrý příklad: Petit Chablis a jemný sýr Epoisse (oba z Burgundska).
Mořské plody. Suché bílé je elegantní víno, které rozzáří každý pokrm z mořských pochoutek. Jedinou podmínkou je nevybrat si nápoj stařený na kvasničných kalech.
Pár Sauvignon Blanc a čerstvé ústřice je stálým lídrem mezi gastronomickými kombinacemi. Gewürztraminer by měl být podáván s dobře kořeněnou bílou rybou s pikantní omáčkou. A Pinot Grigio je ideální pro pokrmy z měkkýšů a krabů. Zde je mnohem jednodušší riskovat, protože pravděpodobnost, že uděláte chybu, je snížena téměř na nulu.
Bird. Je důležité zachovat rovnováhu – svěží, sofistikované víno se k tučnému masu nehodí. Proto je lepší volit drůbež (krocan, kuře, bažant). Jemná kuřecí prsa s bešamelovou omáčkou můžete podávat například s Chardonnay. A ušlechtilý Gewürztraminer se bude hodit k pikantnímu aromatickému pokrmu z drůbeže s kari omáčkou.
Zelenina. Čerstvé, sezónní, v salátu s omáčkou nebo na klasickém zeleninovém talíři zazáří novými barvami, pokud jako přílohu použijete bílé víno. Ryzlink rýnský je například dobrý se zeleninou v octové omáčce, zatímco Sauvignon Blanc a Pinot Grigio jsou vyváženým doplňkem všech druhů čerstvých produktů.
Co podávat s polosuchým bílým vínem
Nejpříjemnějším doprovodem bude:
- sýrové a masové studené předkrmy,
- králičí,
- vařená zelenina.
Polosuché bílé víno je velmi oblíbené po celém světě. Obsah zbytkového cukru v tomto nápoji se pohybuje od 4 do 18 gramů na litr. Vyrábí se z vyzrálých sladkých hroznů se světlou dužninou. Podávejte velmi vychlazené ve sklenicích na suché bílé víno. Má vyváženou, hutnou chuť a nízkou kyselost.
Nejpříjemnějším doprovodem budou studené sýrové a masové předkrmy, králík a dušená zelenina. Zde si můžete vybrat tučnější maso: hodí se pečená kachna, telecí maso a foie gras. Chléb, krekry a placky se slanou náplní budou také výbornou přílohou k bílému polosuchému nápoji.
Čím pít Sauternes
Sauternes je elitní dezertní víno z Francie. Tajemství jeho sladkosti spočívá v tom, že bobule se sbírají přezrálé v okamžiku, kdy jsou mírně pokryty „ušlechtilou plísní“ a koncentrace cukru dosahuje optimální úrovně. Víno se podává ve sklenici ve tvaru tulipánu na tenké stopce při teplotě 11 stupňů a vyzrálejší nápoj se vůbec neochlazuje.
Sauternes jsou ideální pro zvláštní příležitosti – významná oslava, svatební obřad, výročí. Tento vzácný nápoj má svou klasickou dvojici – foie gras. Elitní víno lze kombinovat s lososem, mušlemi, kulinářskými mistrovskými díly s přídavkem artyčoků a lilků, sýrem Roquefort a sladkým pečivem. Sauternes je v létě příjemnější k pití s mandlovou zmrzlinou.
Elitní víno lze kombinovat s:
- losos,
- mušle,
- pokrmy s přídavkem artyčoků a lilku,
- Roquefort sýr,
- sladké pečivo.
S čím pít růžové víno
Růžové víno se často bere velmi na lehkou váhu, a to i při výběru gastronomického párování. Ale ve skutečnosti se z toho může stát něco víc než jen aperitiv. Existuje několik možností pro pokrmy, které se tradičně podávají s růží:
- Kuřecí salát
- losos
- tartaletky s fetou, špenátem a mátou
- kachna, jehněčí
- grilovaná zelenina
- měkké sýry
Klíčovým bodem, který je třeba vzít v úvahu při párování růžových vín s jídlem, je, že vína mohou být vyrobena ze všech odrůd révy vinné, v různých klimatických podmínkách, nevyzrálá nebo zrálá v dubu.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
To znamená, že máte velký výběr. Pokuste se zvážit povahu použitých odrůd vinné révy, stejně jako intenzitu, strukturu a úroveň kyselosti vína v kombinaci s jídlem. Lehčí rosé se nejlépe hodí k jemnějším pokrmům, jako jsou čerstvé saláty nebo uzeniny.
Bohatá růžová vína však fungují lépe se zralým ovocem, zeleninou a grilovaným masem. Komplexní růžový nápoj vyrobený z hroznů Cabernet Sauvignon nebo Merlot se hodí k jehněčímu masu, zvěřině a pečené kachně.
Pravidlo, že k tmavému masu se podává pouze červené víno, k drůbeži a rybám bílé víno fungovalo a bude fungovat ještě dlouho. Ale v moderní kuchyni, usilující o nekonečné experimentování, to přestalo být axiomem. Svačiny k vínu by měly být vybírány na základě konkrétního typu vynikajícího nápoje a osobních preferencí jídla. A výběr je obrovský.
Základní pravidla pro výběr předkrmu: co podávat k vínu?
Vhodně zvolený předkrm zvýrazní buket vína, ale i naopak. Jeden chybný krok a veškeré úsilí vinařů přijde vniveč – nápoj ztratí významnou část svého chuťového kouzla.
Jedním z důležitých pravidel při výběru pochutin k vínům je, že čím složitější nápoj, tím jednodušší by mělo být jídlo. To znamená, že víno s jemným, mnohostranným buketem lépe ladí s „nekomplikovanými“ pokrmy, které nepřehluší chuť nápoje.
Pokud jde o národní kuchyni a vína, platí nevyslovené pravidlo – podávat je s nápoji ze stejné země. Funguje bezchybně. Italská vína se hodí například k lasagním, pizze nebo těstovinám a španělská vína k paelle nebo chorize.
A samozřejmě nejdůležitější je soulad mezi chutí vína a jídla. A zde vše závisí na druhu a druhu alkoholu.
To pravé občerstvení k červeným vínům
Červené víno má jasnou, bohatou chuť. Obsahuje třísloviny, ovocné a bobulovité odstíny a jemnou stopu koření. A předkrm by měl zvýraznit mnohostranný buket vína.
Odpověď na otázku, jaké víno k mysu podávat, je nasnadě – samozřejmě červené. Je to win-win. Je jen na vás, jaké jídlo to bude – kebab, steak nebo grilované klobásy, pečená zvěřina. Maso lze připravit jakýmkoli způsobem a také podávat s omáčkou – rajčaty nebo bobulemi. Kořením nemusíte šetřit.
K červeným vínům se kromě masa hodí sýry. Tohle je klasika žánru. K nápojům s bohatou chutí, jako je Cabernet Sauvignon nebo Shiraz, můžete podávat tvrdé, mírně slané sýry – stařený čedar, manchego, stilton, uzená gouda. A je lepší je doplnit opečeným toustem. Lehká mladá vína (např. Pinot Noir) se obvykle podávají s jemným Brie, Gruyere nebo Camembert. Suché s výrazným kořenitým buketem lze doplnit Gorgonzolou, Roquefortem a Buxton Blue.
Podávat rybu s červeným vínem vyvolává mezi labužníky mnoho kontroverzí. Tato možnost je však docela možná, pokud pokrm připravíte správně. K tučným rybám se například doporučuje podávat výhradně červené víno – osmažené dokřupava a doplněné pikantní omáčkou (ne však smetanovou).
Příznivci vegetariánské kuchyně si tento zeleninový předkrm zamilují. Obvykle se podávají pouze s lehkými bílými víny. Pokud ale ovoce orestujete na grilu a přidáte pikantní omáčku, dostanete vynikající duo.
Při přemýšlení o tom, s čím spojit červené víno, zvažte typ nápoje. Suché ladí s ostřejšími kořeněnými pokrmy – vhodné je i krájení syrových uzených klobás. „Neutrální“ polosladká vína je lepší podávat k co nejjednodušším jídlům – například k pečenému masu. Dezerty a ovoce se kombinují se sladkými nápoji. Důležité ale je, aby vybrané pochutiny nebyly sladší než víno samotné.
To pravé občerstvení k bílým vínům
Bílá vína mají vždy jemnou, vytříbenou chuť. Je velmi důležité, aby předkrm „nezkazil“ buket nápoje.
Nejúspěšnější kombinací s bílým vínem jsou ryby a mořské plody. Je lepší péct nebo dusit pokrmy se smetanovými omáčkami a grilovat je, dokud nebudou lehce křupavé. Výběr konkrétního produktu je neomezený. Ale neuškodí vzít v úvahu následující pravidlo: tučnější ryby se hodí k vínu s výraznou kyselou chutí. Vhodné jsou ale jakékoliv mořské plody – krevety, mušle, chobotnice, chobotnice, krabi.
Podávat můžete i maso – vhodné je kuřecí, krůtí, králičí nebo jemné telecí maso. Zároveň je však vhodné nesmažit pokrmy na „silnou“ kůrku. Touto tepelnou úpravou budou ladit pouze s nápoji s jasnými ovocnými tóny ve svém buketu.
Bílé víno a sýr lze nazvat tradiční kombinací. A je mnohem snazší vybrat svačinu k ní než k červené. Křehké, nepříliš slané kozí sýry doplní téměř každé bílé víno. Další win-win variantou jsou sýry s výraznou smetanovou chutí (ricotta nebo mozzarella). Lze je podávat v kombinaci s opečeným toastem a čerstvou zeleninou. Suchá bílá vína se většinou hodí k tvrdým sýrům – ementál, čedar, parmezán, pecorino. Měkké sýry s bílou kůrou – Camembert nebo Brie – dokonale ladí s Chardonnay, Ryzlinkem rýnským nebo Rulandským bílým. Má se za to, že modrý sýr není příliš vhodný pro rafinovaný nápoj.
Zeleninu můžete podávat s bílým vínem – čerstvou i vařenou. A stojí za to zkusit kombinovat nápoj s asijskými pokrmy. Ne nejkořenitější předkrmy podle labužníků skvěle doplní mnoho tradičních odrůd bílých vín.
Dezerty se často podávají se sladkými a polosladkými nápoji. Mohou to být pečivo, pěny, jablečné koláče, koláče, dokonce i čerstvé croissanty. Hořká čokoláda, jak se někteří odborníci domnívají, ale může „narušit“ aromatický buket nápoje, je lepší se jí vyhnout.
To pravé občerstvení k růžovým vínům
Růžová vína mnozí milují pro jejich lehkost a jemné květinové a ovocné aroma. A předkrm by měl ladit s elegantním nápojem.
Růžová vína se zpravidla podávají v kombinaci se sýry, studenými předkrmy, zeleninou, ovocem a dezerty. Složitá teplá jídla nejsou vhodná. Výjimkou jsou snad bílé nebo červené ryby, grilované, těstoviny, italská pizza, mořské plody s lehkou omáčkou.
Růžová vína se světlými tóny červených bobulí se budou kombinovat s kousky syrového uzeného masa. Můžete z něj udělat i tousty nebo jednohubky. Místo uzenin se často používá křehká paštika.
K jakémukoli růžovému vínu se hodí teplé nebo chlazené dezerty, plátky ovoce a bobule.
K šumivým vínům to pravé občerstvení
Šumivá vína i přes svou lehkost mají světlý charakter. Dříve se stávalo, že nejlepším doplňkem k němu byla čokoláda. Ve skutečnosti je ale možností mnohem více.
Abyste neudělali chybu s předkrmem k vínu, můžete sýr podávat se sklenkou sektu. Funguje zde následující pravidlo: čím sladší nápoj, tím bohatší chuť svačiny by měla být. Nejjednodušší sýry proto podávejte se suchým šumivým sýrem – například brie a hermelín, se sladkým – gargonzola, s polosladkým a růžovým – eidam nebo gouda.
Suchá šumivá vína se často doplňují s rybami a plody moře. Zde je ale důležité, aby se pokrmy připravovaly bez ostrého koření, citronové šťávy a octa. A dokonce i bílé maso lze podávat s polosladkými odrůdami, pokud je pečené s ovocnými nebo bobulovými omáčkami.
Zní to zvláštně, ale studené první chody se kombinují se šampaňským – například stejné gazpacho nebo jakákoli dezertní krémová polévka.
Pokud se bavíme o kvalitním stařeném sektu, pak si můžete „vymyslet“ elegantnější předkrm – třeba bruschetta s červenou rybou a kaviárem, s jemnou paštikou, se smetanovým sýrem a ananasem. Lehká svačina jen zvýrazní výtečnou chuť nápoje.
Abyste neudělali chybu s předkrmem k sektu, můžete dát přednost dezertům nebo ovoci. Co se týče čokolády, je lepší volit výhradně bílé druhy.
