Ještě relativně nedávno výčet nepřilnavých materiálů začínal jednoduchým pečicím papírem a v podstatě jím i končil. Technologie ale nestojí na místě a inovace kuchyně jsou někdy stejně působivé jako vesmírné technologie.
Nyní průmysl nabízí několik druhů nepřilnavého materiálu: z různých materiálů, s různými vlastnostmi, které ve větší či menší míře pomáhají hospodyňkám a profesionálním kuchařům řešit problém zapékání a lepení pečiva na pokrmy.
Připravili jsme pro vás recenzi tří nejoblíbenějších nepřilnavých materiálů, abyste si o jejich výhodách a nevýhodách udělali vlastní názor.
Silikonové podložky na pečení – jak jsme bez nich žili dříve?
Nepřilnavé silikonové podložky se objevily na trhu kuchyňského vybavení relativně nedávno, ale velmi rychle si získaly oblibu, protože jejich výhody jsou skutečně působivé.
Silikonové podložky jsou substrátem, na kterém se pečou nejrůznější výrobky z těsta: koláče, sušenky, buchty atd. Protože je podložka sama o sobě měkká, je třeba ji položit na plech, slouží jako jakási vrstva mezi těstem a plechem. Dříve tuto roli hrál olej, ale nyní se obejdete bez jeho zprostředkování, protože silikonová podložka dělá totéž, jen lépe.
Proč je tedy silikonová pečicí podložka tak dobrá a cenná?
- Vysoké antiadhezivní vlastnosti silikonu (tedy zabraňující přilepení) vám umožní snadno sejmout připečené zboží z povrchu. Už žádné potíže se zasekáváním koláčů!
- Silikonová podložka je vhodná na pečení výrobků, předkynutí, můžete na ní také hníst a vyválet těsto (některé podložky mají dokonce speciální označení);
- Není třeba používat olej – na silikon se nic nepřichytí!
- Rozsah provozních teplot pro silikonovou podložku se pohybuje od -40 do +260 stupňů;
- Dobrá tepelná vodivost silikonu zajišťuje rovnoměrnější pečení pečiva a snižuje pravděpodobnost připálení dna;
- Kompaktní při skladování – můžete jej jednoduše srolovat;
- Lze použít opakovaně – vynikající výkonnostní vlastnosti vyžadují stokrát a tisíckrát použití silikonové podložky;
- Hodí se na všechny druhy těsta a důvody použití rozšiřuje možnost použití v mrazáku. Například domácí knedlíky v mrazáku na takovou podložku nepřimrznou;
- Silikon se snadno čistí, stačí otřít vlhkým hadříkem. Pokud to najednou nestačí, pomůže vám proud teplé vody;
- Silikonová podložka má pracovní teplotu až 260 stupňů a vydrží krátkodobé zahřátí až na 315 stupňů.
Abyste mohli využívat všech výhod silikonové podložky do trouby, měli byste znát některá pravidla pro její použití:
- Před prvním použitím rohože stojí za to provést počáteční tepelné zpracování – držte ji v troubě po dobu 2 hodin při teplotě 230 stupňů;
- Silikonový povrch podložky je poměrně citlivý na mechanické namáhání, proto ji pečlivě chraňte před vším, co může způsobit poškrábání: nebezpečné mohou být jakékoli ostré výčnělky nádobí, saze a drobky, dokonce i malé výčnělky. A samozřejmě byste neměli provádět žádné manipulace s nožem na silikonovém povrchu. Žádné „rychle to rozseknu přímo na podložce“!
Obecně platí, že s kobercem buďte šetrní a opatrní a odpoví vám dlouhou a bezvadnou službou. Můžeme vám také poradit, abyste si koupili vyztuženou silikonovou podložku – speciální sklolaminát dělá podložku pevnější a odolnější, aniž by to ovlivnilo její pružnost.
Vezměte prosím na vědomí, že silikonová podložka může mít dvě strany: matnou a lesklou. Pečivo musí být umístěno na lesklém povrchu!
Pergamenový papír na pečení – nová generace papíru vás překvapí
Nejtradičnější možností je pečící papír, který vás napadne jako první, když se řekne substrát na pečení koláčů a cukroví. Moderní cukrářský pergamen se však výrazně liší od toho, který se používal před několika desítkami let.
Pečicí papír minulé generace byl tenký pauzovací papír. To je vše. Jen tenký papír. A to se muselo mazat olejem, jinak se lepení vyhnout nedalo. Nyní si můžete pořídit novou generaci pečicího papíru. Moderní pečicí pergamen má tenkou vrstvu silikonu (znovu křičet na silikon), díky čemuž se pečivo snadno uvolňuje z povrchu. Tento papír není nutné dodatečně mazat olejem, lze jej použít opakovaně. Obvykle se tento pečicí pergamen prodává v rolích – stačí odříznout požadovanou délku, aby se vešla na váš plech.
Silikonový povlak může být jednostranný nebo oboustranný. Dalším typem moderního pečicího papíru je vlnitý. Mají pupínky a tato struktura funguje i proti spálení, takže takový pergamen můžete klidně koupit.
Testování pečícího papíru potaženého silikonem: vezměte dva listy papíru a přiložte je k sobě pracovní stranou (pokud je papír oboustranný, tak na obě strany) a otřete je o sebe. Papír potažený silikonem bude dobře klouzat.
Obecně, pokud vezmeme v úvahu výhody moderního pečícího papíru potaženého silikonem, pochopíme, že jsou podobné výhodám silikonových podložek. Nejdůležitější z nich:
- Nevyžaduje olej a pečivo jde snadno a rychle;
- Lze použít několikrát (5-7);
- Odolává teplotám přes 250 stupňů.
Zoufale doporučujeme otestovat takový papír v akci. Pokud to vyzkoušíte, okamžitě pocítíte, že se pečení stalo jednodušší a příjemnější.
Teflonová utěrka je levný a účinný materiál na pečení
Nepřilnavé podložky potažené teflonem jsou další skvělou možností, jak optimalizovat proces pečení. Teflonová utěrka je levná, ale má téměř všechny stejné výhody jako silikonové podložky a vysoce kvalitní pečicí papír.
- Nepřilnavá pečicí podložka nevyžaduje olejování, zajišťuje vynikající přilnavost hotových výrobků od povrchu, snadno se čistí v teplé vodě a mýdlu a lze ji mnohokrát znovu použít.
- Mnoho výrobců uvádí hranici 3-4 tisíc cyklů, což je samozřejmě značná výhoda.
- Tkanina potažená teflonem vydrží teploty až 260 stupňů a krátkodobé zahřátí až 300 stupňů.
- K pečení kuřete, ryb, zeleniny a kastrolů můžete také použít nepřilnavý plech. Nic se nepřipálí k plechu, není třeba přímo umývat kovovou pánev.
Nejpohodlnější je koupit si nepřilnavou podložku v rolích a nakrájet si ji na pláty podle velikosti vašich plechů na pečení sami. Těsto můžete také rovnou vyválet na podložce. Uživatelské recenze naznačují, že teflonová tkanina, na rozdíl od silikonu, nezasahuje do hnědnutí spodní části koláčů.
Žádný materiál samozřejmě nemá nedostatky, ty je také třeba zmínit. Teflonová nepřilnavá podložka se dá snadno řezat nožem, proto je potřeba s ní zacházet opatrně. Toto je však obecné pravidlo pro všechny moderní nepřilnavé materiály. Existuje také nevýhoda, kterou některé hospodyňky uvádějí: sladké pečivo s velkým množstvím cukru nebo sirupu (například housky hustě posypané cukrem nebo koláče se sladkou náplní, která je náchylná k vytékání) může stále držet na povrchu. Je však možné, že takový problém mít nebudete a cukr, i připálený, lze snadno smýt ve vodě.
Jak vidíte, moderní trh s kuchyňskými přístroji nabízí mnoho příležitostí, jak usnadnit a usnadnit práci pekaře. Každá hospodyňka ocení pohodlí těchto nepřilnavých materiálů, a pokud máte potravinářskou výrobu a pečivo, pak bude výsledek použití dobrých nepřilnavých materiálů ještě znatelnější a hodnotnější.
- 01 února 2017 město
- 34 907 zobrazení
- 0 0 0
- Žádné komentáře
