Tatyana Savenkova, ředitelka Výzkumného ústavu kvality, bezpečnosti a technologie specializovaných potravinářských výrobků Ruské ekonomické univerzity pojmenovaného po. G.V. Plekhanova řekla, že pastilka se vyrábí z ovocného a bobulového pyré. Podle webu Roskachestvo se při výrobě této sladkosti podle klasické technologie jako pěnidlo používá vaječný bílek. Pro zajištění stability sražené hmoty se používá stabilizátor.
V závislosti na stabilizátoru existují takové druhy marshmallow jako klihové (stabilizátorem je agar, agaroid, pektin nebo želatina), bezlepkové (vyrobené z jablečného pyré s vysokou želírovací schopností, z pečených nebo pasírovaných jablek odrůd Antonovka a skořicových pruhovaných – bez stabilizátoru) a pudinku. K přípravě pudinkového marshmallow použijeme o 32–35 % více pyré, pyré smícháme s cukrem a bílkem. První typ marshmallow zahrnuje „Bílo-růžový“, „Cranberry“, „Mléko“, „Smetanový“, „Něžnost“. Do druhé – „Belevskaya“, „ukrajinská“. Za třetí – “Slastena” marshmallow se dvěma vrstvami – šlehačkou a marmeládou.
Tyto cukrářské výrobky mohou obsahovat aromatické přísady – zásoby ovoce a bobulovin, kyseliny, příchutě a potravinářská barviva.
Jaké jsou výhody marshmallows?
Vzhledem k tomu, že základem proskurníku je jablko, je produkt bohatý na vlákninu, obsahuje hodně sacharidů, dietní vlákninu, organické kyseliny, železo, vápník, fosfor, zinek, jód, měď, bílkoviny a také vitamíny A, B a C. Díky vláknině z těla toxiny jsou vyloučenyreguluje činnost trávicího traktu, střevní motilita je normalizována, vstřebávání cholesterolu do krve se zpomaluje. Vláknina také zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Díky agar-agaru je pastilka užitečná pro štítnou žlázu a metabolické procesy. Tato látka se získává z mořských řas, bohatých na jód a fosfor. Jód ovlivňuje energetický metabolismus, rychlost biochemických reakcí a také metabolismus bílkovin a tuků. Díky jódu ovlivňuje agar-agar správnou činnost nervové soustavy.
Pomáhá pektin podporovat trávicí systém. Tento přírodní adsorbent pomáhá rychle odstranit veškerý přebytek z těla. V důsledku správného trávení se aktivuje imunitní systém.
Ovocné pyré je zdroj energie, takže marshmallow jsou užitečné pro ty, kteří hodně trénují nebo zažívají vážný psychický stres. Glukóza pomáhá produkovat serotonin, „hormon radosti“. Kromě toho kyselina askorbová v proskurníku pomáhá odolávat virům a infekcím a také se zotavuje z nemoci.
Pastila během těhotenství a kojení
Marshmallow je užitečný pro těhotné ženy – ale pouze v případě, že je produkt přírodní. Abyste si byli jisti, měli byste si tuto sladkost připravit doma. Při kojení lze marshmallow jíst, pokud dítě nemá alergie. Doporučené množství je 50–70 g denně.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
Navzdory prospěšným vlastnostem marshmallow má své kontraindikace. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií by měla být konzumace tohoto dezertu omezena na 50–70 g denně. Jinak to může vést k obezitě.
Pokud sníte příliš mnoho marshmallow, může se objevit alergická reakce a hladina cukru v krvi začne prudce skákat. Výrobek byste neměli zneužívat kvůli možným poruchám v gastrointestinálním traktu a játrech, exacerbaci vředů nebo gastritidy, sníženým ochranným funkcím těla a bolestem hlavy. Vyplatí se pečlivě prostudovat složení produktu – je lepší vybrat marshmallows bez konzervačních látek, příchutí a barviv.
Jak hodnotit kvalitu marshmallows
Povrch marshmallow by měl být suchý, pokrytý jemnou krystalickou kůrkou. Neměla by ztuhnout a neměl by se na ní pouštět sirup. Glazovaný moučník by měl mít hladký nebo zvlněný povrch, čokoládově glazovaný dezert lesklý, bez zešednutí. Na spodní straně může být nějaké světlo. Vysoce kvalitní marshmallow by měl mít jednotnou strukturu, bez skořápek. Semena jsou přijatelná v dezertu s přidáním bobulového pyré a zásob.
Konzistence lepicí pastilky by měla být měkká a snadno se láme. Chuť a vůně musí odpovídat přísadám – vanilin, med atd. Pokud je marshmallow suchý a drolí se, pravděpodobně byly porušeny jeho skladovací podmínky. Odchylky v chuti a vůni ukazují na možné porušení výrobní technologie, podmínek a trvanlivosti.
Na označení je umístěna ochranná známka a je uvedeno jméno výrobce a jeho umístění; název produktu, složení, čistá hmotnost; datum výroby; skladovatelnost; informace o nutriční a energetické hodnotě produktu; označení normativní a technické dokumentace (NTD).
Jak vyrobit domácí marshmallows
Odborník nabízí recept na plastové marshmallows, které se smotávají do ruliček. Bude to vyžadovat 2,5 kg jablek, 0,5 šálku vody, až 0,5 šálku cukru (volitelně). Omytá jablka nakrájíme na 4 části a vaříme ve vodě v hrnci pod pokličkou se silným dnem 30 minut. Poté vodu slijte a z jablek udělejte pyré (případně s cukrem). Poté plech přikryjte pečicím papírem, na kterém rovnoměrně rozprostřete pyré. Pekáč se umístí na minimální teplotu s pootevřenými dvířky na 10 hodin – s krátkými přestávkami. Poté se papír odstraní, marshmallow se stočí do role a nakrájí na porce, posype práškem.
– Pastila je cukrářský výrobek vyrobený z jemné pěnové hmoty, která se získává z ovocného a bobulového pyré. Klasická technologie spočívá v použití vaječného bílku jako pěnidla a stabilizátoru, který dodává šlehané hmotě stabilní strukturu.
V závislosti na použití stabilizátoru se rozlišují následující typy marshmallow:
- Jako stabilizátor se používá lepidlo – agar, agaroid, pektin nebo želatina. Tento typ zahrnuje „Bílo-růžové“, „Cranberry“, „Mléko“, „Krémové“, „Něžnost“.
- Bez lepku – připravuje se z jablečného pyré s vysokou želírovací schopností nebo z pečených či rozmačkaných jablek odrůd Antonovka a Cinnamon Striped. Stékají se s cukrem a bílkem bez stabilizátorů struktury. Tento typ zahrnuje „Belevskaya“ a „ukrajinský“.
- Pudinkový – v receptuře je uveden vyšší obsah jablečného pyré (o 32–35 % vyšší) a vzniklá marmeládová hmota se smíchá s předem vyšlehaným pyré s cukrem a bílkem, přičemž marshmallow je méně kandovaný. Například pastila „Slastena“ má dvě vrstvy – šlehanou a marmeládovou.
Ovocné a bobulovité zásoby, kyseliny, příchutě a potravinářská barviva se používají jako aromatické přísady, které se přidávají na konci stloukání.
Výhody marshmallows pro tělo
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Díky jablečnému základu je proskurník bohatý na vlákninu, sacharidy, vlákninu, organické kyseliny, železo, vápník, fosfor, zinek, jód, měď, bílkoviny a také vitamíny A, B a C.
Vysoký obsah vlákniny. Vláknina, která je díky svému ovocnému základu v proskurníku obsažena ve velkém množství, pomáhá tělu rychle se zbavovat toxinů, zlepšuje trávicí procesy a činnost trávicího traktu, normalizuje střevní motilitu, zpomaluje vstřebávání cholesterolu do krve a chránit kardiovaskulární systém těla, předcházet rozvoji srdečních onemocnění.
Výhody pro štítnou žlázu a metabolické procesy. Některé druhy továrně vyráběných marshmallows obsahují agar-agar, přírodní látku s gelujícím účinkem. Získává se z mořských řas, o kterých je známo, že jsou bohaté na jód a fosfor. Tyto minerály jsou zvláště cenné pro správnou činnost štítné žlázy. Také jód v těle ovlivňuje energetický metabolismus, rychlost biochemických reakcí, metabolismus bílkovin a tuků, metabolismus některých vitamínů a procesy růstu a vývoje, správnou funkci nervové soustavy.
Podpora trávení. Přírodní marshmallows obsahují látku zvanou „pektin“, která působí jako přírodní adsorbent, tedy podporuje správnou činnost trávicího systému a pomáhá rychle odstranit z těla vše nepotřebné. A díky optimálnímu fungování trávení se aktivuje i imunitní systém, což znamená, že tělo snáze odolává virům a bakteriím.
Zdroj energie. Ovocné pyré, ze kterého se připravují přírodní marshmallows, je výborným zdrojem energie, který dokáže udržet v dobré kondici ty, kteří vedou aktivní životní styl, hodně trénují nebo zažívají vysokou fyzickou či psychickou zátěž. Glukóza podporuje produkci serotoninu, „hormonu štěstí“, který zlepšuje náladu a usnadňuje zvládání každodenního stresu a zvýšené úzkosti.
Podporuje imunitu. Proskurník obsahuje kyselinu askorbovou, která pomáhá tělu bojovat s virózami a jinými nachlazeními, což je zvláště důležité v zimě. Kyselina askorbová také pomáhá obnovit tělo po dlouhé nemoci a předcházet možným komplikacím.
Pastila během těhotenství a kojení
Marshmallow je užitečný pro těhotné ženy, protože v těchto obdobích života tělo nastávající matky potřebuje užitečné látky, které přírodní ovocný dezert obsahuje v hojnosti, ale měli byste se ujistit, že produkt, který kupujete, je přírodní, nebo ještě lépe, připravte si tento dezert sami. Domácí marshmallows lze použít jako náhradu průmyslových sladkostí, které se v těhotenství nedoporučují. Během kojení je povoleno zařadit do stravy i marshmallow za předpokladu, že dítě nemá alergickou reakci. Doporučená dávka je 50–70 g denně, přičemž byste měli začít s 10 g ráno.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
- Navzdory všem výhodám tohoto dezertu má řadu škodlivých vlastností a kontraindikací. Začněme tím, že marshmallow mají poměrně vysoký obsah kalorií a jejich konzumace by měla být omezena na 50–70 g denně, jinak může vést k problémům s váhou a v důsledku toho k obezitě.
- Při nadměrné konzumaci může jakýkoli produkt, i ten nejzdravější, tělu ublížit, v příliš velkém množství může proskurník vyvolat alergickou reakci a náhlé skoky v hladině cukru v krvi, což je nebezpečné pro lidi s cukrovkou nebo obezitou.
- Zneužívání marshmallows také ohrožuje poruchy v gastrointestinálním traktu a játrech, exacerbaci vředů nebo gastritidy, snížení ochranných funkcí těla a silné bolesti hlavy.
- Před nákupem si nezapomeňte pečlivě prostudovat složení produktu v obchodě, protože bezohlední výrobci mohou k výrobě tohoto dezertu použít konzervační látky, příchutě a barviva, které mohou poškodit tělo i zdravého člověka.
Jak hodnotit kvalitu marshmallows?
– povrch produkty všech druhů marshmallow by měly být suché, s jemnou, jemně krystalickou kůrkou, bez hrubého ztuhnutí na bočních okrajích a uvolňování sirupu, vysvětluje Tatiana Savenková. – Glazované výrobky musí mít hladký nebo zvlněný povrch; glazováno čokoládovou polevou – lesklé, bez zešednutí. Mírná průsvitnost na spodní straně je povolena.
Formulář vyřezávaný marshmallow – pravidelný obdélníkový, bez zakřivení hran a okrajů.
Struktura vysoce kvalitní marshmallow by měl být jednotný, bez skořápek. Přítomnost semen v produktech s přídavkem bobulových pyré a zásob je povolena.
Konzistence lepicí marshmallow – měkký, snadno se zlomí. U adhezivních pastilek na bázi pektinu a s různými přísadami je povolena mírně lepivá konzistence, stejně jako lepivá konzistence na bázi želatiny a želírovacího škrobu.
Barva pastilkové výrobky – jednotné, charakteristické pro jméno, jemné tóny.
Chuť a vůně – charakteristika názvu přídatné látky (vanilin, med atd.). Cizí pachy, výrazná chuť a vůně použitých esencí nejsou povoleny.
Pokud je marshmallow suchý, drobivý nebo tvrdý, svědčí to o porušení podmínek skladování (například nízká vlhkost vzduchu) nebo technologie výroby (možný nízký obsah redukčních látek).
Odchylky v chuti (příliš sladké, kyselé, chuť fermentovaného nebo konzervovaného pyré) a vůni (štiplavé aroma esencí) jsou důsledkem porušení výrobní technologie, podmínek a trvanlivosti.
značkování musí být na každé obalové jednotce (krabice, sáčky atd.) a obsahovat tyto informace: obchodní značku a název výrobce, jeho umístění; název produktu, složení, čistá hmotnost; datum výroby; skladovatelnost; informace o nutriční a energetické hodnotě produktu; označení normativní a technické dokumentace (NTD).
Jak skladovat těstoviny?
Doma se doporučuje skladovat marshmallow při pokojové teplotě, mimo zdroje tepla, aby se zabránilo vysychání a mimo výrobky se specifickým zápachem, protože tyto cukrářské výrobky snadno absorbují cizí aroma. Doporučená trvanlivost pro všechny druhy marshmallow je tři měsíce od data výroby, ale v závislosti na ingrediencích receptury, zařízení a použitých technologiích může výrobce nastavit vlastní prodlouženou trvanlivost.
Jak si vyrobit domácí marshmallow?
Recept na plastové marshmallow stočené do roliček
Složení: jablka – 2,5 kg, voda – 0,5 šálku, cukr (volitelně) – 0,5 šálku.
Jablka omyjeme, každou nakrájíme na čtyři části a vložíme do hrnce se silným dnem. Jablka zalijeme vodou a přikryté necháme 30 minut dusit. Poté slijte přebytečnou vodu a jablka rozmixujte na kaši (pokud chcete, můžete přidat cukr). Plech zakryjte potravinářskou fólií a navrch rovnoměrně rozprostřete jablečnou omáčku, plech vložte do trouby na mírný oheň s mírně otevřenými dvířky na 10 hodin, dělejte si krátké přestávky. Dále je třeba odstranit přilnavou fólii, svinout marshmallow do role a nakrájet na porce, posypat moučkovým cukrem.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
