Co je v kuře?

Suleimenova, R. A. Úloha a výhody kuřecího masa v lidské výživě / R. A. Suleimenova, I. E. Kaldybai, E. K. Okuskhanova, F. Kh. Smolnikova. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. — 2017. — č. 2 (136). — S. 252-257. — URL: https://moluch.ru/archive/136/38188/ (datum přístupu: 09.02.2024/XNUMX/XNUMX).

V současnosti drůbeží maso často převažuje ve spotřebním koši oproti hovězímu, koňskému a jehněčímu, a to pro svou cenu, chuť a prospěšné vlastnosti.

Drůbeží výrobky obvykle zahrnují výrobky vyrobené z drůbežího masa nebo převážně z něj a masné výrobky, v jejichž receptuře je drůbeží maso zařazeno, i když není hlavní složkou. K výrobě těchto produktů se používá maso kuřat, kachen, hus, krůt, křepelek a další potravinářské suroviny získané zpracováním drůbeže a hospodářských zvířat, které se liší chemickým složením (tab. 1) [1, 2].

Chemické složení drůbežího masa

Druhy ptáků

Tloušťka (kategorie)

Proteiny

Tuky

Voda

Kuřecí maso je jednou z důležitých součástí zdravé výživy. Zdroj kvalitních, lehce stravitelných bílkovin, vitamínů, aminokyselin, minerálů, nepostradatelný materiál pro růst a fungování každého organismu, základ prevence řady nemocí, navíc výborná chuť – to není kompletní seznam funkcí kuřecího masa v naší stravě. Pokud navíc uvážíme, že v souladu s nejnovějšími výzkumy vědců je to právě drůbeží maso, které zajišťuje úplnou rovnováhu bílkovin v těle u většiny obyvatel východoevropských zemí, pak je potřeba pravidelné konzumace kuřecího masa maso se stává ještě zřetelnějším [3, 4].

Výhody kuřecího masa

Kuřecí maso je chutný, výživný a zároveň nízkokalorický produkt, který je pro lidské tělo lehce stravitelný. Z hlediska bílkovin je kuřecí maso lepší než hovězí a libové vepřové. Kuřecí maso obsahuje vitamíny A, B1, B2, kyselinu nikotinovou a mnoho minerálních látek [5].

Kuřecí maso je hodnotný vysoce kalorický dietní produkt s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin.

Výhody kuřecího masa, lehkého a výživného, ​​jsou známy již dlouhou dobu. Jeho použití v různých národních kuchyních bylo spojováno s efektem obnovy sil a posílení imunity těžce nemocných lidí. Čínská medicína například důrazně doporučuje, aby mužská polovina populace denně konzumovala kuřecí maso pro zvýšení fyzické síly [6, 7].

Protein/aminokyseliny

Kuřecí maso je svým složením ve srovnání s vepřovým a hovězím vysoce kvalitním produktem bohatým na bílkoviny. Hmotnostní podíl bílkovin kuřecího masa je 22–25 %. Bílkoviny z kuřecího masa mají míru využití přes 71 %, zatímco bílkoviny vepřového a hovězího, jejichž hmotnostní podíl je 13–15 % a 18–20 %, mají míru využití 60–70 %, respektive 57,4–69,4 %. [8].

Kuřecí maso je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin. Navíc obsahuje polynenasycené mastné kyseliny ve větší míře než jiné druhy masa, díky čemuž se nejen dobře vstřebává do těla, ale také pomáhá předcházet ischemii, infarktu myokardu, mrtvici, hypertenzi a také udržuje normální hladinu metabolismus a zvýšení imunity. Kuřecí maso obsahuje více bílkovin než jakýkoli jiný druh masa, přičemž jeho obsah tuku nepřesahuje 10 %. Pro srovnání: kuřecí maso obsahuje 22,5% bílkovin, zatímco krůtí maso – 21,2%, kachna – 17%, husa – 15%. Ještě méně bílkovin je v tzv. „červeném“ mase: hovězí -18,4%, vepřové -13,8%, jehněčí -14,5%. Zvláště je však třeba zdůraznit, že kuřecí protein obsahuje 92 % aminokyselin nezbytných pro člověka (v proteinu vepřového, jehněčího, hovězího – 88,73 % a 72 %). Z hlediska minimálního obsahu cholesterolu je maso z kuřecích prsou, tzv. „bílé maso“, na druhém místě po rybách [9].

Kuřecí tuk je stravitelný téměř z 93 % a obsahuje 5–10krát více nenasycených mastných kyselin.

Vitamíny

Nejen, že lidské tělo snadno vstřebává kuřecí maso, jeho speciální proteinové sloučeniny mohou také působit jako šoková dávka vitamínů a pomáhají tak v boji nejen proti nachlazení, ale také mobilizují ochranné funkce organismu.

Kuřecí maso je jedním z nejcennějších dodavatelů vitamínů B: thiamin-B₁, kyselina pantothenová – B₃, riboflavin – B, pyridoxin – B₆, kyanokobalaman – B₁₂, kyselina listová a niocin [10].

Kuřecí maso navíc obsahuje velké množství železa v lehce stravitelné formě, dále síru, fosfor, selen, vápník, hořčík a měď. Tmavé kuřecí maso, které se nachází na stehnech a stehnech, je bohaté na železo a bílé maso z prsou je bohaté na bílkoviny.

Obsah minerálů vkuřecí maso

Minerální látka

Obsah vmaso,

mg na 100 g

Denní požadavek

Kuře je nejběžnějším domestikovaným ptákem, podle některých zdrojů mohly být první pokusy o domestikaci divokých kuřat z pralesa tři tisíce let před naším letopočtem. Kuřata létají málo a nízko, takže křídla ptáků nejsou silná a jejich nohy jsou lépe vyvinuté. Hmotnost jatečně upraveného těla kuřete se pohybuje od 800 gramů do 2,5 kg i více, záleží na věku a plemeni kuřete.

Kuřecí maso je považováno za dietní, zejména prsa, která mají ideální poměr bílkovin a tuků. Kuřecí maso má různou barvu, nejsvětlejší, světle růžové je na prsou, stehna, paličky a křídla mají tmavší, růžovohnědou barvu. Konzumují se téměř všechny části kuřete, včetně kuřecích drobů (játra, srdce a žaludky) a stehna se přidávají do vývaru na želé.

kuřecí kalorie

Kalorický obsah kuřete je 190 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti kuřecího masa

Kuřecí maso je zdrojem lehce stravitelných, kvalitních bílkovin, které jsou nezbytné pro stavbu buněk v celém těle a především svalové tkáně. Ne nadarmo téměř všechny proteinové diety obsahují v nabídce vařená kuřecí prsa. Kuřecí maso obsahuje vitamíny B a A, dále draslík, zinek, železo, fosfor a je užitečné pro udržení normální činnosti kardiovaskulárního systému (kalorizátor). Kuřecí vývar je již dlouho považován za nejlepší lék pro rychlé zotavení a dodávání síly po nemocech, normalizující trávicí procesy. Kuřecí nohy obsahují hodně kolagenu, který je nezbytný pro regeneraci pokožky, proto se přidávají při vaření želé.

Poškození kuřete

Kuřecí maso obsahuje jeden z nebezpečných patogenních mikrobů – salmonela, která způsobuje těžkou střevní infekci, proto je třeba kuře před vařením důkladně uvařit a propláchnout ve velké nádobě studenou vodou, vyhnout se tekoucí vodě (cákance padající na stěny, dřez, kohoutky apod. se stanou přenašeči salmonely) . Campylobacter, který je původcem kampylobakteriózy, jejíž těžké formy mohou způsobit paralýzu, se vyskytuje také u kuřat. Proto se při nákupu kuřat na trhu musíte ujistit, že na kůži kuřete je fialová pečeť veterinární kontroly. Někteří lidé trpí nesnášenlivostí kuřecího proteinu a alergií na kuřecí maso, proto by děti měly kuřecí maso zařazovat do doplňkových potravin opatrně.

Výběr a skladování kuřete

Při nákupu kuřete se doporučuje upřednostnit chlazený produkt, který je na rozdíl od mraženého cítit a cítit. Čerstvé kuře by se po stlačení na jakoukoli část mělo rychle vrátit do původního tvaru. Zápach chlóru a hniloby je pro čerstvé kuřecí maso nepřijatelný, proto byste neměli kupovat kuře ochucené aromatickými bylinkami nebo kořením, protože bezohlední prodejci často skrývají prošlý produkt. Kuře domácí má obvykle lehce nažloutlou barvu kůže, to je specifikum „domácích“ kuřat.

Chlazené kuře skladujte v chladničce ne déle než tři dny nebo okamžitě zmrazte. Zmrazené kuře lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců.

Kuře ve vaření

Kuřecí maso je všestranný produkt na vaření. Kuře se vaří, smaží, dusí, peče a griluje a je základem mnoha polévek, salátů a předkrmů. Kuřecím masem se plní koláče, palačinky, knedlíky, z kuřecího masa se připravují řízky, karbanátky a paštiky, teriny. Kuře s poměrně neutrální chutí absorbuje jasné vůně, takže je nenahraditelné v pilaf, chakhokhbili nebo kuřecí rolky. Nevšední recepty na vaření kuřete hledejte v sekci Recepty a v článku Co vařit s kuřecím masem.

Více o kuře najdete ve videu „Produkt dne. Kuře” televizní pořad “O nejdůležitější věci!”

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.