Nevíte, co vymyslet na druhý chod, ale už vás nebaví standardní recepty? Podívejte se blíže na bulgur. Toto zdravé zrno dokonce promění zeleninový salát ve vydatnou přílohu. Co vařit z bulguru, kromě kaše, vám prozradíme v tomto článku.
Nevíte, co vymyslet na druhý chod, ale už vás nebaví standardní recepty? Podívejte se blíže na bulgur. Toto zdravé zrno dokonce promění zeleninový salát ve vydatnou přílohu. Co vařit z bulguru, kromě kaše, vám prozradíme v tomto článku.
Proč ruští kuchaři a hospodyňky přešli na bulgur
Bulgur, neboli obilovina z mladé pšenice, je na ruském stole novinkou. Vtrhl do našich kuchyní přímo z Blízkého východu. Udělal jsem to nedávno, ale rychle. Důvody jeho oblíbenosti jsou jednoduché: je chutné, výživné a hlavně všestranné.
Bulgur je na východě známý již více než 4 let! O tom, jak se cereálie vyrábí, jak se liší od běžných pšeničných obilovin a jak je správně vařit, si můžete přečíst v tomto článku.
5 plusů a 1 mínus pšeničných obilovin
Jedná se o komplexní sacharid. Bulgurem se rychle zasytíte, ale pocit sytosti vám zůstane dlouho.
Vynikající zdroj bílkovin: 12,3 g na 100 g hotového výrobku. To je 16 % denní potřeby zdravého člověka.
Obsahuje vitamín B6, draslík, železo, niacin, betain.
Vláknina ve složení pomáhá jemně čistit střeva.
Pouze 83 kcal na 100 g bulguru uvařeného ve vodě.
Ale je tu i mínus – obsahuje lepek. Více o výhodách a škodách bulguru bylo diskutováno v tomto materiálu:
Jak vařit bulgur tak, aby byl chutný
Bulgur lze uvařit s mlékem k snídani nebo udělat jako drobivou přílohu k masu, rybám nebo mořským plodům. Doplní zeleninový pokrm a lze jej použít jako originální dresink na polévku. Nasbírali jsme 7 receptů na první a druhý s bulgurem.
1. Salát s bulgurem a zeleninou
Jemně mletý bulgur se přidává do zeleninových salátů. Výsledkem je uspokojivá příloha, která je stále lehce stravitelná. Pokud se nechcete před spaním přejídat nebo si hlídat postavu, vyberte si k večeři recept s bulgurem.
Standardní sada salátů se hodí k pšeničným obilovinám: rajčata, okurky, papriky. Pro větší výhody můžete přidat listovou zeleninu a pro chuť – nasekaný stroužek česneku, rostlinný olej a kořeněné koření. Na východě se salát s bulgurem a čerstvou zeleninou nazývá „Tabbouleh“.
2. Pilaf s bulgurem v pomalém hrnci
Přestože se bulgur vyrábí z pšenice, svými nutričními a organoleptickými vlastnostmi připomíná rýži. Drobivé aromatické zrno snadno nahradí známou obilovinu v pilafu. Na tento pokrm mimochodem používají hrubé nebo střední mletí – taková zrna se ani po dlouhém vaření v kotlíku nerozvaří na kaši.
Lahodný bulgurový pilaf si můžete připravit i doma, třeba v pomalém hrnci. Recept krok za krokem je popsán zde:
3. Bulgurová polévka
Bohaté orientální polévky se připravují s cereáliemi – to je místní tradice. Například turecká verze, která obsahuje jak bulgur, tak čočku.
Ale i ve známějším a jednodušším nálevu se najde místo pro pšenici – jako alternativu kroupy, která se vaří mnohem déle.
4. Jednoduchá příloha k masu
Jako přílohu je lepší použít velký bulgur s celozrnnými. Nedrcené obiloviny zůstanou drobivé, ale mohou být trochu suché. Je pravda, že tento úkol lze snadno splnit omáčkou nebo masovou marinádou. Porci bulguru lze bohatě dochutit omáčkou přímo na talíři nebo uvařit se šťavnatými kuřecími stehny, mletým masem, kouskem vepřového nebo marinovaným telecím v rukávu. V tomto receptu je například bulgur obalený v kotletě:
5. Ježci s bulgurem
Co když uvaříte celý druhý chod najednou – maso i přílohu? Například mletí ježci s bulgurem. Tento recept 2 v 1 vám ušetří čas u sporáku a spoustu špinavého nádobí. K přípravě ježků bereme standardní sadu produktů: mleté maso, vejce, koření, cuketové hobliny pro jemnost, ale rýži nahradíme pšeničnými obilovinami. Chutné, rychlé a čerstvé.
6. Plněné zelné závitky s bulgurem
Recept na neobvyklé zelné rolky pomůže diverzifikovat menu a nově se podívat na známá jídla. Zde je vše, co potřebujete pro jednoduchý, ale kompletní oběd: maso a bulgur se zeleninou.
7. S rybami a mořskými plody
Vařený bulgur bude výbornou dvojicí k rybím pokrmům. Pamatujte, že k přípravě této pšeničné cereálie potřebujete velmi málo času: pouze 10-15 minut po převaření vody. Na pánvi s čerstvě uvařeným bulgurem pod pokličkou na vypnutém sporáku ještě podusíte. To bude stačit k tomu, aby se ryby zároveň upekly v troubě. Toto krmivo se hodí k různým variantám: bílým i červeným plemenům.
Bulgur můžete vařit i jako hlavní chod s krevetami a chobotnicí.
Co se dá dělat?
Bulgur před vařením opečte na suché pánvi. Pár minut stačí. Tento chytrý způsob, jak urychlit proces vaření a udělat zdravá zrna ještě chutnější.
