Kdo byl v Thajsku, určitě vyzkoušel slavnou thajskou polévku Tom Yam. Pokud jste byli v Thajsku a nezkoušeli jste Tom Yum, budete tam muset jet znovu, abyste to zkusili. Toto je nejpálivější polévka na světě! Jak uvádějí některé zdroje na internetu, navzdory štiplavosti je velmi užitečný a má dokonce tu vlastnost, že předchází rakovině, a právě kvůli tomu Thajci tak zřídka trpí touto nemocí. Jestli je to pravda nebo ne, to nevíme jistě, ale tato polévka je ve světě tak populární, že má dokonce své vlastní fankluby.

Tom Yam polévka v kavárně v Thajsku

  • Tom Yum Kung nebo Tom Yum Goong (tom yum goong nebo tom yum kung) – s krevetami
  • Toyam Yam Ka (tom yum kai) – s Chikenem
  • Tom Yum Pla (tom yum pla) – s rybami
  • Tom Yum Tail (tom yum thale nebo tom yum po taek) – plody moře.

Přes veškerou exotiku lze Tom Yum docela snadno připravit v ruské kuchyni, o které bude řeč níže. Sluší se však hned říci, že pokud jste Tom Yum nikdy nezkoušeli v jeho domovině, tzn. Pokud budete jíst pravý Tom Yum tak, jak se připravuje v Thajsku, bude velmi obtížné si ho připravit sami. Teprve po vyzkoušení doma si ho můžete úspěšně uvařit sami, což bude vyžadovat, abyste během vaření pokaždé vyzkoušeli různé ingredience a jejich poměry, abyste získali jeho pravou chuť.

Pokud jste nikdy neměli příležitost vyzkoušet pravý Tom Yum v jeho domovině v Thajsku, nebude snadné napodobit jeho chuť vlastníma rukama v ruské kuchyni. Existuje však jednoduchý životní hack, jak pochopit základ této chuti: doporučujeme vám koupit instantní nudle Tom Yam v sáčku, protože se dnes objevily na pultech většiny velkých řetězců ruských supermarketů. Produkty zde samozřejmě vůbec nejsou jako skutečná polévka, ale hlavní pro vás je cítit chuť a pikantnost vývaru, protože právě vývar vytváří jedinečnou chuť Tom Yum.

Nudle s příchutí Tom Yum přímo z Thajska stojí v ruských řetězcích supermarketů od 40 rublů za porci

Polévkový základ

Nejdůležitější, jako v celé thajské kuchyni, jsou kvalitní suroviny. Základem polévky je pálivá chilli pasta do polévky Tom Yum, kterou si můžete vyrobit sami nebo koupit hotovou. V Rusku můžete takovou pastu získat také nákupem online na tržištích, cena za ni je docela rozumná. Balíčky pasty občas najdete ve velkých supermarketech v sekcích koření a orientální kuchyně. V zemích jihovýchodní Asie se těstoviny prodávají téměř v každém supermarketu v sáčcích nebo velkých sklenicích. Sklenice většinou obsahují čistou pastu na vaření a v obalech je něco jako polotovar, do kterého jsou již přidány další aromatické přísady – galangal, citronová tráva, kafir. Těstoviny zakoupené nebo připravené samostatně mohou být skladovány v chladničce po velmi dlouhou dobu, až několik let, i když při dlouhodobém skladování ztrácejí chuť.

ČTĚTE VÍCE
Co zahrnuje každodenní péče o obličej?

Způsob vaření je napsán na zadní straně sáčků (někdy s překladem v angličtině), ale v zásadě se neliší od přípravy polévky s běžnými těstovinami. Pokud na obalu není překlad a vše je napsáno nesrozumitelným asijským jazykem, pak jednoduše připravte polévku podle níže uvedeného receptu a místo těstovin, které jste si sami připravili, přidejte těstoviny z balíčku. Jen opatrně s přidáváním sójové nebo rybí omáčky, protože. Balíčky již obsahují poměrně hodně koncentrované rybí omáčky a polévku můžete jednoduše přesolit.

Tom Yam pasta ve sklenici, nyní ji můžete koupit na ruských tržištích

Složení

Nejtěžší na přípravě polévky Tom Yam v ruské kuchyni je najít všechny potřebné ingredience, protože většina z nich je exotická. Ale dnes se většina z nich dá koupit ve velkých supermarketech nebo objednat online. Některé produkty lze v našich prodejnách nahradit známějšími a běžnějšími. Zde je to, co budete potřebovat k přípravě:

Ingredience na polévku Tom Yum

  • Tom Yam pasta – základ polévky. Kde ho sehnat nebo jak si ho připravit sami, jsme již psali výše.
  • Lemongrass (citronová tráva, citronová tráva) – stonky (asi 1 cm v průměru) jsou zelené nebo slámově zbarvené s citrónovou vůní. Někdy se vyskytuje ve velkých supermarketech, obvykle v sekci zeleniny a bylin, balené. Pokud ji nenajdete, můžete se bez ní obejít a nahradit ji citronovou trávou, citronovou nebo limetkovou kůrou, citronovými listy nebo listy kafiru. Citronová tráva samozřejmě dává zvláštní citronové aroma a to je jedna z hlavních exotických přísad, ale bez ní je polévka také docela jedlá.
  • Galangal (galanga, galangal, galangal) – druh zázvoru, má štiplavou chuť a tužší strukturu než zázvor. U nás se nenachází, ale lze jej snadno nahradit běžným zázvorem. Můžete použít buď čerstvý zázvor, nebo sušený či mletý zázvor ze sáčku. Sušený galangal si můžete koupit v supermarketech a na asijských trzích a přinést si ho domů, v této podobě ho lze skladovat několik let.
  • Kafir – tmavě zelené listy lípy, speciálně pěstované pouze pro její listy. Dodá polévce další nádech citronové chuti. V Rusku se také nevyskytuje, ale můžete jej nahradit běžnými listy citronu nebo pěstovat pokojový strom z lipového semene ze supermarketu.
  • Cilantro (koriandr) nebo eryngium nebo vonný eryngium. Jedná se o zelené, které se přidávají do hotové polévky a dodávají příjemnou vůni. Koriandr můžete snadno najít v našich obchodech a dokonce si ho můžete vypěstovat ve své dači nebo na parapetu. Ale eryngium (zapáchající eryngium) je vzácné, takže pokud ho nenajdete, je to v pořádku. Kromě toho ho nepoužívá ani každý kuchař v Thajsku.
  • Rybí omáčka. Používá se k dodání specifické vůně a také místo soli. Samo o sobě má extrémně specifickou vůni, ale v pokrmech je jeho vůně a chuť úžasná. Je docela dobře možné ji najít v našich velkých supermarketech v sekci exotická kuchyně. V extrémních případech ji můžete nahradit sójovou omáčkou.
  • Slámové houby. Nahrazuje se žampiony, hlívou ústřičnou nebo houbou shiitake (vše prodávané v našich supermarketech).
  • Kokosové mléko (nebo kokosová smetana). Nepovinná přísada přidaná k přípravě jemnější verze polévky, která je určena spíše pro Evropany. Pokud chcete, můžete ho úplně nahradit běžnou smetanou nebo mlékem, nebo se bez této složky úplně obejít. Pokud si chcete udělat polévku s kokosovým mlékem, můžete si kokos nebo kokosový krém v sáčku koupit ve velkém supermarketu.
  • Kuřecí maso. Kuřecí maso samo o sobě není nezbytnou složkou, ale na jeho základě se připravuje vývar. Obvykle nahrazovány kostkami kuřecího bujonu, které se prodávají v každém supermarketu.
  • Krevety a další mořské plody (chobotnice, mušle, chobotnice atd.). Nejlepší je použít královské krevety, případně jiné větší.
  • Limetkový džus. Lze nahradit citronovou šťávou.
ČTĚTE VÍCE
Kde roste žluté mango?

Další přísady, které lze přidat do polévky pro zlepšení chuti

  • Chilli. Pálivá paprika se přidává podle chuti a dodává polévce živou, svěží chuť. Není nutné ji přidávat jako již v těstovinách, ale pokud chcete chuť polévky zlepšit, můžete ji přidat. Můžete ji nahradit jakoukoli jinou feferonkou, ale dejte pozor, abyste to nepřehnali. A nezapomeňte ho před vařením očistit od semínek.
  • Rajčata Zlepšují chuť polévky, jsou-li přidány na poslední chvíli vaření. Rajče je lepší oloupat.
  • Cibule. Na poslední chvíli před odstavením z ohně můžeme do polévky vhodit malou cibuli, rozpůlenou napůl.
  • Česnek. Jeden plátek lze přidat podle chuti na samém začátku vaření. Stroužek česneku je potřeba položit na prkénko a rozdrtit, ale tak, aby se nerozpadl.
  • Zelená cibule. Nakrájené stonky zelené cibule lze před podáváním přidat do polévky spolu s koriandrem.

Jak vidíte, ingredience jsou poměrně specifické, ale všechny se dají nahradit. Samozřejmě, že náhrada nezlepší chuť pokrmu, ale je to docela možné. Originální suroviny si můžete přivézt ze samotného Thajska nebo sousedních zemí jihovýchodní Asie, kde se prodávají na místních tržištích nebo v supermarketech. Ceny za ně jsou tam prostě levné (1 kg citronové trávy na trhu například stojí 1-2 dolary).

Vaření Tom Yam pasty

Pokud jste si nemohli koupit originální pastu, můžete si pastu vyrobit sami. Na náš vkus není v žádném případě horší než ta kupovaná v Asii, snad kromě pikantnosti.

Důležité! Při práci s pepřem a připravenou pastou dodržujte preventivní opatření: nemněte si oči a jemné oblasti pokožky rukama, nádobí důkladně umyjte.

Ingredience pro Tom Yam pastu

K přípravě těstovin potřebujete:

  • Chilli paprička nebo jakákoli jiná feferonka, kterou najdete v našich prodejnách nebo na trhu
  • česnek
  • Šalotka (bez rozdílu lze snadno nahradit běžnou cibulí)
  • Zázvor (volitelný, protože se stejně přidá do polévky později)

Do pánve nalijte 3-4 lžíce rostlinného oleje (když se těstoviny vaří, můžete přidat více oleje, pokud se vám zdá, že je pasta příliš hustá). Když je olej rozpálený, přidejte 4-5 stroužků jemně nasekaného česneku. Česnek by se měl smažit do zlatohněda. Pokud je olej dostatečně horký, bude to trvat jen několik sekund. Vyjměte česnek z oleje a položte jej samostatně.

ČTĚTE VÍCE
Jak zašít díru v džínách mezi nohama bez šicího stroje?

Poté do stejného oleje vhoďte 1 středně nakrájenou šalotku (nebo cibuli). Také je potřeba uchovat do zlatohněda a pak chytit a dát dohromady s česnekem.

Opět do stejného oleje přidejte 4-5 kousků chilli papriček, nakrájených co nejjemněji (doporučuje se z papriky odstranit semínka, ale u pravé Tom Yum pasty se semínka paprik neloupou a jsou přítomna v pastu), trochu ji osušíme na oleji (asi 1 minutu) a poté přidáme do pánve předem osmažený česnek a cibuli. Můžete přidat i nastrouhaný zázvor, ale opět je zázvor volitelný a přidá se při přípravě polévky. Směs necháme chvíli na pánvi za stálého míchání (nezapomeneme přidat trochu oleje, pokud je směs příliš hustá), stáhneme z plotny a vše rozdrtíme najemno v mixéru nebo jiným způsobem (uchováme mějte na paměti, že nádobu mixéru budete muset později mnohokrát umýt). Těstoviny jsou hotové.

Pasta by měla být hustá a neměla by stékat ani nestékat ze lžičky.

Uvařené těstoviny se nekazí a lze je skladovat v lednici po dlouhou dobu.

Příprava polévky

Doba vaření – 30 minut

Pustíme se do přípravy samotné polévky (dvě porce). Při vaření byste měli pokrm během vaření neustále ochutnávat a podle potřeby přidávat přísady. Jedině tak dosáhnete dokonalé chuti.

Vaření vývar na polévku

  1. Vařte kuřecí nebo rybí vývar, asi 0,5 litru na dvě porce. Nejjednodušší je samozřejmě udělat kuře. Můžete vařit přírodní, nebo můžete použít kostku bujonu (ne plnou kostku na 0,5 litru vody). Nebojte se, mnoho kuchařů v Thajsku používá kostkový bujón s vynikajícími výsledky. Pro větší bohatost můžete oloupané a omyté skořápky a hlavy krevet povařit ve vývaru. Do vývaru nepřidávejte sůl.
  2. Do hotového vývaru přidejte koření: 1 tyčinku citronové trávy (pokud ji nahradíte citronovou nebo limetkovou kůrou, stačí kůra z jedné limetky nebo poloviny velkého citronu, ale mějte na paměti, že pokud přidáte příliš mnoho, může se objevit hořkost); kus galangalu o tloušťce 5-10 mm. (pokud nahradíte zázvorem – kus o tloušťce 1-2 centimetry); kafirový list (2-4 listy), nebo citronové listy. Vařte 3-5 minut, aby uvolnily každé své aroma a chuť. Pak je můžete chytit. Nať citronové trávy můžete nechat: již na talíři bude vydávat nádherné aroma.
ČTĚTE VÍCE
Co se stane, když na pupínek nanesete tea tree olej?

Přidejte zbytek ingrediencí

Nenechte se odradit, pokud nedostanete stejnou polévku, jakou jste poprvé vyzkoušeli v Thajsku. Zkoušejte, experimentujte, měňte ingredience a jejich poměr a pak se vám to povede.

A na závěr malé tajemství: vařené těstoviny lze použít nejen k přípravě polévky, ale také k jiným pikantním pokrmům, nebo je dokonce jednoduše přidat do již připravených jídel, jako jsou nudle, aby jim dodaly pikantnost.

No a teď, pokud jste se vše naučili, můžete se podívat na video, jak připravit Tom Yum z originálních surovin, a pak jít do kuchyně:

Videorecept na polévku Tom Yam z Thajska

Korejský přítel mě naučil vařit tuto thajskou polévku. Provozuje obchod na trhu s korejským kořením. A vše, co potřebujete k vaření, je v tomto obchodě. Koření na tom yam ale koupíte i v běžném supermarketu.

Nikdy jsem si nemyslel, že krevety vařené v kuřecím vývaru budou tak chutné. A polévka dopadá velmi uspokojivě. V ruské kuchyni neexistují obdoby této polévky. Navíc se velmi rychle vaří. Zejména pokud máte hotový vývar, příprava tom yam podle klasického receptu vám doma zabere velmi málo času. Doslova půl hodiny.

  • Telegram
  • VKontakte

vytisknout

Jak vařit tom yam klasický recept

Složení:

Pro počet porcí − +

  • Vývar – 1l
  • Pasta – 50 g tom yum
  • Houby – 50 g enoki
  • Zázvor – 10 g galangalu
  • Koření – 3 polévkové lžíce. citrónovník
  • Cherry rajčata – 12 ks.
  • Omáčka – 2 lžíce. Ryba
  • Krevety – 24 ks. velký
  • Chilli paprička – 2 ks. sušené
  • Kokosové mléko – 120 ml
  • Citronová šťáva – 2 lžíce

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Všechny ingredience pro klasický recept na tom yum si připravte doma. Tom yam vaří velmi rychle. Ale to za předpokladu, že už máte hotový vývar. Může být vařené předem nebo zmrazené. Vývar může být kuřecí nebo rybí. Pokud použijete rybu, polévka bude mít výraznější rybí chuť. Pokud chcete vařit s kuřecím vývarem, polévka bude velmi sytá. Na polévku potřebujete velké krevety nebo langoše. Na porci polévky je třeba vzít 8 velkých krevet. Budete potřebovat citronovou šťávu nebo limetkovou šťávu. Pokud použijete limetku, mějte na paměti, že její šťáva má kyselejší chuť. Houby Enoki mají neutrální chuť. Mohou být nahrazeny žampiony. Houby a rajčata je třeba umýt v tekoucí vodě. Rozmrazte krevety/langoše. Místo kokosového mléka můžete použít kokosovou smetanu. Budete jich potřebovat méně – pouze 2-3 polévkové lžíce. l.

ČTĚTE VÍCE
Proč jedí medvědí česnek?

Krok 2

Připravila jsem si vývar, sušený galangal (siamský zázvor) a sušenou citronovou trávu. Vývar necháme vařit, přidáme koření a na mírném ohni necháme 15-20 minut provařit. Během této doby se koření podělí o své aroma a obohatí jím vývar.
Vývar vypneme a přecedíme přes plátýnko. Vařené koření lze vyhodit.

Krok 3

Houby dobře opláchněte v tekoucí vodě. Pokud máte houby enoki, musíte odstranit houbovitý základ. Enoki lze nahradit houbami. V tomto případě byste je měli rozřezat na 2 nebo 4 části, v závislosti na velikosti. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTĚTE ZDE

Krok 4

Nyní je potřeba dát pastu do přecezeného vývaru, ze kterého pochází název polévky – tom yum pasta, zalít rybí omáčkou a přidat houby. Vše dobře promíchejte, dokud se pasta zcela nerozpustí ve vývaru. Nyní by měl vývar vařit.
Je třeba ochutnat. Pasta je pikantní, ale pokud chcete pikantnější chuť, můžete nyní přidat 1 nebo 2 sušené chilli. Pokud vývar není dostatečně slaný, je třeba přidat ještě trochu rybí omáčky.

Krok 5

Zásadním momentem je připravit si krevety na tom yam podle klasického receptu doma. Jsou již rozmražené. Nyní je třeba je vyčistit a odstranit střeva.
Skořápka by neměla být zcela odstraněna, ale ocas by měl být ponechán a trochu blízko něj. Je to proto, aby bylo vhodné jíst je v polévce, vytahovat je a držet za ocas. Tohle mi řekla jedna Korejka a byl jsem jí za tuto radu vděčný. Ve skutečnosti je jíst krevety, které je drží za ocas, mnohem pohodlnější. Nyní s ostrým nožem musíte udělat řez podél páteře. Řez by měl být mělký (do 1 mm), aby neprořízl krevety. Seberte černou žílu – to je střevo a odstraňte ji. Cherry rajčata nakrájejte na 2 části. Rajčata a krevety vložte do vroucího vývaru. Necháme vařit vývar.

Krok 6

Po uvaření vařte krevety 2-3 minuty. Pokud budete vařit déle, budou gumové. Poté do vývaru přidejte kokosové mléko, zamíchejte a odstavte z ohně. Kokosové mléko můžete nahradit kokosovým krémem. V tomto případě budou stačit 2-3 polévkové lžíce. l. Dále přidejte citronovou šťávu nebo limetkovou šťávu. Nejprve musíte vyzkoušet tom yam, abyste pochopili, kolik šťávy přidat.

Krok 7

Tom Yam by se měl jíst horký. Je sytá, chutná a pikantní. Z uvedeného množství surovin získáte 3 porce polévky. Přibližně 8 krevet na každý talíř.
Polévku můžeme ozdobit najemno nasekaným koriandrem. Ale to není povinné, ale volitelné. Moje rodina to považovala za chutné bez koriandru. Tom yum podle klasického receptu je hotový doma. Dobrou chuť.