Ruddy palačinky s čajem jsou ideální na snídani nebo obědový dezert. Každý si je rád pochutná, ale ne každý je rád peče. Během procesu vaření vzniká mnoho obtíží. Někdy se palačinky neobrátí nebo nevypadnou z pánve. Výsledkem je, že jídlo se kazí spolu s náladou. Vím, co dělat v takové situaci, a podělím se s vámi o složitosti smažení. Vaše palačinky budou vždy chutné a chutné.
Na první pohled se zdá, že pečení palačinek je velmi jednoduché: musíte vytvořit těsto a poté ho smažit, dokud nezhnědne. Ale právě při provádění těchto 2 fází dělají ženy v domácnosti, zejména mladé a nezkušené, chyby: buď je konzistence příliš tekutá, nebo naopak hustá, nebo vzaly špatnou pánev a špatně ji rozehřály. . Existuje mnoho nuancí, takže si je před vařením pečlivě prostudujte a snažte se je zapamatovat.
Přečtěte si také
Co dělat, když se palačinky neobrátí a nevyjmou z pánve
Snad nejčastějším problémem, se kterým se většina lidí v kuchyni potýká, je lepení těsta. Nalijete to do pánve, ale nevypadne. Pak se smažení promění ve skutečnou výzvu.
Není třeba se vzdávat, raději si zkontrolujte, zda jste neudělali následující chyby:
- Vzali špatnou pánev. Pokud je vaše náčiní poškrábané, odštípnuté nebo poškozené, těsto bude velmi lepivé. Totéž se stane, pokud je pánev hliníková. Na pečení palačinek je nejlepší používat nádobí s teflonem a nepřilnavým povrchem. Kupte si také speciální pánev na palačinky bez stran, je to nejvhodnější pro pečení;
- Pánev nebyla dobře zahřátá. Pokud hmotu nalijete na studený nebo sotva teplý povrch, nestihne se ani pořádně „chytit“ a shromáždí se v hrudce. Nádobí zahřívejte na středním plameni alespoň 1-2 minuty, když je suché, a čím silnější je dno, tím delší je doba ohřevu. Nejdéle se ohřívají litinové pánve;
- Do těsta nebylo přidáno žádné máslo. Aby byla hmota plastická a nelepivá, kuchaři doporučují přidat do ní 1-2 polévkové lžíce. rostlinný olej. Měl by být bez zápachu, tzn. rafinovaný;
- nevymazal pánev tukem (olej, sádlo). Před pečením potřeme tenkou vrstvou másla nebo přejedeme po horkém povrchu kouskem sádla. Pokud pečete na nepřilnavé pánvi, nemusíte ji mastit.
Pokud jste si koupili novou pánev na pečení palačinek, nejprve ji 1 hodinu zahřívejte nad teplem se solí.
Palačinky jsou velmi měkké a trhají se
Pokud je s pánví vše v pořádku, ale stále nemůžete udělat palačinky, nezapomeňte, zda jste těsto udělali správně. Je možné, že jste při hnětení udělali vážné chyby a v důsledku toho vaše palačinky nedopadly.
Tato záležitost je také opravitelná, hlavní věcí je najít důvod a může jich být několik:
- hodně sody. Pro dosažení vzdušné konzistence hospodyňky do hmoty vydatně sypou hydrogenuhličitan sodný a někdy to přeženou. Snižuje se lepivost, těsto ztrácí plasticitu a při smažení se láme. V tomto případě musíte znovu hníst, ale bez sody, a poté smíchat 2 porce;
- přebytečný cukr. Sladké palačinky se dají jíst i bez džemu a medu, proto si ho rádi přidávají i mlsouni. Při pečení však dochází ke karamelovému „efektu“: okraje se spálí a palačinka je velmi měkká a není možné ji obrátit. Přidejte 1-2 polévkové lžíce. granulovaný cukr, ne více;
- nedostatek vajec. Protein dodává těstu plasticitu a činí ho homogenním. Pokud vaříte bez vajec, palačinky se při obrácení okamžitě rozbijí. A jejich barva se ukáže být bledá a ošklivá. Situaci snadno napravíte, když do přípravku rozbijete 1-2 vejce a všechny ingredience znovu rozmixujete mixérem do hladka;
- Těsto je příliš řídké. Příliš tenká palačinka se okamžitě přilepí na pánev, a když ji sundáte, roztrhne se. Struktura hmoty by měla být středně tlustá. Ponořte prst do těsta: v ideálním případě by se kapky měly velmi rychle válet, ale neměly by stékat;
- těsto to nevydrželo. Po uvaření musí hmota bez ohledu na recept odstát alespoň 10-15 minut, poté se stane homogenní a všechny přísady se dobře promíchají;
- příliš mnoho oleje. Tuky změknou konzistenci a jejich přebytek okamžitě způsobí, že se palačinky při smažení rozpadnou.
V těstíčku na palačinky by neměly být žádné hrudky. Před pečením je potřeba ho pár minut pořádně promíchat ručně metličkou nebo mixérem.
Proč nejsou palačinky pečené uvnitř – co dělat
Dalším problémem, který vzniká při smažení palačinek, je syrové těsto. Okraje jsou již pěkně spálené, ale střed ještě nejde zatuhnout. Takové palačinky nemůžete jíst: pokud nejsou úplně upečené, je lepší je okamžitě vyhodit. Nejčastěji se to stane, když je těsto příliš husté.
Pokud to uděláte s venkovským tučným mlékem, jogurtem nebo kefírem, bude to „těžké“ a ještě méně lepkavé. Naštěstí existuje řešení: do směsi přidejte prášek do pečiva nebo jedlou sodu. Na 1 litr budete potřebovat asi ½ lžičky. sypká hmota. Prášek do pečiva okamžitě dodá palačinkám pórovitost a měkkost, což znamená, že se dobře propečou.
V kynutých plackách ještě seženete raw střed. Pokud přidáte více droždí, než je nutné, nebo těsto převaříte (více než 2 hodiny), vytvoří se pevné těsto, které se teplem ještě zvětší. Před pečením kynuté těsto naředíme čerstvě připravenou porcí, ale pouze bez droždí. Poté směs důkladně prošlehejte, aby se všechny ingredience promíchaly, a můžete péct.
Přečtěte si také
Aby nebyly palačinky příliš husté a aby se smažily rychle, doslova za 1-2 minuty, nalijte těsto po malých porcích na rozpálenou pánev. Zde je potřeba si nejprve zvyknout. Naberte polovinu velké naběračky a rychle krouživými pohyby rozetřete tekutinu po horkém povrchu. Hmota by měla ležet v jedné rovnoměrné tenké vrstvě. Pokud vidíte, že je těsto zpočátku husté a špatně se roztírá, přidejte do něj mléko (vodu). Můžete do něj rozbít vajíčko, zhutní strukturu a bude snadné péct palačinky.
A nakonec: používejte vysoce kvalitní produkty, nešetřete na sobě. Vejce vybírejte co nejčerstvější, stejně jako mléko. Rostlinný olej by neměl být hořký nebo ochucený. Vezměte mouku nejvyšší třídy a nezapomeňte ji prosít těsně před vařením. Když jsou částice nasyceny kyslíkem, palačinky jsou vzdušné a měkké. Použijte tyto triky v kuchyni a pak nebudou problémy se smažením a vaše rodina si pochutná na spoustě čerstvého pečiva.
