Konzumace těstovin z tvrdé pšenice nevede k nárůstu hmotnosti a může ji dokonce snížit. Zjistili to kanadští vědci, kteří provedli metaanalýzu 29 publikací o vlivu konzumace těstovin na změnu hmotnosti. Článek uveřejněný v časopise BMJ Otevřená.
Pro udržení normální hmotnosti (stejně jako prevence cukrovky a srdečních chorob) doporučují odborníci na výživu upřednostňovat potraviny s nízkým glykemickým indexem (GI): sacharidy v těchto potravinách se pomaleji štěpí na složky, které tvoří součást, a proto jsou se vstřebávají pomaleji a způsobují menší zvýšení hladiny cukru v krvi. Mezi potraviny s nízkým GI patří například ovoce, zelenina a celozrnné výrobky; Bílá rýže a brambory mají vysoký GI.
Tradičně se těstoviny vyrábí z tvrdé pšenice: obsahují více lepku a méně škrobu, díky čemuž je jejich GI poměrně nízký. Zastánci zdravé výživy zároveň doporučují těstoviny nepřehánět, přestože jsou například důležitou složkou středomořské stravy, která je považována za zdravou stravu.
Za účelem systematizace známých údajů o vlivu konzumace těstovin na změnu hmotnosti provedl tým vědců z University of Toronto pod vedením Johna Sievenpipera metaanalýzu 29 publikovaných vědeckých prací. Všechny zkoumané studie se zaměřily na korelaci mezi konzumací těstovin v rámci diety s nízkým GI a několika parametry, které se běžně používají ve studiích stravovacích návyků: index tělesné hmotnosti, tělesný tuk, obvod pasu a jeho vztah k obvodu boků.
Metaanalýza zahrnovala údaje o 2448 0,63 účastnících studie. Vědci zjistili, že konzumace těstovin (průměrný počet pokrmů obsahujících těstoviny byly tři porce týdně) vedla k průměrnému úbytku hmotnosti o 0,26 kilogramů a poklesu indexu tělesné hmotnosti o 2 kg/mXNUMX, zatímco ostatní parametry nebyly ovlivněny zařazení těstovin do jídelníčku.
Vědci tak prokázali, že konzumace těstovin je jako součást diety přijatelná a nevede k přibírání na váze. Je však třeba poznamenat, že jak počet recenzovaných prací, tak počet účastníků zahrnutých do analýzy byl malý – to, i když to není chyba autorů práce, omezuje platnost systematických výsledků. Metaanalýza navíc nezahrnovala studie, u nichž doba pozorování účastníků přesáhla rok: proto také nelze hovořit o dlouhodobém vlivu konzumace těstovin na udržení normální hmotnosti. Omezení identifikovaná v metaanalýze však mohou výzkumníkům pomoci lépe přizpůsobit experimentální design jejich studií v budoucnu.
Univerzální dieta, která by mohla pomoci v boji s nadváhou, neexistuje. Vědci však nedávno zjistili, že nízkosacharidové a nízkotučné diety jsou stejně účinné a jejich účinnost nezávisí ani na genotypu odpovědném za metabolismus sacharidů a tuků, ani na úrovni sekrece inzulínu.
Elizaveta Ivtushok
Našli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl + Enter.
ADHD byla identifikována jako kauzální faktor závažných duševních poruch a sebevražd
Může ovlivnit rozvoj těžké deprese, PTSD a mentální anorexie
Němečtí vědci objevili příčinnou souvislost mezi poruchou pozornosti s hyperaktivitou (ADHD) a tak závažnými duševními chorobami, jako je anorexie nervosa, velká depresivní porucha (MDD) a posttraumatická stresová porucha (PTSD), stejně jako pokusy o sebevraždu. Zpráva o práci byla zveřejněna v časopise BMJ Mental Health. ADHD je běžná neurovývojová porucha, která začíná v dětství a pokračuje do dospělosti asi v polovině případů. Postihuje přibližně pět procent dětí (1–7 procent v závislosti na diagnostických kritériích). Asociace ADHD s různými duševními poruchami a sebevraždou je dobře známá, ale obvykle je považována za komorbiditu, protože kauzální vztah je v tomto případě velmi obtížné potvrdit. K hledání potenciálních vztahů příčiny a následku použili Christa Meisinger a Dennis Freuer z University of Augsburg Mendelovu randomizační metodu, která jako proměnné používá genetické varianty specifické pro studované podmínky. V tomto případě byla ADHD považována za kauzální faktor a každá ze sedmi nejběžnějších a společensky významných duševních poruch byla považována za výsledek: schizofrenie, bipolární porucha, MDD, PTSD, mentální anorexie, úzkostná porucha a alespoň jedna sebevražda. pokus. Autoři práce vzali genetické varianty spojené s těmito chorobami pro hlavní analýzu z výsledků celogenomových asociačních vyhledávání (GWAS), které jsou obsaženy v databázích projektu iPSYCH a Psychiatric Genomics Consortium (PGC). Tato data byla nejprve použita k hledání možných souvislostí mezi ADHD a každou ze sedmi nemocí a poté k hledání potenciálních účinků odpovědných za tyto vazby. K identifikaci a vyloučení statistických odlehlých hodnot byl použit iterativní přístup, pro posouzení reprodukovatelnosti výsledků byla analýza provedena samostatně pro všechny dostupné GWAS (maximálně dvě) pro každé onemocnění. Získaná data byla sloučena do společného souboru a celkové a přímé účinky ADHD byly vypočteny jednorozměrně, respektive vícerozměrně. Genetická predispozice k ADHD byla nezávisle spojena se zvýšeným rizikem mentální anorexie – poměr šancí (OR) 1,28; 95% CI 1,11–1.47; p = 0,001. Vztah s MDD se ukázal být obousměrný a v dopředném směru (ADHD jako příčinný faktor MDD) je slabší než ve zpětném směru (MDD jako příčinný faktor ADHD) – NEBO 1,09; 95% CI 1,03–1,15; p = 0,003 vs OR 1,76; 95% CI 1,50–2,06; p = 4×10−12. Po očištění o vliv MDD a dalších kofaktorů byl zjištěn přímý kauzální vztah mezi ADHD a PTSD (OR 1,18; 95% CI 1,05–1,33; p = 0,007) a pokusem o sebevraždu (OR 1,30; 95% CI 1,16–1,547; p = 2 x 10-5). Vědci nenašli žádný důkaz o vztahu mezi ADHD a schizofrenií, bipolární poruchou a úzkostí. ADHD tedy slouží jako nezávislý rizikový faktor pro rozvoj MDD, PTSD, mentální anorexie a suicidality. Z tohoto důvodu je v klinické praxi nutné u pacientů s ADHD sledovat příznaky těchto onemocnění, aby byla v případě potřeby přijata včasná opatření k jejich prevenci, píší autoři práce. V roce 2020 se ADHD stalo prvním stavem, pro který byla videohra oficiálně schválena k léčbě ve Spojených státech.
Vědci vyslovili hypotézu: těstoviny zdraví nekazí, ale naopak jsou velmi zdravé. Američtí odborníci zkoumali starší ženy, které těstoviny pravidelně zařazovaly do svého jídelníčku. Ukázalo se, že účastníci experimentu měli zdravější ukazatele a menší obvod pasu než jejich vrstevníci, kteří se vyhýbali těstovinám. Navíc tato studie prokázala absenci spojitosti mezi přibíráním na váze a těstovinovým menu nejen u veletrhu, ale i u silné poloviny všech věkových kategorií. Jaké je tajemství pravých italských těstovin? Dá se při těstovinové dietě zhubnout? Mluvili o tom odborníci z pořadu „Nejšokující hypotézy“ s Igorem Prokopenkem na REN TV.
Pasta dieta
Na těstovinách se dá velmi úspěšně zhubnout. K tomuto závěru došli vědci z kanadské nemocnice svatého Michaela. Do experimentu bylo pozváno 2500 dobrovolníků. Všichni byli požádáni, aby se na chvíli vzdali jakýchkoli sacharidů kromě těstovin. A výsledek mluví sám za sebe. Ti, kteří jedli tři porce těstovin týdně místo jiných sacharidů, zhubli o půl kilogramu. Studie umožnila dokázat, že po těstovinách se netloustne. Vědci také zjistili, že nízký glykemický index těstovin může způsobit menší zvýšení hladiny glukózy v krvi. Odborníci zároveň zdůraznili: těstoviny by se měly konzumovat správně, bez sýrů, kečupu a dalších přísad. Nejdůležitější je ale uvařit je al dente, tedy mírně podvařit.
„Tradice připravovat je al dente, nedovařené, je velmi chytrá z hlediska rovnoměrného hubnutí, protože takový pokrm se stráví hodiny, to znamená, že se na jeho trávení vynaloží obrovské množství energie, a obojí dodá zasycení. a sílu tělu.”“ vysvětlil odborník na výživu, doktor lékařských věd Mariyat Mukhina.
Foto: © Video snímek obrazovky
Nejdále zašli vědci z Harvardu. Dělají šokující tvrzení – konzumace rýže, chleba a těstovin snižuje riziko předčasné úmrtnosti. Aby to potvrdili, provedli odborníci studii zahrnující 15 tisíc lidí ve věku 45 až 65 let. Na výsledek testu se čekalo dlouhých 25 let. Ukázalo se, že konzumace příliš velkého nebo malého množství sacharidů je zdraví škodlivá. Pokud však tvoří 50 % stravy, bude člověk žít déle.
„Obsahují hodně vlákniny, obsahují vitamín B, jsou zdravé, dobře se vstřebávají do těla, obsahují vlákninu, která podporuje trávení, zrychluje metabolismus, to znamená, že mají jednu výhodu“, řekl šéfkuchař Artem Konyushev.
Těstovinová kultura
Uvařit těstoviny správně ale nestačí. Musíte také správně porozumět kultuře konzumace těstovin. Například těstoviny s omáčkou jsou samy o sobě kompletní jídlo, nikoli příloha.
Foto: © Video snímek obrazovky
„Pokud jsou pro nás těstoviny předkrm, a pak máme ještě první, druhý, třetí a kompot, budeme nafouklí. To znamená, že když říkají – ne, nejím těstoviny, držím dietu, jezte prosím těstoviny a držte dietu. Řekněme, že držíte těstovinovou dietu. Jen zbytek nejez.”, poznamenala šéfkuchařka Elena Lande.
Existuje terapeutická těstovinová dieta. A doporučují to speciálně mužům. Ale nejsou to jen těstoviny. Také libové maso a ryby, zelenina a ovoce, cereálie a olivový olej. Je lepší zapomenout na alkohol, tučná jídla a škrobová jídla. Jedinou výjimkou jsou těstoviny.
“Jsou dobré pro žaludek, jsou užitečné pro lidi trpící různými nemocemi, včetně peptických vředů, protože těstoviny lze připravit neutrálně, to znamená, že nemají žádnou radikální výraznou chuť.”“ poznamenal Artem Konyushev.
Foto: © Video snímek obrazovky
Lékaři říkají, že těstovinová dieta nemá žádné kontraindikace. A říká se mu mužský, protože díky těstovinám se člověk cítí sytý, což znamená, že je připraven na velkou fyzickou aktivitu. Mnoho sportovců zná těstovinovou dietu a používá ji již dlouhou dobu.
„Sportovci se houpají na těstovinách, protože je to energie, je to příval elánu a síly v těle. Polysacharidy obsažené v těstovinách působí dlouhodobě. Není to jako jíst cukr a máte krátkodobý účinek na uvolnění energie a poté, abych tak řekl, nastává neúspěch a klid.”, řekl šéfkuchař Dmitrij Kondrashin.
Pravidla pro přípravu dietních těstovin
Tajemství úspěchu těstovinové diety je správně jíst těstoviny. Odborníci na výživu vysvětlují, proč je absolutně zakázáno nudle převařovat. Pokud jsou těstoviny lehce syrové, mají nižší glykemický index. Při konzumaci správně tepelně upraveného produktu tělo méně trpí návaly krevního cukru. Po jídle se tedy člověk cítí sytý a necítí potřebu jíst sladké. Ale to není vše. Při vaření těstovin platí ještě jedno velmi důležité pravidlo.
Foto: © Video snímek obrazovky
„Aby se těstoviny dobře uvařily, musíte je uvařit ve velkém množství vroucí vody. To znamená, že těstoviny by měly v této vroucí vodě volně plavat, točit a důkladně vařit. A samozřejmě nezapomeňte na omáčky. Omáčka by měla těstoviny obalit a těstoviny by je měly dobře sbírat. A tak by se měla zrodit kulinářská symfonie.““, poznamenal kulinářský historik, šéfkuchař Anton Prokofjev.
Takže na 100 gramů těstovin se doporučuje vzít 1 litr vody. Přidejte 1 lžičku soli a počkejte, až se vaří. Pak je potřeba oheň snížit, aby voda trochu zurčela, ale nevařila se. Kromě toho musíte těstoviny uvařit přesně tak, jak je uvedeno na obalu. Pokud je uvedeno 7 minut, pak přesně 7. A také byste měli zapomenout na mýtus, že je třeba do vody přidat rostlinný olej.
„Olej ve skutečnosti úhledně plave navrchu a žádným způsobem nepřichází do kontaktu s pastou. Proto je nejsprávnější poté, co scedíme vodu, těstoviny jednoduše zalít stejným olivovým olejem, aby se neslepily.““ vysvětlil Anton Prokofjev.
Mimochodem, kuchaři jsou přesvědčeni, že jen těstoviny vyrobené z odrůd měkké pšenice drží pohromadě.
A to není pro zdravou výživu potřeba.
Foto: © Video snímek obrazovky
Původ těstovin
Ne každý odborník dokáže odpovědět, kdo a kdy těstoviny vynalezl. Je zde mnoho verzí. S jistotou víme jen to, že se jedná o velmi staré jídlo. O prvenství ve vynálezu soupeří Čína, Itálie, Korea, Egypt a Řecko.
„Mezi Egypťany existují zmínky o prvních receptech na těstoviny a lasagne. V některých kulinářských spisech Řecka a Římské říše jsou recepty. Těstoviny se v Itálii objevily zhruba stejně jako Řecko a zhruba stejně jako Egypt.“, řekl Artem Konyushev.
Tak se ve 2. století našeho letopočtu římský objevitel Galén zmínil o těstovinách. A arabský geograf Muhammad al-Idrisi doložil existenci těstovin v jižní Itálii kolem 12. století, tedy před narozením samotného Marca Pola.
Foto: © Video snímek obrazovky
“Slovo “pasta” z italštiny znamená “těstoviny”, to znamená, že nazývají všechny těstoviny, těstoviny, lasagne těstoviny. Je zde ale jeden zvláštní paradox: veškeré jídlo ve starověké Itálii se nazývalo těstoviny. To znamená, že zde můžeme říci, že všechny potraviny na světě pocházejí z těstovin.““ poznamenal Artem Konyushev.
Mimochodem, co jsou těstoviny, když se v Itálii všechny takové produkty nazývají „těstoviny“? Italové tvrdí, že slovo „těstoviny“, milované Rusy, je jen jednou z forem těstovin.
Obecně existuje obrovské množství forem a druhů těstovin: Alphabet, Anellini, Agnolotti, Acini di Pepe, Bucatini, Vermicelli, Gemelli, Ditalini, City, Cavatappi, Campanelle, Cannelloni, Cappelletti, Capellini, Conchigli, Lasagne, Makaróny , Orecchiette, Pappardelle. A to není všechno. Někteří vyberou 30 položek, jiní více než 100 nebo více. Mimochodem, ravioli se také řadí mezi těstoviny, ale s náplní.
Nejlepší pšenice na těstoviny
Nejlepší těstoviny nebo nudle na světě se vždy připravovaly z ruského obilí. To je skutečný fakt: v 1860. století bylo používání ruské pšenice zdrojem hrdosti a marketingovým trikem pro italské továrny na výrobu těstovin. Kanonické chuti tradičních těstovin bylo dosaženo právě díky ruské pšenici. Itálie tedy v letech 1884 až 70 dovážela pšenici pouze z Ruska. Více než XNUMX % surovin bylo ruského původu a byly doplněny pouze sicilským a apulským obilím.
Foto: © Video snímek obrazovky
„Nejlepší těstoviny byly vyrobeny z ruského obilí, které se pěstovalo na jihu země. A odrůda „Taganrog“ byla považována za nejlepší, například v Ligurii z této odrůdy dělali těstoviny.“, řekl Anton Prokofjev.
A dopadlo to takhle. Ruská vláda začala orat stepní pásmo řek Don a Kuban. V oblasti Taganrog se rozšířila odrůda Arnautka. Rostl na suchých půdách a měl dlouhý, tvrdý klas. Tato odrůda se stala velmi oblíbenou mezi Italy. Její profesionální zpracování přineslo světovou slávu ruské pšenici. Hlavní vývoz byl organizován z přístavu Taganrog, a proto Italové dali těstovinám název „Taganrog“.
Ještě úžasnější fakta, zprávy ze všech oblastí lidského vědění, nezávislé hodnocení politických a historických událostí, to vše a mnohem více – v epizodách pořadu „Nejšokující hypotézy“ s Igorem Prokopenkem na REN TV. Sledujte ve všední dny od 18:00.
