Pojďme se seznámit se všemi vlastnostmi práce s želatinou a důvody pro nevytvrzené želé! Je možné uvařit želatinu? Čím mohu tento gelující prostředek nahradit? Čekají na vás odpovědi na všechny vaše otázky ohledně želatiny!
Obsah: Domácí dýňová marmeláda s želatinou
- Jak vyrobit želé z želatiny?
- Proč želatina neztuhne?
- Želatina by se neměla vařit. Pravda nebo mýtus?
- Čím lze nahradit želatinu?
- Klíčové body při práci s želatinou.
Jen se tak stane, že ani zkušené hospodyňce se recept s želatinou nepovede vždy na první pokus. Existuje poměrně málo důvodů pro neztuhlé želé a ne všechny z nich souvisejí konkrétně se samotným procesem vaření. Podívejme se, jak správně vyrobit želé z želatiny a z jakých důvodů nemusí ztuhnout.
1. Jak vyrobit želé z želatiny? ⇑
Nejprve si ujasněme, co je to želatina? Želatina je světle žlutá proteinová látka používaná při vaření ke stabilizaci a přidání hustoty hotovému produktu. Tento želírující prostředek se často používá k přípravě želé, marmelády, pěny, marshmallow, marshmallow a mnoha dalších dezertů.
Nejprve byste měli zjistit, kolik želatiny potřebujete, abyste získali požadovanou konzistenci. Pokud narazíte na recept, ve kterém není přesné množství želírovacího činidla známo, můžete použít přibližné poměry:
- Pro husté želé 40 gramů na litr tekutiny
- Běžné želé nebo aspik 25 gramů na litr tekutiny
- Pro jemnou pěnu nebo dezert, který nevyžaduje řezání, 10-15 gramů na litr tekutiny
Je to důležité,: Pamatujte, že poměry jsou přibližné a závisí na síle použité želatiny a také na kyselosti tekutiny, ve které ji aplikujete.
Poznámka pro hostesku: Želatina se vyrábí ve formě prášku nebo plátů, někdy se používá želatinová hmota – hotová směs želatiny a vody, nejčastěji v poměru 1 ku 5 nebo 1 ku 6.
Zakysaná smetana a kakaové želé Aby gelující činidlo mohlo začít působit, musí být rozpuštěno v zájmové kapalině. Jak tedy želatinu ředíte?
Chcete-li připravit práškovou nebo plátovou želatinu k použití, musíte ji nejprve namočit ve studené vodě. Listovou želatinu lze jednoduše umístit do misky s vodou. Před namočením želatinového prášku nejprve opláchněte misku studenou vodou, aby se krystaly nepřichytily ke dnu. Je důležité zalít práškovou želatinu vodou a nesypat ji do vody. Jinak se hrudkám nelze vyhnout.
Prášek se namočí v samostatné malé nádobě v poměru 1 ku 5 nebo 1 ku 6 vodou. Při přípravě plechů není objem tekutiny k máčení omezen, nasají potřebné množství. Poté dejte želatině čas nabobtnat (přesná doba je uvedena na obalu). Želatinový prášek bude připraven k použití, když absorbuje veškerou tekutinu. Pro přípravu plátové želatiny počkejte, až bude čirá a pružná, a poté vymačkejte přebytečnou vodu.
Jak přidat želatinu do požadované směsi? Namočenou želatinu se vyplatí zahřívat až do úplného rozpuštění ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Rozpuštěnou želatinu nalijte do požadovaného krému, tekutiny atd.
Hosteska poznámka: Pokud pracujete s velkým množstvím tekutiny, můžete použít mixér k důkladnému rozpuštění želírovacího prostředku.
Rada: Tekutina, se kterou se míchá rozpuštěná želatina, by měla mít přibližně stejnou teplotu jako roztok želatiny. Při prudké změně teploty se želatina může okamžitě zkroutit, vytvořit hrudky a takzvaná želatinová vlákna. Pokud následný ohřev podle receptury není žádoucí, dbejte na to, aby nedocházelo k velkému teplotnímu rozdílu.
Želírovací prostředek lze rozpustit ještě jiným způsobem – přidat ho do horké tekutiny o teplotě 50-70°C. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, měli byste přivést směs k prvním známkám varu na sporáku a odstranit z tepla.
Je to důležité,: Pro správné rozpuštění musí být kapalina dostatečně horká.
Želatinu jsme roztřídili na pláty a prášek, ale jak pracovat s želatinovou hmotou? Pro přípravu želatinové hmoty namočte práškovou želatinu do vody, počkejte, až nabobtná a rozpustí se do hladka. Po uchování v chladničce až do úplné stabilizace získáte elastickou a průhlednou želatinovou hmotu. Pro použití stačí odměřit potřebné množství a zahřát do tekutého stavu.
Po přidání želatiny do kapaliny tak či onak musíte několik hodin počkat, až úplně ztuhne v chladničce.
2. Proč želatina neztuhne? ⇑
Klasická Panna Cotta Pokud jste si jisti, že jste při přípravě želé neudělali žádnou chybu, pak možným důvodem neztuhnutí želé mohou být použité ingredience. Želatině pomáhají plnit její funkce produkty jako cukr, mléko, smetana a alkohol až do 40 %.
pamatovat: Některé druhy ovoce (kiwi, ananas, fíky, papája), vysoce kyselé potraviny a sůl ničí vlastnosti želatiny. Pokud problém není ve vybraných surovinách, je možné, že síla vaší želatiny se liší od síly želatiny použité ve vámi zvoleném receptu.
Hosteska poznámka: Množství tekutiny, které dokáže stabilizovat dané množství želatiny, se liší výrobce od výrobce. Pamatujte, že produkty každého jsou jiné a to ovlivňuje konečný výsledek.
Chyby jsou také možné ve fázi ředění želatiny.
Je to důležité,: Pokud rozpuštěnou želatinu slabě zahřejete nebo použijete tekutinu, která není dostatečně horká, pak část želírovacího činidla prostě nezabere.
Ale co dělat potom? Jak zachránit neztuhlé želé?
Rada: Želatina je tepelně stabilní, směs, která není dostatečně hustá, můžete znovu zahřát a přidat trochu více želírovacího prostředku.
Pokud nejste připraveni tekutinu z formy vylévat, zkuste do směsi opatrně vmíchat rozpuštěnou želatinu, aniž byste ji vyndali.
3. Želatinu nelze vařit. Pravda nebo mýtus? ⇑
Existuje poměrně rozšířený mýtus, že želatina vařením ztrácí své vlastnosti. Moderním značkám želatiny se vlastně nic nestane. Pokud jste vše ostatní udělali správně, hotová hmota dokonale ztuhne.
pamatujte: Existuje další důvod, proč se stále nedoporučuje vařit želatinu – zvýšení specifického zápachu.
4. Čím můžete nahradit želatinu?⇑
Tvaroh s želatinou a ovocem Někdy není možné použít želatinu z různých důvodů – možná ji prostě nemáte doma, nebo jste si chtěli vyrobit želé s přísadou, která želatinu ruší. V tomto případě můžete zkusit použít jiný želírovací prostředek.
Želatina je živočišný produkt a všechny níže uvedené alternativy jsou rostlinné a vhodné pro vegetariány.
Agar-agar
Agar-agar je želírující látka získaná extrakcí z červených řas. Nejznámější a nejrozšířenější náhražka želatiny. Želatinační vlastnosti agar-agaru jsou vyšší než želatina a při výměně se vyplatí přidat asi ¼ množství želatiny v receptuře. Na rozdíl od želatiny agar tvrdne při pokojové teplotě. Další rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že toto želírující činidlo rostlinného původu vyžaduje vaření, a v důsledku toho není vhodné pro některé tekutiny. Přečtěte si o tom více v článku o agar-agaru.
Pektin
Pektin je přilnavá látka, která se nachází v jablkách, citrusových slupkách, meruňkách, švestkách a mnoha dalších druzích ovoce. Nejčastěji se používá k výrobě džemů nebo zavařenin. Stejně jako želatina působí pektin po úplném vychladnutí. Doporučuje se používat pro želé s nízkou hustotou. Z hlediska vlastností je pektin o něco slabší než želatina, a proto ho budete muset přidat trochu více. Stejně jako u agar-agaru se pektin přidává do vroucí tekutiny. Více o pektinu si můžete přečíst v tomto článku.
Xanthanová guma
Xanthan je želírující činidlo produkované během fermentace hydroxidu uhlíku. Guma je dvakrát silnější než želatina a nevyžaduje další chlazení nebo vaření. Přidání příliš velkého množství xantanu oslabí chuť hotového produktu. Tato guma se často používá v receptech na pečení bez lepku.
Guarová guma
Guarová guma je želírující činidlo, které se nachází v guarových bobech. Síla gumy je 6krát větší než u želatiny. Guar je podobný xanthanu, nevyžaduje zahřívání ani chlazení a používá se při bezlepkovém pečení. Má tendenci tvořit hrudky, proto za stálého míchání přidávejte guar.
Samozřejmě, že nahrazením želatiny jiným želírovacím činidlem se konečný výsledek stává nepředvídatelným, ale někdy to může hotovému pokrmu i prospět. Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.
5. Klíčové body při práci s želatinou ⇑
Panna cotta s jahodami Na co si tedy dát při práci s želatinou pozor? Připomeňme si:
- Je nežádoucí vařit želatinu, aby se zabránilo vzniku nepříjemného zápachu.
- Je důležité, aby se želatina úplně rozpustila a rovnoměrně rozprostřela v tekutině.
- Podíl ředění práškové želatiny ve vodě je 1 ku 5 nebo 1 ku 6
- Listová želatina se ředí v neomezeném množství tekutiny
- Rostlinnými analogy želatiny jsou agar-agar, pektin, xanthan a guarová guma
- Sůl, vysoce kyselé tekutiny, fíky, kiwi, papája a ananas narušují práci želatiny. Pro zahuštění těchto produktů je lepší použít jiný želírovací prostředek.
- Želatina je termoreverzibilní – vždy máte možnost ji znovu zahřát, aniž by ztratila své vlastnosti.
- Vždy se můžete pokusit zachránit neúspěšné želé přidáním trochu více želatiny
- Různí výrobci vyrábějí želatinu různé síly, připravte se, že možná budete potřebovat více nebo méně, než je množství uvedené v receptu
- Želatina ztuhne v lednici během několika hodin
Želatina se osvědčila ve vaření i mimo něj a tím, že se s ní naučíte pracovat, můžete pro sebe i své blízké objevit mnoho nových lahodných dezertů. Vyzkoušejte sílu své želatiny v malých porcích, pamatujte na nuance práce s ní a vše bude určitě fungovat!
Salonová laminace je nejlepší způsob, jak zachovat barvu obarvených pramenů a dodat jim okouzlující lesk. Podobný efekt lze dosáhnout i doma pomocí. vlasové masky s želatinou.
Elena Lugovtsova Autor
Dermatolog Maria Nevskaya
Želatina pro vlasy
Zdálo by se, kde je ten krásný účes a kde želatina, kterou přidáváme do želé a dortů? Synchronizovaní plavci ji však využívají k balení. (Určitě jste sledovali videa na sociálních sítích, kde si dívky před vystoupením skládají vlasy do pevného drdolu, polijí je želé roztokem, aby je pevně udržel, a po soutěži stojí hodinu v horké sprše a češou vlasy s různými hřebeny?) A někdo si pravidelně doma dělá želatinovou masku na vlasy, protože věří, že to pomáhá vlasy zpevnit a udělat je krásnými a lesklými.
Želatinová maska na vlasy má opravdu smysl, říká tricholožka, dermatoložka Maria Nevskaya: „Želatina se skládá z kolagenu, který je potřebný pro stavbu vlasového vlákna. Pro posílení vlasů lze tento protein užívat perorálně jako součást různých pokrmů. A můžete si vyrobit masky z želatiny na vlasy. Viskózní složení prameny obklopuje a vytváří na nich film zadržující vlhkost, chrání před agresivním působením fénu, žehličky a tak dále. Kudrlinky se stávají hladkými, lesklými, elastickými a objemnými, jako po botoxu na vlasy a laminaci – a výsledek je patrný po první aplikaci a výrazný účinek želatinové masky na vlasy se objeví po měsíci.
Před výkony si sportovci naplní vlasy želatinou, aby účes pevně držel. © Getty Images
Jak vyrobit želatinovou masku na vlasy doma?
V srdci všech masek s želatinou na vlasy, které lze připravit doma, je základní směs:
- 1 sáček (15 g) jedlá želatina
- ½ sklenice vody.
Želatina se zředí v teplé (v žádném případě vroucí!) vodě a nechá se 30-40 minut bobtnat. Poté se přidávají další komponenty. Pokud se hrudky želatiny úplně nerozpustily, můžeme směs mírně zahřát ve vodní lázni.
Recepty na vlasové masky s želatinou
Všechny tyto recepty na želatinové masky na vlasy byly testovány redaktory Skin.ru.
Želatinová maska na vlasy s laminačním efektem
Pro hladké, měkké a lesklé vlasy.
Složení:
- 1 sáček želatiny;
- ½ sklenice vody.
Jak připravit a použít:
- 1 Želatinu nalijte do keramické nádoby, přidejte vychladlou převařenou vodu.
- 2 Nechte 30–40 minut bobtnat.
- 3 Důkladně promíchejte. Pokud zůstanou nějaké hrudky, zahřejte směs ve vodní lázni.
- 4 Naneste masku na čisté, mírně vlhké prameny, 1-2 cm od kořínků.
- 5 Vlasy zabalte do potravinářské fólie a zabalte do ručníku.
- 6 Po 30–40 minutách opláchněte teplou vodou bez šamponu.
Maska na vlasy s želatinou a vejcem
Pro výživu a obnovu vlasů.
Složení:
- 1 sáček želatiny;
- ½ sklenice vody;
- 1 vejce.
Jak připravit a použít:
- 1 Želatinu nalijte do keramické nádoby, přidejte teplou (ne horkou!) převařenou vodu.
- 2 Nechte 30–40 minut bobtnat.
- 3 Důkladně promíchejte. Pokud zůstanou nějaké hrudky, zahřejte směs ve vodní lázni.
- 4 Přidejte rozšlehané vejce.
- 5 Naneste masku na čisté, mírně vlhké prameny, 1-2 cm od kořínků.
- 6 Vlasy zabalte do potravinářské fólie a zabalte do ručníku.
- 7 Po 45 minutách opláchněte teplou vodou bez čisticích prostředků.
Maska na vlasy s želatinou a balzámem
Pro výživu a zlepšení struktury vlasů.
Složení:
- 1 sáček želatiny;
- ½ sklenice vody;
- 3 umění. l. vyživující balzám na vlasy
Jak připravit a použít:
- 1 Želatinu nalijte do keramické nádoby, přidejte vychladlou převařenou vodu.
- 2 Nechte 30–40 minut bobtnat.
- 3 Důkladně promíchejte. Pokud zůstanou nějaké hrudky, zahřejte směs ve vodní lázni.
- 4 Smíchejte s balzámem na vlasy.
- 5 Aplikujte želatinovou kúru na čisté, mírně vlhké prameny, 1–2 cm od kořínků.
- 6 Po 5–10 minutách opláchněte teplou vodou.
Maska na vlasy s želatinou a minerální vodou
Pro objem a hustotu vlasů.
Složení:
- 1 sáček želatiny;
- ½ sklenice minerální vody;
- Kapsle 1 vitamin E;
- ½ lžičky citronová šťáva.
Jak připravit a použít:
- 1 Želatinu nalijte do keramické nádoby, přidejte minerální vodu.
- 2 Nechte 10 minut bobtnat.
- 3 Důkladně promíchejte. Pokud zůstanou nějaké hrudky, zahřejte směs ve vodní lázni.
- 4 Přidejte citronovou šťávu a obsah kapsle.
- 5 Naneste masku na čisté, mírně vlhké prameny, 1-2 cm od kořínků.
- 6 Vlasy zabalte do potravinářské fólie a zabalte do ručníku.
- 7 Po 45 minutách opláchněte šamponem a teplou vodou.
Maska na vlasy s želatinou, jogurtem a pepřem
Složení:
- 1 sáček želatiny;
- ½ sklenice vody;
- 2 st. l. přírodní jogurt;
- ½ lžičky. pálivá paprička;
- ½ lžičky olivový olej.
Jak připravit a použít:
- 1 Želatinu nalijte do keramické nádoby, přidejte vychladlou převařenou vodu.
- 2 Nechte 30–40 minut bobtnat.
- 3 Důkladně promíchejte. Pokud zůstanou nějaké hrudky, zahřejte směs ve vodní lázni.
- 4 Smíchejte jogurt s pepřem a olivovým olejem a spojte s rozpuštěnou želatinou.
- 5 Naneste masku na čisté, mírně vlhké prameny, 1-2 cm od kořínků.
- 6 Vlasy zabalte do potravinářské fólie a zabalte do ručníku.
- 7 Po 15 minutách opláchněte šamponem a teplou vodou.
Želatinová maska pomáhá posilovat vlasy, dělá je krásnými a lesklými. © Getty Images
Jak správně používat želatinovou masku na vlasy?
Před výrobou želatinové masky na vlasy (bez ohledu na to, jakou – s želatinou a balzámem, s želatinou a vejcem nebo jakoukoli jinou), si prosím přečtěte tato pravidla.
- 1 Želatinová maska se nanáší pouze na vlasy: na pokožce vytvoří neprostupný film, který je nám k ničemu.
Kosmetické masky na vlasy
My v Skin.ru se nikdy neunaví opakováním: i ty nejlepší lidové recepty na želatinové vlasové masky s efektem laminace a „domácího botoxu“ jsou z hlediska pohodlí a účinnosti horší než hotové výrobky. Ano, alespoň tyto vlasové masky, i když neobsahují želatinu. souhlasíte s námi? Svou odpověď napište do komentářů.
Záchranná maska pro dlouhé poškozené vlasy s keratinem Elseve “Dream Length”, L’Oréal Paris
Výživné a regenerační masky vašim vlasům nikdy neublíží. Díky receptuře s vitamínem B5, keratinem a ricinovým olejem tato maska obnovuje kadeře po celé délce, takže jsou jemné a hladké.
Maska pro poškozené vlasy Elseve “Total recovery”, L’Oréal Paris
Tato maska dokonale vyživuje a hydratuje vlasy. Obsahuje cykamid, který šetrně pečuje o poškozené vlasy a podporuje jejich obnovu. Maska posiluje přirozenou ochrannou vrstvu a vyhlazuje povrch vlasů.
Expresní maska s prokeratinovým komplexem Dercos Kera-Solutions, Vichy
Účinek tohoto produktu je podobný postupu laminace vlasů. Maska vyplňuje mikropoškození ve vlasech a podporuje jejich obnovu po celé délce. Hlavní role v masce hrály pro-keratinový komplex (hydrolyzované sójové, pšeničné a kukuřičné proteiny) a vitamín B5. Díky nim jsou kadeře méně křehké, silné a lesklé.
Fructis Superfood Papaya maska 3 v 1 pro poškozené vlasy, Garnier
Pokud hledáte masku pro obnovu vlasů, je to ona. Obohacený o výtažky z papáje a amly, slunečnicový, sójový a kokosový olej a také glycerin dokonale hydratuje a komplex aktivních látek dodává vlasům hebkost a pružnost.
Elseve Hair Mask “Color Expert” pro barvené a melírované vlasy, L’Oréal Paris
Tato maska je ideální pro každého, kdo neustále praktikuje barvení a zvýrazňování. Vyživuje, chrání kadeře před agresivními faktory prostředí, chrání barvu a dodává lesk.
