K přípravě pokrmů z cukety je často potřeba zbavit ji přebytečné šťávy. Povíme si o různých způsobech, jak cuketu vymačkat, a o nejrychlejším a nejjednodušším způsobu, jak z cukety odstranit přebytečnou tekutinu.

Proč potřebujete odstranit přebytečnou tekutinu z cukety?

Cuketa je z více než 90 procent tvořena vodou. Proto není divu, že nastrouhaná cuketa uvolňuje hodně vlhkosti, což se samozřejmě projeví na konzistenci pokrmů z ní vyrobených. Pokud tedy například připravujete palačinky a nevymačkáváte z cukety šťávu, pak pro vytvoření palačinek budete muset do těsta přidat hodně mouky. Ve výsledku tak z cuketových placiček zůstane jen název – cuketa v nich nebude cítit. To je důvod, proč možná budete muset odstranit tekutinu z cukety. Dále nabídneme 4 způsoby, jak vymačkat cuketu, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Tak,

Způsoby, jak vytlačit šťávu z cukety

1 Cuketu osolíme a vymačkáme

Nastrouhanou cuketu osolíme rychlostí přibližně 500 g cukety – 1 lžička soli. Promícháme a cuketu přendáme na síto. Umístěte síto nad mísu a po 10 minutách uvidíte, kolik tekutiny cuketa pustila. Efekt bude lepší, když cuketu necháte pod tlakem, položíte na ně poklici nebo plochý talíř a zatížíte.

Po 10 minutách tedy cuketu rukama vymačkejte – ruce vymáčknou nejvíce vody (pokud si ale nechcete ušpinit ruce, můžete cuketu v sítku přimáčknout např. polévkovou lžící a poté cuketu položte na papírovou utěrku a osušte). Cukety se již dají použít při přípravě různých pokrmů, pokud se však potřebujete zbavit co nejvíce tekutiny, nechte je ještě 10 minut odležet. Po 10 minutách cuketu opět vymačkáme.

  • Z cukety vymáčknete maximum vlhkosti. A pokud se opravdu potřebujete zbavit cukety šťávy, použijte tuto metodu.
  • V vymačkané cuketě zůstává sůl, takže během přípravy pokrmu bude potřeba upravit množství soli (jinak může být cuketový pokrm přesolený).
  • je nepohodlné používat tuto metodu, pokud potřebujete odstranit velké množství cuket z tekutiny najednou,
  • Po použití této metody se zvýší počet nádobí k mytí.

2 Rukama vymačkejte cuketu

Nastrouhanou cuketu můžete jednoduše vymáčknout rukama (bez přidání soli). Lze je vytlačit ihned po nasekání (šťáva se nalije do samostatné misky, vymačkaná cuketa se přemístí do jiné misky). Cuketu můžete dát do síta (a nechat chvíli pod tlakem), poté vymačkejte šťávu.

  • nepoužívá se žádná sůl, takže se snižuje pravděpodobnost přesolení.
  • Pro dosažení maximálního účinku bude nutné cuketu několikrát zmáčknout,
  • ruce se ušpiní.
ČTĚTE VÍCE
Jaké potraviny uklidňují nervový systém dítěte?

3 Pomocí papírových ručníků

Pokud cuketu nepotřebujete příliš vysušovat, můžete použít silné papírové utěrky. Nastrouhanou cuketu položíme na několik vrstev papírových utěrek, okraje utěrek přehneme, přitlačíme (poklepeme) a vymačkáme vodu. V případě potřeby postup opakujte 1-2krát.

  • nepoužívá se žádná sůl
  • Žádné další nádobí ani ruce se neušpiní.

  • Pokud cuketa produkuje příliš mnoho šťávy, budete muset použít hodně papírových utěrek, opakovaně.
  • Tato metoda umožňuje zbavit cuketu tekutiny, ale ne v maximální míře (což lze považovat jak za nevýhodu této metody, tak za plus, protože ne všechna jídla vyžadují, aby byla cuketa co nejvíce zbavena tekutiny).

4 Pomocí kuchyňské utěrky

Jak rychle vymačkat cuketu? Použijte tuto metodu. Nastrouhanou cuketu položte doprostřed čisté tenké kuchyňské utěrky (například vaflové utěrky). Srolujte ručník jako obal na cukroví (cuketa je cukroví), konce ručníků otočte v různých směrech, čímž vytlačíte přebytečnou vlhkost. Opakujte několikrát, v případě potřeby ručník vyměňte.

  • nepoužívá se žádná sůl
  • Tento způsob vymačkávání cuketové šťávy je dostatečně rychlý a je vhodný pro velké množství cuket.
  • Utěrku budete muset umýt poté, co ji použijete na vymačkání šťávy z cukety.

V jakých pokrmech byste měli vymačkat cuketu?

  • cuketové palačinky, například palačinky z cukety a sýru feta,
  • cuketová omeleta.

Nyní víte, jak vytlačit cuketu. Použitím soli, která cuketu vytáhne tekutinu, zbavíte cuketu šťávy co nejúčinněji (tímto způsobem lze dělat palačinky). Použití tenké kuchyňské utěrky je nejrychlejší způsob, jak cuketu zbavit přebytečné tekutiny.

Cuketové palačinky jsou snad nejlepším využitím této zeleniny a skvělou variantou víkendové snídaně. Zvláště na dači, zvláště pokud jste si cuketu nebo cuketu na palačinky nasbírali právě ze zahrady. Pokud ho však seženete na trhu, chuť pokrmu se příliš nezmění. Hlavní věc je správně vařit.

Mluvíme o čtyřech nejdůležitějších chybách, které se dělají při smažení cukety nebo cuketových palačinek.

Chyba #1. Příliš mnoho šťávy

Zbavit se přebytečné šťávy je pro bramboráky a cuketové placky snad to nejdůležitější. Obojí je šťavnatá zelenina, kterou je třeba zbavit přebytečné vody. Brambory je navíc lepší vymačkat, nastrouhanou cuketu osolit a nechat odtéct přebytečnou vodu. Pokud neodstraníte přebytečnou šťávu, pak místo těsta skončíte s nepořádkem, který se rozteče po celé pánvi a nebude mít krásný tvar. Přebytečná šťáva nebude mít nejlepší vliv na chuť. A bez mačkání se samozřejmě neobejdou ani milovníci křupavých zeleninových placiček.

ČTĚTE VÍCE
Co je nemoc Eltona Johna?

Chyba #2. Vezměte si mléčnou dýni

Velmi mladé cukety s jemnou slupkou jsou velmi šťavnaté. Dělat z nich palačinky samozřejmě není chyba, ale je to škoda. Ztratíte velmi velký objem v podobě vylisované šťávy. Ale velké cukety, s velkými zrny a silnou slupkou, nejsou zdaleka tak šťavnaté, ale velmi chutné. Udělají více palačinek a jejich chuť bude bohatší.

Chyba #3. Nastrouhejte na jemném struhadle

Pokud to uděláte, dostanete kaši. Budete do ní muset dát hodně mouky, palačinky nebudou dobře tvarované a chuť cukety bude téměř nepostřehnutelná. potřebuješ tohle?

Chyba #4. Smažte na vysoké teplotě

Cuketa v palačinkách by měla být upečená, ale ne spálená. To zabere čas. Palačinky je potřeba smažit na dobře rozehřáté pánvi (pak se budou dobře obracet), se silným dnem – taková pánev se dobře a rovnoměrně prohřívá. Oheň – střední. Pokud je pánev příliš rozpálená, palačinky se začnou připalovat, ale uprostřed se nepropečou a po vyjmutí z pánve se rozpadnou.

Pokud se palačinky ukážou jako baculaté, je lepší je smažit, aby vytvořily kůrku, a poté je vařit v troubě, dokud nejsou připraveny, bude jim stačit 5–7 minut.

Cuketové lívanečky

Recept od Tarase Kiriyenka, šéfkuchaře restaurace Touche

  • 200 g cuketa
  • Štipce soli
  • 50 g mouky
  • 70 g mozzarelly nebo sýru čedar
  • Zelení (petržel, koriandr, cibule, kopr)
  • máta
  • 1 vejce
  • Olej na smažení
  • 30 g zakysané smetany
  • Kaviár ze štiky nebo losos
  • Smíchejte salát

Krok 1. Cuketu nastrouhejte na hrubém struhadle, osolte a po pár minutách vymačkejte přebytečnou šťávu.
Krok 2. Nastrouhejte sýr a smíchejte s cuketou.
Krok 3. Jemně nakrájejte zeleninu.
Krok 4. K cuketě se sýrem přidejte bylinky, mouku, vejce, sůl a pepř. Vše promíchejte.
Krok 5. Na pánvi rozehřejte olej a smažte palačinky. Získejte asi 4-5 kusů.
Krok 6. Podávejte se zakysanou smetanou, hlávkovým salátem, lehce osoleným lososem nebo kaviárem ze štiky.

Palačinky z cukety se špenátem

Recept od Sergeje Batukova, značky šéfkuchaře restaurací „LESNOY“, „Fish box“, „Glass of Vodka Leps“

  • 100 g cuketa
  • 20 g škrobu
  • 15 g špenát
  • 50 g konzervovaná kukuřice
  • 20 g mouky
  • 1 vejce
  • Sůl a pepř
  • Olej na smažení
  • 75 g přírodního jogurtu
  • Snítka máty
ČTĚTE VÍCE
Je možné dělat nehty doma bez certifikátu?

Krok 1. Nakrájejte špenát, nastrouhejte cuketu, promíchejte.
Krok 2. Přidejte vejce, kukuřici, sůl a pepř.
Krok 3. Přidejte mouku, vše důkladně promíchejte.
Krok 4. Rozpálíme pánev s olejem a opečeme palačinky z obou stran.
Krok 5. Zabalte do škrobu a smažte v hlubokém tuku nebo na velmi velkém množství oleje do křupava.
Krok 6. Mátu nasekejte nadrobno, smíchejte s jogurtem a s touto omáčkou palačinky podávejte.

Jednoduché cuketové palačinky

Recept od Alexeje Semenova, značkového šéfkuchaře gastrobaru Russian Pub

  • 400 g cukety
  • 2 Egg White
  • 20 g krupice
  • Olej na vaření na smažení
  • Sůl podle chuti
  • Zakysaná smetana nebo přírodní jogurt
  • Citronová nebo limetková kůra

Krok 1. Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme. Po přidání soli se šťáva uvolní a budete ji muset vymáčknout.
Krok 2. K cuketě přidejte krupici a nechte ji nabobtnat.
Krok 3. Současně zašleháme bílky. Poté opatrně vmíchejte sníh z bílků a cukety do hladka.
Krok 4. Smažte palačinky na nepřilnavé pánvi s přidáním oleje. Jakmile je spodní strana hnědá, obraťte ji.
Krok 5. Přiveďte do vaření v troubě na 180 stupňů po dobu 3-4 minut.
Rada: Místo semolinové mouky můžete přidat chia semínka. Pak lze množství bílkovin snížit na polovinu. Semena musí nabobtnat. Doba trvání procesu se prodlužuje, ale dostáváme jedinečnou verzi našeho oblíbeného jídla.
Krok 6. Palačinky podávejte s přírodním jogurtem nebo zakysanou smetanou s přídavkem limetkové nebo citronové kůry.

Cuketové palačinky s parmezánovou pěnou

Recept Mirko Zago, šéfkuchař restaurace La Fabbrica

  • 400 g cuketa
  • 20 ml čerstvého špenátu
  • 40 g mouky
  • 1 vejce
  • Sůl a pepř
  • Zeleň

Na parmazánovou pěnu (60 g na 1 porci):

  • 70 g sýra cremetta
  • 70 g parmazánu
  • 250 ml krém

Krok 1. Nastrouhejte cuketu, přidejte sůl a vymačkejte vlhkost.
Krok 2. Přidejte vejce, mouku, čerstvou šťávu.
Krok 3. Vytvořte palačinky. Smažte na olivovém oleji, dokud nebude hotové.
Krok 4. Ingredience na pěnu smíchejte v misce a za stálého míchání roztavte ve vodní lázni do hladka.
Krok 5. Protřeme sítem, poté naložíme do sifonu (pokud není sifon, lze šlehat mixérem – pozn. red.).
Krok 6. Na jednu porci položte tři palačinky, přidejte parmazánovou pěnu a ozdobte bylinkami.

ČTĚTE VÍCE
Proč někteří muži plešatí a jiní ne?

Cuketové a bramborové placky

Recept Glena Ballise, šéfkuchaře restaurace Kuznya (St. Petersburg)

Na palačinky:

  • 60 g cuketa
  • 75 g brambor
  • 1 g česneku
  • 15 cibule
  • 1 vejce
  • Sůl
  • 10 g mouky
  • Rostlinný olej

Pro podání:

  • 20 g stracciatelly
  • 10 g červeného kaviáru
  • Zeleň
  • bazalkový olej

Krok 1. Cuketa, cibule a brambory je třeba oloupat a oloupat, dobře opláchnout vodou.
Krok 2. Nastrouhejte cuketu a dejte do cedníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
Krok 3. Brambory je také třeba nastrouhat a cibuli jemně nakrájet.
Krok 4. Smíchejte tři ingredience a přidejte mouku, smíchaný bílek a žloutek, sůl, koření, máslo a česnek. Všechny ingredience se musí dobře promíchat.
Krok 5. Bramborové placky musíte smažit, když jste předtím vytvarovali požadovaný tvar z hmoty, na dobře vyhřáté pánvi.
Krok 6. Poté položte na talíř dvě bramborové placky na porci, navrch posypte sýrem stracetella a červeným kaviárem. Vše zakápněte bazalkovým olejem.

Cuketové lívanečky se sýrem stracciatella

Recept od Antonia Freze, šéfkuchaře restaurací Probka a Bosco Mishka Bar

  • 1 vejce
  • 10 g mouky
  • 30 ml rostlinného oleje na smažení
  • 350 g cuketa
  • 80 g sýra stracciatella
  • Bazalka
  • Sůl a pepř

Krok 1. Cuketu oloupejte, nastrouhejte na hrubém struhadle, vymačkejte a vložte do hluboké mísy.
Krok 2. Poté přidejte vejce, mouku, sůl a pepř podle chuti, promíchejte do hladka.
Krok 3. Zahřejte pánev a vyskládejte palačinky, nejlépe na rostlinném oleji.
Krok 4. Jakmile jsou palačinky hotové, přendejte je na talíř a posypte sýrem stracciatella.