Proč je tequila tak opojná?

Tequila je jednou z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších lihovin, o které víme všechno a nic. Expert, kterému naslouchají světoví výrobci, „ambasador“ značky Sauza JULIO GONZALEZ se podělil s VALERIYA TRUFAKINOU o své znalosti o výrobě a nejlepších způsobech jejího využití.

— Pravděpodobně musí výrobě nápoje věnovat většinu času uznávaný odborník na tequilu?

– Takhle určitě ne. Svou profesní cestu jsem začal v roce 1960, když jsem přijel z rodné Guadalajary v USA. Zde jsem získal potřebné vzdělání a po vystřídání mnoha oborů ve vinařství získal zkušenosti s prodejem a výrobou alkoholických nápojů. Stále žiji v Louisianě, ale neztratil jsem kontakt se svou domovinou, protože posledních 20 let svého života jsem věnoval výhradně směru tequily. Konkrétně Sauza tequila. Pomáhám zlepšovat značku, i když je již považována za elitní, a snažím se o značce i o tequile samotné říct co největšímu počtu lidí.

— Byl Sauza první, kdo se proslavil?

— Prvním byl Jose Cuervo, rodina Cuervo založila plantáže agáve poblíž města Tequila v roce 1656 a v roce 1795 získala povolení k výrobě nápoje „mezcal vino de tequila“ („mezcal z tequily“). Sauza byla třetí značkou tequily, vyrábí se od roku 1873 již 135 let. Jako první jsme ale exportovali do USA. A vždy jsme byli inovativní společností.

— Úroveň spotřeby tequily ve světě roste, jde o stabilní a vážnou poptávku. Navyšovat objemy výroby bez zhoršení kvality nápoje je ale nemožné, protože zrání modré agáve, ze které se tequila vyrábí, trvá 8–12 let – během této doby se v rostlině nashromáždí největší množství cukru a škrobu. Ale agáve také vyčerpává zemi. Vyvinuli jsme způsob, jak urychlit jeho pěstování: vysazujeme až šest výhonků, které rostou ve speciálních sklenících, pečlivě sledujeme jejich kvalitu – získáváme tak několik let a zvyšujeme počet rostlin. Ale z jedné „šišky“ (jádro stonku po naříznutí listů – Kommersant-Weekend) můžete získat maximálně šest lahví tequily.

— Co je na tequile Sauza zvláštní, jak ji odlišit od desítek jiných tequil?

„Okamžitě ho poznáte podle nasládlé vůně a jemné sladkosti v chuti – díky přidání kukuřičného cukru při výrobě. Zachovává si pravou chuť agáve. Málokomu se to podařilo.

ČTĚTE VÍCE

Jaké je nejbezpečnější zapínání náušnic pro děti?

— Není žádným tajemstvím, že většina značek tequily jsou exportní značky a v Mexiku nejsou známé. A co Sauza?

— Ano, existuje asi dva tisíce značek tequily. Asi 115 z nich je zastoupeno v Mexico City. Sauzu ale dobře znají i Mexičané, Sauza Blanco je jednou z nejoblíbenějších v hlavním městě.

— Jaký je nejlepší způsob, jak pít tequilu, když zahodíte marketingový pojem „lízat-pít-kousat“?

— Mexičané pijí tequilu pouze v čisté formě po malých doušcích. Jedná se o hodnotný nápoj, je v něm něco cítit. Má zajímavou barvu, působivou vůni, příjemnou chuť a dobrou dochuť. To znamená, že existuje mnoho nuancí, které přinášejí potěšení pozornému tequileru. A na jeden doušek se dá jen opít. Dříve byla tequila považována za výhradně mužský nápoj. A dnes si její jemné chutě užívají i ženy. A pijí to jako dobrý koňak. Tequila je dobrá v koktejlech, Margarita ji získala divokou popularitu, zejména mezi mladými lidmi. Vše je ale věcí osobního vkusu. Nejčastěji se tequila konzumuje v „pancích“. Problém je v tom, že hladina fuselových olejů není regulována zákonem a světlý bylinný odstín je úspěšně maskuje. Díky tomu vás tequila opije mnohem rychleji než například vodka. Pokud tedy druhý den ráno vypijete nápoj v nadměrném množství, bude to mít následky. I když v poslední době jsme kvalitu zlepšili a není třeba se toho bát. A tequila vděčí za svou oblibu po celém světě právě vámi zmiňované receptuře, to se nedá vzít.

— Ve filmu „Láska s pravidly nebo bez nich“ vzpomíná hrdina Jacka Nicholsona v nemocnici na nejkrásnější chvíle svého života: Mexiko, moře, slunce, pláž. – a najednou propuká v úsměv: broskev Margarita! Jaké margarity preferují lidé v Mexiku?

— V první řadě samozřejmě ta klasická limetková. Jsme ale rozmazlení Američany, jejichž trhem číslo jedna jsou američtí a kanadští turisté. No a Evropané v posledních letech. Je považováno za slušné přijít a ochutnat pravou tequilu v místní atmosféře, s místní kuchyní a za doprovodu místní hudby. V Mexiku mnoho restaurací připravuje pokrmy speciálně s tequilou, která zvýrazňuje chuť jídla. A díky turistům jsme to zkoušeli ve všech možných obměnách, v těch nejpodivnějších směsích. Dnes v Mexico City je nejoblíbenější Margarita ta mangová, vřele ji doporučuji.

Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 103 ze dne 20.06.2008. března 13, str. XNUMX

ČTĚTE VÍCE

Jaké jsou módní tenisky 2024?

Krzysztof Warga, moderní polský spisovatel, nazval jednu ze svých knih „Tequila“, ačkoli o tomto alkoholickém nápoji vůbec není. Vysvětlil to takto: můžete padělat jakýkoli druh alkoholu – víno, vodku, šampaňské, whisky. A tady je tequila. Tequilu nelze falšovat.

V Mexiku je jeho příprava upravena zákonem. Existují speciální dozorové orgány, které dohlížejí na to, aby obsah odpovídal popisu na etiketě.

Každý ví, že tequila pochází z Mexika, ale jinak existuje mnoho mylných představ, o kterých si nyní povíme:

č. 1. Tequila se vyrábí z kaktusů

Ne, přátelé, to není pravda! To samozřejmě zní „pikantněji“ než „modrá agáve“, což je ve skutečnosti surovina pro výrobu tequily, ale není. Samozřejmě, pokud máte lepší pocit z pití alkoholu z kaktusu, pokračujte! Jen o tom nikomu neříkejte, abyste nebyli označeni za blázna.

č. 2. Po tequile není kocovina.

No, co je to za naivní domněnku? Alkohol, který vám nevyvolá kocovinu, není alkohol. Nemluvme teď o těch šťastlivcích, kteří nikdy nemají kocovinu. Navíc travnatá chuť tequily nápoj zjemní a možná si nevšimnete, jak rychle se opijete. Tak tam pozor!

č. 3. Všechny tequily jsou stejné – liší se pouze lahve.

To je laické tvrzení. Tento nápoj má spoustu chutí. Nechybí ani tequila s karamelem! Možná, že po „ochutnání“ více než jedné láhve mexického alkoholu budete schopni pochopit všestrannost tohoto nápoje.

č. 4. Nejlepší tequila – pouze v Mexiku

Pokud máte zájem o silnější nápoje, pak je možná tento názor správný, protože se vyváží tequila s nižší silou. To ale neznamená, že nejlepší zůstává v zemi. Navíc v Mexiku najdete míchanou tequilu, která není vyrobena ze 100% agáve. A produkty prémiové třídy se vůbec neprodávají: všechny se exportují. Takže udělejte závěry, pánové. Samozřejmě, pití tequily v Mexiku v sombreru a s maracasem v ruce je atmosféričtější, ale jestli to bude lepší nebo ne, je diskutabilní.

č. 5. Čím dražší tequila, tím je lepší.

Tímto způsobem určitě ne. Jeho cena se odvíjí od propagace značky, druhu nápoje, typu lahve, balení a dalších dalších faktorech.

ČTĚTE VÍCE

Proč jsou perly levné?

č. 6. Láhev pravé tequily by měla mít housenku.

Vztekat se! To dělají Američané a dělají to výhradně pro reklamní účely. V mexických tradicích výroby tequily tomu tak nebylo a není.

č. 7. Můžete si vyrobit vlastní tequilu

Ve skutečnosti je to možné. Vše, co musíte udělat, je žít v Mexiku a mít plantáž agáve. Jinak se dočkáte něčeho jiného než tequily. Jestli to vůbec vyjde.

Takže nemučte sebe, agáve nebo housenky jako Američané: kupte si tequilu, která je chutná, vyzrálá a plná. Například v internetovém obchodě „WineStreet“.

Další články ze sekce „Zajímavosti o alkoholu“.

Ruce vzhůru, pokud máte rádi knihy/filmy o Harrym Potterovi? Myslím, že jich je hodně. Jsme ochotni se vsadit, že kromě kouzelných hůlek a létání na koštěti máte také tak primitivní touhy, jako je vyzkoušet bonbóny s příchutí zvratků (nebo ještě lépe dát je svému nepříteli) nebo pít máslové pivo.

A opět se do našeho zorného pole dostalo neobvyklé víno. Tygří víno se vyrábí, ne, nelekejte se, ne z tygra. Záleží však, z jakého úhlu pohledu se na to díváte.

Pokud byste riskovali pití neředěného vína v Římě nebo starověkém Řecku, byli byste považováni za barbara. Takto v té době Skytové pili víno a tato metoda se nazývala „skytská cesta“. To už nejsou časy starověkého Řecka a spíše víno ředěné vodou způsobí zmatek. Pravda, ne v Evropě. Ve vinařských zemích Starého světa se vína stále ředí vodou. Abychom byli spravedliví, podotýkáme, že už to tak často není.