Smetana dělá velký rozdíl v receptech. Mohou zlepšit chuť a texturu omáčky nebo polévky. Čím je smetana tučnější, tím je snazší šlehat metličkou a dávat tlusté špičky – tak získáme lahodnou přísadu, která se přidává do pečiva, pudinků a dalších dezertů.
Co dělat, když v kuchyni dojde smetana? V tomto článku se podíváme na několik možností výměny. Smetana má různý obsah tuku a vlastnosti, takže si rozmyslete, jak použijete náhražku smetany. Jedna náhražka může být výborným zahušťovadlem do polévek a omáček, ale nebude se dobře šlehat. Druhá možnost bude dobře šlehaná, ale bude mít kokosovou příchuť. Prozkoumejte roli smetany ve svém receptu a najděte náhradu, která bude fungovat nejlépe.
Nízkotučná smetana a máslo
Pokud recept vyžaduje hustou smetanu, ale doma máte jen smetanu do kávy (12 % tuku), máslo situaci zachrání.
Proporce: Chcete-li vyrobit 1 šálek husté smetany (asi 38 % tuku), smíchejte 7/8 šálku 12% smetany a 1/8 šálku rozpuštěného másla. Taková smetana se bude stloukat, ale nebude držet špičky.
Pokud váš recept nevyžaduje šlehání, můžete smíchat světlou smetanu a rozpuštěné máslo 1:1.
Použití: Hodí se téměř pro všechny recepty: těstoviny, omáčky, omáčky, pečivo, ale i smetanové náplně do dezertů a namáčení do dortů, ale tuto náhražku těžko vyšleháte do tuha pro krémy v dezertech – tato možnost se může oddělit.
2. Mléko a máslo
Stejně jako pití nízkotučné smetany je mléko v kombinaci s rozpuštěným máslem dobrou náhradou za hustou smetanu.
Proporce: Smíchejte 3/4 šálku mléka a 1/4 šálku rozpuštěného másla, abyste vytvořili 1 šálek husté smetany. Tato směs není příliš vhodná na šlehání. Stejně jako u výše uvedené možnosti se může směs mléka a másla při stloukání oddělit, i když je předem vychlazená v lednici.
Použití: Ideální jako náhrada smetany v těstovinách a pečivu.
3. Kondenzované mléko
Kondenzované mléko je ideální náhradou za hustou smetanu v receptech, které používají jako tekutinu hustou smetanu. Kondenzované mléko nebude dobře pěnit, ale je to skvělý způsob, jak přidat vlhkost do pečiva.
Proporce: Smetanu nahraďte kondenzovaným mlékem v poměru 1:1.
Použití: nejlepší na pečení.
4. Kokosový krém
Kokosová smetana je skvělou náhradou za tučnou smetanu ze dvou důvodů: je bez mléčných výrobků, odstraňuje jakékoli problémy pro osoby s intolerancí na mléčné výrobky a vegany a lze ji skutečně šlehat. Kokosové mléko je přirozeně sladké a dodává dezertům příjemnou chuť, ale může zničit slaná jídla. Před šleháním dejte kokosový krém přes noc do lednice a poté slijte veškerou tekutinu, která není zmrzlá.
Proporce: Mléčnou smetanu vyměňte za kokosovou v poměru 1:1.
Použití: Vhodné na dezerty, krémy, šlehání.
5. Smetanový sýr
Smetanový sýr možná není první náhražkou smetany, která vás napadne, ale i tak může být velmi zdravá. Smetanový sýr může být příliš těžký na šlehání, ale je dobrým zahušťovadlem pro potraviny, jako jsou polévky, omáčky a polevy – jen se ujistěte, že jej používáte v potravinách, které doplňují jeho hustou strukturu a pikantní chuť.
6. Řecký jogurt a mléko
Když potřebujete zahustit pokrm, řecký jogurt to zvládne mnohem lépe než smetana – je hustší než dokonce i hustá smetana.
Proporce: Smíchejte stejné díly řeckého jogurtu a mléka, abyste vytvořili náhražku, která se svou hustotou blíží husté smetaně.
Důležité! Nezapomeňte ji přidat, když je nádoba stažená z ohně, aby se nesrazila, a nepoužívejte ji ke šlehání.
Použití: Vhodné do omáček, polévek, na pečení.
7. Sojové mléko a olivový olej
Další úžasná nemléčná náhražka těžké smetany. Nenapodobuje však chuť husté smetany a špatně se šlehá.
Proporce: Smíchejte 2/3 šálku sójového mléka s 1/3 šálku olivového oleje.
Použití: Vhodné pro: omáčky, těstoviny a pečivo.
Oblíbené těstoviny v bohaté smetanově sýrové omáčce. Špagety s výživnou a chuťově opravdu bohatou (a kalorickou) smetanovou omáčkou se sýrem. Chuť pokrmu je sametová a jemná. Maso bych do tohoto jídla rozhodně nedával. Jen lehký salát a sklenka suchého bílého.
Špagety s tvrdým sýrem, mlékem a smetanou
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 22 % 4 g
Tuky 33 % 6 g
Sacharidy 44 % 8 g
GI: 13 / 88 /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Na přípravu špaget se smetanovo-sýrovou omáčkou budete potřebovat: máslo, vejce (žloutek), mléko, tvrdý sýr, mouku, sůl, pepř, smetanu a špagety.
Krok 2:
Na pánvi rozpustíme máslo.
Krok 3:
Přidáme mouku a ihned důkladně promícháme, aby se nevytvořily hrudky. Mouku můžete přidávat po částech a současně míchat. Potom bude riziko tvorby hrudek minimalizováno.
Krok 4:
Do pánve po troškách nalévejte mléko. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme. Vařte asi pět minut za občasného míchání. Omáčka by měla zhoustnout.
Krok 5:
V hrnci dejte vařit vodu na špagety. Těstoviny vařte do uvaření podle návodu. Na závěr dosolte. U tohoto receptu jsem špagety vařila šest minut po vrácení vody do varu. Tedy o dvě minuty méně, než je čas uvedený na obalu. Pokud se to udělá správně, těstoviny budou hotové současně s omáčkou.
Krok 6:
Oddělte žloutek od bílku. Není potřeba žádný protein. Žloutek lehce rozšleháme vidličkou. Poté přidejte smetanu a směs znovu promíchejte.
Krok 7:
Do pánve přidejte smetanu a žloutek. Směs.
Krok 8:
Sýr nastrouháme na jemném struhadle a nasypeme do pánve. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
Krok 9:
Špagety sceďte v cedníku a přendejte na pánev. Smíchejte s omáčkou. Ihned podávejte.
Těstoviny pro tuto omáčku jsem nepřipravil, protože po smíchání s horkou omáčkou ještě nějakou dobu prochází tepelnou úpravou. I když tedy vaříte špagety al dente, hrozí, že se ještě v omáčce převaří (převaří).
Jídlo se ukáže velmi uspokojivé a chutné. A samozřejmě s vysokým obsahem kalorií! Proto tento recept není vhodný pro osoby na dietě.
Omáčka má sýrovou, výraznou chuť. Zde bude samozřejmě vše záviset na chuti samotného sýra. Pokud zvolíte ostrý tvrdý sýr, bude omáčka sytější. A pokud použijete mladý smetanový sýr, omáčka bude jemnější.
Použil jsem tilsiter, ale to je věc vkusu.
Takže do toho, experimentujte!
Dobrou chuť!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
