Korejský přítel mě naučil vařit tuto thajskou polévku. Provozuje obchod na trhu s korejským kořením. A vše, co potřebujete k vaření, je v tomto obchodě. Koření na tom yam ale koupíte i v běžném supermarketu.
Nikdy jsem si nemyslel, že krevety vařené v kuřecím vývaru budou tak chutné. A polévka dopadá velmi uspokojivě. V ruské kuchyni neexistují obdoby této polévky. Navíc se velmi rychle vaří. Zejména pokud máte hotový vývar, příprava tom yam podle klasického receptu vám doma zabere velmi málo času. Doslova půl hodiny.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak vařit tom yam klasický recept
Složení:
Pro počet porcí − +
- Vývar – 1l
- Pasta – 50 g tom yum
- Houby – 50 g enoki
- Zázvor – 10 g galangalu
- Koření – 3 polévkové lžíce. citrónovník
- Cherry rajčata – 12 ks.
- Omáčka – 2 lžíce. Ryba
- Krevety – 24 ks. velký
- Chilli paprička – 2 ks. sušené
- Kokosové mléko – 120 ml
- Citronová šťáva – 2 lžíce
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Všechny ingredience pro klasický recept na tom yum si připravte doma. Tom yam vaří velmi rychle. Ale to za předpokladu, že už máte hotový vývar. Může být vařené předem nebo zmrazené. Vývar může být kuřecí nebo rybí. Pokud použijete rybu, polévka bude mít výraznější rybí chuť. Pokud chcete vařit s kuřecím vývarem, polévka bude velmi sytá. Na polévku potřebujete velké krevety nebo langoše. Na porci polévky je třeba vzít 8 velkých krevet. Budete potřebovat citronovou šťávu nebo limetkovou šťávu. Pokud použijete limetku, mějte na paměti, že její šťáva má kyselejší chuť. Houby Enoki mají neutrální chuť. Mohou být nahrazeny žampiony. Houby a rajčata je třeba umýt v tekoucí vodě. Rozmrazte krevety/langoše. Místo kokosového mléka můžete použít kokosovou smetanu. Budete jich potřebovat méně – pouze 2-3 polévkové lžíce. l.
Krok 2
Připravila jsem si vývar, sušený galangal (siamský zázvor) a sušenou citronovou trávu. Vývar necháme vařit, přidáme koření a na mírném ohni necháme 15-20 minut provařit. Během této doby se koření podělí o své aroma a obohatí jím vývar.
Vývar vypneme a přecedíme přes plátýnko. Vařené koření lze vyhodit.
Krok 3
Houby dobře opláchněte v tekoucí vodě. Pokud máte houby enoki, musíte odstranit houbovitý základ. Enoki lze nahradit houbami. V tomto případě byste je měli rozřezat na 2 nebo 4 části, v závislosti na velikosti. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE
Krok 4
Nyní je potřeba dát pastu do přecezeného vývaru, ze kterého pochází název polévky – tom yum pasta, zalít rybí omáčkou a přidat houby. Vše dobře promíchejte, dokud se pasta zcela nerozpustí ve vývaru. Nyní by měl vývar vařit.
Je třeba ochutnat. Pasta je pikantní, ale pokud chcete pikantnější chuť, můžete nyní přidat 1 nebo 2 sušené chilli. Pokud vývar není dostatečně slaný, je třeba přidat ještě trochu rybí omáčky.
Krok 5
Zásadním momentem je připravit si krevety na tom yam podle klasického receptu doma. Jsou již rozmražené. Nyní je třeba je vyčistit a odstranit střeva.
Skořápka by neměla být zcela odstraněna, ale ocas by měl být ponechán a trochu blízko něj. Je to proto, aby bylo vhodné jíst je v polévce, vytahovat je a držet za ocas. Tohle mi řekla jedna Korejka a byl jsem jí za tuto radu vděčný. Ve skutečnosti je jíst krevety, které je drží za ocas, mnohem pohodlnější. Nyní s ostrým nožem musíte udělat řez podél páteře. Řez by měl být mělký (do 1 mm), aby neprořízl krevety. Seberte černou žílu – to je střevo a odstraňte ji. Cherry rajčata nakrájejte na 2 části. Rajčata a krevety vložte do vroucího vývaru. Necháme vařit vývar.
Krok 6
Po uvaření vařte krevety 2-3 minuty. Pokud budete vařit déle, budou gumové. Poté do vývaru přidejte kokosové mléko, zamíchejte a odstavte z ohně. Kokosové mléko můžete nahradit kokosovým krémem. V tomto případě budou stačit 2-3 polévkové lžíce. l. Dále přidejte citronovou šťávu nebo limetkovou šťávu. Nejprve musíte vyzkoušet tom yam, abyste pochopili, kolik šťávy přidat.
Krok 7
Tom Yam by se měl jíst horký. Je sytá, chutná a pikantní. Z uvedeného množství surovin získáte 3 porce polévky. Přibližně 8 krevet na každý talíř.
Polévku můžeme ozdobit najemno nasekaným koriandrem. Ale to není povinné, ale volitelné. Moje rodina to považovala za chutné bez koriandru. Tom yum podle klasického receptu je hotový doma. Dobrou chuť.
