sea39:
Pocházím z Kazachstánu, můj otec byl podle národnosti Kazach, takže toto jídlo bylo a stále zůstává povinné téměř na každé rodinné dovolené.
Beshbarmak, nebo abychom byli úplně přesní – besparmak, v překladu pět prstů. Beshbarmak tedy můžete jíst vidličkou, ale abyste zažili jeho plnou chuť, musíte ho jíst rukama.
Toto jídlo se nepřipravuje ve spěchu, proces přípravy je dlouhý, ale výsledek předčí všechna očekávání.
Tradiční beshbarmak se připravuje z koňského nebo jehněčího masa, ale nenechte se na něm zavěsit – uvařte si toto jídlo z masa, které máte.
Takže pro beshbarmak budete potřebovat:
1,5-2 kg masa (hovězí nebo jehněčí)
Cibule 4-5 cibulek
Černý pepř, sůl, bobkový list. Tato koření jsou na vývar (shurpa).
500 g pšeničné mouky
2 vejce
středně velké brambory 5-6 kusů

Okamžitě připravím 7 nádob: 1 velkou pánev na vaření masa, 2 pánev na vaření Shuzhuk, 3 mísu nebo pánev na vařené brambory, 4 mísu nebo pánev na krájení vařeného masa, 5 mísu nebo pánev na dušení cibule,6 – velké plastové síto (propláchnutí těsta), 7 – velká miska přímo na beshbarmak.
Obvykle kupuji tučný hrudí, kousek hovězí dužiny (nemám rád telecí), jehněčí a Shuzhuk, to je kazašská národní klobása z kyprého koňského masa, plněná do tenkého střeva, která je předkořeněná v nálevu směs soli, cukru a česneku po dobu tří až čtyř dnů.Shuzhuk vařit v samostatné misce po dobu 3 hodin.

Maso vložte do kotlíku nebo pánve se studenou vodou tak, aby bylo zcela zakryté. Přiveďte k varu, opatrně stáhněte pěnu a na mírném ohni vařte asi 3 hodiny. Po celou tu dobu je potřeba tuk z vývaru odsát do samostatné mísy, kde podusíte cibuli na podlití masa. Hodinu před koncem vaření přidejte do vývaru oloupanou cibuli a mrkev (celou), půl hodiny před přidáním soli, pepře, cibule a bobkového listu. Takhle:

Zatímco se maso peče, je třeba připravit těsto, dnes se v obchodech prodávají kousky těsta (soochni), ale věřte, že těsto připravené vlastníma rukama je vždy chutnější. Těsto se uhněte do tuha, jako na knedlíky. Vezměte mouku, vejce, sůl, přidejte trochu vody nebo vývaru, to je jedno. Na fotce je velká porce těsta, pro 10-12 lidí:

ČTĚTE VÍCE
Jak správně používat barevné korektory?

Těsto necháme asi 30 minut odpočinout, pak těsto rozválíme, je potřeba vyválet co nejtenčí, ideálně by tloušťka neměla být větší než 2mm.Na pohovku rozložím noviny, čistý plech (utěrku) navrch rozložíme těsto, necháme zaschnout.

Poté cibuli nakrájíme na půlkolečka, dáme do mísy s tukem (pokud je tuku moc, vrátíme přebytek do vývaru), dobře opepříme a podlijeme malým množstvím vývaru.Cibuli bych podusila v foto trochu víc, jen kapka:

Maso je hotové, vyndáme ho z vývaru do naší nádoby 4. Dále si vývar rozdělíme na 2 díly, já přecedím přes cedník, aby nevznikla pěna a malé kosti. Zalijeme „vrchním“ vývarem (pěkný a tučný ) do jedné pánve přidáme půjde to s námi na šurpu Zbylý vývar přelijeme do jiného kastrůlku nejlépe širokého, je potřeba na vaření brambor (jde to i bez brambor, nevadí) a těsta. oloupané brambory napůl,uvaříme ve vývaru.Vyndáme do hrnce,opatrně uzavřeme,aby nevychladlo.Zatímco vařím brambory,manžel nakrájí maso na lehce stravitelné kousky;trochu maso je speciálně ponecháno na „chutných“ kostech.Tyto kosti jsou určeny pro starší nebo vážené hosty.Nezapomeňte si k tomu dát nože.
Pokud zbylý vývar nestačí na uvaření těsta (záleží na tom, pro kolik lidí vaříte), tak do vývaru jednoduše přidejte vroucí vodu, ale nezapomeňte dosolit.Ihned uvařte další konvici.Odneste těsto do kuchyni a nakrájíme na čtverce nebo obdélníky o velikosti půl dlaně.Pokud vařím pro větší počet lidí, tak opět pomáhá manžel: já krájím těsto a dávám do vařícího vývaru a on neustále míchá aby se těsto neslepovalo. .Těsto se vaří jako na knedlíky, „dokud nevyplave“. Hotové těsto touto věcí vyndám

a vložím do plastového síta, kde to rychle opláchnu vařící vodou (varná konvice, vzpomínáš?) Opět to dělám jen pokud připravuji velkou porci beshbarmaku, pokud vařím pro rodinu, je tam Těsto se moc nevaří a na misce se neslepí a není třeba ho oplachovat.
To je ono! Hosté už sedí s umytýma rukama a naplněnými skleničkami!
Na mísu položím omyté těsto, navrch nakrájené brambory, navrch maso + nakrájený Shuzhuk (kdo má), navrch cibule, černý pepř Hotovo! Pokrm rychle podávejte na stůl, zvedněte sklenice Hosté. Teď poletíme!

ČTĚTE VÍCE
Kde je diamant z Titaniku?

Určitě jezte rukama, každý jí ze své strany, není třeba sahat k sousedovi pro chutné sousto.
Po prvním nasycení podávám šurpu, nezapomeňte dát na stůl sůl a pepř, každý si do šurpy doplní, co mu chybí.

Holky, můžu říct jednu věc: beshbarmak připravuji už nevím kolik let a pořád si moji přátelé, když přijdou ke mně na oslavu na dovolenou, objednávají právě toto jídlo (už jsem z toho unavená ).
Moje rada přesto, neriskujte to hned uvařit pro hosty, uvařte to nejdříve jednou pro rodinu, tedy malou porci.Neděsím vás, v žádném případě jen pochopte pořadí procesu vaření .
Vše jsem psal velmi dlouho, ale najednou mi něco uniklo, zeptejte se. Dobrou chuť!

Lenuza:
A přizpůsobili jsme to našim podmínkám a přidali kousky dýně (no, zeleninu v bohatém masovém vývaru milujeme). Cibuli také nesypeme, protože. Našim dětem se to moc nelíbí. A tak, nejchutnější jídlo! Musíte ale hodně vařit, protože rukama vám všechno nepozorovaně letí do pusy! :46:

sea39:
Svěťo, pokud máš nějaké dotazy ohledně vaření, ráda odpovím: 3: :2: Ve skutečnosti to není tak těžké, jak to na první pohled vypadá, jen jsem se snažila popsat postup co nejpodrobněji Pro rodinu (bez hostů) můžete přípravu zjednodušit, udělat rychle, na 0,5-1 kg masa.

Marinochko, to je tak delikátní. Radost chuťových buněk se nedá přenést :17:

sea39:
Natašo, omlouvám se, že jsem vaši recenzi neviděla hned! Jsem moc ráda, že vám toto jídlo chutnalo! V dnešní době se hodně prodává hotových nudlí na beshbaramak, pro rodinu už těsto neválím, ale kupuji (záda už nemám mladá, po vyválení těsta opadává).

Velice vám děkuji za zpětnou vazbu, Natasha! :2:

Jedl jsi rukama nebo vidličkou? :27:

Novoroční beshbarmak bude stát obyvatele Shymkentu minimálně o čtvrtinu více než loni.

-Proč si vybíráš? Pro besh je nejlepší vzít zhaya na kosti, 2 800 tenge za kilogram. Pro kolik lidí budete vařit? Pitless zhaya – 3 800 tenge za kilogram. Kazy stojí stejně. Vezměte to, bude ústupek.

ČTĚTE VÍCE
Proč se přípravek Collost aplikuje injekčně?

– Sto tenge za kilogram!

– Vezmi si to ode mě, udělám před tebou kazy, dám ty nejlepší kousky. Bydlíme v Kaskasu, v celém bazaru nenajdete chutnější maso.

Jde o typický dialog, který lze během Silvestra slyšet na každém trhu. Není se čemu divit, vezmeme-li v úvahu, že beshbarmak se stane ústředním bodem prázdninového menu většiny obyvatel města. Hospodyňky nezastaví ani fakt, že cena jeho přípravy se během roku zvýšila oproti loňsku téměř o čtvrtinu.

Předseda svazu farmářů Shymkent Tahirbek Nishanbaev tvrdí, že přesně před rokem bylo koňské maso a kazy také dražší než hovězí a jehněčí a poměr byl přibližně stejný. Za jeden kilogram koňského masa jste museli vysolit 3–000 tenge. Nárůst ceny je tedy zřejmý a podle jeho propočtů je přibližně 3 %.

Tahirbek Nishanbaev vysvětluje důvod tohoto růstu: krmivo je mnohem dražší. Existuje přímá úměra mezi náklady na krmivo a cenou masa, a tedy i beshbarmaku. Velkoobchodní cena koňského masa je dnes v Šymkentu a v oblasti Turkestánu 2 400 tenge za kilogram, hovězí maso – 2 200 tenge za stejnou váhu.

Zdražilo však nejen maso, ale i mouka a dokonce i brambory. Ano, ano, mnoho jižanů vaří toto národní jídlo s bramborami. Je to tradice a ukazuje se, že je uspokojivější.

Je čas zavést u nás „Beshbarmak index“, analogicky s „Olivierovým indexem“ používaným v Rusku v posledních několika letech, který se stal jedinečným způsobem výpočtu procenta inflace pomocí výpočtu cen salátových přísad. Rosstat to vypočítá a určí, kolik budete muset zaplatit za salát určený pro čtyři osoby.

Ukrajinští novináři počítají „borščový index“ tak, že čtyřikrát ročně spočítají náklady na národní jídlo a zároveň určí míru inflace.

Kuchař jedné ze shymkenských restaurací, v jejímž jídelníčku beshbarmak tradičně zaujímá přední příčky, souhlasil, že pomůže spočítat, kolik bude novoroční beshbarmak stát obyvatele Shymkentu, a řekne, zda je možné na jeho přípravě ušetřit. Cestou na trh Maxim Starčenko řekl, že nejchutnější beshbarmak se vyrábí z koňského masa. Ale také nejdražší. I když koňské maso není mezi Kazachstánci nejoblíbenější, je nejdražší. A s největší pravděpodobností je to cena, která omezuje růst spotřeby.

ČTĚTE VÍCE
Který elektrický sušič bot si vybrat?

To se ukázalo okamžitě, jakmile jsme dorazili na největší trh ve městě. Bylo blízko k obědu. Kupci prakticky nebyli, ale výběr masa byl obrovský. Při pohledu na potenciální kupce se obchodníci vzchopili a předháněli se, kdo nabídne a pochválí své zboží.

„K přípravě chutného a bohatého beshbarmaku, vezmeme-li v úvahu, že je Silvestr a hostina se může protáhnout, je potřeba pro čtyři osoby vzít alespoň kilogram a půl masa a kazy tyčinku,“ radí Maxim Starčenko. – Malý, ale zároveň vážící minimálně kilogram a půl, protože se svaří asi o třetinu nebo i o něco víc.

Rychle v duchu odhaduji náklady na masovou složku a smutně si uvědomuji, že jen jedno maso bude stát 10 tisíc tenge. Trochu drahé, i když vezmeme v úvahu skutečnost, že má centrální místo na novoročním stole. A tuto částku bude možné investovat pouze za podmínky, že zhaya bude na kost. Pokud se chystáte vařit podle zásady „jít na procházku, jít na procházku“, měli byste poslouchat radu odborníka a vzít si ten kousek zhai, pevně pokrytý tenkou vrstvou tuku. I ve své syrové podobě vypadá velmi chutně a slibuje luxusní beshbarmak.

Stín pochybností, který mi probleskl obličejem, nezůstal bez povšimnutí konzultanta. Okamžitě navrhl nahradit koňské maso hovězím a mimochodem poznamenal, že v jeho restauraci stojí průměrná porce beshbarmaku ve všední dny návštěvníky 4 tisíce tenge. Pro člověka s dobrou chutí k jídlu to stačí. Na misce jsou kousky masa, několik kousků kazy, kefír a sorpa.

Ke zklamání obchodníků s lahodným masem jsme opustili uličky koňského masa a šli prostudovat nabídku prodejců hovězího.

Buničina – 2 700 tenge za kilogram. O ústupku nemůže být řeč. Prodejce se jen zazubil na poznámku: “Trochu drahé!” A odvrátila se od pultu a celým svým zjevem dávala najevo, že smlouvání je zde nevhodné.

Pořádný kus hovězího na kosti se dá koupit za 2 tenge za kilogram. Překvapilo mě, když jsem se dozvěděl, že cena jehněčího masa v Shymkentu znatelně vzrostla. Prodává se za 400 2 tenge za kilogram. Prodejci to vysvětlují zvýšenou poptávkou v zimě.

Sušené maso, které se také poměrně často přidává do beshe, stojí od 3 do 3,5 tisíce tenge za 1 kg. Výlet na trh prokázal, že existuje alternativa k drahému vybranému koňskému masu. Výpočty ukazují, že na každý kilogram masa můžete ušetřit asi jeden a půl tisíce tenge. Pravda, beshbarmak už nebude mít stejnou chuť. Ale tady nejsou žádné možnosti: buď je to velmi drahé a tak chutné, že si budete doslova olizovat prsty, nebo ušetříte peníze na úkor chuti a míry požitku z jídla.

ČTĚTE VÍCE
Jaké typy kosmetických procedur obličeje existují?

Navzdory jistým pochybnostem jsem se jako vždy rozhodl ve prospěch beshbarmaku z koňského masa. Toto jídlo kazašské národní kuchyně se již dlouho stalo oblíbeným požitkem naší rodiny. Připravujeme ho výhradně na červené dny kalendáře, což jen dodává chuť, potěšení a pocit oslavy. Jakmile ochutnáte koňské maso, je prostě nemožné odepřít si potěšení znovu a znovu ochutnávat beshbarmak. A chápu všechny, kteří při výběru tohoto konkrétního pokrmu na slavnostní hostinu nehledí na cenu.