12. listopadu 2020 23:50 65 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Suché droždí je považováno za druh kypřícího prostředku biologického původu. Tento produkt lze nalézt na regálech téměř všech obchodů. I granulované droždí má různé druhy, které určují jeho použití. V tomto článku se určitě budeme věnovat rozdílu mezi běžným suchým droždím a rychle působícím droždím.

Proč mnoho žen v domácnosti volí suché droždí? Protože je lze zakoupit pro budoucí použití, mají dlouhou životnost. K aktivaci granulí se používá teplá tekutina, může to být buď mléko nebo voda. Povíme si, jak správně naředit kvásek, aby vzniklo lahodné a nadýchané pečivo.

Různé suché droždí

Nejprve bych vám rád řekl, co je to suché droždí. Dělí se na:

  • Aktivní. Granule jsou malé velikosti, jejich trvanlivost se pohybuje od šesti měsíců do roku. Musí se ředit ve vodě nebo mléce, teplota by neměla přesáhnout 40 stupňů. Směs by měla být ponechána asi 15 minut a nemíchána.
  • Rychlé jednání. Jinak nazývané instantní droždí, jsou menší velikosti než ty diskutované výše. Mají ale výhodu – takové kvasinky se rychle aktivují. Výrobek je smíchán s moukou, nikoli s tekutinou.

Jak vyšlechtit suché kvasinky

Nyní vám řekneme správný algoritmus pro aktivaci kvasinek:

  • Pomocí nůžek otevřete balíčky se sušeným droždím. Nalijte obsah do misky.
  • Kvásek zalijte teplou vodou a míchejte, dokud se granule nerozpustí. Pokud plánujete vyrábět bohaté pečivo, musíte použít mléko.
  • Přidejte malé množství cukru a promíchejte. Kvásek necháme 15-20 minut přikryté a vždy na teplém místě. Poté můžete přidat zbývající přísady.

Jaké druhy těsta existují

Pokud uvažujeme o přípravě těsta z vědeckého nebo průmyslového hlediska, pak existují určité požadavky na teplotu fermentace a vlhkost obsahu. Je obvyklé rozlišovat 2 druhy těsta:

  • Husté těsto. Na hnětení se spotřebuje cca 50 % z celkového množství pšeničné mouky. V tomto případě by vlhkost míchaného těsta měla být v rozmezí 45-50%. Doba kvašení je 1,5-2 hodiny. Na začátku kvašení je teplota přibližně 26-28 stupňů a na konci 28-32 stupňů. Ale těsto na takovém těstě kyne během 1-1,5 hodiny.
  • Tekuté těsto. Mouka se odebírá v množství 25-35% z celkového objemu. Vlhkost je zase 65-72%. Fermentace trvá déle, konkrétně 3-4 hodiny. Teplota těsta je 26-30 stupňů. Těsto na tekuté těsto také kyne 1-1,5 hodiny.

POZNÁMKA: Ke kynutí těsta se nedoporučuje používat troubu nebo mikrovlnnou troubu.

Chyby při přípravě těsta s rychlým kváskem

Stává se, že se vše dělá podle receptu, ale těsto z nějakého důvodu kyne špatně nebo vůbec nekyne. Při přípravě je třeba vzít v úvahu několik důležitých nuancí, protože kynuté těsto je docela rozmarné.

ČTĚTE VÍCE
Jak byste popsala svetr?

Pojďme se podívat na nejčastější chyby při hnětení těsta suchým droždím:

  • Nekontrolovali datum spotřeby kvásku.
  • Přidáno více či méně rychlého droždí, než je uvedeno v receptu.
  • Používá se studená nebo horká kapalina. Optimální teplota je 30-40 stupňů.
  • Sůl se přidávala přímo do kvasu a ve velkém množství. Rádi bychom poznamenali, že tato přísada se přidává na samém konci hnětení těsta.
  • Teplota pro lezení je pod nebo nad 30 stupňů.
  • Těsto bylo hněteno příliš dlouho. V tomto případě se kapalina rychle ochladí.
  • Do těsta se nasypalo hodně cukru. Tento produkt pomáhá rychle aktivovat kvasinky. Pokud ho ale do těsta přidáte více, než je nutné, proces se zpomalí. Pouze část se nalije do těsta a zbytek cukru se přidá přímo do těsta, aby se housky osladily.
  • Pokud těsto necháte dlouho, v tomto případě zkysne a objeví se nepříjemný zápach. Tento typ těsta se používá při výrobě vína, ale ne na pečení.

Jak udělat pečivo co nejnadýchanější

Mnoho lidí miluje domácí kynuté pečivo, ale ne každý ví, jak je udělat měkké a vzdušné. Proto si musíte nechat poradit od zkušených kuchařů.

Chcete-li získat nadýchané pečivo se suchým droždím, postupujte podle těchto doporučení:

  • K hnětení těsta je třeba použít čerstvé suroviny (mléko, vejce, kvásek, mouka).
  • Všechny ingredience by měly mít stejnou pokojovou teplotu.
  • Pokud recept používá rozpuštěné máslo nebo margarín, je třeba jej mírně ochladit. Nelijte do těsta příliš horkou tekutinu.
  • Pšeničnou mouku vždy prosévejte. A přidejte množství uvedené v receptu.
  • Vezměte si pánev správné velikosti, aby byla dostatečně velká na kynutí těsta. Zároveň by nádoba neměla být příliš velká.
  • Nikdy nepotírejte dno nebo boky nádobí olejem.
  • Nechte těsto v teplé místnosti asi 1-1,5 hodiny, dokud nevykyne.
  • Hotové výrobky by měly být také ponechány na zkoušce.

POZNÁMKA: Pokud přidáte velké množství slepičích vajec, těsto bude těžké a nebude nadýchané.

Nyní víte, jak správně vyšlechtit suché droždí, abyste skončili s nadýchaným a měkkým pečivem. Rád bych také upřesnil jeden bod: čerstvé droždí má často nepříjemnou pachuť, ale to není případ suchého droždí, zvláště pokud se používá rychle působící droždí.

ČTĚTE VÍCE
Jak omladit obličej ve vaně?

Zdá se mi, že si mnoho lidí spojuje domácí pečení s něčím útulným, rodinným a slavnostním. A to není bez důvodu. Někdo si pamatuje své babičky, které pekly výborné koláče, někomu vůně pečení vybaví vzpomínky na tradiční rodinné svátky. Tak či onak, domácí pečení je vždy něco chutného a jedinečného.

Voňavý chléb, vzdušné buchty, lahodné koláče – to vše si nelze představit připravit bez použití droždí. Pravda, mnoho lidí často odradí slovo „droždí“ v receptu. A chápu proč.

Kvasnice jsou zajímavou a velmi důležitou složkou: konečný výsledek přímo závisí na jejich kvalitě. V současné době najdete na pultech supermarketů obrovské množství různých druhů kvasnic. Všechny se liší balením, výrobci, cenou a formou uvolňování (suché, lisované). Obecně taková rozmanitost otevírá oči dokořán.

Abyste mohli připravit pečivo, musíte porozumět různým druhům droždí a tomu, jak je používat. Mnoho začínajících cukrářů a pekařů se proto bojí pracovat s kváskem.

Abych vám ve vašem snažení pomohl, rozhodl jsem se napsat tento článek. Po přečtení se dozvíte rozdíl mezi suchým a lisovaným droždím a naučíte se je správně používat.

Různé druhy pekařského droždí

Pekařské kvasnice – prášek do pečiva na těsto připravený na bázi houby Saccharomyces, který je široce používán v oblasti výroby chleba a cukrovinek

Existují různé druhy pekařského droždí, liší se vzhledem a způsobem aplikace. V regálech supermarketů lze nejčastěji nalézt tyto druhy kvasnic:

Čerstvé lisované nebo živé droždí

Tento klasický druh kvásku se objevil na pultech jako první a okamžitě si získal důvěru hospodyněk. Zřejmě proto stále panuje mýtus, že takový kvásek je nejúčinnější. Ve skutečnosti jsou jiné druhy droždí stejně dobré jako lisované droždí, pokud jsou čerstvé a používají se ve správném poměru.

Živé droždí se prodává v obchodech v malých briketách o hmotnosti 50-100 gramů. Takový kvas je vlhký, má šedobéžovou barvu a specifický zápach. Při rozbití by se takový kvásek měl rozpadat a neměl by se rozmazávat.

Trvanlivost lisovaného droždí je omezena: 1 den – při pokojové teplotě, až 14 dní – při teplotě 0…+4°C. Pokud jste si tedy koupili velké balení droždí a úplně ho nespotřebovali, můžete kvásek dát do mrazáku. Chcete-li to provést, rozlomte je na 50-100 gramů a zabalte je do pergamenu. V této podobě lze kvásek skladovat v mrazáku až 1 rok.

Příprava těsta: na 1 g. lisované droždí asi 8 gramů. teplá tekutina (35°C) + 20-25 gr. Sahara

Chcete-li aktivovat takové kvasinky, musíte je nejprve zředit v malém množství teplé tekutiny (voda, mléko, syrovátka) s 1 polévkovou lžící. Sahara. Pro tyto účely vezměte nádobí vyšší. Je důležité, aby teplota tekutiny nepřesáhla 40°C, jinak kvasinky uhynou. Jakmile se droždí rozpustí a hmota se 2-3krát zvětší, musíte ji usadit, míchat lžící a přidat do těsta.

ČTĚTE VÍCE
Co potěší krysy?

aktivní suché droždí

Tento typ kvasnic jsou malé šedohnědé granule, balené v malých sáčcích. Takové droždí nahrazuje lisované droždí v poměru 1:3, to znamená, že pokud je v receptu uvedeno 30 gramů živého droždí, můžete jej nahradit 10 gramy sušeného droždí.

Suché droždí lze skladovat na tmavém, suchém a chladném místě asi 1 rok. Pravda, po otevření vydrží jen pár dní. Pokud chcete jejich použití prodloužit na 1 měsíc, pak je umístěte do suché vzduchotěsné nádoby.

Příprava těsta: na 1 g. suché droždí asi 5 g. teplá tekutina (35°C) + 15-20 gr. Sahara

Chcete-li aktivovat suché droždí, musíte je zředit v malém množství teplé tekutiny (voda, mléko, syrovátka) s 1 polévkovou lžící. Sahara. Pro tyto účely vezměte nádobí vyšší. Je důležité, aby teplota tekutiny nepřesáhla 40°C, jinak kvasinky uhynou. Jakmile se na povrchu objeví uzávěr droždí a hmota se 2-3krát zvětší, usaďte ji za míchání lžící a přidejte do těsta.

Suché rychle působící nebo instantní droždí

Externě se rychle působící droždí prakticky neliší od aktivního sušeného droždí, kromě toho, že jeho granule jsou o něco menší. Prodávají se také v malých sáčcích.

Jaký je rozdíl mezi instantními a rychle působícími kvasinkami?

  • Fakt nic. To jsou naprosto zaměnitelné pojmy. Termín „instant“ k nám přišel z angličtiny: instant – instant. Takové kvasinky nevyžadují předchozí aktivaci.

Instantní droždí by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě. V neporušeném obalu mohou být skladovány po dobu až 2 let a po otevření – ne déle než 2 dny. Jejich přesypáním do vzduchotěsné nádoby a umístěním do lednice však zvýšíte jejich využití až o 2 týdny.

Takové kvasinky se nazývají rychle působící, protože nevyžadují speciální aktivaci. K přípravě pečiva s tímto kváskem nemusíte dělat těsto. Jednoduše je smíchejte se suchými přísadami (moukou) a přidejte k tekutým. Těsto s takovým kváskem také poměrně rychle kyne (pokud jsou splněny podmínky kynutí).

Vztah k jiným druhům kvasnic

Mnoho receptů na pečení často vyžaduje lisované nebo běžné suché droždí. Pokud ale máte jen instantní kvásek, můžete si udělat i pečivo. K tomu stačí přepočítat proporce.

ČTĚTE VÍCE
Jak předcházet roztřepeným konečkům?

Instantní a lisované droždí

Přibližný poměr instantních kvasnic k živým kvasnicím je 1:2,5. To znamená, že pokud recept vyžaduje 25 gramů lisovaného droždí, může být nahrazeno 10 gramy instantního droždí.

Rychle působící a aktivní suché kvasnice

Poměr nahrazujícího instantního a aktivního droždí je přibližně stejný – 1:1. Abychom však byli co nejpřesnější, na 1 gram instantního droždí připadá 1,2 gramu aktivního droždí.

Pro usnadnění převodu nabízím následující tabulku☺

Suché instantní/rychloběžné droždí Živé lisované droždí Suché aktivní droždí
7 gr. 18 gr. 8 gr.
10 gr. 25 gr. 12 gr.
12 gr. 30 gr. 14 gr.
20 gr. 50 гр 24 gr.
40 gr. 100 gr. 48 gr.

5 otázek o instantním droždí

Musím dělat těsto s instantním droždím?

  • Ne, není vůbec nutné nejprve rozpustit instantní droždí v teplé tekutině (voda, mléko, syrovátka). Proto jednají rychle.
  • Pro čerstvé, vysoce kvalitní instantní droždí není nutná žádná předaktivace. Stačí je smíchat se suchými přísadami (mouka) a přidat k tekutým. Není nutné připravovat těsto.

Jak dlouho instantní droždí kyne?

  • Těžko říct přesný čas. Při správných podmínkách kynutí (teplé, vlhké místo bez průvanu) je přibližná doba 40-60 minut. Také hodně záleží na kvalitě kvásku. Pokud dojde ke kynutí v chladničce, bude to trvat mnohem déle – od 3 do 10 hodin.

Jak skladovat instantní droždí?

  • Instantní droždí by mělo být skladováno na tmavém a suchém místě. V neporušeném obalu mohou být skladovány po dobu až 2 let a po otevření – ne déle než 2 dny. Jejich přesypáním do vzduchotěsné nádoby a umístěním do lednice však zvýšíte jejich využití až o 2 týdny. Podrobné informace o době skladování a podmínkách vašeho kvásku naleznete na obalu.

Jaké jsou nejoblíbenější značky instantního droždí?

  • Každá hospodyňka nebo pekařka má svou oblíbenou značku. Tady, jak se říká, kdo je na co zvyklý. Obecně platí, že nejoblíbenějšími výrobci jsou Saf-Instant (Francie), Saf-Moment (Rusko), Dr. Oetker (Rusko), Angel (Rusko).

Jak vidíte, práce s kynutým těstem není tak děsivá, je důležité vzít v úvahu pouze některé body. Tím, že se naučíte správně používat kvásek v různých receptech, ovládnete svět domácího pečení a budete moci potěšit své blízké lahodným pečivem. Hlavní věc je nebát se začít a uspějete!