Výrobky z kynutého těsta smaženého na oleji, většinou sladké, jsou jedním z nejoblíbenějších druhů pečiva, vyskytují se v mnoha zemích jako knedlíky. Mnoho lidí přišlo na myšlenku hnětet kysané těsto a poté jeho kousky smažit na oleji, posypat moučkovým cukrem – voila, velmi sytý, velmi kalorický, velmi tučný, ale takový požadovaný sladký koláč je připraveno. A když ještě naplníte krémem nebo marmeládou, vyjde to úplně skvěle.
Velkou rodinou podobných výrobků ze smaženého těsta jsou koblihy. V jednotlivých zemích se dost liší. Ale jejich podstata je přibližně stejná: nadýchané sladké těsto a hluboký tuk.
Koblihová rodina
Koblihy jsou název pro celou obrovskou rodinu buchet smažených na oleji. Mohou být kulaté a ploché, mohou to být nadýchané kroužky s dírou, mohou to být malé kuličky kynutého těsta. Koblihy mohou být plněné i neplněné, máčené v polevě nebo čokoládě nebo jednoduše posypané moučkovým cukrem. Nakonec lze vyrobit koblihové těsto s přidáním tvarohu a může být dokonce z listového těsta. Obecně platí, že koblihy nabízejí obrovský prostor pro kuchaře s fantazií a žízní po nových věcech.
Palačinky a koblihy
Pokud mluvíme o Rusku, koblihy zde byly výrobky bez dírek, kuličky nebo housky smažené na oleji, na rozdíl od koblih, které se vyráběly bez náplně, ve formě kroužků posypaných moučkovým cukrem.
Ale v první polovině XNUMX. století se v Moskvě koblihám začalo říkat koblihy. To znamená, že jak v hlavním městě, tak v Leningradu se smažené housky s dírou, téměř totožné, v prvním případě nazývaly koblihy a ve druhém koblihy.
Všimněte si, že jejich klasický název je donuts.
Možná došlo ke zmatku kvůli tomu, že v prvním vydání „Knihy chutného a zdravého jídla“ s názvem „Moskevské koblihy“ byl uveden recept na koblihy, kde bylo navrženo udělat otvory uprostřed těsta a smažit kroužky v oleji.
Pyshki jsou klasická pouliční pochoutka, pečený výrobek stáčený (tedy smažený) na oleji. Mají díru ne pro krásu, ale pro obchod: lívanečky se navlékly na špejli, aby z nich stékal přebytečný olej, pak se vložily do papírového sáčku a posypaly moučkovým cukrem.
Tento způsob podávání se však zachoval dodnes, jen s tím rozdílem, že nyní se lívanečky hází na mřížku nebo na papírové utěrky, pokud se připravují doma, aby se spustil olej.
Takhle se ukazuje, že když se přiblížíte z jedné strany, tak mezi moskevskými koblihami a leningradskými koblihami není žádný rozdíl, mají díru a žádnou náplň.
Ale na druhou stranu donuty jsou celé výrobky, bez dírky, případně s náplní a donuty jsou kulaté bochánky s dírkou.
A v globálnějším smyslu jsou koblihy prostě jednou z odrůd pečiva z obrovské rodiny koblih, která zahrnuje také americké koblihy a dokonce i ukrajinské koblihy.
Moskevské koblihy
Recept z “Knihy chutného a zdravého jídla”
- Sklenice mouky 1,5
- 2 st. l. cukru
- 1 Art. l. máslo
- 1 vejce
- ½ sklenice mléka
- ½ lžičky soda
- 100 g tuku na smažení
- Mletá skořice
- Cukrový prášek
Krok 1. Do mouky přidejte jedlou sodu a mletou skořici, promíchejte a prosejte.
Krok 2. Cukr, máslo a vejce důkladně rozetřeme, zředíme mlékem a za postupného přidávání mouky vypracujeme těsto.
Krok 3. Hotové těsto rozválejte na tloušťku 1/2 cm a skleničkou nebo prohlubní vykrajujte kolečka. Pomocí menší prohlubně odstraňte střed z každého kruhu, tím těsto získá tvar prstenu.
Krok 4. Koblihy by se měly smažit v rozehřátém tuku. Hotové donuty posypeme moučkovým cukrem.
.Онаты
V USA jsou koblihy tak populární, že jim je dokonce věnován speciální den. První pátek v červnu je Národní den koblih. V USA se koblihám říká donuts, vyrábí se z velmi vzdušného kynutého těsta a často se polévají polevou nebo čokoládou. Koblihy mohou být buď s dírou, nebo ve formě kulatých plochých koláčů, ve druhém případě budou pravděpodobně plněné. Američtí cukráři neustále vymýšlejí nové zajímavé náplně do donutů a předhánějí se ve zdobení koblih. Velmi často se plní marmeládou, různými krémy, šlehačkou, náplněmi na bázi tvarohu.
americké donuty
- 5 šálků mouky
- Šálek mléka 2
- 1 sáček suchých kvasnic
- Sůl
- 3 st. l. cukru
- 3 žloutek
- 3 Art. l. máslo
- 3 Art. l koňak
- Ваниль
Otázka-odpověď
Pro glazuru:
- 250 g práškového cukru
- 50 ml mléka
Krok 1. Zřeďte droždí mlékem. Nechte půl hodiny působit.
Krok 2. Žloutky rozetřete s máslem a cukrem. Přidejte koňak, vanilku a sůl.
Krok 3. Do vajec prosejeme mouku. Promícháme a zalijeme mlékem a droždím.
Krok 4. Uhněteme těsto. Nechte působit 2 hodiny.
Krok 5. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu o tloušťce 3-4 cm.Nakrájejte sklenicí na kolečka.
Krok 6. Pomocí malé sklenice vytvořte otvory uprostřed.
Krok 7. Smažte z obou stran.
Krok 8. Glazura: k moučkovému cukru postupně přidávejte mléko, míchejte a pomalu zahřívejte.
Krok 9. Když je glazura hotová, namáčejte do ní koblihy. Nechte ztuhnout.
Cronut
Jednou z odrůd amerických donutů, která se v New Yorku stala velmi populární, je cronut. Jsou to koblihy, ale z listového těsta, které se používá na croissanty. Odtud název, hybrid dvou slov („kobliha“ + „croissant.“)
Berlíňan
Berlínská kobliha s pudinkem uvnitř a posypaná moučkovým cukrem je velmi oblíbená po celém světě. Má kulatý tvar. Ve své domovině se tato německá kobliha vyrábí nejčastěji s náplní z konfitování (jahodová nebo švestková), ale v jiných zemích je každý zvyklý na pudinku.
Norští Smultrings
Budete potřebovat sladké kynuté těsto, stejně jako na jiné koblihy. Norské smultringy (neboli hjortetakki) se ale nutně smaží v rozpuštěném sádle – sádle. Nejsou polité glazurou ani ničím plněné. Z těsta se vyválí klobásy, které se pak vyválí na kroužky a smaží se na oleji. Jezte horké, dokud z nich neodkapává tuk. Nejčastěji – o Vánocích.
Izraelský sufganiyot (jednotné číslo – sufganiya)
Tradiční pochoutka pro Chanuku, velké množství koblih se smaží na oleji, poté se naplní bobulovým želé nebo džemem a poté se posype moučkovým cukrem nebo se polevou.
- 1 vejce
- 4 st. cukru
- 4 st. mouka
- Sůl
- Rostlinný olej
- Balíček droždí
Krok 1. V teplé vodě rozpusťte droždí. Necháme 10-15 minut kynout.
Krok 2. Přidejte sůl, cukr a vejce. Pak – prosátá mouka. Uhněteme tuhé těsto. Měl by být homogenní, bez hrudek a dobře přilnout k rukám. Po prohnětení těsta přidejte lžíci teplého rostlinného oleje.
Krok 3. Přikryjte a dejte na teplé místo na 2 hodiny (nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem).
Krok 4. Vyjměte těsto, vyválejte provaz, rozdělte na 20 nebo více částí (podle toho, jaké chcete koblihy). Vyválíme z nich kuličky a dáme na vymazaný plech. Vložte do mírně vyhřáté trouby (asi 60 stupňů) na 20-30 minut. To se provádí, aby se zajistilo, že koblihy sedí.
Krok 5. Mezitím rozehřejte na pánvi hodně oleje, když jsou koblihy hotové, začněte je smažit. Měly by volně plavat v oleji.
Krok 6. Položte na talíř, posypte moučkovým cukrem a podávejte.
