Jedná se o velmi chutný a uspokojující pokrm vyrobený z rybího vývaru.
Recept na červenou rybí polévku / foto ua.depositphotos.com
Ukha je bohatá polévka z rybího vývaru, která je součástí ruské kuchyně. Toto jídlo je považováno za jednoduché a domácí, ale může být zvýšeno. Chcete-li to provést, místo obvyklé bílé ryby přidejte do polévky červené ryby – růžový losos, jeseter, losos, losos. Na tuto rybí polévku se vaří vývar na hlavě nebo ocasu, který se plní rybími šťávami a tuky. A do polévky samotné přidejte rybí filé a zeleninu podle chuti.
Červené rybí ucho
- Voda – 3 litrů.
- Červená rybí hlava – 1 ks.
- Červená ryba – 300 g.
- Cibule – 2 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Bobkový list – 3 ks.
- Kopr podle chuti.
- Nové koření hrášek.
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti.
Rybí hlavu dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut, sejměte pěnu. Do vývaru vložíme jednu oloupanou celou cibuli a případně rybí ocásek. Vývar vařte 30 minut na mírném ohni a sbírejte pěnu. Vytáhněte žárovku a ocas s hlavou. Můžete je vyhodit nebo oddělit zbývající maso.
Vývar přecedíme přes jemné sítko nebo dvojitou vrstvu gázy. Dejte na oheň a přiveďte k varu. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na velké kostky a přidáme do vývaru. Do polévky přidejte filé z červené ryby, hrášek z nového koření, bobkový list, černý pepř a sůl. Vařte 10 minut na mírném ohni. Přidejte nasekaný kopr a vařte další 2 minuty.
Po uvaření necháme rybí polévku 2 minuty odležet a podáváme.
Červená rybí polévka s proso a brambory
Rybí polévka s červenou rybou recept / foto ua.depositphotos.com
- Voda – 2 litrů.
- Červená ryba – 350 g.
- Jáhly – 100 g.
- Brambory – 2 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Pepř – 3 ks.
- Hrášek z nového koření – 4 ks.
Rybu omyjeme a očistíme, nakrájíme na velké steaky. Oloupejte cibuli. Do hrnce s vodou dejte rybí steaky, celou cibuli, nové koření a černý pepř a 1 lžičku. sůl. Přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni, přičemž sbírejte pěnu. Rybu a cibuli vyjmeme a vývar přecedíme přes plátýnko.
Brambory nakrájejte na velké kousky a nastrouhejte mrkev. Jáhly roztřiďte a opláchněte. Vývar vrátíme na oheň a přivedeme k varu, přidáme jáhly, brambory a mrkev. Vařte 15 minut. Rybu vraťte do vývaru a v případě potřeby rybí polévku dosolte. Vařte další 3 minuty. Hotovou polévku necháme 10 minut odležet a podáváme.
Červená rybí polévka se smetanou recept/foto ua.depositphotos.com
Rybí polévka s červenou rybou a smetanou
- Rybí filé – 250 g.
- Zbytky ryb (hlava, ocas, hřeben) – 150 g.
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Petržel – 4 snítky.
- Krém 20% – 100 ml.
- Máslo – 50 g.
Filety z červených ryb by měly být vykostěné a bez šupin. Vývar ze zbylé ryby vařte na mírném ohni 30 minut. Rybu vyjmeme a vývar přecedíme přes plátýnko. Vraťte se do tepla. Do vývaru přidejte nakrájené brambory a vařte 10 minut. Poté přidejte rybí filé a vařte dalších 10 minut.
Mrkev oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu orestujte na másle do měkka. Poté přidáme pár lžic rybího vývaru a na mírném ohni dusíme 10 minut. Do zeleniny nalijeme smetanu a dusíme další 3 minuty. Rybí polévku smícháme se smaženou zeleninou na smetaně. Polévku opepříme a osolíme, podle chuti opepříme. Vše společně vařte 5 minut. Při podávání ozdobíme nasekanou petrželkou.
Mohlo by vás také zajímat:
- Šťavnaté kotlety se sýrem: jak vařit lahodné jídlo
- Jemná panna cotta: recept na klasický italský dezert
- Rajčatová polévka gazpacho: jednoduchý a osvěžující zdravý recept
- Neuvěřitelný velikonoční dort: jak připravit jemný sváteční dort
13. července Rusko slaví rybářský den. Vášeň sedět s udicí u řeky zná snad každý Rus. Co by to bylo za rybaření bez vydatné rybí polévky s jedinečným „říčním“ aroma? Ukážeme vám, jak uvařit pravý rybářský guláš
Malé ryby, ale bohaté
Základ (takříkajíc vývar) do rybí polévky tvoří rybičky. Navzdory předsudkům nejchutnější rybí polévka nepochází z velkých ryb, po kterých všichni rybáři touží, ale z malých ryb. Myslete na to, že rybí polévka bude chutnat lépe, pokud bude z různých druhů ryb.
Karas, ruff, okoun, rudd, kapr, kapr a candát, ale i losos – to jsou ty nejvhodnější ryby do rybí polévky. Nevhodné jsou ale střevle, plotice, makrely, beran a plotice. Každá ryba dává chuti rybí polévky svůj vlastní „odstín“. Hřady a límce udělají rybí polévku „tučnou“, bohatou a vývar bude viskózní a lepkavý. Burbot dodává rybímu vývaru sladkost a jemnost.
Z mořských ryb uvaříte i výbornou rybí polévku. Vhodné pro tento účel: mořský okoun, treska a halibut. A pro ztlumení specifické vůně mořských ryb můžete na talíř s rybí polévkou dát kolečko citronu nebo přidat trochu citronové šťávy.
Malá ryba na sytou polévku – tak akorát!
Eh, ocas, šupiny.
Před vařením rybí polévky ji připravují takto: vykucháme ji, odřízneme hlavy, ale nečistíme šupiny. V polních podmínkách samozřejmě nemusíte rybě ukrajovat hlavu, ale pak mějte na paměti, že rybí polévka může chutnat trochu hořce. Ocasy, šupiny, ploutve a další zdánlivě bezcenné dršťky poskytují silný nálev.
A aby šupiny a drobné rybí kosti nepřekážely při vychutnávání rybí polévky, musí se uvařený vývar přecedit. Pokud se rybí polévka vaří poblíž řeky nad ohněm, uchýlite se k rybářskému triku: uvařte rybu tak, že ji svážete do uzlíku gázy. Takto vám kosti nezničí ucho.
Rybí polévka se na rozdíl od masového vývaru vaří bez zakrytí pánve nebo konvice pokličkou. A čím déle, tím sytější bude yushka (vývar). Zkušení kuchaři radí vařit až dvě hodiny. Rybí vývar osolte, jakmile se vaří. Tímto způsobem ztratí méně živin. Je pravda, že pokud přidáte sůl na začátku vaření, polévka se zakalí. Žádný problém! To je další rybářský trik: pro odlehčení rybí polévky do ní můžete nalít trochu vodky nebo uhasit střední ohniště v hrnci s vývarem.
Petržel a bobkový list – kamarádovo ucho
Při kouzlení rybí polévky jde hlavně o to nepřehánět a nedávat do rybí polévky spoustu různé zeleniny. Zkušení rybáři obecně radí omezit se pouze na brambory a cibuli, aby „nezabili“ zvláštní „říční“ aroma. Brambory se vkládají do rybí polévky asi 25 minut před koncem vaření a cibule – 10 minut před koncem vaření.
Tradiční koření je ideální pro dochucení vaší rybí polévky: kopr, petržel, bobkový list a kuličky pepře. Na začátku vaření rybí polévky se do hrnce hodí nové koření a na konci vaření se přidá zelenina a bobkový list.
Velkou rybu si odložíme na kousky do hotové rybí polévky.
Ústa se radují z velkého kusu
Dobrá rybí polévka by vás kromě syté rybí polévky měla potěšit i velkými kusy vařených ryb. K tomu se na konci vaření vloží do vývaru předem připravené kusy velkých ryb. K přípravě jim bude stačit 8 minut. Už byste ji neměli vařit – ryba bude bez chuti a tuhá.
Zkontrolujeme připravenost ryb v našich rybách. Vezmeme tenkou tyčinku nebo třísku a zkusíme dužinu propíchnout. Tříska volně prošla celou tloušťkou kusu – ryba je hotová. Můžete také použít vizuální metodu: rybí polévka je považována za hotovou, pokud se rybí maso odděluje od kostí.
Zejména pro labužníky jsme našli nečekané tajemství od milovníků lahodné rybí polévky. Aby byla yushka voňavá a sladká, dali do ní. med. Pamatujte na poměry: lžička medu na 5 litrů rybí polévky.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Samarská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”. Lesnaya Street, 9, Samara, 443100 Kontaktní tel. +7 (846) 270-69-10. E-mail kpsamara@phkp.ru
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: kp@kp.ru
