Pečlivý přístup ke sběru a zpracování, dodržování speciálních rituálů a obřadů, touha udělat tonikum skutečně chutným a maximálně využít jeho přirozené kvality – to vše je charakteristické pro východní přístup.
Není divu, že zelený čaj matcha, jehož blahodárné vlastnosti oceňují nejen Japonci, ale celý svět, byl původně objeven v Číně.
Na konci 12. století buddhistický mnich poprvé seznámil obyvatele Země vycházejícího slunce s novou odrůdou – a od té doby zůstala nejoblíbenější volbou, dokonce před pu-erhem, kterému se většinou dává přednost. od čínských znalců.
Původní název – matcha s důrazem na druhou slabiku – je kombinací dvou slov („ma“ – prášek, „cha“ – čaj), což nejlépe charakterizuje specifika výroby nápoje.
Co je Matcha
Charakteristickými rysy dotyčné japonské odrůdy jsou sytá a jasně zelená barva, neobvyklá kyselá chuť, ale hlavně prášková forma podávání.
Pro získání skutečně kvalitních surovin se používá stínící technika – čajové keře se tři týdny před sklizní uzavřou před přímým slunečním zářením, díky čemuž se zpomalí a zastaví přirozený růstový cyklus a listy se nasytí aktivními prvky a látkami .
Nasbíraný materiál se posílá do závodu, kde prochází parní úpravou, která zabraňuje fermentaci a pomáhá zachovat šťavnatou barvu a výrazné aroma.
Užitečnost čaje matcha je zachována díky pečlivému oddělení listů slepených k sobě a také odstranění přebytečné vlhkosti, k čemuž slouží vzduchové turbíny.
V konečné fázi jsou suroviny přiváděny do pece k tepelnému zpracování, po kterém jsou rozemlety na prášek zvaný „tencha“.
Stojí za zmínku, že hotová kompozice neobsahuje stonky ani žíly. Neobvyklou sladkokyselou chuť dodává aminokyselina L-theanin obsažená v matchi.
Čím dříve byly listy sbírány, tím příjemnější a povzbuzující to bude – odborníci poznamenávají, že pozdní sběr se vyznačuje výraznou hořkostí, což v některých případech ztěžuje ocenit výhody nápoje.
Odrůdy
Existuje více druhů, lišících se hustotou konzistence, jasem a sytostí barvy a také specifičností dochuti.
Japonská zelená
Tradiční matcha je prášek, nebo dokonce prášek, vzniklý sušením a pečlivým opracováním listů.
Pro ty, kteří se chystají vařit čaj, je důležité si uvědomit, že pokud budou dodržena všechna pravidla, měl by být neprůhledný a měl by mít bohatou, jasnou barvu připomínající jarní listí.
Pokud má složení nahnědlý nebo žlutý odstín, znamená to, že máte méně kvalitní matchu, která se nedoporučuje pít, ale přesto se dá použít při pečení a výrobě dezertů.
Nejlepší odrůdy procházejí komplexní selekcí a vícestupňovou přípravou, která jim umožňuje zachovat chuťové vlastnosti a prospěšné vlastnosti.
Modrá Matcha
Jedna z odrůd, kterou však nelze plně zařadit do posuzované kategorie. Světle modrý prášek má svůj vlastní název – anchan a vyrábí se v Thajsku z květů trojčetného klitorisu.
Mezi společné znaky patří konzistence a způsob přípravy, ale chuť je výrazně odlišná od originální matchy.
Zajímavé je, že pokud si přejete, můžete dát hotovému nápoji fialový odstín – stačí do něj přidat malé množství citronové šťávy. Přesvědčte se sami objednáním matcha v internetovém obchodě Russian Tea Company!
Co je zahrnuto
Příznivé vlastnosti zeleného čaje matcha, stejně jako možné kontraindikace, jsou dány množstvím látek a mikroelementů, které obsahuje. Tyto zahrnují:
- Různé antioxidanty, včetně jednoho z nejúčinnějších – epigalokatechin galátu neboli EGCg, což je druh katechinu.
- Aminokyseliny, včetně L-theaninu a kyseliny asparagové.
- Minerální složky včetně vápníku, draslíku, fluoru, zinku a železa.
- Sacharidy a bílkoviny, vitamíny C a E, vláknina, kofein a třísloviny.
Jeden z těchto prvků si zaslouží větší pozornost, neboť právě tato biologicky aktivní látka určuje charakteristické rysy matchy, díky nimž je nápoj ceněný mezi příznivci čajové kultury.
Výzkumy ukazují, že se nachází pouze v některých rostlinných potravinách a hraje důležitou roli při ochraně buněk lidského těla.
Antioxidant EGCG
Teorie, kterou zformuloval D. Harman již v polovině minulého století, je založena na konceptu, že hlavní příčinou stárnutí jsou volné radikály, které poškozují různé formy molekul a narušují přirozené fungování buněk.
Je to jejich působení, které způsobuje vývoj různých patologických procesů.
Epigallocatechin gallát, také známý jako katechin, je přírodní antioxidant, který podporuje čištění.
Neutralizaci škodlivých účinků vedlejších produktů dýchacího procesu lze považovat za preventivní opatření, které pomáhá zpomalit projevy vnějších známek stárnutí a také normalizuje metabolismus, což vede ke snížení hmotnosti.
Kromě toho jsou zaznamenány výhody čaje matcha pro ženy – pravidelná konzumace stimuluje reprodukční systém a snižuje bolestivost cyklů.
Samozřejmě je třeba vzít v úvahu, že ani jeden čajový nápoj, včetně matchy, není samostatným lékem.
Navzdory celkově pozitivnímu efektu by léčbu měli stále provádět odborníci, kteří dokážou identifikovat patologické faktory a vybrat kompetentní terapeutické techniky.
Zajímavý postřeh: z pohledu povzbuzujícího pocitu, který se dostaví po vypití šálku, je účinek matchy ještě výraznější než v případě běžného espressa nebo Americana.
Mírný účinek na organismus je dán koncentrací kofeinu v poměru 35 mg na gram, což vede k postupnému vstřebávání.
Výsledkem je pomalé uvolňování energie, trvající 5-7 hodin, a eliminující stresující účinky charakteristické pro silné nápoje s vysokým obsahem theinu nebo mateinu.
Kalorická hodnota
Dalším pozitivním aspektem je nízká hladina kilokalorií, srovnatelná s dietními produkty.
I přes minimální ukazatel (2,76 kcal na 1 g) si matcha zachovává vysokou nutriční hodnotu, díky čemuž je prášek oblíbený nejen jako základ pro přípravu čaje, ale také při kulinářských činnostech.
Složka se často vyskytuje v receptech a je doporučována jako zdroj originální a nezapomenutelné chuti.
Užitečné vlastnosti Matcha
Takže, jak jsme již zjistili, japonská odrůda není ve svých vlastnostech horší než kávové nebo klasické čajové kultury. Tonizující účinek dodává sílu a jasnost myšlení a zároveň chrání stav nervového systému.
Stojí za zmínku, že právě proto si nápoj cení buddhističtí mniši, kteří praktikují meditaci.
Vysoká koncentrace katechinu, několik desítekkrát vyšší než u jiných odrůd, pomáhá zvyšovat imunitu a působit proti virovým mikroorganismům, což je zvláště důležité v chladném období.
Když však mluvíme o výhodách zeleného čaje matcha, neměli bychom zapomínat na další funkční schopnosti nefritového prášku. Prášek se tedy používá jako jeden z prvků pro přípravu zubní pasty, pomáhá posilovat tkáň dásní a také zabraňuje vzniku kazu.
Obsažené v kosmetice a peelingech pomáhá čistit pokožku a zlepšovat pleť. V horkém počasí se navíc matcha používá jako přírodní osvěžující tonikum.
Pro ztrátu hmotnosti
Dalším aspektem, který zajímá fanoušky zdravého životního stylu, je vliv na nadváhu a velikost pasu. Výzkumy ukazují, že zvýšený obsah vlákniny, antioxidantů a katechinů, které stimulují metabolické cykly a normalizují metabolické procesy, umožňuje získat pozitivní výsledky při pravidelné konzumaci matchy.
Je také třeba poznamenat, že zvýšená energie a celkový tonus vám umožní lépe se vyrovnat s fyzickou aktivitou – samozřejmě žádný program na hubnutí se neobejde bez tréninku a cvičení prováděných pravidelně.
Zároveň nápoj poskytuje zrychlené zotavení těla, což vám umožní rychle se přizpůsobit programu a aktivněji provádět jeho prvky a dosáhnout požadovaného výsledku za kratší dobu.
Jak to ovlivňuje tlak
Pokud máte hypertenzi nebo jiné zdravotní problémy, doporučuje se pečlivě volit složení stravy, aby nedošlo ke zhoršení patologického stavu. Za jednu z příčin takových onemocnění se považuje sekrece ledvin.
Produkce ACE neboli angiotenzin konvertujícího enzymu je nedílnou součástí přirozeného metabolického cyklu.
Při vazokonstrikci – pod vlivem této látky – je však jednou z pravděpodobných vedlejších a často negativních reakcí zvýšení krevního tlaku.
Je čaj matcha v takových situacích prospěšný? Ve většině případů ano.
Nápoj jako přírodní inhibitor ACE potlačuje působení enzymu a pomáhá normalizovat celkový stav.
Pravidelná konzumace působí preventivně, předchází náhlým exacerbacím a také snižuje pravděpodobnost rozvoje srdečních onemocnění.
Je třeba si uvědomit, že individuální vlastnosti těla ne vždy zaručují očekávaný výsledek, zejména proto, že matcha není lékařský produkt. Pokud se váš zdravotní stav zhorší, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a užívat předepsané léky v souladu se zavedeným schématem léčby.
Kontraindikace
Kofein obsažený v prášku způsobuje řadu omezení. Při nesprávném použití se výhody a poškození čaje matcha mísí – vlastnosti mají výraznější účinek, což nemusí mít vždy pozitivní účinek.
Nápoj se nedoporučuje dětem do dvanácti let, těhotným a kojícím ženám a neměl by se kombinovat s léky, včetně:
- hormonální léky a antikoncepce;
- antidepresiva a trankvilizéry;
- léky na cukrovku a antibiotika.
Velké dávky užívané nalačno mohou způsobit nevolnost a zvracení. Matcha navíc ovlivňuje proces vstřebávání železa, což způsobuje kontraindikace pro diagnostikovanou anémii.
Funkce výběru a vaření matcha
Pro dosažení maximálních výhod je důležité nejen dodržovat správný recept na vaření, ale také správně vybrat vhodnou odrůdu.
Mezi klíčová kritéria, která je třeba zvážit, patří:
- Kvalita čaje. Prášek stačí pečlivě prozkoumat a ujistit se, že v něm nejsou žádné velké částice nebo hrudky a že celková struktura spíše připomíná prášek s jednotnou barvou.
- Výrobce. Originální hotové výrobky jsou dováženy z Japonska a jsou doporučovány jako nejzdravější a nejchutnější – jak pro vaření piva, tak pro použití při vaření.
- Výběr jídel. Na rozdíl od tradičních odrůd se matcha připravuje bez použití konvice. Směs se ihned nalije horkou vodou do šálku, nejlépe keramického nebo porcelánového, protože v tomto případě se teplo udržuje dostatečně dlouho, aby se plně projevily chuťové vlastnosti.
V katalogu Ruské čajové společnosti můžete vždy najít ty nejlepší odrůdy a objednat čaj matcha.
A abyste mohli správně připravit skutečný japonský nápoj, budete muset provést následující sadu akcí:
- Vodu přiveďte k varu a počkejte, až vychladne na 80 o C. Důležitým faktorem je udržení požadované teploty, proto se doporučuje používat teploměr.
- Koncentrace matchy by měla být rovnoměrná – pokud je v šálku málo prášku, může se v chuti objevit cizí hořkost. Optimální poměry jsou čajová lžička na 50 ml vody.
- Uvařený čaj se louhuje dvě až tři minuty, poté je třeba pěnu vyšlehat na jeho povrchu – k tomu můžete použít buď speciální bambusovou metlu, nebo běžný mixér.
- Zde se dozvíte, jak vařit čaj matcha za studena ve french pressu.
Tradičně se nápoj pije v čisté formě, ale pokud je to žádoucí, můžete použít nestandardní recepty, které odhalují chuťové vlastnosti z nové strany.
Mezi oblíbené možnosti patří kombinace s čokoládou a také verze latte s přídavkem mléka, medu, vanilky a kokosového oleje.
Kolik můžete vypít denně
Při absenci zdravotních problémů neexistují žádné kontraindikace pro použití matcha. Ale přítomnost alergie na zelený čaj, stejně jako poruchy, které ovlivňují spánkový režim, vyžadují opatrnější zacházení s nápojem.
Při nespavosti byste se měli omezit na jeden až dva šálky denně, nejlépe před obědem, aby výsledný efekt nezhoršil již tak narušený režim.
Jako ve všech situacích je hlavní věcí umírněná konzumace, eliminující nadměrné koncentrace tonizujících látek v těle.
Praxe ukazuje, že pro zdravého dospělého jsou 3-4 porce matchy považovány za přijatelnou denní dávku, ale každá další porce může vyvolat negativní reakci. Překračování denní dávky kofeinu není nikdy dobrý nápad, takže i když chutná dobře a dodává energii, je důležité udržovat zdravou rovnováhu.
Shrnout
Obliba tradičních orientálních receptur často dává vzniknout mýtům a legendám, které jim přisuzují zvláštní vlastnosti a schopnosti.
Ve skutečnosti jsou výhody a škody japonského čaje matcha určeny specifiky jeho složení, zpracování a technologie přípravy.
Tonizující účinek, zlepšení nálady a pohody nám stále neumožňují zařadit nápoj mezi léky – ale když oceníte jeho chuť, určitě objevíte nový druh potěšení s japonskou příchutí.
