Granátové jablko je neuvěřitelně krásné ovoce, vysoce ceněné v mnoha zemích. U nás z něj často dělají šťávu – bohatou na barvu a vitamíny. Podrobně vám řekneme, proč je granátové jablko užitečné, kdo by ho neměl jíst a jak si vybrat správné ovoce, to nejlepší z nejlepších.
To hlavní o granátovém jablku
Granátové jablko je rubínový plod stejnojmenného keře dorůstajícího až dvoumetrové výšky. Aktivně se pěstuje na Středním východě a na Kavkaze, stejně jako v některých oblastech Afriky a Asie. V mnoha zemích je granátové jablko považováno za téměř posvátné ovoce. Například v Arménii symbolizuje plodnost a štěstí. Granátová jablka se konzumují syrová, se semeny nebo bez nich, používají se ke zdobení pokrmů a připravují se z nich dort, obohacená šťáva a víno s jemnou a nesrovnatelnou sladkou vůní a dochutí.
Sezóna granátových jablek může být na různých polokoulích odlišná, ale blíže k našim zeměpisným šířkám se volně nakupuje od září až téměř do konce zimy. Ovoce se do Ruska často vozí z Turecka, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. Íránská granátová jablka jsou velmi chválena a indická odrůda Dholka je považována za téměř delikatesu pro svou bohatou sladkost a medové tóny v chuti. Existují dokonce i bezsemenná granátová jablka, ale podmíněně: jsou prostě měkčí a snáze se žvýkají. Ty se pěstují v Izraeli a lze je poznat podle jejich netypické žlutorůžové kůže.
Kalorický obsah granátového jablka
Ano, granátové jablko je spíše sladké ovoce, což svým složením naznačuje glukózu. Je však těžké nazvat produkt vysoce kalorickým: 100 gramů obsahuje pouze asi 83 kcal. I když se tento ukazatel mírně liší od odrůdy k odrůdě.
100 g granátového jablka také obsahuje:
- 0,9 g bílkovin
- 0 g tuku
- 13,9 g sacharidů
- 0,9 g vlákniny
Granátové jablko patří do kategorie produktů s nízkým glykemickým indexem – v jedné z oblíbených mezinárodních tabulek má pouhých 53 bodů.
Výhody granátového jablka
Granátové jablko je bohaté na vitamíny a minerály, například vitamín C, skupiny B, K, P, železo, vápník, draslík, kyselinu listovou. Mělo by se jíst pravidelně: jak pro zdravé lidi, tak pro chronická onemocnění. Zde je několik důvodů, proč čerstvá šťáva z granátového jablka nebo zrna mohou a měly by být konzumovány neustále a zejména během sezóny.
Granátové jablko pomáhá při chudokrevnosti, nízkém hemoglobinu a celkové únavě
Rozmanitost živin dělá z granátového jablka superpotravinu. Čerstvě vymačkanou šťávu se často doporučuje přidávat do jídelníčku pro urychlení rekonvalescence po operacích, dlouhodobých nemocech a únavě. 100 g granátového jablka obsahuje 0,3 mg železa, což je na rostlinný produkt poměrně hodně. Ale zvyšovat hemoglobin pouze šťávou z granátového jablka je špatné. U závažných stavů se předepisují speciální léky, do jídelníčku se přidávají živočišné produkty (zejména hovězí játra) – obsahují železo v dostupnější formě. Granátové jablko je ale užitečné i jako preventivní opatření.
Pomáhá při zánětech
Fenolové sloučeniny (nebo spíše punicaginy) a další látky v granátovém jablku zastavují zánět a také zabraňují rozvoji infekcí, plísňových a bakteriálních. Společně to slouží jako preventivní opatření pro mnoho nemocí, včetně chronických. Teplá šťáva z granátového jablka se například doporučuje při nachlazení jako protizánětlivé a antipyretické činidlo. Pokud máte angínu, můžete s ní také kloktat, abyste zmírnili exacerbace.
Léčí kardiovaskulární systém
Přesněji řečeno, snižuje krevní tlak. Hypertenze často vede k mrtvici a infarktu. Jedna studie prokázala, že 150 ml šťávy z granátového jablka denně vyrovnává krevní tlak na normální hodnoty. Granátové jablko také snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi a posiluje cévy. To je také vynikající prevence závažných srdečních onemocnění.
Snižuje riziko rakoviny
Granátové jablko samozřejmě není všelék. A rozhodně byste toto ovoce neměli považovat za lék. Některé studie však naznačují souvislost mezi pravidelnou konzumací granátového jablka a snížením pravděpodobnosti růstu zhoubných buněk v mléčných žlázách, prostatě, plicích a střevech.
Kdo by neměl jíst granátové jablko?
Je těžké mluvit o nebezpečí granátového jablka, protože jeho mírné dávky mohou být prospěšné pro každého. Odborníci však absolutně doporučují vyhnout se rubínovým zrnům v případě specifických alergických reakcí, akutních gastrointestinálních onemocnění a časté zácpy. A obecně je lepší šťávu z granátového jablka trochu naředit vodou – může být dost kyselá, což může způsobit bolest žaludku a poškodit zubní sklovinu.
Jak vybrat granátové jablko
Zralé granátové jablko má mírně vysušenou kůru – ztrácí vlhkost, začíná těsněji přiléhat k zrnům. Ovoce se objevuje reliéfně, jako by zrnka trochu vyčnívala. Kůže by však neměla být příliš suchá: plody odstínu blíže hnědé nepřinesou žádné potěšení. Barva granátu by měla být sytá, hluboká, rubínová. Nejlepší je zaměřit se na sezónnost každé odrůdy z určitých regionů. Například v listopadu často v supermarketech najdete granátová jablka z Ázerbájdžánu. Podrobně jsme o výběru granátových jablek psali v samostatném článku.
Jak dlouho vydrží granátové jablko
Vlastně docela dlouho. Zvláště pokud máte k dispozici kyselou odrůdu. Ovoce je lepší dát do lednice do speciální přihrádky na zeleninu a ovoce. Tam budou klidně ležet od dvou měsíců do šesti měsíců – podle toho, jakou teplotu dokáže vaše chladnička udržet. Ale i tam je třeba granátová jablka čas od času zkontrolovat: škodí jim vysoká vlhkost, urychluje rozvoj plísní.
Ale vnitřní podmínky nejsou pro rubínové ovoce vhodné. Pokud se tedy rozhodnete dát granátová jablka do ovocné mísy, zkuste je sníst do 5-6 dnů. Nebo jednoduše vyschnou (ale šťavnatost je hlavním znakem dobrého granátového jablka).
Jak oloupat granátové jablko
Nejprve musíte z granátového jablka odstranit „víko“: ostrým nožem udělejte kruhový řez a ustupte pár centimetrů od ocasu. Jemně za něj zatáhněte a odstraňte kůru. Zvažte, jak jsou zrna uspořádána – řezy jsou obvykle jasně viditelné. Proveďte několik podélných řezů podél okrajů těchto částí, podél membrán. Zatlačte na střed granátového jablka a pomocí prstů je jemně rozdělte na plátky. Membrány lze odstranit pinzetou, ale bez ní lze zralá zrna snadno oddělit od slupky. Více o všech spletitostech čištění granátových jablek si můžete přečíst na odkazu.
V překladu z latiny granatus znamená „zrnitý“ a ve starém Římě se tak granátové jablko nazývalo – zrnité jablko. V granátovém jablku je užitečné všechno: každá jeho část obsahuje látky a stopové prvky, které se používají jak ve vaření, tak v medicíně.
- Co potřebuješ vědět
- Kalorická hodnota
- Výhoda: 8 nemovitostí
- Škodlivé
- Jak si vybrat a uložit
- Jak se čistí
- Komentář odborníka
- Je možné jíst granátové jablko se semeny
Materiál zkontrolovala Evgenia Maevskaya, PhD, gastroenterolog a nutriční specialista na klinice GMS, přednášející na Klinice propedeutiky vnitřních nemocí a gastroenterologie Moskevské státní univerzity lékařství a stomatologie
Co potřebujete vědět o granátovém jablku
Granátové jablko je teplomilné ovoce, které nejlépe roste na Blízkém východě, na Kavkaze, v Africe a Asii. Hlavní sezóna zrání je od září do listopadu, ale vzhledem k dlouhé trvanlivosti lze granátová jablka koupit po celý rok.
Granátové jablko dozrává v září – listopadu
Granátové jablko bylo kdysi ceněno na stejné úrovni jako med a obiloviny a staří Řekové a Římané zaznamenali nejen chuť, ale také výhody tohoto ovoce. Je těžké najít granátové jablko rovnocenné v množství vitamínů a minerálů: díky řadě studií vědci zjistili, že snižuje riziko vzniku různých onemocnění [1].
Kalorie z granátového jablka a nutriční hodnota
Jedna porce semínek granátového jablka (přibližně 174 g) obsahuje [2]:
- Dietní vláknina – 7 g (3 % DV)
- Bílkoviny: 3 g (2,2 % DV)
- Vitamín C: 10,2 mg (30 % DV)
- Vitamín K: 1,4 mg (36 % DV)
- Kyselina listová: 18 mcg (16 % DV)
- Draslík: 236 mg (12 % DV)
Také, navzdory své sladkosti, je granátové jablko považováno za nízkokalorický produkt (83 kcal na 100 g), takže jej lze bezpečně zařadit do stravy.
Proč je granátové jablko užitečné: 8 vlastností
Granátové jablko díky antioxidantu punicalaginu posiluje imunitní systém a zabraňuje zánětům. Šťáva pomáhá při hypertenzi a olej vyrobený ze semen pomáhá při cukrovce 2. typu. Látky obsažené v granátovém jablku neutralizují patogeny bakteriálních a plísňových infekcí. Kromě toho každodenní pití šťávy z granátového jablka zlepšuje paměť a zvyšuje fyzickou výdrž.
Granátové jablko je vhodné pro dietní výživu
1. Granátové jablko je silný antioxidant
Granátové jablko obsahuje dvě látky, které účinně chrání před škodlivými vlivy a toxiny a také zabraňují předčasnému stárnutí:
- Punicalagin, který se nachází ve šťávě a slupce z granátového jablka, má větší antioxidační aktivitu než zelený čaj a červené víno [3].
- Kyselina punová se používá při přípravě oleje z granátového jablka, často používaného pro kosmetické účely.
Obě tyto složky příznivě působí na organismus, snižují riziko různých onemocnění a podporují regeneraci buněk.
2. Snižuje zánět
Chronický zánět může vést k mnoha vážným onemocněním. Granátové jablko má silné protizánětlivé vlastnosti díky vysokému obsahu všech stejných punicalaginů. Studie prokázaly, že tato složka zastavuje zánět a posiluje imunitní systém.
3. Snižuje krevní tlak
Hypertenze vede k infarktu a mrtvici. Lékařský experiment ukázal, že lidé trpící touto nemocí se začali cítit lépe poté, co pili 150 ml šťávy z granátového jablka denně po dobu dvou týdnů. A jejich krevní tlak klesl na normální hodnoty [4].
4. Pomáhá v boji s artritidou
Rostlinné sloučeniny v granátovém jablku mají protizánětlivé účinky, které mohou pomoci zmírnit závažnost artritidy. Studie na myších ukázaly, že extrakt z granátového jablka zlepšuje progresi onemocnění a může také blokovat poškození kloubů osteoartrózou.
Granátové jablko obsahuje látky, které zabraňují předčasnému stárnutí
5.Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
Kardiovaskulární onemocnění jsou jednou z nejčastějších příčin úmrtí na světě. Díky kyselině punové obsažené v granátovém jablku pomáhá chránit tělo před vznikem těchto onemocnění. Studie zjistila, že 51 lidí s vysokou hladinou triglyceridů (míra přebytečného tuku v krvi) snížilo hladinu triglyceridů, když denně konzumovali 800 mg oleje z granátových jablek. Jiná studie zjistila, že po pití šťávy z granátového jablka měli lidé s diabetem 2. typu nižší hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
6. Pomáhá v boji proti bakteriálním a plísňovým infekcím
Látky obsažené v granátovém jablku pomáhají snižovat počet mikroorganismů způsobujících bakteriální a plísňové infekce. Užívání ovoce příznivě působí na sliznici dutiny ústní a zabraňuje vzniku zánětu dásní, paradentózy a stomatitidy.
7. Zlepšuje paměť
Studie ukázaly, že léčivé vlastnosti granátového jablka mohou zlepšit paměť. Dva gramy extraktu z tohoto ovoce přispívají k jeho zotavení po chirurgické anestezii. Další experiment s 28 staršími lidmi ukázal, že sklenice šťávy z granátového jablka denně zlepšila verbální a vizuální paměť. A pomocí pokusů na myších bylo možné zjistit, že granátové jablko může pomoci v boji proti Alzheimerově chorobě.
8. Zvyšuje vytrvalost
Granátové jablko je bohaté na dietní dusičnany, které zlepšují fyzickou výkonnost. Sportovci dostali 30 minut před tréninkem 1 g extraktu z granátového jablka. Díky tomu se jim výrazně zvýšil průtok krve, zvýšila se vytrvalost a zvýšila se efektivita jimi prováděných cviků.
Šťáva z granátového jablka snižuje krevní tlak, takže hypotenzní pacienti by se měli zdržet jeho pití
Granátové jablko Harm
Navzdory nepopiratelným výhodám, které granátové jablko tělu přináší, v případě některých onemocnění byste s jeho užíváním měli zacházet opatrně. Šťáva z granátového jablka snižuje krevní tlak, takže hypotenzní pacienti by se měli zdržet jeho pití. Vzhledem k vysoké úrovni kyselosti je šťáva z granátového jablka také kontraindikována pro ty, kteří trpí gastritidou a peptickými vředy. Lidé náchylní k zácpě by se neměli nechat unést pojídáním granátového jablka. Obecně je lepší pít šťávu z granátového jablka naředěnou (může podráždit sliznici) a poté si pro zachování zubní skloviny vypláchnout ústa.
Jak vybrat a uložit granátové jablko
Při nákupu granátového jablka byste měli nejprve věnovat pozornost barvě slupky. Mělo by být světlé a hluboké. Zralost plodů dává tenkou skořápku a “hrbolatý” vzhled, jako by zrna trčela zevnitř. Ovoce by mělo být poměrně těžké: čím je těžší, tím vyšší je pravděpodobnost, že bude zralé a šťavnaté. Granátové jablko se dá naklepat stejně jako meloun. Zralé ovoce zní hlasitě a hlasitě, zatímco nezralé plody naopak vydávají tupý zvuk.
Granátové jablko je považováno za zralé, pokud je jeho slupka tenká a zrna jako by vyčnívala zevnitř.
Za správných podmínek lze toto ovoce skladovat po dlouhou dobu, ale hodně záleží na teplotě a odrůdě. Pro dlouhodobé skladování není vhodná pokojová teplota (18–24 °), granátové jablko může vyschnout, proto by se v takových podmínkách mělo sníst do týdne. Ovoce je nejlepší ponechat v lednici, kde při nepřítomnosti vysoké vlhkosti může ležet až dva měsíce. Pokud již bylo granátové jablko nakrájeno a oloupáno, mělo by být spotřebováno do dvou až tří dnů.
Jak oloupat granátové jablko
Komentář odborníka
Evgenia Maevskaya, PhD, gastroenterolog a nutriční specialista na klinice GMS, přednášející na Katedře propedeutiky vnitřních nemocí a gastroenterologie Moskevské státní univerzity medicíny a zubního lékařství
Do jaké míry lze granátové jablko nahradit např. extraktem v tabletách?
Je obtížné mluvit o rovnocennosti granátového jablka a jeho extraktu, protože účinek bude především záviset na kvalitě konkrétního extraktu. Je třeba mít na paměti, že kůra a membrány obsahují také užitečnou dietní vlákninu – pektiny, stejně jako lignin, který se obvykle nenachází ve formě tablet a extraktů. V této souvislosti je celé ovoce užitečnější než šťáva, koncentráty a extrakty.
Je v pořádku jíst granátové jablko se semínky?
Ve všem potřebujete znát míru. Pokud nekonzumujete granátová jablka v kilogramech, ale omezíte se na jeden nebo dva plody, při konzumaci ovoce se semínky většinou nenastanou žádné zdravotní problémy.
Jaké jsou výhody semen granátového jablka?
Semena granátového jablka obsahují velké množství tuků, zejména nenasycených mastných kyselin (až 67 %), z nichž hlavní část tvoří Omega-3 PUFA – kyselina linolenová, granátové jablko obsahuje také unikátní kyselinu punicovou. Kromě toho zrna obsahují některé tokoferoly, steroly, steroidy a cerebrosidy. S nimi je spojena antioxidační a protizánětlivá aktivita granátového jablka.
Povrchová skořápka semen granátového jablka se skládá z ligninu, tento uznávaný enterosorbent je klíčem k normální střevní mikroflóře a dokáže částečně kompenzovat nedostatek vlákniny ve stravě. To znamená, že granátové jablko podporuje mikrobiotu a zajišťuje normální stolici. Z makroživin obsahuje granátové jablko fosfor, draslík, vápník a v menším poměru – sodík, železo, zinek, mangan, měď a selen. Z vitamínů je nejvíce zastoupen C a skupina B.
Je možné si udělat odvar ze semínek a blán doma, nebo je lepší koupit hotové? Jsou tyto části z granátového jablka opravdu užitečné?
Membrány obsahují poměrně hodně taninu (skupina fenolických sloučenin z kyseliny gallové a flavonoidů), asi 15-30%, což určuje adstringentní vlastnosti granátového jablka, jeho antibakteriální aktivitu, protizánětlivé a protiprůjmové účinky. Maximum taninů je koncentrováno ve slupce. Odvar si můžete připravit doma, bude se hodit například při lehkém zánětu orofaryngu, svědění při dermatózách a mírné poruše stolice, ale ve vážnějších situacích sotva. Průmyslová verze bude koncentrovanější a o něco účinnější, ale pokud máte vážnou otravu jídlem, pak to nezachrání.
Kolik semínek granátového jablka by se mělo zkonzumovat denně, aby bylo dosaženo maximálního užitku a zároveň se zabránilo alergickým reakcím a jakýmkoli nežádoucím následkům?
Zrna granátového jablka tvoří asi 10 % celkové hmoty průměrného ovoce a jejich složení se velmi liší v závislosti na odrůdě, době sklizně a kultivačních vlastnostech, takže pro všechny odrůdy nemohou existovat jednotná doporučení. Vyberte si zralé ovoce, které je v sezóně pro každý region. Spíše bychom se měli bavit o užívání pravidelném (cca jednou za 7-10 dní) a střídmém (jeden až dva plody se semínky). A nenechte se unést čerstvě vymačkanou šťávou, její benefity jsou přehnané: kromě minoritních biologicky aktivních látek, zejména polyfenolických sloučenin (ellagitaniny, antokyaniny, kyselina ellagová), obsahuje hodně jednoduchých sacharidů (glukózu a fruktózu), což minimalizuje téměř všechny výhody. Je nemožné vyléčit anémii pomocí šťávy (málo stravitelného železa), ale je docela možné získat problémy s metabolismem sacharidů. Alergie nezávisí na množství snědené látky, takže se buď projeví, nebo ne. Pokud jde o zácpu, žaludeční nebo střevní dyspepsii v důsledku dráždivého (kyselého) účinku na žaludek a střeva, rozvoj anémie (třísloviny jsou schopny tvořit komplexy se železem) a hypotenze (pokles krevního tlaku), riziko je minimální, pokud nejsou přívrženci naturopatie a neužívají přírodní šťávy, odvary, prášky a tinktury pro každou příležitost ve velkém množství.
