Pečení je oblíbenou možností přípravy ryb. A to nejen kvůli nedostatku neustálého zapojení do vaření, ale také proto, že hotové jídlo je aromatické, chutné a zachovalo si maximum živin. K pečení se však nepoužívají všechny druhy mořských a říčních ryb. Jaký druh ryby lze péct v troubě, závisí na stupni hustoty masa.

Které ryby nejsou vhodné na pečení?

Pro pečení nejsou vhodné druhy ryb s sypkou vodnatou strukturou masa. Tedy šťavnaté a měkké:

  • pollock;
  • treska;
  • navaga;
  • treska bezvousá;
  • sumec

Tyto druhy ryb, pokud jsou umístěny v troubě, nebudou držet svůj tvar při vystavení vysoké teplotě. Maso se rozpadne na beztvaré kousky.

Uvedené ryby jsou dobré v jiných receptech. Doporučuje se smažit na pánvi nebo grilu a připravit tak vydatnou a aromatickou rybí polévku. Dá se také oddělit od kostí a použít jako náplň do rybích knedlíků, paštik a koláčů. Výborná je mletá ryba a vyrábí se z ní šťavnaté dietní řízky.

Pokud přesto chcete výše uvedenou rybu upéct, budete ji muset před vložením do trouby pevně zabalit do alobalu. Ale i po tomto opatření je šance, že se uvařený korpus rozpadne hned po otevření fólie.

Při nákupu celé ryby na pečení věnujte pozornost jejímu vzhledu. Neberte mršinu s oteklým nebo zdeformovaným břichem, vydávajícím nepříjemný zápach nebo se zakalenýma očima. Známky čerstvosti produktu jsou jasné oči a hladké šupiny s leskem.

Jaká ryba je vhodná na pečení?

Pro pečení v troubě se hodí mnoho mořských i sladkovodních druhů. Z těch mořských jsou z hlediska výběru receptů optimální a všestranné:

  • losos;
  • štikozubec;
  • růžový losos;
  • Makrela
  • kranas;
  • halibut;
  • saury;
  • tuňák;
  • platýs;
  • akné;
  • mořský okoun.

Čtěte více Jáhly a pšenice: jaký je rozdíl, vůbec to není totéž

Pro vaření v troubě jsou preferováni velcí mořští tvorové s malým obsahem kostí. Pokud chcete jemné a šťavnaté jídlo, vezměte lososa nebo růžového lososa. Jejich chuť je dobrá i bez dalších přísad, nelze ji zkazit, proto se tyto druhy ryb doporučují začínajícím hospodyňkám. Zkušené ženy v domácnosti mohou vařit mořského vlka a mořského karasa: je lepší je péct se zeleninou a kořením nebo pod vrstvou majonézy.

Ze sladkovodních druhů vhodných k pečení v troubě:

  • pstruh;
  • Pike okoun;
  • štika
  • kapr;
  • pražma;
  • kapr;
  • mník;
  • karas stříbřitý;
  • jeseter;
  • lín.

Preferované jsou šťavnaté a masité říční druhy velkých rozměrů, například candát, štika. Pokrmy ze pstruha a kapra jsou velmi chutné. Cejn a tolstolobik jsou kostnatí a ke konzumaci se příliš nehodí, i když chuť je také vynikající. Můžete dokonce péct sumce v troubě. Jeho maso má ale výrazný blátivý zápach. Sumec proto bude muset být předem marinován v omáčce s kořením, poté se peče déle než jiné druhy ryb.

ČTĚTE VÍCE
Kdo se baví na svatbě?

Nejméně kostnaté druhy jsou pstruh, kranas, losos a jeseter. Do diety se hodí candát, štika, burbot. Těm, kteří drží dietu, se doporučuje vařit ryby v rukávu bez přidání oleje. Miska je světlá, jako by se vařila ve dvojitém kotli.

Doporučení pro pečení ryb v troubě

Aby byl rybí pokrm v troubě opravdu chutný, šťavnatý a aromatický, dodržujte následující tipy pro vaření:

  • Nenastavujte příliš vysokou teplotu, jinak ryba vyschne. Doporučené parametry ohřevu trouby jsou 170–200 °C.
  • Nenechávejte ryby v troubě příliš dlouho. Dobu pečení určete na 15–20 minut pro kousky o celkové hmotnosti 500 g. Pokud se peče celá 500gramová ryba, čas se zdvojnásobí, to znamená, že budete muset strávit 40 minut. Pro ryby o hmotnosti 200 g stačí 20 minut v troubě předehřáté na 200°C. Na 300 g korpus – půl hodiny při stejné teplotě. Velké jatečně upravené tělo o hmotnosti asi kilogramu se bude muset vařit déle než hodinu.
  • Rychlost vaření v rukávu a fólii je o 20–30 % rychlejší ve srovnání s otevřeným pečením. Horká pára uvnitř zabraňuje vysychání ryby, takže je měkká, šťavnatá, se snadno odlupovatelnou kůží. Mějte na paměti, že plněná ryba vyžaduje více času na vaření, dokud nebude vnitřek důkladně propečený.

Přečtěte si více Z jakých ryb se vyrábí želé: budete potřebovat želatinu?

  • Nedávejte ryby do nevyhřáté trouby. Nejprve si předehřejte vnitřek trouby na požadovanou teplotu. V opačném případě se pokrm vysuší a ukáže se neochucený.
  • Při pečení v alobalu jím korpus zcela zakryjeme. Pokud ale chcete získat pokrm s křupavou kůrkou, otevřete alobal asi 10 minut před vařením.
  • Pokud nemáte čas korpus rozmrazit, nastavte troubu na 60–80 °C a rybu ohřívejte 20 minut. Poté zvyšte teplotu na požadovanou hodnotu a pečte podle receptu.
  • Pokud si nejste jisti, zda je pokrm hotový, propíchněte rybí bůček špejlí. Po dokončení by měla vytéct čirá tuková hmota. Pokud teče zakalená tekutina smíchaná s krví, pečení ještě není dokončeno.

S čím péct ryby v troubě

Pro zvýraznění chuti a vůně pečené ryby můžete přidat další přísady. Navíc se pro každý typ doporučují jeho vlastní přísady.

Pstruh hodí se k citronu a čerstvým bylinkám a je lepší ho upéct nakrájený na kousky. Obecně platí, že citronová šťáva je optimální náplní pro většinu druhů.

Hodí se k zelenině hack. Jeseter и sterlet Pečeme je raději vcelku, zabalené v alobalu a není třeba je nacpávat, protože už mají dobrou chuť, stačí osolit a opepřit. Nejlepší volba pro mořský okoun и mořský okoun – náplň ze strouhaného tvrdého sýra a nasekaných čerstvých bylinek. Okouna můžete upéct i ve slané krustě.

Byl vynalezen největší počet receptů s dalšími přísadami kapr. Není divu, protože se jedná o nejoblíbenější a cenově dostupnou rybu. Nejlepší možností, jak upéct kapra, je naplnit ho plátky citronu a obložit kolečky cibule. Místo plátků můžete korpus marinovat v citronové šťávě, poté vložit do alobalu a navrch i spodek dát velké množství cibule. Dobrou náplní pro kapry jsou žampiony nebo hříbky. Jsou nacpané uvnitř jatečně upraveného těla. Je pravda, že houby musí být nejprve dušené, jinak se nestihnou upéct v troubě.

ČTĚTE VÍCE
Který šátek je nejlepší?

Nejoblíbenější ryba na pečení je říční pstruh, char, dorado и mořský okoun. Jedná se o středně velké ryby, které nemají zvláštní specifickou chuť. Snadno se s nimi pracuje a lze je použít pro většinu receptů. Ideální možností je uvařit to celé v alobalu a dovnitř vložit náplň ze zeleniny a aromatických bylinek.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

790 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,8-1,3 kg stretch fólie

2300 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 220-380 g vakuové

790 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.3-1 kg jeden kus, stretch fólie

Pokud jde o pečení čistých filetů, postačí téměř každá ryba. Na ochucený filet se pokládá zelenina a omáčka, někdy posypané sýrem nebo obalovací směsí. Zvlášť dobře takhle treskaa jediný nebo losos.

Nejlepší velká ryba na pečení v troubě je kapr, lína nebo mořský pstruh. Musíte pečlivě zajistit, aby se peče rovnoměrně a neměl čas spálit nahoře, takže musíte přísně dodržovat teplotní režim.

Pečená ryba s bylinkami

Pro jakoukoli odrůdu si můžete vybrat pohodlnou metodu pečení, kombinovat recepty se smažením a vařením. Hlavní věc je pochopit podstatu receptu a představit si konečný výsledek. Mezi nejoblíbenější patří čistý filet, zelenina, omáčka a sýr pro lahodnou kůrčičku.

Mořský

Nejoblíbenější mořská ryba na pečení je losos, růžový losos, treska и treska, pokud mluvíme o čistém filé. Pokud mluvíme o celém pečení, pak nejprve použijeme mořský okoun и delfíni. Je lepší je péct odkryté a uvnitř je nacpat aromatickou zeleninou a bylinkami.

Mořské ryby na rozdíl od říčních nevyžadují dlouhé vaření.

Z drahých možností stojí za to se na ně blíže podívat losos и černá treska, nejčastěji se používají v restaurační kuchyni a různých soutěžích. Lososa je těžké pokazit a bude fungovat ve většině receptů.

Z těch levných věnujte pozornost filet z růžového lososa, pollock nebo pikes. Tyto druhy se hodí především v receptech s rajčaty, majonézou a sýrem, můžete je nazvat klasikou domácí kuchyně.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

470 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.8-1,8 kg stretch

410 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 300-1300g stretch fólie

685 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.8-1 kg vakuum

Řeka

Nejběžnější říční ryba na pečení je candát, štika, kapr и říční pstruh. Podle pokrmu se ryba připravuje různě, ale nejlépe je předem marinovat a vařit o něco déle. Před pečením je zvykem smažit lína válením v mouce a pstruha říčního je lepší upéct v alobalu se zeleninou a bylinkami.

ČTĚTE VÍCE
Jak můžeš poznat, že tě dívka předstírá, že tě miluje?

V průměru se říční ryby pečou déle než mořské ryby, proto buďte opatrní na předběžnou přípravu a teplotní podmínky. Někdy se ryby kvůli ochraně před vysycháním pravidelně zalévají vývarem nebo speciální omáčkou.

Bílá

Candát, štika, treska и halibut – nejběžnější bílá ryba na pečení. Stačí navrstvit čistý filet a další ingredience, zapéct v troubě na 15-30 minut a pokrm je hotový. K pečení se nejčastěji používají tyto rodiny:

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

299 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 350-1100 g balení

380 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 600-1000 g vakuové

1300 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: od 1.5-3 kg v stretch folii

Bílá ryba má specifickou chuť, například sumec. V takových případech se předmarinuje v koření a bylinkách.

Červená

Nejlepší červená ryba na pečení je losos и říční pstruh. Navzdory množství odrůd a odrůd je červená ryba v mnoha receptech zaměnitelná. Z hlediska poměru ceny a kvality jsou nejlepší typy losos sockeye, whitefish, chum losos и coho. Jsou levnější než losos, ale chutnější než růžový losos.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

790 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.3-1 kg jeden kus, stretch fólie

1275 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 400-1000g vakuový sáček

950 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.9-1.5 kg jeden kus, stretch fólie

Červená ryba je nejčastěji velké velikosti, takže se peče jako filé a někdy celá v rukávu nebo alobalu. Chcete-li ji upéct úplně, musíte ji nejprve marinovat a v závislosti na receptu provést příčné řezy.

Žádné kosti

K pečení se často používá ryba s kostí. Odstraňují se před podáváním nebo samostatně na talíři. Výjimkou jsou plemena jeseterů nebo pokrmy připravované z čistého filé. V tomto případě si můžete být jisti, že nenarazíte na kost. Nejlepší vykostěné ryby na pečení:

  1. Plemena jeseterů.
  2. Lososí plemena
  3. Všechny odrůdy tresky.
  4. Další velká ryba, která nemá malé kosti.

Nejméně kostnatá ryba je losos и treska. Při filetování se kosti snadno odstraní.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1390 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,7-1,5 sáčku, stretch fólie

865 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 500 g, dóza

540 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 230 g, dóza

Abyste se vyhnuli přítomnosti kostí v hotovém pokrmu, snažte se nepoužívat ryby s malými kostmi, které je obtížné odstranit. Říční ryby jsou kostnatější než mořské ryby. Rozhodně se vyhněte použití cejna, karase a tolstolobika. Jejich dužnina obsahuje mnoho kostí, které nelze odstranit.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit gel lak doma?

Nízkotučné odrůdy

Pro recepty se zaujatostí ve stravě, blízko vaření v páře a vaření, můžete použít nízkotučné a nízkokalorické ryby. Na taková jídla se hodí

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

320 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,7-3 kg jeden kus, stretch fólie

355 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 5-12 kg jeden kus, stretch fólie

510 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: vakuové balení 500g

Při vaření je lepší odmítnout používat jakýkoli druh oleje, přidat více zeleniny a péct ve fólii, pergamenu nebo rukávu.

Nejlepší volbou pro dietní pokrm z libových ryb je pečení v rukávu se zeleninou: zelené fazolky, rajčata, zelený hrášek, celer. Procesem vaření vzniká lahodný vývar, který lze použít k výrobě omáček.

Celkově vzato

Doma se malé a středně velké ryby pečou vcelku. Třeba karas na smetaně nebo říční pstruh se zeleninou. Pokud to velikost trouby dovolí, můžete upéct velkou: kapr, lín nebo pstruh. Ale velké ryby je třeba pečlivě sledovat, aby se nespálily nahoře a nepřipekly se uvnitř.

Pečený char v troubě

Char и říční pstruh — optimální volba z hlediska poměru ceny a kvality. Jsou střední velikosti, stačí na jednu porci. Můžete ho vařit ve fólii, rukávu, pergamenu nebo otevřené. S náplní zeleniny, bylinek, mleté ​​ryby nebo úplně bez ní. Páteř říčního pstruha lze snadno vyjmout spolu s břišními kostmi, takže jej můžete upéct zcela bez kostí.

Filet

Většina receptů doporučuje péct rybí filé. To je mnohem racionálnější než se obtěžovat řezáním a předběžnou přípravou ryb. Filet jednoduše okořeňte a pečte v troubě se zeleninou a/nebo omáčkami a sýrem.

Ideální filet pro tuto metodu je losos, treska a candát. Funguje dobře ve většině receptů a dobře se peče ve fólii, rukávu, pergamenu nebo odkryté. Pro levné možnosti zvažte nejprve filet. růžový losos, treska nebo pikes. Je trochu suchý, ale použití omáčky může tento nedostatek vyrovnat.

Zpracování a příprava ryb

Zpracování a příprava ryb před pečením

Většinu času zabere příprava k pečení celého. Je nutné vyčistit šupiny a vnitřky, důkladně opláchnout zvenčí i zevnitř a osušit papírovými utěrkami. V některých případech je v této fázi vyříznuta páteř a velké kosti.

Marinované jsou pouze velké ryby nebo pokud mají specifickou chuť a vůni. Někdy mají tento zápach a chuť velcí sumci nebo štiky ulovené v bažinatých vodních plochách.

Marinování, kromě maskování specifické vůně, pomáhá urychlit proces vaření. To je důležité u velkých ryb, které se navrchu často vysychají, ale uvnitř zůstávají syrové.

Pro urychlení pečení můžete dělat hluboké příčné řezy na krátkou vzdálenost. Rychleji se tak propeče a koření a bylinky se snáze dostanou dovnitř.

ČTĚTE VÍCE
Kde byly tenisky vynalezeny?

Tipy pro vaření

Nejprve si musíte přečíst a pochopit recept, abyste se v počáteční fázi vyvarovali chyb. Pokud v budoucnu plánujete odstranit kůži, není třeba odstraňovat šupiny z ryb.

A u receptu, ve kterém se ryba peče se zeleninou a omáčkou, je lepší zbavit se kostí předem, jinak je budete muset později hledat, místo abyste si vychutnali chuť pokrmu.

  • Přikryté pečení (fólie, pergamen, rukáv)

Jedná se o nejdietnější způsob pečení, výrobek se vaří téměř jako v páře, přičemž si zachovává maximum živin. Takové recepty se těžko zkazí, vysuší nebo spálí. Ale mají mínus – jídlo chutná blíže k vařené, není tam žádná zlatá, chutná kůra.

Tento způsob vaření lze kombinovat s jinými. Například pstruha před umístěním do rukávu nebo alobalu opečte do zlatova. Takto bude nasycený příjemnou vůní a nebude vypadat jako vařený. Nebo 10–15 minut před tím, než bude hotová, můžete fólii rozbalit, zvýšit teplotu a rybu navrchu opéct.

Ryby pečené v soli

V dávných dobách, kdy neexistovaly žádné alobalové nebo pečicí rukávy, se ryby obalovaly hlínou nebo se pekly ve skořápce ze soli. Druhá varianta se dodnes používá i v restaurační kuchyni, pro efekt se skořápka před podáváním polije silným alkoholem a zapálí.

Tato metoda vyžaduje pečlivé sledování produktu pomocí pouze osvědčených receptů, jinak můžete hotové jídlo zničit. Ryba může vyschnout nebo se špatně uvaří.

Aby se zabránilo vysychání, ryba je každých 10-15 minut potřena speciální omáčkou nebo nalita aromatickým vývarem.

  • Pečení čisté filé se zeleninou a omáčkami

Filet můžete péct otevřený na způsob francouzského masa, vrstvení ryb, rajčat, majonézy a sýra. Existují recepty, kde se filé peče se zeleninou v uzavřené pergamenové obálce nebo ve fólii.

Lenok s cibulí a bylinkami v alobalu

Tato metoda vám umožňuje ušetřit čas a získat slušné výsledky. Nejúspěšnější jsou recepty využívající aromatické bylinky, zeleninu, lahodné omáčky a sýr. V kulinářské komunitě panují spory ohledně použití sýra. Někdy to přebije chuť samotné ryby, ale většině lidí to takhle chutná.

Ideální recept na pečenou rybu tedy vypadá takto:

  1. Bereme čistý filet bez kůže a kostí. Dochuťte kořením a bylinkami.
  2. Smažíme z obou stran.
  3. Umístěte na pergamen: navrch položte vrstvu omáčky, jako je majonéza nebo zakysaná smetana. Na omáčku položte zeleninu, například rajčata, přidejte další omáčku a posypte sýrem.

Vložte do trouby na 15-30 minut a aromatický, lahodný pokrm je hotový.

Možná vás to bude zajímat

  • Sterlet: výhody a škody pro člověka
  • Jak vyčistit a nakrájet jesetera
  • Lenok: co je to za rybu, jak ji vařit
  • Burbot: popis, výhody, recepty
  • 27.07.2020