Sorbet, jako každá jiná zmrzlina, je dokonalou letní pochoutkou. Je osvěžující v horkém dni a dává jemnou ovocnou dochuť. Absence krémové složky dezert jen odlehčí.
Sorbet lze připravit za pouhou půlhodinu. K tomu potřebujete pouze mixér a kastrol se silným dnem. Nemusíte mít vynikající kulinářské dovednosti.
Tentokrát doporučuji zůstat u pomerančového sorbetu. Ingredience pro něj jsou snadno dostupné a levné. A citrusová chuť vám dodá více energie pro aktivní odpočinek v horkém dni.
Jak vyrobit pomerančový sorbet doma
Sorbet je v podstatě drcený led vyrobený z ovocného pyré a sirupu. Je velmi snadné ho vyrobit. Při výrobě pochoutky je ale velmi důležité zachovat rovnováhu surovin, kterou si nyní osvojíme v praxi.
Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
pomeranč (loupaný)
Glukózový sirup
příprava
vytisknout
Připravte a zvažte všechny produkty.
Odstraňte kůru z jednoho pomeranče.
Pomeranče oloupeme a vydlabeme dužinu bez předělů. Jsou příliš tvrdé a budou mít špatný vliv na strukturu dezertu.
Vymačkejte šťávu ze zbývajícího fragmentu s přepážkami.
Do hrnce se silným dnem dejte cukr, pomerančový džus, glukózový sirup a kůru.
Hrnec postavte na střední teplotu, přiveďte k varu a několik minut vařte. Sirup necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
Rozdrťte pomeranč v mixéru.
Přidejte vychladlý sirup a znovu promíchejte.
Směs přendejte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku. Čas od času vyjměte a důkladně promíchejte, abyste zajistili rovnoměrné zmrazení. Před podáváním je vhodné sorbet vyndat předem, cca 5-10 minut.
Glukózový sirup lze nahradit invertním sirupem nebo medem.
Kdy podávat sorbet
Nyní nejběžnější způsob konzumace sorbetu je ve formě kuliček umístěných v miskách. Dezert můžete dát i do vaflových košíčků. Může se jíst jako doplněk k jakémukoli pokrmu a dokonce i dezertům nebo jako samostatný pamlsek kdykoli.
Samostatným uměním je schopnost kombinovat různé sorbetové kuličky do tzv. „duetů“ nebo je doplňovat vhodným kořením. Když se správně spojí, vzájemně se doplňují, jako citron a bazalka. Pomeranč se hodí k borůvkám a malinám.
Ale je i jiný způsob, jak sorbet využít. V restauracích se často používá jako svačina během přestávky mezi „těžkými“ jídly. Obvykle se na stůl podává citrusový sorbet, pokapaný alkoholem pro osvěžení chuťových buněk. Kuličky z mražených rajčat a avokáda se používají jako přísada do gazpacho a polévek.
Jak dlouho sorbet vydrží?
Podle GOST R 55624-2013 lze sorbet skladovat bez konzervačních látek po dobu jednoho roku. Ale pouze za předpokladu, že mrazák dokáže stabilně udržovat teplotu -18 °C.
Většina moderních ledniček to umí. Nemusíte se tedy bát, že se dezert pokazí, když na něj týden zapomenete.
Sorbet skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě, aby se nenasytil pachy okolních produktů. Před podáváním byste jej měli nechat několik minut na stole, aby se dezert trochu zahřál a změknul.
Při pokojové teplotě sorbet taje a ztrácí svůj atraktivní vzhled za pouhých 15 minut. V termoboxech jej můžete skladovat déle, pokud plánujete venkovní výlet. Rozpuštěný sorbet můžete vypít, ale znovu jej nezmrazujte. Již nebude možné obnovit texturu a chuť dezertu.
Určitě dopřejte sobě a své rodině pomerančový sorbet. Tento dezert pevně zaujme své místo ve vaší kuchařce.
Maliny jsou jednou z hlavních letních bobulí, mají slunečnou chuť a osvěžující vůni. A když z něj uděláte studený sorbet, odhalí se jeho nejlepší vlastnosti.
Jedná se o světlý a krémový dezert, který vás potěší sytou barvou i bez barviv. Je univerzální a hodí se k ostatnímu ovoci a bobulím. A přitom se vaří velmi rychle.
Lze podávat jako samostatný dezert nebo aperitiv. A pokud se sorbet trochu rozpustí, vznikne hladký, studený nápoj, který pomůže bojovat s horkým letním sluncem.
Malinový sorbet: recept krok za krokem
Pokud přistoupíme k terminologii velmi striktně, pak podle GOST 32256-2013 je to spíše šerbet než sorbet. Jediný rozdíl mezi těmito dezerty je přítomnost mléčných složek. A do malin jen přidáme trochu smetany.
Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Glukózový sirup
příprava
vytisknout
Připravte a navažte všechny produkty. Místo celých bobulí můžete použít malinové pyré. Pak stačí odebrat jen 350 g a začít vařit od kroku 4.
Rozmrazte maliny, pokud jsou zmrazené, a rozmixujte je na kaši mixérem.
Směs prolisujte přes síto, abyste odstranili semínka. Ale pokud chcete, můžete tento krok přeskočit. Pak bude struktura sorbetu méně jednotná.
Přidejte glukózový sirup nebo med.
Šlehejte mixérem, dokud se sirup dobře nerozpustí.
Studenou smetanu ušleháme do tuha. Ve vysoké sklenici se budou dobře šlehat, pokud jsou předem vychlazené na 7 stupňů, nebo ještě lépe – na 2-3 stupně Celsia.
Smetanu smíchejte s malinovým pyré a jemně promíchejte stěrkou. Pokud je rozšleháte mixérem, hmota se usadí a dezert ztratí veškerou vzdušnost.
Směs přendejte do mrazicí nádoby a dejte do mrazáku.
Směs pravidelně odebírejte a promíchávejte pro rovnoměrnější zmrazení. Před podáváním je vhodné sorbet vyndat předem, cca 5-10 minut.
Tipy na přípravu sorbetu
Pouhým opakováním receptu lze dosáhnout dobrých výsledků. Ale když znáte teorii, která je základem dezertu, můžete vytvořit svá vlastní mistrovská díla a experimentovat. Proto vám řeknu několik malých tajemství výroby sorbetu:
- Použijte nádobu správné velikosti. Pokud je kolem sorbetu příliš mnoho vzduchu, může se ještě popálit mrazem. Proto je lepší vybrat nádobu tak, aby dezert zabíral více než 50 % prostoru.
- Ovládejte sladkost. Pokud používáte zralé sladké bobule, můžete přidat méně sirupu a naopak. Před zmrazením směs ochutnejte, aby se chuť přizpůsobila vašim preferencím.
- Glukózový sirup vytváří hladší konzistenci. Nemělo by se nahrazovat jinými ingrediencemi, aby se nezkazila textura dezertu.
Maliny se hodí k jakémukoli lesnímu ovoce, ale jejich chuť doplní zejména ostružiny, rybíz a třešně.
Jak správně skladovat sorbet
Jakmile je dezert konečně hotový, může být skladován v mrazáku celé měsíce. Hlavní věc je udržovat stabilní teplotu. V tomto případě je nutné dbát na blízkost produktu a zajistit, aby sorbet nepřišel do kontaktu s jinými produkty v mrazáku.
Když sorbet vytáhnete z lednice, začne aktivně tát během 20 minut při pokojové teplotě. Proto je lepší jej vyložit těsně před podáváním.
Pokud potřebujete pro své hosty vyrobit spoustu krásných balónků, použijte jednoduchý life hack. Vytvořte kuličky a ihned je vložte zpět do mrazáku. Takto lze kdykoli podávat krásný a plně připravený dezert.
