K čemu je sójové maso?

Sójové maso tvrdí, že je prvním produktem zdravého životního stylu, a to je zcela oprávněné.

30 667 14. května 2023

Sójové maso už dávno není produktem výhradně pro vegany a objevilo se i na stolech sportovců: ukázalo se, že jeho obsah bílkovin je vyšší než u kuřecích prsou. Společně s odborníkem ze značky sportovní výživy Fitbar.ru jsme se rozhodli přijít na to, proč je sójové maso tak zdravé, a shromáždili jsme v našem materiálu vše nejdůležitější, co o něm potřebujete vědět.

Jak získat maso ze sójových bobů

Sója je luštěnina, jejíž semena se používají k výrobě rostlinného mléka, tofu a dokonce i veganských bílkovin. Semínka se melou do stavu odstředěné mouky a výsledná surovina, která se nazývá texturate, se určitým způsobem vaří a suší – vznikají tak kousky sójového masa, které lze skladovat až rok. Pro chuť lze přidat kukuřičný, pšeničný nebo sójový olej.

Jaké jsou výhody sójových produktů

Svou biologickou hodnotou se sójový produkt blíží rybám a kaseinu: 100 gramů sójového masa pokryje denní potřebu draslíku a manganu, navíc doplní denní potřebu vitamínů B1, B2, B6, E, D, stejně jako hořčík, sodík, železo a draslík. A to je 102 kalorií!

Rozdíl mezi sójovým masem a běžným masem

Sójové maso je bohaté na bílkoviny: jeho obsah zpravidla dosahuje 50-60% celkové hmotnosti produktu, a to je dvakrát více než u kuřecích prsou. V sójovém mase je pouze 3-4 % tuku – pro srovnání ve stejném kuřecím prsu ho bude třikrát více. Sójové maso navíc neobsahuje živočišné tuky, což znamená, že neobsahuje cholesterol. To je důvod, proč jsou sójové produkty a veganské proteiny mezi sportovci velmi oblíbené.

Jak a s čím jíst sóju

Způsob přípravy je jednoduchý a rychlý, najdete ho i na obalech sójových výrobků. Sojové klíčky stačí namočit do vroucí vody, omýt a poté důkladně osmažit, například s mrkví a bylinkami a podle chuti přidat koření.

Můžete také udělat řízky z kousků sójového masa a jako dezert – sójové proteinové smoothie: prášek smíchejte s vodou a přidejte polevu – bobule, ovoce a ořechy. Zažívání po takovém jídle vám velmi poděkuje a vy zůstanete dlouho sytí.

Nebezpečí sójového masa: pravda nebo mýtus?

Samotná sója vám při vyvážené stravě přinese jen užitek, ale v některých výrobcích bude mít příznivé účinky minimálně: bezohlední výrobci často přidávají do rostlinného mléka cukr nebo glutaman sodný pro zvýraznění chuti sójového masa. Abyste se nestali jejich obětí, je velmi důležité před nákupem číst etikety a také věnovat pozornost následujícím etiketám: „bez cukru“, „bez GMO“ a „bez lepku“ (čtěte také: „Umělé maso: oba lidé jsou sytí a ovce jsou v bezpečí“).

Je možné úplně nahradit běžné maso sójou?

Sójové maso je jedním z hlavních produktů vegetariánské kuchyně a rostlinné bílkoviny v téměř čisté formě. Navzdory svým nutričním vlastnostem a nízkému obsahu kalorií je však z hlediska složení aminokyselin výrazně horší než běžné maso. Pokud jste se tedy rozhodli ve prospěch sójového masa, bylo by správnější jej kombinovat s mléčnými výrobky a vejci. Dále je nutné sledovat hladinu železa v krvi a nezapomínat na příjem vitamínů rozpustných v tucích (čtěte také: „Výživová poradkyně Bella Hadid mluví o doplňcích výživy, které zlepšují stav pokožky“).

Expert na značku sportovní výživy Fitbar.ru.

Foto: Getty Images

Čtení dnes
Horoskop na týden od 12. do 18. února: kdo získá novou lásku a kdo peněžní bonus

Triky hospodyňky: 7 užitečných způsobů, jak doma používat zubní pastu, o kterých jste nikdy neslyšeli

Kouzlo „Mistra a Margarity“: jak vznikly nejkrásnější kostýmy v historii ruské kinematografie
Manikúra kočičích očí: 8 nápadů, které budou letos na jaře v módě
Leskne se čistě: jak správně umývat laminátové podlahy, aby vydržely déle

• O časopisu
• Kontakty
• Oznámení čísla
• Předplatné časopisu
• reklama
• Reklama v časopise
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Online publikace MarieClaire.ru (MariClaire.ru) – oficiální stránky časopisu MARIE CLAIRE

Registrační číslo EL č. FS 77 – 80952

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 23.04.2021 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Šéfredaktor: Grinko V. A.

Kontaktní údaje na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): e-mail: marieclaire@sholding.ru telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2024. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Sójové maso, také známé jako texturovaný sójový protein nebo sójový texturát, bylo vynalezeno americkou potravinářskou společností v 1960. letech minulého století jako levná alternativa zvířecího masa. Na počátku 70. let bylo sójové maso zahrnuto do školních a vězeňských obědových menu. A tato rostlinná náhražka masa si získala širokou oblibu již v 21. století a stala se jedním ze zdrojů bílkovin pro vegetariány, sportovce, lidi vyznávající zdravý životní styl a půst.

O čem si povíme v článku:

To hlavní o sójovém mase

Sójové maso je produktem zpracování sóji. Texturovaný rostlinný protein se vyrábí hlavně z odtučněného sójového šrotu (šrotu). Mouka se mele na mouku, která se pak při vysoké teplotě taví v extrudéru (jednotka na zpracování různých druhů surovin). Po uvolnění pod vysokým tlakem se sójová mouka dramaticky roztáhne a vytvoří vlákna. Výsledná vláknitá hmota se rozdrtí a vysuší. Suchá textura je poté zabalena a odeslána k prodeji.
Proteinovou texturu lze vyrobit nejen ze sóji, ale i z jiných luštěnin – čočky, fazolí, hrachu. Texturovaný rostlinný protein se vyrábí z bavlníkových semen, pšenice nebo ovsa.
Maso rostlinného původu je chuťově i strukturou velmi podobné běžnému masu, a proto se tak rozšířilo po celém světě. Může být přidán do vegetariánského a veganského jídelníčku jako alternativa zvířecího masa, konzumován během půstu a používán jako doplňkový zdroj bílkovin při intenzivních sportovních aktivitách.

Kalorický obsah sójového masa

Sójové maso je poměrně kalorické, protože kromě bílkovin obsahuje velké množství sacharidů. KBJU suchých strukturovaných potravin na 100 g produktu se pohybuje v průměru od 280 do 321 kcal. To je víc než kuřecí a hovězí maso a dokonce i některé druhy vepřového masa.
Obecně platí, že poměr BJU + vlákniny v textuře sójových bobů vypadá takto:
• Bílkoviny – 48-52 g
• Tuky – 1 g
• Sacharidy – 17,6-30 g
• Dietní vláknina (vláknina) – 17.5 g
Kalorický obsah sójové textury se může lišit v závislosti na různých přísadách a plnidlech používaných různými výrobci.
Například KBJU hotového hovězího stroganoffu z rostlinných bílkovin na porci je: 48 bílkovin, 28 vlákniny, 0.5 tuku, celkem – 65 kcal. A 100 g sojového guláše z obchodu obsahuje 50 g bílkovin, 1 g tuku, 29 g sacharidů, celkem 290 kcal.

Výhody sójového masa

– zdroj lehce stravitelných rostlinných bílkovin

Vědecké výzkumy ukazují, že sója a výrobky z ní jsou vynikajícím přírodním výživovým korektorem, protože dokážou odstranit nedostatek bílkovin, vitamínů B a E a řady důležitých makro- a mikroprvků. Někteří vědci se domnívají, že sójové boby lze dokonce použít k léčebným účelům: přípravky z nich mají na tělo příznivější účinek než chemické (Petibskaya V.S. „Výhody a nevýhody semen sóji a jejich role při utváření kvality potravinářských produktů a léčiv přípravky“).
A zde je to, co vědci píší přímo o výhodách sójového masa:
• Rostlinné bílkoviny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a slouží jako prevence proti ateroskleróze.
• Sójové maso obsahuje dietní vlákninu, která pomáhá odstraňovat odpad a toxiny z těla a obecně má příznivý vliv na střevní motilitu.
• Sójová bílkovina je v základních ukazatelích téměř totožná s bílkovinou masa, rostlinné maso lze tedy považovat za optimální náhradu živočišných bílkovin.
• Rostlinný protein neobsahuje téměř žádné puriny, které brání vstřebávání vápníku. Pro srovnání, ve 100 g čaje obsah těchto látek dosahuje 2800. A ve fazolích je to jen 44 jednotek.

Škodlivost sójového masa

Sójový protein je stejně jako lepek (cereální protein) jedním z pěti hlavních alergenů. Sójové produkty mohou způsobit nejen alergickou reakci, ale někdy i individuální nesnášenlivost.
Některé studie tvrdí, že rostlinné bílkoviny, pokud jsou užívány po dlouhou dobu, poškozují kardiovaskulární systém, což vede k výraznému poklesu kognitivních funkcí a zrychlení stárnutí mozku.
Navzdory skutečnosti, že výrobci na některých výrobcích obsahujících sóju a její deriváty píší „Non-GMO“, existují studie uvádějící, že většina sóji (asi 99 %) je geneticky modifikovaná.
Kromě toho mají sójové boby jednu z nejvyšších úrovní kontaminace pesticidy.
Co obsahuje sója a potažmo sójové maso a jaké může být nebezpečí nadměrné konzumace masa s texturou:

1. Inhibitory proteázy přinutit slinivku břišní pracovat tvrději, což způsobí její hypertrofii. To může způsobit pankreatitidu.
2. Lektiny narušují normální fungování střevní sliznice, zvyšují její propustnost pro toxiny a hnilobné bakterie a mohou také způsobit zpomalení růstu. K deaktivaci těchto látek je nutná tepelná úprava produktu při 80-100°C po dobu minimálně 15 minut.
3. Lipoxygenáza snižuje nutriční kvalitu a zkracuje trvanlivost výrobků.
4. Isoflavony – fytoestrogeny, rostlinné analogy ženských pohlavních hormonů. Kvůli těmto látkám se sója a výrobky z ní nedoporučují zařazovat do jídelníčku těhotných žen a dětí. Izoflavony také zpomalují produkci hormonů štítné žlázy.

I s přihlédnutím k tomu, že sójové maso neobsahuje téměř žádný tuk, také nemá cenu o něm uvažovat jako o dietním produktu. Minimálně kvůli vysokému obsahu sacharidů.

Kdo by neměl jíst sójové maso?

Vzhledem k tomu, že sója a výrobky z ní jsou alergické, měli by takové maso konzumovat s opatrností především alergici. Většina proteinových alergenů není zničena během zpracování při vysoké teplotě.
Sójové maso se nedoporučuje lidem trpícím onemocněním ledvin, zejména urolitiázou, protože obsahuje soli kyseliny šťavelové.
U rizikových osob se vyplatí omezit konzumaci rostlinných bílkovin na 25 gramů denně. Pro srovnání: 25 g sóji odpovídá 70 g hovězího masa.
Na obalech obsahujících sójovou texturu můžete často vidět ikonu zdravého životního stylu. Sójové maso však stále nelze zařadit mezi zdravou výživu. Ano, obsahuje snadno stravitelné rostlinné bílkoviny, stejně jako některé užitečné mikroelementy a vitamíny, jako každý jiný produkt. Ale vzhledem k výše zmíněným negativním faktorům by jeho užívání mělo být kontrolováno a není vhodné pro každého.
Důvěřujte proto více těm výrobcům, kteří píší, že sójové výrobky mohou způsobovat alergie. Navíc by to mělo být provedeno podle dokumentu WHO „Kontrola potravinových alergenů. Normy a pravidla pro potravinářské podniky“ pro rok 2020 a také Technický řád celní unie ze dne 9. prosince 2011. Referenční dokumenty uvádějí, že ve složení výrobku musí být předepsány všechny složky, včetně přísad a dochucovadel, které mohou způsobit alergickou reakci nebo jsou kontraindikovány u určitých onemocnění.

Jak si vybrat sójové maso

V supermarketech a internetových obchodech najdete sójovou texturu z ruské a čínské produkce. Často se jedná o hotový polotovar – guláš, hovězí stroganov, řízek, sójové maso s kořením nebo jerky (texturovaný protein v plátcích nebo kouscích). Pokud dáváte přednost kuřecímu masu, můžete věnovat pozornost sójovým kadeřím.Kudrlinky mají chuť a strukturu velmi podobnou kuřecímu masu.

Jak vařit sójové maso

Nejprve je třeba texturu navlhčit – několik minut vařit nebo nalít vroucí vodou. Jak to udělat správně, se dočtete v návodu na obalu. Pak se může smažit, péct nebo dusit.
Pokyny pro přenos texturovaného proteinu ze suchého do mokrého nejsou složité:

• Vodu nebo zeleninový vývar přivedeme k varu.
• Sojové maso zalijeme vroucím vývarem nebo vodou.
• Promíchejte a nádobu na 10-15 minut zakryjte, aby byl sójový produkt dobře nasáklý. Vypusťte zbývající vodu.
• Nechte texturu vychladnout na pokojovou teplotu a poté připravte podle receptu.

Možnost přípravy druhého chodu sójového masa:

1. Vodu zahřejte na 70-75 °C, přidejte rajčatový protlak, sójovou omáčku a koření podle chuti.
2. Výslednou horkou omáčkou přelijte texturu po dobu 15 minut. na otoky.
3. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky, mrkev nastrouhejte.
4. Zahřejte pánev, přidejte rostlinný olej. Smažte cibuli a mrkev do měkka.
5. K zelenině přidáme sojové maso, zalijeme omáčkou, promícháme, dusíme dalších 7 minut.
6. Omytou zelí (petržel, kopr) nasekáme najemno. Česnek také nasekejte najemno nebo prolisujte drtičem. Přidejte k masu.
7. Pánev přikryjeme pokličkou a 5 minut dusíme.

Sójové maso podávejte s libovolnou přílohou nebo ho použijte jako dresink na libové polévky.

Mimochodem. Sójové maso není jen namočené ve vodě. Vhodné mléko nebo suché víno, bílé nebo červené – to vše závisí na receptu. Z 50 g sušeného sójového masa získáte 225 g produktu připraveného k dalšímu kulinářskému zpracování.

Jak skladovat sójové maso

Trvanlivost sójové textury v originálním balení je jeden rok nebo o něco méně. Musí být skladován na suchém místě. Po otevření obalu by měly být zbytky přemístěny do skleněné nádoby a těsně uzavřeny víkem. Výrobek, který již byl uvařen, ale nebyl okamžitě sněden, by měl být přenesen do vzduchotěsné nádoby a uložen v chladničce po dobu nejvýše tří dnů.
Sójové maso, které absorbovalo vodu, lze umístit do mrazáku, čímž se prodlouží jeho trvanlivost. Po rozmrazení, dokonce i při nouzovém rozmrazení okamžitě v ohni, zůstanou vlastnosti textury a její příznivé vlastnosti nezměněny.

Recepty se sójovým masem

Domácí sójové maso

Domácí sójové maso je pokrmem pro ty, kteří se během půstu nechtějí připravit o drobné gastronomické radosti nebo z jiného důvodu nejí potraviny živočišného původu. Pečené sójové maso bude mít stejný obsah a chuť jako pokrm z běžného masa. Jsme si jisti, že rozdíl nepocítí ani zarytí masožrouti. Sója, ze které se vyrábí maso rostlinného původu, obsahuje hodně bílkovin, a proto je považována za velmi výživný produkt. Sójové maso je přitom zcela bez škodlivého cholesterolu, což vašemu zdraví jen prospěje.

• 50 g sójového masa s houbovou příchutí
• brambory 3-4 ks
• cibule – 1 cibule
• mrkev – 1 ks.
• 2 sladká zelená paprika
• česnek – 2 stroužky
• petržel
• libová zakysaná smetana (zakysaná smetana) – 100 g
• sůl

1. Sójové maso dejte do misky a přidejte teplou převařenou vodu tak, aby bylo maso zcela zakryté. Nechte působit 20 minut.
2. Brambory oloupeme, nakrájíme nahrubo, vložíme do hrnce a zakryté vaříme v malém množství lehce osolené vody 5 minut do poloviny uvařené.
3. Cibuli a mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky. Papriky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na větší kousky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, smažte na něm cibuli a mrkev po dobu 3 minut. Přidejte papriky, vařte další 2 minuty.
4. Nabobtnalé sójové maso spolu se zbylou tekutinou přendejte na čistou pánev a za stálého míchání smažte na vysokém ohni 4 minuty dozlatova.
5. Česnek oloupeme a nakrájíme. Petržel omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nasekáme nadrobno. Zakysanou smetanu smícháme s česnekem a bylinkami, dochutíme solí a pepřem podle chuti.
6. Předehřejte troubu na 200ºC. Do hrnců nejprve vložíme osmažené sójové maso, poté brambory a smaženou zeleninu. Nalijte zakysanou smetanovou omáčkou. Hrnce zakryjte alobalem, vložte do trouby a pečte 30 minut.

Pilaf se sójovým masem a fazolemi

Lahodný a velmi sytý pilaf, který se hodí k vegetariánskému nebo postnímu menu. Někdy je zábavné odpoutat se od tradičního receptu a zkusit něco nového. Například kombinace rýže, fazolí a sójového masa. Rozdíl v chuti si možná ani nevšimnete, protože jsme do pokrmu přidali tradiční koření pilaf.

• velké bílé fazole – 100 g, nejlépe lima
• dlouhozrnná rýže – 250 g
• sójové maso – 80 g
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• česnek – 1 ks.
• zira – 1/4 lžičky.
• kurkuma – 1/2 lžičky.
• sůl
• jemně nakrájené zelené pro podávání

1. Fazole přes noc namočte, vyměňte vodu, uvařte fazole do měkka, vodu slijte.
2. Rýži důkladně propláchneme a uvaříme do poloviny podle návodu na obalu.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a mrkev na tenké dlouhé kousky. Na pánvi wok rozpálíme olej a orestujeme na něm cibuli a mrkev.
4. Přidáme koření, česnek, fazole, sójové maso, rýži, sůl a promícháme. Podlijeme trochou vody, občas promícháme a případně ještě vícekrát podlijeme (sójové maso a rýže vezmou hodně vody).
5. Vařte, dokud nejsou všechny ingredience měkké, asi 15 minut. Při podávání posypeme bylinkami.

Boloňské špagety se sojovým masem

Velmi chutné mohou být i vegetariánské a veganské verze vyhlášených jídel. Boloňské maso se sójovým masem je dobrým příkladem toho, jak z masového pokrmu udělat libové, vegetariánské.

• sójové maso – 80 g
• špagety – 200 g
• rajčata – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• česnek – 1 ks.
• Boloňská omáčka – 100 ml
• olivový olej – 2 st. l.
• sůl – 1 špetka
• koření (bazalka, oregano, pepř) 1 špetka

1. Sojové maso uvařte, slijte vodu, zchlaďte a nechte projít mlýnkem na maso (tento krok lze vynechat, pokud máte hotové sójové mleté ​​maso).
2. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji do změknutí.
3. Do pánve přidejte sojové mleté ​​maso, nakrájená rajčata a boloňskou omáčku. V případě potřeby přidejte trochu vody. Vařte, dokud nejsou všechny ingredience připraveny.
4. Osolíme, okořeníme, dusíme dalších 5 minut a omáčka i mleté ​​maso jsou hotové.
5. Uvařte špagety podle návodu na obalu.
6. Na talíř dáme špagety, přelijeme omáčkou, ozdobíme lístky bazalky.