Pro začátek, ve většině případů má kanec zcela přijatelný zápach, to je součástí jeho výhody oproti domácímu vepřovému. Pokud je aroma lehké a projevuje se v dochuti, tak není třeba se snažit ho přebíjet, dodává masu charakter. To je důvod, proč je divočák považován za pochoutku a stojí víc než vepřové, bylo by hloupé zabít jeho chuť.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
2005 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.25-400 kg, vakuové
1895 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0.3-0.4 kg, vakuové
290 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 200 g sklenice
Určitě zhodnoťte, jak silně kanec „voní“, v některých případech se budete muset s přípravou dlouho šťourat a někdy si vystačíte se solí a pepřem, abyste nepřehlušili přirozené aroma masa. Je důležité pochopit, že když vaříme kančí maso, pach nelze zcela odstranit, můžeme jej pouze ztlumit nebo zdůraznit, podle našich preferencí.
Je nutné maso namáčet?
Je třeba připravit malý kousek masa (velikost cukroví), nejlépe odříznout část se sádlem. Poté povařte ve vodě nebo smažte na pánvi 10-15 minut. Není potřeba dosolovat ani kořenit, naším cílem je ochutnat a vyhodnotit, jak silně maso voní. Teprve poté definitivně pochopíme, zda je nutné kančí maso namáčet.
Schéma řezání kance
obrázek / svg + xml
Čím silnější a nepříjemnější zápach, tím agresivnější bude proces namáčení.
Pokud je vůně slabá nebo není vůbec cítit, není třeba namáčet.
Kančí maso lze zhruba rozdělit do 4 kategorií podle úrovně zápachu:
- Vůbec nevoní (nenamáčejte)
- Lehká vůně a slabá dochuť (lepší nenamáčet, ale u některých receptů to jde)
- Výrazné aroma, patrné okamžitě, ale ne odpudivé (lze namáčet, ale není nutné)
- Pronikavý, nepříjemný zápach, podobný potu, způsobuje nepohodlí (nezapomeňte namočit a marinovat se spoustou koření)
Nejběžnější kategorie je 2-3, ideální a univerzální možností je druhá. První jsou velmi malí divočáci, což je poměrně vzácný výskyt, stejně jako čtvrtý. Dodavatelé nyní sledují kvalitu, to je důležitý bod, není to jen o vůni. Oficiální prodejci provádějí potřebné testy a produkty jsou certifikované, což znamená, že jsou bezpečné.
Jak odstranit kančí zápach
Existuje mnoho způsobů, jak odstranit zápach z kančího masa, všechny se scvrkají na následující techniky:
- namáčení ve speciálním solném roztoku
- marinování
- náplň s aromatickou zeleninou
- kouření
- míchání s jinými druhy masa
Recepty na kančí maso
Udělat takový koláč není vůbec těžké. Budete potřebovat minimum produktů a doslova hodiny.
Masové kuličky zabalené do proužků těsta jsou víc než jen koláče. Ošetřete podlahu.
Namáčení používáme v závislosti na intenzitě vůně a také podle receptury. Někdy se maso namáčí, i když se později použije jako mleté maso, ale to pouze v případě, že je vůně velmi silná.
Marinování se používá vždy, čím silnější vůně, tím více koření a naopak.
Maso se při vaření plní ve velkých kusech, použít lze mrkev, celer, petržel, česnek a sádlo. Ostrým tenkým nožem udělejte do masa hluboké zářezy a vložte do nich zeleninu nakrájenou na kostičky. Petržel a celer by se měly používat opatrně, mají výrazné aroma, dokáže nejen přehlušit pach masa, ale přehlušit i zbytek ingrediencí. Vepřové sádlo se vezme, nejprve se může obalit v koření.
Uzení je vhodné téměř ve všech případech, ale pro domácí použití je tento proces pracný. Hotové maso, třeba vařené kance, můžete lehce udit.
Kančí řízek maso
Míchání s jinými druhy masa se používá při přípravě pokrmů z mletého masa. Například knedlíky, řízky nebo karbanátky z divočáka. Na prvním místě je zde samozřejmě vepřové maso a sádlo. Existují recepty, ve kterých se míchá divočák s kuřecím masem, například lula kebab. To vám umožní přidat jemnost a zachovat chuť hry.
Tyto metody lze pro dosažení nejlepšího výsledku kombinovat, je důležité pochopit, jak moc chceme zápach odstranit, někdy je lepší ho neodstranit úplně.
Jak namáčet kančí maso
Univerzální způsob namáčení divočáka neexistuje, hodně záleží na receptuře a kvalitě masa.
Základem je, že kančí maso chováme v okyselené aromatické vodě několik hodin až dva dny. Stupeň kyselosti vody (množství octa nebo vína), dobu namáčení a sadu koření volte podle chuti, počínaje základní recepturou.
Maso se musí nejprve připravit: oříznout, v případě potřeby odříznout přebytečný tuk. Poté si vyberte nádobu, ve které jej budete namáčet, a odhadněte, kolik tekutiny bude potřeba k úplnému zakrytí.
Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”
Potěšit hosty nebo rodinu speciálním pokrmem není tak těžké. Zkuste podávat zvěřinu u svátečního stolu. Hlavní při přípravě takového masa není ani recept, ale postup přípravy. Maso zajíce, divočáka a srnce je poměrně houževnaté a má specifickou vůni, takže vyžaduje povinné namáčení. Takže vše v pořádku:Hare
Trénink. Maso je potřeba namočit ve velkém množství vody na cca 8-10 hodin. Vodu je potřeba vyměnit 8-10x. V poslední vodě je lepší rozpustit ocet, aby vznikl mírně kyselý roztok. Během procesu namáčení a působením kyseliny octové maso změkne a vůně zmizí.Recept. Poté uvařte podle receptu, který máte rádi. Smažte například se zeleninou. Korpus osušíme, nakrájíme na větší kusy, opečeme na oleji do krusty a přendáme do pekáče. Přidejte tam i zeleninu. Velké kousky mrkve, pórku, růžičky květáku a brokolice, velké kousky papriky a řapíkatého celeru. Můžete dát hlívu ústřičnou. Sůl, pepř, bylinky podle chuti. Chcete-li zabít zbytky zápachu divokého zajíce, zalijte vše lahví bílého vína. Přiveďte k varu a snižte plamen (zapněte sporák na „velmi nízký“), dokud trochu nenafoukne. Nechte jednu a půl hodiny působit. Vůně zajíce a vína úplně zmizí.
Jako přílohu můžete zapéct brambory v alobalu. Při podávání překrojíme napůl. Králíka můžeme podávat s bramborami nebo na toastu. Příprava je jednoduchá: chléb nakrájejte na tlusté kousky (silné jako prst), opečte v toustovači, dejte tento kousek chleba na talíř a přímo na něj položte pár kousků králíka a zeleninu z pánve . Nalijte na něj spoustu omáčky.
Kanec
Příprava. Maso má výbornou chuť, i když zpočátku poněkud nepříjemně zapáchá. Maso samců má tuto vadu. K odstranění zápachu stačí maso namočit do 1-2% roztoku kyseliny octové. Doba namáčení závisí na velikosti kusu masa a může se pohybovat od 2 do 4 hodin. Také mnoho kuchařů dává přednost namáčení v syrovátce na 24 hodin před vařením kančího masa. Díky tomuto působení se stává šťavnatější a měkčí a nepříjemný zápach zmizí beze stopy.Recept. Nejchutnější se ukazuje pečené maso, je nejaromatičtější a vypadá velmi esteticky. Chcete-li to provést, po přípravě musíte maso marinovat. Pokud je kus velký, musíte nejprve udělat několik hlubokých řezů ostrým nožem podél svalových vláken. V budoucnu tyto řezy pomohou marinádě proniknout do veškerého masa. Pro začátek nastrouhejte česnek na velmi jemném struhadle nebo ho nasekejte v lisu na česnek a vetřete do masa. Připravte si směs papriky, soli, suchého kopru a červené papriky v poměru, jaký máte rádi. Na připravený kus divočáka vydatně posypeme. Pokud se vám zdá maso málo suché, můžete pokapat hořčicí nebo olivovým olejem.Kance posypte kořením, zabalte do alobalu a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. A pak pečeme v troubě na 200 stupňů hodinu. Poté alobal otevřete a maso s troubou necháme dalších 15 minut, aby zhnědlo. Je lepší podávat na velkém talíři, nakrájené na tenké kousky.Roe deer
Příprava. Čím je srnec mladší, tím jsou pokrmy z něj připravené křehčí a šťavnatější. Při nákupu masa dbejte na jeho barvu a vůni. Červené maso s tmavými žilkami a také se silným „masovým“ zápachem by se nemělo brát: je to maso starých velkých zvířat. Aby byl chutný, musí být důkladně namočený v octu (1-2% po dobu 5-6 hodin). Je lepší dát přednost masu s růžovým nádechem, bělavými pruhy a bez výrazného specifického zápachu. Nejužitečnější maso je ze srnčí zvěře, zastřelené v srpnu až září, dokud zvíře nespotřebuje živiny nashromážděné v létě.Recept. Kousek srnčí svíčkové zlehka naklepeme, aby vznikla placka o tloušťce maximálně 0.5 cm. Maso osolte a opepřete. Trochu soli. Na to položíme plátky slaniny nakrájené na tenké plátky a žampiony, předem nakrájené a orestované s cibulí na olivovém nebo jiném rostlinném oleji. Navrch posypeme nadrobno nasekaným čerstvým rozmarýnem a jakýmkoliv strouhaným sýrem, který nemá výraznou chuť (například: Gouda, Edamer apod.). Maso zabalíme do rolády tak, aby veškeré mleté maso zůstalo uvnitř. Můžete svázat nití nebo propíchnout párátkem.Smažit z obou stran dozlatova (začínejte od strany, kde je šev, stranou dolů) Dejte do trouby na 5-7 minut. Mezitím si připravte omáčka: šťávu z masa nechte vzniklou při opékání masa na pánvi, přidejte smetanu 33% (50 ml) a brusinky (40 g). Provaříme, podle chuti dosolíme. Omáčka se vaří velmi rychle. 5-7 minut stačí. Na talíř dejte omáčku, položte na ni maso, ozdobte lístky čerstvého rozmarýnu, salátem a mixem (směsí) různých listů salátu. K tomuto masu se jako příloha skvěle hodí jakákoli čerstvá nebo vařená zelenina, nakládané ovoce a bylinky.
