Konec teplého léta a začátek zlatého podzimu nás nutí přemýšlet o zimě, silných mrazech a ledovém chladu. Zatímco podzimní slunce ještě jemně hřeje, je čas začít připravovat houby na zimu. Kromě sušení, solení a zavařování hub mnoho hospodyněk rádo připravuje lahodný aromatický kaviár z hub.
Když je venku krutá zima, krutá zima, při hostině s dobrou společností je příjemné dát si sklenici lahodného houbového kaviáru. Hosté si pochoutku s radostí natírají na opečené krajíce chleba potřené česnekem a ptají se pohostinných hostitelů na původ tohoto chutného pokrmu. Následuje vřelý, uvolněný rozhovor, kde má každý na co vzpomínat.
Výběr hub pro sklizeň a skladování kaviáru na zimu
Pro přípravu kaviáru jsou vhodné různé odrůdy rodiny hub:
– lišky;
– medové houby;
– šafránové mléčné čepice nebo zelí;
– Žampiony.
Na základě dlouholetých zkušeností můžeme říci, že nejchutnější, aromatické a houby podléhající dlouhodobému skladování jsou medové houby. Kaviár vyrobený z nich má nejjasnější a nejpříjemnější chuť.
Mnoho houbařů preferuje jíst pouze čerstvě připravené lesní produkty. Je to dáno tím, že po rozmrazení ztrácejí nevhodně upravené houby chuť, vůni a jsou gumové.
Další kategorie lidí se bojí čerstvě nakrájených hub. Pro jistotu se před uskladněním na zimní uskladnění musí kaviár uvařit. Dále se podíváme na hlavní tajemství správné přípravy na záložkování pro dlouhodobé skladování houbového kaviáru.
Existují dva způsoby, jak uchovávat houbový kaviár:
- Mražení a skladování v mrazáku.
- Uzavření do skleněných nádob a uložení v suterénu.
Příprava kaviáru a jeho umístění do mrazáku
- Houby se oloupou, umyjí, nakrájí na malé proužky o tloušťce 0,5 cm.
- Nejprve je třeba nechat vařit vodu, rychle ji nakrájet, dát do pánve. Tímto způsobem nebudou mít čas ztmavnout na řezech.
- Po 2-3 minutách vaření vložte do cedníku, opláchněte čistou vodou, doplňte a vařte 15 minut.
- Přidejte kuličky pepře – 15 ks, sůl, bobkový list – 4 ks, hřebíček – 5 ks. Během 10 minut přidáme 5 stroužků česneku. až do konce vaření.
- Všechny proporce jsou vypočteny pro pětilitrovou pánev. Vařte 45 minut. Vařené houby se nalijí do cedníku.
Když voda vyteče, odstraňte hřebíček, pepř a bobkové listy. Pomocí mlýnku na maso nebo mixéru rozdrťte houby na požadovanou konzistenci. Mnoho receptů vyžaduje přidání smažené cibule a rostlinného oleje, poté se doporučuje vařit 15 minut. Dušený kaviár dochutíme omáčkou z rajčatového pyré s pepřem nebo kyselinou citronovou. Je lepší používat speciální mrazicí sáčky.
Pro lepší zmrazení se výslednou hmotou naplní igelitové sáčky až po samý vrch a vzduch se co nejvíce vytlačí. Sáčky se rychle zavážou a vloží do mrazáku.
Takto zmrazený kaviár lze skladovat po dobu jednoho roku. Pamatujte: jakmile sáček otevřete, musíte jej okamžitě použít. Jinak se v houbách mohou tvořit toxické bakterie, které jsou pro tělo nebezpečné. Objem každého sáčku je vypočítán tak, aby se z něj dal připravit jeden pokrm.
Houbový kaviár pro skladování ve sklenicích
Pro skladování kaviáru v litrových nebo půllitrových sklenicích proces začíná stejným způsobem jako při zmrazení.
- Vařené houby se vloží do cedníku, aby z nich odteklo co nejvíce vody.
- Poté se rozloží na pánev a smaží se v rostlinném oleji, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
- Rozemlejte v mixéru nebo mlýnku na maso.
Připravené sklenice se sterilizují, vloží se do nich houbová hmota, nalije se trochu horkého rostlinného oleje a předtím se přikryje kovovými víčky. Horká voda se nalije do velké nádoby, dno se vyloží lněnými nebo bavlněnými ubrousky, na ně se položí sklenice s kaviárem, přidá se voda do úrovně obsahu produktu v nich a přivede se k varu.
1litrové sklenice se vaří 10 minut, 0,5litrové sklenice – 5 minut. Poté srolujte víčka a nechte na teplém místě vychladnout. Čím déle chladnou, tím déle budou skladovány. Je lepší je zabalit do bavlněné nebo péřové přikrývky. V praxi takto vychladnou 3 dny.
Nesterilizovaný houbový kaviár lze skladovat pouze v lednici.
Po úplném vychladnutí se sklenice skladují v chladném suterénu nebo sklepě. Houbový kaviár je skvělým předkrmem na každou hostinu. Kromě chlebíčků se hodí na přípravu polévky a výborná náplň do bramborových zrazů, knedlíků, palačinek a koláčů. Je z něj lahodná houbová omáčka.
