Dieta doporučená při pankreatitidě je poměrně přísná a zahrnuje zákazy velkého množství potravin a velmi omezený soubor povolených. Lékaři však nejsou schopni v doporučeních vyjmenovat všechny existující produkty a omezují se pouze na zdůraznění nejběžnějších a také nejnebezpečnějších a nejbezpečnějších potravin pro zánět slinivky břišní. Při pokusu o rozšíření stravy se proto pacienti často potýkají s problémem – je možné jíst to či ono jídlo, pokud není uvedeno ani v seznamu povolených, ani v seznamu zakázaných?
Jednou z často kladených otázek je: jsou knedlíky povoleny při pankreatitidě? Knedlíky se například kategoricky nedoporučují kvůli kombinaci těsta a masa, která je extrémně náročná pro žaludek a slinivku, a také kvůli přítomnosti cibule, česneku a horkého koření v náplni. A co knedlíky? Na jednu stranu jsou ze stejného těsta, ale na druhou stranu obsahují jako náplň tvaroh nebo „neutrální“ brambory, což je velmi užitečné při pankreatitidě. Pokusme se zjistit, kdy můžete zařadit knedlíky do nabídky pro pankreatitidu a zvláštnosti jejich použití.
Knedlíky pro akutní pankreatitidu a exacerbaci chronických
V akutních obdobích nemoci jsou knedlíky, stejně jako všechny ostatní výrobky z těsta, přísně zakázány. Velmi špatně se vstřebávají kvůli nedostatečnému množství pankreatických enzymů a mohou způsobit pocit tíže v žaludku, bolesti břicha, nevolnost, zvracení a zhoršit průběh onemocnění. Knedlíky s jakoukoli náplní, stejně jako líné knedlíky, jsou zakázány.
Knedlíky během remise chronické pankreatitidy
Během nestabilní remise by pacienti s pankreatitidou také neměli riskovat a vařit si knedlíky sami. Toto jídlo můžete začít zavádět do svého jídelníčku pouze tehdy, když onemocnění vstoupí do fáze stabilní remise.
Líné knedlíky s tvarohem jsou považovány za nejméně škodlivé, protože obsahují nejmenší množství těsta. Následně pravidelné knedlíky s náplní jako:
- tvaroh;
- vařené brambory (bez cibule a hub);
- jahody.
Knedlíky s náplní z:
- zelí;
- houby;
- maso;
- třešně a jiné kyselé bobule.
Kromě toho by pacienti s pankreatitidou měli při konzumaci knedlíků dodržovat následující doporučení:
- Knedlíky se dají jíst pouze teplé, ne horké ani studené.
- Povolené jsou pouze domácí knedlíky, jejichž složením máte jistotu v těstě i náplni. Do jídelníčku byste neměli zařazovat knedlíky z obchodu, které často obsahují velké množství soli, dochucovadel a zvýrazňovačů chuti.
- Knedlíky byste měli vařit, dokud není těsto úplně uvařené – za žádných okolností nejezte pokrm s tvrdým, hustým, nedovařeným těstem, které pravděpodobně vyvolá exacerbaci onemocnění. Knedlíky by měly být měkké a dobře propečené.
- Jako omáčku na knedlíky můžete použít zakysanou smetanu s nízkým obsahem tuku (do 1 polévkové lžíce) nebo bílý jogurt, pokud mléko běžně snášíte, použijte sladkou mléčnou omáčku (z mléka, cukru, zakysané smetany a mouky). S knedlíky je zakázáno podávat bohatou zakysanou smetanu, majonézu, máslo, pálivé omáčky a sladké omáčky na bázi kondenzovaného mléka.
- Knedlíky určitě dobře rozžvýkejte.
- Knedlíky nepřehánějte – lze je jíst v malém množství (od 5 do 10 kusů, podle velikosti) a ne více než jednou týdně.
Recept na líné knedlíky s tvarohem na zánět slinivky břišní
Při pankreatitidě lze líné knedlíky s tvarohem připravit podle obvyklého receptu, pouze se sníží množství cukru. Tato možnost by byla vhodná například:
Rozdrťte 1 vejce se 2 lžičkami. cukru, přidejte 250 g nízkotučného tvarohu, přidejte 3-4 polévkové lžíce. mouku a důkladně prohněteme. Rukama namočeným ve studené vodě vytvarujte vzniklé těsto do klobásy. Na prkénku posypaném moukou nakrájejte klobásu na kousky (asi 2 cm široké) a každý kousek sviňte do koule. Knedlíky vaříme ve vroucí, mírně osolené vodě na mírném ohni po vyplavení 5-7 minut. Nechte vychladnout a podávejte přelité jogurtovou nebo mléčnou omáčkou.
| Proteiny | 13.2 g |
|---|---|
| Sacharidy | 19.0 g |
| Tuky | 5.85 g |
| Kalorická hodnota | 203.0 kcal na 100 gramů |
Skóre dodržování diety pro chronickou pankreatitidu: 3.0
Hodnocení vhodnosti přípravku pro výživu při akutní pankreatitidě: -7.0
Vitamíny v knedlíkech
D, B1, B2, B6, B9, A, Bp, B12, E, H, PP
Minerály v knedlíkech
fluor, draslík, měď, hořčík, fosfor, železo, vápník, selen, jód, zinek, síra, sodík
O autorovi materiálu
Gumyarova Svetlana Alekseevna Materiál shromážděn 2 poděkování Další díla autora
Dětský lékař a dětský endokrinolog. Vzdělání: Fakulta dětského lékařství SSMU. Pracuji od roku 2000, od roku 2011 jako místní dětská lékařka v dětské ambulanci. V roce 2016 jsem dokončila specializaci a získala atestaci z dětské endokrinologie a od začátku roku 2017 navíc přijímám termíny jako…
Komentáře
Chcete-li zanechat komentáře, zaregistrujte se nebo se přihlaste.
