Kroupy a yachka jsou obiloviny vyrobené ze stejného zrna. Ale navzdory tomu se liší chutí, prospěšnými vlastnostmi a vzhledem. Jak přesně, vám řekneme v článku.
Co jsou ječné krupice
Ječné krupice jsou hlavním produktem získaným z ječmenných jader. Ječmen a kroupy jsou jen dva hlavní druhy ječných krup. Kromě toho se z tohoto obilí vyrábí slad na pivo, kvas a sladový ocet.
Ječmen se začal pěstovat jako jeden z prvních mezi obilnými plodinami – asi před 12 tisíci lety na Blízkém východě. Lidé si ječmen zamilovali pro jeho jemnou chuť a mnoho prospěšných vlastností, a proto stále zůstává oblíbeným produktem.
100 g ječmene obsahuje: 14 g bílkovin, 3 g tuku a 57 g sacharidů. Cereálie obsahuje vitamíny B, A, E a komplex důležitých mikro- a makroprvků. Ječmen má také vysoký obsah dietní vlákniny beta-glukan, která čistí tělo od škodlivých látek a snižuje hladinu cukru v krvi. Z ječmene se připravují kaše, nápoje, léčivé odvary, obklady, využívá se i ke kosmetickým účelům.
Jaký je rozdíl mezi ječmenem a perličkovým ječmenem
To je hlavní rozdíl mezi obilovinami. Ječmen se vyrábí z celého, neleštěného zrna. Před tím se očistí od květinových filmů a ovocných skořápek, poté se proseje a rozdrtí v mlýně.
Kroupy se vyrábí jinak. Nejprve se také zrno očistí od slupek a organických složek, rozdrtí na jádra, poté se mele a leští. V důsledku toho zůstane malá část skořápky a samotná zrna jsou hladká a lesklá.
Ječmen má malé, nerovné granule s ostrými hranami. Barva – od bílé po světle hnědou. Během procesu vaření vejce nabobtná, ale jemnozrnná frakce zůstane. Tvarem je něco mezi rýží a jáhlou. Vře, stává se viskózním a homogenním a po ochlazení rychle tuhne.
Kroupy jsou hladké, mírně konvexní granule kulatého tvaru příjemné krémové barvy. Perlový ječmen dostal své jméno díky své podobnosti s perlou (z anglického „perla“ – perla). Zrna hotové kaše jsou velká, podlouhlá, bílé a světle žluté barvy. Nasají hodně vody, nabobtnají a přitom si udrží tvar – výsledkem je drobivá příloha.
Obě obiloviny mají jemnou chuť, ale kroupy mají sytější chuť. Ječmen má oříškovou příchuť, která je obzvlášť dobrá v kombinaci s máslem nebo různými náplněmi. Kroupy mají pšeničnou chuť, jeho struktura je drobivější a samotná zrna jsou tvrdší.
Rozdíl ve výrobních metodách obou obilovin přímo ovlivňuje jejich přínos. Skořápka zůstává v ječných krupičkách spolu s endospermem. Jedná se o nejcennější části zrna, takže téměř veškerá rostlinná vláknina a živiny zůstávají v obilovinách zachovány. Yachka je vyvážený produkt s optimálním množstvím bílkovin, tuků a pomalých sacharidů. Zlepšuje funkci střev, normalizuje mikroflóru, snižuje hladinu cukru a cholesterolu.
Obě kaše jsou dobré na trávení: obalují žaludek a pomáhají při onemocněních trávicího traktu. Obsahují vitamíny a minerály, prostě je jich v buňce více. Z hlediska obsahu cenných látek v obilovinách převládají:
B1 (thiamin). Chrání nervový systém před účinky stresu, podílí se na metabolismu a tvorbě energie.
B6 (cholin). Ovlivňuje náladu, zlepšuje paměť a výkon mozku.
B3 (PP). Reguluje činnost nervového systému, podílí se na metabolismu bílkovin, zlepšuje vidění.
Vitamin E. Chrání buňky před volnými radikály. Zlepšuje výživu pokožky a vlasů.
Fosfor. Nezbytný pro zdravé kosti, zuby a nehty. Posiluje svalovou a nervovou soustavu, zvyšuje duševní výkonnost a napomáhá vstřebávání vitamínů.
Mangan. Aktivně ovlivňuje vstřebávání živin, podílí se na tvorbě kostní tkáně a udržuje normální hladinu cholesterolu.
Hořčík. Obnovuje svaly, uklidňuje nervový systém.
Měď. Hraje důležitou roli při výrobě energie. Podílí se na metabolismu, činnosti nervového systému a syntéze hemoglobinu.
Selen. Chrání buňky před poškozením, odstraňuje těžké kovy.
Jak vařit ječnou kaši
Příprava ječné kaše trvá 25–30 minut. Aby byla viskózní a křehká, je důležité zachovat poměr vody a obilovin – 3:1. Před vařením nezapomeňte nádobu opláchnout, poté ji naplnit studenou vodou a zapálit. Konzistence kaše se bude lišit v závislosti na době vaření a množství vody. Po 15-20 minutách bude drobivý, po 25-30 minutách viskózní.
Co vařit s ječnou kaší
Ječmen je dobrý ve formě mléčné kaše s přídavkem ořechů, bobulí nebo medu. Dá se připravit i jako příloha k masovým nebo zeleninovým řízkům.
Ječná kaše s mlékem bude mít jemnou chuť a jemnou texturu. Podávejte horké a vyberte si své oblíbené bobule, ořechy nebo ovoce na ozdobu.
Dýně udělá každé jídlo jasnější a zajímavější. Přidejte mrkev, cibuli, rajčatový protlak a maso – kaše se stane úplným druhým chodem. Výživné, zdravé a nové.
Pečeme v troubě
Chutná kůrka a smetanové aroma jsou tajemstvím dokonalé kaše. Ukazuje se tak chutné, že zálivka bude zbytečná. Pokud ale přidáte smetanu, bude ještě křehčí.
Jak vařit kaši z perličkového ječmene
Základní princip přípravy je stejný jako u ječmenné cereálie: 3 sklenice vody na 1 sklenici cereálií. Ale na rozdíl od yachky se kroupy někdy předem namáčejí. Takto se uvaří rychleji a chuť bude jemnější a jemnější. Vložte cereálie do hrnce a zalijte studenou vodou. Musíte ho vařit 40 minut až 1 hodinu.
Co vařit s kroupy
Ječmen může být nezávislým pokrmem nebo základem pro ostatní: dušené maso, polévka, pilaf nebo salát. Jedná se o vydatnou kaši, která při vaření zůstane drobivá.
Výborná volba, když kroupy leží několik dní v lednici, ale je škoda je vyhodit. Postní, výživné řízky, které lze podávat s jakoukoliv přílohou.
Pearl ječmen se přidává do rassolniku a dalších masových polévek. Prvnímu jídlu dodává jemnost a výživu. A jeho jemná chuť se hodí k pikantnějším přísadám a koření.
Cizrna a kroupy jsou proteinovou směsí, která v salátu skvěle harmonizuje. Sýr feta a avokádo chuť ještě zjemní a citron dodá příjemnou kyselost.
Pilaf nemusí být vyroben z rýže. Kroupy mají velká zrna, nerozpadnou se a pokrm nezkazí. Připravte ho s libovým masem a podávejte s křupavými listy salátu.
Co se dá dělat?
Do připravené kaše přidáme olej – rostlinný nebo máslo. Zkuste kukuřici, sezam nebo dýni – chuť pokrmu odhalí novou stránku.
