Escalope se nazývá libové maso z vepřové panenky. Musí být vypeckovaný a silný asi 1 centimetr. Eskalopa by měla být důkladně vyšlehaná, poté se smaží na grilu nebo pánvi. Jedná se tedy o určitý druh steaku, který se smaží na slunečnicovém oleji bez obalování.
Recepty na vepřové řízky s fotografiemi umožňují každé hospodyňce zvládnout tajemství přípravy tohoto nádherného pokrmu. Ale aby byl eskalop opravdu chutný a jemný, je velmi důležité vybrat správné maso. Nejprve musí být čerstvá, předem nezmražená, jinak dostanete obyčejnou smaženou panenku. Za druhé by nemělo být mastné.
Vaření klasického vepřového řízku
Hlavním tajemstvím escalope je to, že maso je nakrájeno napříč obilím. Pak to bude měkké a jemné. K přípravě budete potřebovat minimum surovin, protože správně připravený eskalop nepotřebuje žádné přísady.
Než začnete vařit, měli byste si uvědomit, že tloušťka masa by měla být menší než 1 cm. Pouze v tomto případě bude pokrm opatřen bohatou chutí a potřebnou šťavnatostí. Standard pro escalope je kulatý, ale jakýkoli tvar masa je přijatelný.
Složení:
- 0,5 kg vepřové buničiny;
- sůl a pepř;
- rostlinný olej.
Při šlehání masa může šťáva létat po celé kuchyni. Abyste tomu zabránili, zakryjte vepřové maso při práci potravinářskou fólií. Můžete také použít plastový sáček.
Stupně vaření:
- Správná příprava masa je tajemstvím dobrého escalope. Proto byste měli z masa nejprve odříznout všechny šlachy a filmy. Poté ji nakrájejte na stejné kousky, ne větší než centimetr. Nezapomeňte řezat napříč obilím.
- Vezmeme kladivo, kterým potřebujeme maso pořádně natlouct. V důsledku takových akcí změkne. Tady to není třeba přehánět – nepotřebujeme přestávky na vlákna. Nyní musíte vepřové maso osolit a opepřit – jen trochu, protože skutečný řízek nemá rád mnoho koření.
- Chcete-li připravit skutečný escalope, budete muset udělat řezy po obvodu kotlety. Jsou nezbytné, aby se vepřové maso během procesu smažení neshluklo jako harmonika, ale zůstalo hladké a krásné.
- Zahřejte pánev na sporáku a poté ji zalijte rostlinným olejem. Poté vyložte maso. Smažte ho na středním plameni z obou stran, dokud se na něm nevytvoří chutná kůrka. Obvykle má zlatohnědou barvu. Na pánvi byste neměli smažit více než dva kusy masa současně, protože vepřové pustí velké množství šťávy a výrobek nemusíme dusit ve vlastní šťávě.
- Během procesu vaření je velmi důležité dodržovat dobu smažení. Na jedné straně je třeba smažit maso asi pět minut, na druhé straně – asi čtyři. Správně uvařený escalope bude měkký a šťavnatý. Při krájení by maso mělo pustit hnědou šťávu.
- Po smažení by mělo být maso umístěno do samostatné misky. Nalijte malé množství převařené vody do pánve, kde se právě smažil eskalop. Poté, co se vaří, vložte vepřové maso zpět do pánve. Zbývá dovařit pod pokličkou po dobu 5 minut a snížit teplotu na minimum.
- Nyní můžete podávat vepřový řízek. Jako přílohu můžete použít zeleninu, obiloviny, bylinky atd.
Escalope v pikantní marinádě
Poté, co jste se naučili vařit klasický escalope, pravděpodobně budete chtít jídlo nějak diverzifikovat. Nejlepším nápadem by bylo vytvořit speciální pikantní marinádu. Masu to jen prospěje, stane se šťavnatějším a křehčím.
Složení:
- 380-400 gramů vepřového masa;
- lžička balzamikového octa;
- provensálské bylinky (koření);
- lžíce sójové omáčky;
- směs papriky a soli.
Stupně vaření:
- Nejprve si připravíme marinádu smícháním sójové omáčky, octa a koření. V této marinádě namáčíme maso a necháme ho v ní hodinu až dvě.
- Umístěte pánev na oheň. Když se prohřeje, přidáme maso. Smažte ho 3 minuty z každé strany. Pokud grilujete na pánvi, pak abyste získali chutnou „síťovku“, měly by se plátky po několika minutách smažení otočit o 90 stupňů.
- Smažené maso podávejte na stůl spolu s bylinkami a čerstvou zeleninou. Escalope se hodí ke smaženým bramborám nebo bramborové kaši. Dobrou chuť!
Escalope s žampiony
K žampionům se hodí vepřové maso. A když ho uvaříte v rajčatové omáčce, dostanete prostě božský pokrm.
Složení:
- kilogram vepřové buničiny;
- 300-350 gramů žampionů;
- 3 hřebíček z česneku;
- 80-100 gramů másla;
- bochník pšeničného chleba;
- 2-3 střední rajčata;
- lžíce rajčatové pasty;
- rozmarýn a petržel;
- kiwi;
- 200 ml bujónu;
- lžíce mouky.
Stupně vaření:
- Maso nakrájíme na tenčí, poté nakrájíme šlachy a naklepeme. Obě strany posypte solí, pepřem a rozmarýnem.
- Kiwi nakrájíme a namažeme jím maso.
- Umístěte pánev na oheň. Smažíme z obou stran, dokud není maso zcela propečené.
- Připravte si omáčku. K tomu přidejte do pánve mouku, jemně nakrájenou cibuli, rajčatový protlak a vývar. Přiveďte k varu, poté do pánve prolisujte česnek a několik minut vařte.
- Rajčata nakrájíme na plátky a na mírném ohni zlehka orestujeme. Houby nakrájíme na plátky a dáme na pánev s rozehřátým máslem. Smažte na mírném ohni.
- Maso se podává na stůl takto: na talíř se položí řízek, na něj se položí plátky rajčat a na ně se položí žampiony. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami a podáváme s hranolky nebo opečenými bramborami.
Vepřový řízek v rajčatovo-hořčičné marinádě
Aromatický eskalop lze smažit nejen na uhlí nebo na grilu, ale také doma, v troubě. Maso je velmi jemné a chutné. A hlavně není náročná na přípravu.
Složení:
- 800-850 gramů vepřového masa;
- 10-15 stroužků česneku;
- francouzská hořčice;
- trochu medu (jedna polévková lžíce);
- pár lžic rajčatové omáčky;
- 2,5 lžíce rostlinného oleje;
- sůl.
Vlastnosti vaření:
- Maso by mělo být nakrájeno na kousky požadované velikosti, silné asi centimetr. Poté fólie odřízněte, důkladně omyjte a osušte.
- Vymačkejte česnek do malé nádoby. Přidejte med, hořčici, rostlinný olej a rajčatovou omáčku. Místo omáčky můžete použít rajčatový protlak nebo šťávu. Ingredience důkladně promíchejte. Upozorňujeme, že do této marinády není nutné přidávat sůl.
- Vložte maso do marinády, dokud ji zcela nezakryje. V této podobě musíte vepřové maso uchovat alespoň tři hodiny. Pro nejlepší namočení umístěte maso na 6 hodin do lednice, nebo ještě lépe přes noc.
- Pečeme vepřové maso v troubě na mřížce. Je skvělé, když má trouba režim „gril“. Pokud ne, postačí pravidelné opékání. Chcete-li připravit escalope, předehřejte troubu na teplotu 200-220 stupňů.
- Naložené maso položte na gril. Posypte solí a vložte do trouby. Vařte, dokud se neobjeví zlatohnědá kůra.
- Aromatické řízky podávejte s čerstvou zeleninou, kaší nebo bramborami. Podle stejného receptu se dá připravit v přírodě.
Escalope na grilovací pánvi
Použití grilovací pánve vám umožní upéct to nejšťavnatější a nejjemnější maso. Proces vaření je navíc velmi rychlý.
Složení:
- 400-450 gramů vepřového masa;
- 4,5 lžic sójové omáčky;
- lžička bobulového sirupu;
- 3-4 kapky Tabasca;
- lžíce olivového oleje;
- pepř.
Stupně vaření:
- Smíchejte všechny ingredience na přípravu marinády.
- Maso nakrájíme, očistíme od bílých filmů, nakrájíme šlachy, omyjeme a naklepeme.
- Marinádu vetřeme do vepřového masa a necháme asi hodinu marinovat.
- Rozpalte grilovací pánev. Položte na něj maso, opečte ho z obou stran na vysoké teplotě. Poté snižte plamen, přikryjte pokličkou a vařte další 2 minuty.
- Escalope je připraven! Můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo se zeleninou.
Bezkontaktní doručení – do 1 dne!
Zdarma. A dokonce i mimo město! Chefmarket dodává do 60 km od Moskvy, do 30 km od Petrohradu a do 30 km od Nižního Novgorodu. Při zadávání objednávky klikněte na zaškrtávací políčko „Bezkontaktní doručení“ a kurýr nechá vaši schránku u dveří.
Nový týden – nové menu! Pospěšte si a objednejte si všechny nejchutnější věci v Shefmarketu❤
Escalope (fr. řízek) – jedná se o mleté maso z vepřového nebo hovězího masa, nejlepší a nejkřehčí maso, nakrájené na kulaté medailonky a orestované na oleji bez obalování, aby byly kousky křehké, šťavnaté a měkké. Toto jídlo může udělat radost nejen hospodyňce, protože je snadné a jednoduché na přípravu, ale i šťastným členům domácnosti, protože je úžasně chutné!
Budete potřebovat:
- vepřová dužina (hřbet) 500-800 g (4 řízky)
- sůl
- mletý černý pepř
- rostlinný olej
Fotorecept na výrobu escalope krok za krokem:
Vepřová panenka vypadá takto. Dělá nádheru Pečená šunka и Grilování.
Vařit z hřbetu řízek, nakrájejte ji přes zrno na kousky o tloušťce 2,5-3 cm
Maso rozklepejte kladivem Do tloušťky 1 cm je vhodné maso zakrýt potravinářskou fólií nebo jej dát do igelitového sáčku – stříkance nebudou létat všude.
Okraje masa ze všech stran nařízněte, aby se při smažení nesvinovalo.
Dochutíme solí a pepřem.
Vymažte pánev rostlinným olejem bez zápachu a dobře ji rozehřejte. Smažte eskalopu 5 minut na jedné straně při poměrně vysokém žáru.
Když je maso z jedné strany opečené a z druhé strany zbělá (tento moment je dobře vidět na fotce), otočte ho na druhou stranu a opečte ještě 5 minut.
Escalope je připraven! Snadno a rychle! Při podávání posypeme mletou paprikou.
Takhle to vypadá průřez vepřovým řízkem – dokonale vařené, přestože bylo na pánvi pouze 10 minut. Vepřové maso, na rozdíl od hovězího a jehněčího, by mělo být dobře propečené, bez známek krve.
Šťáva vytékající z masa by měla být světle hnědá.
Nejlepší přílohou k tomuto šťavnatému a křehkému masu je čerstvá zelenina. Dobrou chuť!
Řízek. Stručný recept.
Budete potřebovat:
- Vepřová dřeň (hřbet) 500-800 g
- sůl
- mletý černý pepř
- rostlinný olej
Nakrájejte hřbet přes vlákna na kousky o tloušťce 2,5-3 cm.
Maso rozklepejte kladivem do tloušťky 1 cm.
Okraje masa nařízneme, osolíme a opepříme.
Vymažte pánev rostlinným olejem bez zápachu a dobře ji rozehřejte.
Smažte eskalopu 5 minut na jedné straně и 5 minut od druhého při poměrně vysokém žáru. Při podávání eskalop posypeme mletou paprikou.
