Aby klobásy získaly zvláštní chutnou chuť a vůni, přidávají se bylinky a koření.

Používají se především tyto koření na domácí klobásy: pepř (nové koření, chilli, bílá, černá, červená), hřebíček, muškátový oříšek, bobkový list, koriandr, kardamom, skořice, kmín a další. Koření dává pokrmu určitou chuť a vůni: slané nebo kořeněné, kyselé nebo sladké. Koření musí být skladováno při relativní vlhkosti nejvýše 60% – 75%, při teplotě 5°C – 15°C v suchém, dobře větraném prostoru. Aby koření na klobásy vydrželo déle a zabránilo se napadání hmyzu, je lepší používat těsně uzavřené obaly nebo čisté, suché a pevně uzavřené dřevěné krabice.

Více informací o druzích koření:

Koření – má řadu různých vůní: hřebíček, muškátový oříšek, skořice, černý pepř a hořčice, v souvislosti s tím je často nazýván „univerzálním kořením“. Nové koření je bohaté na prospěšné látky a mikroelementy, jako je zinek, fosfor, vápník, draslík a železo, silice složené z pryskyřic, třísloviny, mastné oleje a také vitamíny skupiny C, B a A (retinol).

Chili pepř. S jeho pomocí připravíte nádherné horké lovecké, játrové, syrové i uzené klobásy na smažení a grilování. Chilli paprička se skvěle hodí k česneku, koriandru, bazalce a bobkovému listu.

Černý pepř – je nejpoužívanějším a nejznámějším kořením v mnoha kuchyních po celém světě. Bez obav ho můžete použít do vařených, uzených, syrových uzených, jaternic a dalších druhů klobás.

Bílý pepř – Tato paprika je kuchaři ceněna pro její jedinečnou vůni a chuť, která není tak pikantní jako pepř černý.

Zelený pepř. Vzhledem k poměrně složitému postupu výroby a zpracování zelené papriky se v prodeji příliš často nevyskytují. Tento zástupce koření má perzistentní aromatické, osvěžující vlastnosti a není absolutně pikantní. Zrnka zeleného pepře se přidávají do různých uzenářských pokrmů.

majoránka – nepostradatelný při přípravě těžkých a tučných jídel, slaniny a vepřových výrobků. V Německu je majoránka právem považována za hlavní složku při výrobě masa a Němci majoránku dokonce nazývali „klobásová tráva“. K tymiánu se hodí lehce nahořklá chuť majoránky se sladkou vůní, majoránka se často používá do směsí na klobásy, klobásy a domácí klobásy.

Muškátový oříšek, květ. Muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou si velmi podobné vůní i chutí. Chuť ořechu je intenzivní a sladká, zatímco chuť květu je hořká. Muškátový oříšek může dát domácí klobáse jemnou, sladkou, bohatou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Proč se všichni musíme vzdát gel laku?

Tymián (tymián) – má kořeněnou, štiplavou chuť s kmínově-nýzovým aroma. K výrobě tohoto koření se používají sušené listy keře, které dodávají masným výrobkům výjimečnou chuť. Perfektně se kombinuje s česnekem. Použití tymiánu je výborným řešením pro kuřecí párky, telecí párky, citronový tymián zase výborným řešením pro uzené, jehněčí, vepřové a játrové párky.

Kmín, kmín, kmín – Tyto tři druhy koření se mohou na první pohled zdát tak odlišné, ale chuťově i vůní jsou si velmi podobné. Od ostatních koření se liší svou kořeněnou sladkostí s hořkými podtóny a jejich základem je anýz-kopr a kmín.

V české a pruské kuchyni se toto koření používá v kombinaci s česnekem, kde se tato kombinace koření používá při přípravě tučných klobás na grilování, smažení a uzení.

Plody anýzu – mají pikantní, nasládlou, osvěžující chuť, která zlepšuje chuťové vlastnosti vařených, vařených-uzených, uzených, jaterních a smažených výrobků.

skořice – má příjemnou trvalou nasládlou chuť. Skořice dezinfikuje potraviny kontaminované E. coli, proto se musí přidávat do potravin podléhajících zkáze.

Mletý zázvor – od starověku nejoblíbenější orientální koření. Jeho rafinovaná a aromatická chuť nenechá nikoho lhostejným. Zázvor je jednou z nejpoužívanějších přísad do domácích klobás, vyrobených především z koňského a jehněčího masa, dodává jim štiplavost a svíravost specifickou pro tento kořen. Mletý kořen zázvoru se používá do kari koření, kečupů a omáček.

Hodně štěstí při výrobě klobás!

s láskou k vám Sausage House!

Domácí klobása je často považována za skutečnou delikatesu. Domácí uzeniny se totiž složením a chutí nedají srovnat s těmi z obchodu. Jsou zdravé a lze je dokonce zařadit do zdravého jídelníčku.

Jak si vybrat koření pro domácí klobásu?

Chuť domácí klobásy je dána recepturou, kvalitou masa a kombinací koření. Kombinace sušených bylinek, koření a koření určuje chuť, vůni a pikantnost klobás, klobás a dalších klobás.

V obchodech se prodávají hotové kořenící směsi, které stačí smíchat s mletým masem. Musíme si však pamatovat, že jejich složení kromě aromatických bylin a kořenů zahrnuje stabilizátory, konzervační látky a přísady zadržující vlhkost.

Sadu koření a dochucovadel si můžete připravit sami a zvýraznit masovou chuť klobás a dodat jim zvláštní aroma. Ze všech koření jsou pro klobásy považovány za nejvhodnější:

  • pepř – pálivá červená paprika, černá, bílá, sladká paprika, směs paprik;
  • sušené bylinky – koriandr, anýz, rozmarýn, majoránka, tymián, máta, bazalka;
  • semena a kořeny – kmín (kmín), kmín, zázvor, kurkuma, kardamom;
  • česnek, sušená cibule;
  • další koření – muškátový oříšek, skořice.
ČTĚTE VÍCE
Co vadí Vodnáři?

Odhalují jasnou chuť masa a dodávají ostrost a pikantnost. Aby klobása chutnala originální, můžete přidat ovocné přísady – sušené švestky, ananas, semena granátového jablka; zelenina – smažená cibule, sušená rajčata; kousky sýra, olivy. A s rajčatovou šťávou, červeným vínem, rumem nebo koňakem získají klobásy zvláštní aroma.

Jaké koření se hodí na vařený, uzený, mnichovský párek a salám?

Ke směsi česneku, koriandru a sušené cibule se hodí jakákoliv klobása. Bílý pepř dodá chuti jemnost a černý pepř. Uzená paprika vám připomene italskou chuť. Rozmarýn, oregano a tymián dodávají výraznou pikantní chuť.

  1. Na vařenou klobásu použijte koriandr, směs paprik, česneku a muškátového oříšku.
  2. Klobásy a klobásy nevyžadují mnoho koření, přidává se do nich pouze nové koření a sůl.
  3. Polouzené klobásy při tepelné úpravě prozrazují pikantnost různých druhů paprik.
  4. Nezbytnou složkou mnichovských klobás je sušený celer. Paprika by se naopak neměla používat kvůli jejímu červenému odstínu.
  5. Nejlepší kombinace koření na salám je sůl a směs paprik, pro pikantnost se přidává kmín, sušený česnek a jalovec.

Koření a koření pro výrobu klobás

Před výrobou domácí klobásy je důležité pochopit základní koření a dochucovadla a jejich příchutě. Různé kombinace koření odhalí chuť masných výrobků a udělají je chutnějšími.

pepř

Jeho odrůdy se používají pro všechny druhy uzenin vyráběných doma nebo ve výrobě. V závislosti na druhu papriky dodává pálivost nebo pikantnost a maximalizuje chuť masa.

  1. Nové koření. Má charakteristické aroma připomínající sladký hřebíček a tóny hořčice. Nové koření se používá do lékařských vařených klobás, salámů, klobás a syrových uzených výrobků.
  2. Černý pepř. Používá se při výrobě jater, syrových uzených a vařených klobás. Černý pepř dodává klobáse horkost a pikantnost. Pepř lze přidat samostatně nebo v kombinaci s jiným kořením.
  3. Bílý pepř. Na rozdíl od černého pepře má méně výraznou peprnou chuť. Bílý pepř může zvýraznit chuť pokrmu, ale jeho tlumená chuť nepřebije chuť masa. Je univerzálním kořením a používá se jako složka směsi paprik.

Cibule

Do uzenin se přidává v sušené formě, takže nemá hořkost ani štiplavou chuť a jsou zachovány tóny sladkosti a svěžesti. Během procesu sušení cibule se některé éterické oleje odpaří, čímž se eliminuje pachuť charakteristická pro cibuli. Díky ní jsou domácí klobásy křehké a šťavnaté.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je účinek peelingu?

Paprika

Má pikantní a sladké odstíny chuti. Dodává masu kořenitou vůni a nažloutlý nebo světle červený chutný nádech.

Muškátový oříšek

K přidání do mletého masa potřebujete jen špetku koření. Přebytek muškátového oříšku dodá hotovému pokrmu hořkost, proto je důležité držet ho s mírou. Muškátový oříšek zvýrazňuje sladkou oříškovou chuť a zároveň dodává jemně kořeněnou notu. Dobře se kombinuje s jiným kořením.

Celer

Při přípravě uzenin se používají sušené celerové stonky a listy, které dodávají uzenářským pochoutkám bylinkové a borové aroma. Čerstvý celer se vyznačuje hořkostí, ale sušený celer postupně odhaluje svěží, bohatou chuť. Koření se nezbytně používá při výrobě mnichovských klobás, dodává masným výrobkům jemnost a šťavnatost.

koriandr (koriandr)

V tovární výrobě masných výrobků se koriandr používá spolu s pepřem. Chuťově koriandr matně připomíná muškátový oříšek. Vyznačuje se svěží chutí a kořenitým aroma.

jalovcové bobulky

Kombinují borovicové a kořenité tóny, díky čemuž jsou ideální pro jakékoli masové pokrmy. Do salámu se často přidávají suché bobule. Můžete je cítit podle nakyslého nádechu chuti v hotovém uzenářském výrobku.

Kmín

Koření má specifickou vůni a zanechává sladkou palčivou pachuť v ústech. Kmín dodává masu bylinkovou, hřejivě kořenitou vůni. Chuť kmínu je podobná anýzu a fenyklu, ale zároveň výraznější a jemnější.

Kupte si přírodní koření na klobásy

Klasický nebo originální recept, sůl a pepř nebo odvážné kombinace koření – výběr je na vás. Vyzkoušejte nové koření!

Webová stránka crocusbel.ru představuje velký výběr koření, bylinek a bylinek. Objednat!