Husa je lahodný pták. Ale je to těžké vařit. Níže se podělíme o několik husích receptů.
Nejprve ale trocha historie.
Vánoční husa
Tradici přípravy slavnostního pokrmu z husy zahájila anglická královna Alžběta I. v roce 1588. Při pojídání husího pokrmu bylo Její Veličenstvo informováno o vítězství anglo-nizozemské flotily nad Neporazitelnou armádou španělského krále Filipa II. Mimochodem, během této bitvy se vyznamenali Elizabethini „královští piráti“, z nichž nejznámější byl Francis Drake.
Na oslavu se královna rozhodla, že husa je dobré znamení a prohlásila ji za vánoční pokrm.
Zajímavé je, že v roce 1570 papež exkomunikoval Alžbětu z církve. Její reakcí bylo přijetí anglikánské bohoslužby v roce 1571.
Ale husa jako slavnostní jídlo zakořenila všude, včetně novoročních stolů obyvatel bývalé Ruské říše, kde byly pohanské, katolické, pravoslavné, královské a sovětské tradice již dlouho zmateny.
Husa v literatuře
Ideologický dědic piráta Drakea Panikovskij lovil husu. Husy v roce 390 našeho letopočtu E. zachránil Řím během obléhání Galy. Husí peří jsou stále symboly literární tvořivosti. Puškin a Gogol psali s nimi. “Miloval jsem tě, láska stále může být. ” – tyto brilantní řádky jsou psány brkem. A také „Večery na farmě u Dikanky“. Dvě z Puškinových husích peří jsou dodnes uložena v básníkových muzeích.
A tady je citát z Dostojevského Idiot (1868):
“Tady, princi,” řekla Aglaya a položila album na stůl, “vyber si stránku a něco mi napiš.” Tady je pero a nové. Je v pořádku, že je to ocel? Slyšel jsem, že kaligrafové nepíší ocelí.
Ve starověkém Řecku byla husa uctívána jako labuť, protože ji považovali za nositelku duší mrtvých do Hádu. Sám Sokrates prý rád lhal jako husa. Na Aeneově štítě byla vyobrazena stříbrná husa obklopená zlacenými kruhy.
Ve středověku v Evropě byly husy považovány za koně pro čarodějnice a čarodějky. V ruské pohádce „Husy a labutě“ tito ptáci pracovali pro Baba Yaga.
Obecně je ale husa od pradávna považována za slunečného ptáka. Husa, připravená na den svatého Michala a Vánoce, představuje ubývající a dorůstající sílu slunce.
Pečená husa se letos může stát jedlou ozdobou stolu nejen na Vánoce, ale i na naši tradiční oslavu Nového roku.
Recept na husu
Než vložíte husí kostru do trouby, měli byste ji připravit. Nejprve je vhodné pro odstranění specifického zápachu husí kostru namočit. K tomu přidejte 2 lžičku na 1 litry vody. soda a ocet. A v tomto roztoku namočte korpus na hodinu při pokojové teplotě.
Mezitím si připravte náplň
— Nejjednodušší a podle mě nejchutnější je rozkrojit sladkokyselá jablka napůl nebo na čtvrtky.
– Pokud chcete, můžete k jablkům přidat sušené švestky.
— Pokud chcete, aby husa přišla hned s přílohou, pak přidejte k jablkům lehce povařenou rýži, jak říkají Italové, al dente. Rýže by měla být osolená.
Vraťme se k husí mršině. Vyjmeme z roztoku a opláchneme vodou a poté otřeme bavlněným ručníkem.
Poté korpus potřeme česnekem. Stačí jeden dva stroužky, není třeba horlit.
Korpus vycpeme připravenou nádivkou a sešijeme jehlou a bílou bavlněnou nití nebo upevníme dřevěnými párátky.
Dále si připravíme omáčku z rajčatového protlaku, soli, směsi paprik a zakysané smetany. Podle chuťových preferencí můžete přidat i bazalku nebo hotovou směs italských či provensálských bylinek. Míchání více koření dohromady je kontraindikováno, chceme skončit s chutným pokrmem, nikoli krmnou směsí.
Už jsme v polovině. Výsledný korpus zbývá jen potřít vzniklou omáčkou a položit na plech. Položte kostru na zadní stranu.
Pak jsou dvě možnosti vývoje událostí. Vše záleží na tom, zda připravujeme husu jednoduše šťavnatou nebo se zlatavou kůrkou.
První možnost:
Pokud má zlatavou kůrčičku, tak již připravený korpus položte na plech a vložte do trouby. Trouba by měla být mírně předehřátá (180 – 200˚C) jako při pečení sušenky. A pak, asi po 20 minutách, musíme zkontrolovat, jak je na tom náš pták? A kontrolujte každých 10-15 minut, zalévejte suchým bílým vínem nebo vodou s přídavkem citronové šťávy. Pokud je tedy kůrka již podle přání, ale pták ještě není připraven, zakryjte korpus vlhkým pergamenovým papírem a nechte ho připravit.
Druhá možnost:
Pokud na ptáčku nechcete kůrku, pak by měl být plněný korpus potažený jednoduchým těstem z mouky, vody a soli. Konzistence by měla být o něco hustší než palačinky. A tak korpus potřeme těstem o tloušťce asi 0,5 cm a vložíme do trouby (180 – 200˚C) na cca 10 minut, poté vyndáme a znovu potřeme těstem, přičemž zvláštní pozornost věnujte místům kde předchozí vrstva praskla (nelekejte se, tak to má být). A zpět do trouby, dokud nebude úplně uvařená. V závislosti na hmotnosti ptáka může vaření trvat hodinu nebo dokonce dvě. Připravenost ověříme propíchnutím nejmasitějšího místa nožem, obvykle za nohou. Poté vyjměte z trouby, nechte mírně vychladnout a těsto vyjměte.
Zbývá jen připravit velkou mísu, položit na ni husu, ze středu odstranit náplň a ozdobit s ní již připraveného lahodného ptáčka.
Zvyk pečení husy na Vánoce k nám přišel z Anglie. Ne nadarmo dokážou v této zemi nacpat nádhernému ptákovi diamant té nejčistší vody. Je to samozřejmě vtip, ale Conan Doyle, pohrávající si se starou vánoční tradicí, vytvořil jeden z nejslavnějších příběhů o Sherlocku Holmesovi, „The Blue Carbuncle“. Nabízíme rady hospodyňkám, které jsou připraveny pokusit se zajistit, aby se samotná husa proměnila ve skutečný vánoční dárek pro každého, kdo se sejde u svátečního stolu.
Odkud pochází tradice pečení husy?
V roce 1588 večeřela královna Alžběta I. Ten den měla na jídelníčku husu, tradiční, nenápadné jídlo. Během jídla se však dočkala radostné zprávy: angličtí námořníci, mezi nimiž byli slavní piráti, včetně Francise Drakea, porazili flotilu španělského krále Filipa II. Chutný ptáček byl považován za dobré znamení a byl prohlášen za povinnou součást vánočního menu. Pokrm se v této kapacitě zakořenil tak rychle a pevně, že se začal podávat v různých zemích. Dodnes zůstává oblíbeným.
Kde začít vařit
Někteří lidé si myslí, že pečení ptáčka je jednoduché, jiní si jsou jisti, že jde o složitý a časově náročný proces. V každém případě budete muset začít výběrem vhodné husy.
Je lepší, když je to domácí, zakoupené od farmáře, kterého znáte, a není mražené. Pokud to nefunguje, postačí produkt zakoupený v obchodě.
Několik týdnů před Vánoci se ptáčci začínají přikrmovat vybraným obilím bez přísad. Maso se tak stane křehkým a šťavnatým. Zvyk pokračuje v různých zemích.
Při nákupu je třeba kostru pečlivě prohlédnout. Pokud se maso po stlačení rychle vrátí do tvaru, nebylo zmrazeno. Nohy napoví o stáří: žluté s chmýřím jsou charakteristické pro mladou husu, červené bez chmýří jsou charakteristické pro starou. Ideální je pořídit si sedmiměsíčního ptáčka o váze 3-4 kg. Kůže by měla být suchá, hustá a rovnoměrně narůžovělá. Pozor také na tuk – u zdravého jedince je bílý a průhledný.
Při nákupu mraženého jatečně upraveného těla si vyberte ten, na kterém je málo ledu. Obal musí být průhledný, jinak nebude vidět barva kůže. Tma je znamením starého ptáka.
Před pečením:
kostra musí být dobře omyta;
opálit nebo vytáhnout peří, pokud existují;
odstranit přebytečný tuk z krku a břicha;
odstraňte ocas – obsahuje žlázy, které silně páchnou;
odřízněte tenké části křídel – při pečení se spálí;
propíchněte kůži na spojení jatečně upraveného těla a nohou, na prsou, je vhodné se nedotýkat masa, to se provádí tak, aby přebytečný tuk mohl volně odtékat;
ptáka znovu opláchněte a osušte;
Paličky a křidélka spojte do párů, aby se při pečení nerozcházely.
Tuk, který byl z korpusu odstraněn, nevyhazujte. Skvěle se hodí na smažení a v zimě se může hodit i jako lék na omrzliny.
Jak udělat husí maso měkké a chutné
Před vařením se doporučuje nechat ptáčka v lednici alespoň 6 hodin, aby maso změklo. Mnohem lepší je však marinovat tak, že jej nejprve zalijeme vroucí vodou a osušíme. Možností marinády je mnoho, stačí si jen vybrat, která se vám nejvíce líbí.
Korpus můžete potřít solí a kořením. Poté zabalte do fólie nebo potravinářské fólie a nechte 3-4 hodiny, nebo ještě lépe, přes noc v lednici.
Všechny nepříjemné pachy určitě zmizí, pokud ptáka ponecháte ve vodě s citronovou šťávou po dobu 5-6 hodin (musíte jej dát na chladné místo).
Směs adjiky, majonézy, prolisovaného česneku, soli a pepře je vhodná i jako marináda: potřete ji, zabalte do fólie nebo fólie a dejte do lednice.
Dobrá marináda z citronové šťávy, medu, olivového oleje, plodů jalovce, pepře, soli a hořčice – má jasnou, skutečně novoroční vůni.
Zvláštní vůni dodá marináda z bílého vína a kyselé šťávy – pomeranč, brusinka nebo granátové jablko. Po potření solí je třeba korpus nalít. Uchovávejte v chladu 10-12 hodin.
Drůbež byste neměli marinovat v octě: husa ztuhne a nepovedený hlavní chod vám nezničí vánoční oběd nebo večeři na dlouho.
Drůbež připravená k pečení se naplní a zašije, aby nádivka nevypadla. Kůži můžete upevnit i párátky, ale pro spolehlivost je lepší použít obě metody současně.
Korpus by měl být naplněn maximálně do dvou třetin, jinak se pták nebude dobře vařit a maso bude mokré.
Co použít na náplň
Vánoční husa se musí před pečením napěchovat. Nejen pro získání chutné přílohy nebo příchutí k masu: mleté maso absorbuje přepálený tuk a nedovolí mu vytéct. Hotový pokrm je šťavnatý, měkký a jemný.
Tradiční vánoční husa se plní nejčastěji jablky. Obvykle se používají kyselé odrůdy, například Antonovka. Upřednostňuje se nejen pro svou chuť, ale také pro svou texturu: plody jsou tvrdé a při vystavení vysokým teplotám v troubě neztrácejí svůj tvar a vzhled. Jablka se důkladně umyjí, malá se vloží celá dovnitř ptáčka, velká se nakrájí na čtvrtky. Pokud ovoce oloupete, během vaření se změní na hladký jablečný nálev.
Vánoční husa s jablky je jídlo oblíbené v mnoha zemích. Ale především je to spojeno s Německem a Ruskem. Dnes mnozí dokonce tuto pochoutku zařazují jako sovětský novoroční recept, i když tradice je samozřejmě mnohem starší. Ještě ve středověku se tento báječný pokrm připravoval 11. listopadu – na svatého Martina z Turova. Postupně se doba vaření posunula k Vánocům a zakořenila v zemích jako je Česká republika, Anglie, Francie.
Jablka se hodí k sušeným švestkám, které se omyjí, osuší a podle potřeby rozpůlí na náplň.
Aby bylo jídlo úspěšné, musí být ptáček vloženo do dobře vyhřáté trouby, jinak se při postupném zahřívání všechen tuk rozpustí a vyteče, maso bude suché a tuhé.
Vyzkoušejte osvědčený recept na pečení drůbeže s jablky z Food.ru krok za krokem a stejně chutnou variantu s jablky a sušenými švestkami.
Gurmáni rádi cpou drůbež místo jablky pomeranči. A je to také velmi chutné.
V různých zemích používají k náplni všechno: vepřové a hovězí maso, kaštany, brambory a dokonce i obiloviny, například rýži nebo pohanku, stejně jako houby a to vše v kombinaci s jablky.
Co dám
Klasický vánoční způsob podávání husy se v jednotlivých zemích liší. V Německu se dává přednost červenému zelí a knedlíkům. Ve Švýcarsku milují růžičkovou kapustu a jablečnou pěnu. V Dánsku se na stole opět objevuje červené zelí, tentokrát však v doprovodu brambor. Velmi často se stejná pečená jablka pokládají na misku před podáváním. Pokud jsou příliš tučné a nemůžete je sníst, můžete si udělat omáčku, bude to také vynikající.
A v různých zemích se kromě příloh podávají omáčky k masu. Nejčastěji sladké a kyselé, vyrobené z bobulí a ovoce: brusinky, brusinky, pomeranče, meruňky.
Vyzkoušejte jednoduchý a lahodný recept na brusinkovou nebo brusinkovou omáčku. Příprava zabere jen půl hodiny.
Ano! A nezapomeňte si vánoční nadílku vyfotit na památku.
Co se dá dělat?
Najděte si vhodného prodejce drůbeže, protože dovolená je velmi brzy. Udělejte pečenou husu na Nový rok a Vánoce. Pokrm je výhrou jak chutí, tak vzhledem. Pokud chcete dokonalou zlatavou kůrčičku, potírejte ptáčka při vaření tukem. Požadovanou barvu dodá i med, který se používá k promaštění pokožky. Připravili jsme podrobné pokyny.
