Koriandr – koření – léčitel, používaný již od starověku při vaření a pomáhá při mnoha nemocech.

Sazenice koriandru (Coriandrum sativum) je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae. Zelený koriandr se často nazývá čínská petržel, koriandr nebo koriandr s důrazem buď na první nebo na druhou slabiku, na severním Kavkaze je nazýván profesionálními včelaři kolyandra (z “koriandr”). Synonyma koření koriandr: kolyandra, kishnets setí, shlyondra, hamem, kishnishi, kinji, cilantro, chilantro, kasnich) Hindština: Dhanya.
Nejčastěji se koření koriandr vztahuje na semena rostliny, která se liší od zelených chutí a vůní.

Použití koriandru při vaření
Koriandr je nejen užitková rostlina, ale také velmi dobré koření, které se dá konzumovat po celý rok. Čerstvé bylinky se začínají používat s výskytem prvních listů. Především se přidávají do salátů, dále do rýžových pokrmů, polévek, zeleninových pokrmů (guláše, soljanky), smaženého vepřového masa, gulášů, rybích pokrmů (např. úhoř) a omáček. Koření je velmi oblíbené v indické, mexické a kavkazské kuchyni.

Během léta můžete zeleninu sušit a používat ji v zimě.
Celá rostlina má dosti pronikavý „bug-like“ zápach.

Mnozí ji proto na svých zahradních pozemcích nevysazují. Ale skutečná metamorfóza nastane, když rostlina začne schnout. Získává kořenitou vůni, lehce připomínající anýz. Největší hodnotou koriandru jsou jeho semena. Sušené mají nejširší uplatnění, především k dochucení pečiva (Borodinský chléb), při výrobě uzenin, rybích konzerv, sýrů, omáček a marinád.

V domácí kuchyni se přidávají do výrobků z těsta: buchet, bochníků, medových perníků, perníků, cukroví, marcipánů, sušenek, knäckebrotů a dalších.

Koriandr zlepšuje chuť jídel z hrachu a fazolí, čočky a zelí. Přidává se do pokrmů ze zvěřiny a drůbeže. Zeleninové pyré z mrkve, brambor, dýně, červené řepy s přídavkem koriandru mění svou chuť k lepšímu, stávají se aromatičtějšími a pikantnějšími.

V létě se na syrové maso (s přídavkem octa) lehce posype drcená semínka koriandru – déle vydrží a získá pikantní aroma. Koření je výborné na grilování, pečení, uzení a sušení masa. Při domácím zavařování se semena koriandru používají na kysané zelí a nakládání hub (například v kombinaci s kmínem).
Semena koriandru zlepšují chuť fazolí, čočky a zelí a jsou také nezbytnou složkou durynských klobás a tureckých ražniči, rozšířených po celém světě. Koriandr je nejdůležitější složkou indických kořeněných masala směsí, používá se v etiopském berbere, advia, baharat, bolognese, dukkah, zhuga, zaatar, kari, salamur, sambaar podi, hop-suneli, Frankfurt. . Velmi dobrý je v kombinaci s česnekem a chilli papričkou, jak se to v Karibiku často dělá.

ČTĚTE VÍCE
Co o sobě můžete říct na pohovoru?

V Řecku a na Kypru se drcená semena používají ke konzervování oliv, ve velkém se přidávají do pokrmů z jehněčího masa a připravuje se z nich jednoduchý, ale velmi chutný pokrm zvaný „afélie“ – vepřové maso dušené na červeném víně. Zdá se, že aphelion je mezi Řeky tak úspěšný, že dokonce i Francouzi, kteří nemají koriandr příliš v úctě, nazývají všechna jídla připravená s koriandrem „řecky“.

Koriandr se používá k výrobě piva v Anglii a Německu; v parfémovém průmyslu – ve Francii.

Použití v medicíně koření koriandr
Semena koriandru jsou bohatá na silice, obsahují vitamíny A a C, mastné oleje, třísloviny, dusíkaté látky, škrob, cukr a minerální prvky. Pro přítomnost všech těchto látek se používá ve farmaceutickém průmyslu k přípravě bylinných přípravků zlepšujících trávení a používá se při zánětech žaludku, žaludku a dvanáctníku. Zlepšuje náladu, pomáhá bojovat proti depresi. Hlavní účinek koriandru je na trávicí a močový systém.

Semena koriandru se používají k přípravě mnoha dalších léků: antiseptických, choleretických, analgetických.

Odvary ze semen a zelených listů se používají jako expektorans při bronchitidě a zápalu plic.

Zelený koriandr je bohatý na karoten, rutin, vitamíny B a B2. Koriandr pomáhá při alergických reakcích, senné rýmě a kožních vyrážkách i zevně při svědění a zánětech kůže.

Koriandrový olej se přidává do mastí a používá se při revmatických bolestech.
Koriandr má podobné vlastnosti jako kmín a fenykl, proto se tyto tři byliny často používají společně pro zlepšení trávení a směs je často zahrnuta do složitějších formulací pro zlepšení vstřebávání jiných bylin.
Koriandr má také detoxikační účinek, to znamená, že je schopen očistit tělo od nahromaděných toxinů.

Zároveň musíme mít na paměti, že koriandr patří do kategorie měkkého koření, takže se hodí spíše k prevenci a udržování organismu v normálním stavu než k léčbě jakýchkoliv poruch.
Koriandr zlepšuje funkci jater během letargie a kongesce a zlepšuje chuť k jídlu. Spolu s kurkumou lze koriandr použít k léčbě akutní hepatitidy.
Koření se také používá k preventivní očistě ledvin. Koriandr a koriandr se pro svůj mírný močopudný účinek používají při léčbě otoků, zmírňují zánětlivé procesy při cystitidě, bolestivém močení, zánětech ledvin, močových a žlučových cest a podporují odstraňování kamenů.
Semena koriandru se žvýkají, aby se zbavili zápachu z úst. Snižuje účinky alkoholu při přidání do alkoholických nápojů.
V Etiopii a Indii se koriandr často používá při bolestech žaludku máčením mletého koriandru ve vroucí vodě.
V Indii je odvar z koriandru nejlevnější a nejběžnější lék na přebytečnou nebo vylitou žluč.
Koriandr jako koření v jídle a také v nápojích má na organismus ochlazující účinek.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi pěnou a pěnou na vlasy?

Koriandr byl kdysi považován za afrodiziakum a byl součástí nápojů lásky. Esenciální olej z koriandru má antibakteriální účinek.

popis koření koriandr
Lodyha koriandru (Coriandrum sativum) je vzpřímená, lysá, až 40-70 cm vysoká, v horní části větvená, přízemní listy jsou široce laločnaté, hrubě členité, se širokými laloky a dlouhými řapíky, horní listy jsou na krátké řapíky s úzkými lineárními laloky. Květy jsou malé, bílé nebo růžové, uspořádané ve složitých okolících na koncích stopek, které tvoří 3-5 paprsků. Vyzařují jedinečné aroma. Kvete v červnu až červenci, kulaté plody dozrávají na jihu v červenci, v severnějších oblastech – v srpnu až září.
Pro růst této rostliny je zapotřebí dostatek slunečního světla, vlhkosti a tepla.
Zralé deštníky se semeny koriandru se nařežou, svážou do trsů a suší se pod širákem nebo na dobře větraném místě, poté se vymlátí a uloží do papírových nebo plátěných pytlů.
Koriandr je cenná kořeněná, aromatická a léčivá plodina. Jeho semena mají nasládle kořeněnou chuť a silnou, jedinečnou vůni. Sušená semena se používají k jídlu, stejně jako čerstvá a suchá zelenina.
Květenství s nezralými zelenými semeny lze řezat, sušit a používat k výrobě sušených květinových aranžmá.

Příběh koření koriandr
Koriandr pochází z východního Středomoří.
Známý již starým Řekům, nalezený ve staroegyptských hrobkách z roku 1400 před naším letopočtem. Řekové tomu říkali „bug bug“ kvůli zelenému zápachu. Plinius poznamenal, že název rostliny pochází z řeckých slov „korios“ – chyba a „anison“ – anýz.
Ve starověkém Egyptě byl považován za lék hodný respektu, jak napsal Hippokrates.
Kniha Mojžíšova říká, že manna z nebe, kterou Hospodin poslal synům Izraele, byla „bílá jako semeno koriandru a chutnala jako koláč s medem“.
Koriandr byl Číňanům známý a v Indii se stal velmi populárním. Římané si toto koření oblíbili v západní Evropě a Anglii. Poté se dostal do kolonizované Ameriky.

V dávných dobách byl koriandr používán jako sexuální zesilovač. V této funkci je dokonce zmíněn v Tisíc a jedné noci.

Středověká kniha o koření říká, že na základě koriandru vytvořili pařížští mniši (karmelitáni) tekutinu, která si ve Francii okamžitě získala obrovskou oblibu nejen jako toaletní voda, ale také jako účinný lék na srdce.
Jeho semena byla přivezena do Ruska ze Španělska a distribuována k setí rolníkům z osady Alekseevka, provincie Voroněž. V té době se koriandr vyséval pouze na osobních pozemcích, ale nyní se široce pěstuje v jižních oblastech SNS.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je účel vlasů na hlavě?

Pokrmy s koriandrem:

Příběhy s koriandrovým kořením

Listy mají zvláštní hořkou chuť a vynikající štiplavou vůni. Semena mají sladší, dřevitou, kořenitou vůni.

zobrazit více
Historické fakty

Zmínka o semenech koriandru (Mata) se nachází ve starých sanskrtských rukopisech a samotná semena byla objevena při vykopávkách egyptských hrobek. Koriandr byl jednou z těch hořkých bylin, které měli Židé jíst o Pesachu na památku utrpení izraelského lidu v egyptské zemi.

zobrazit více
Může koupit

Oblíbené koření, koriandr, se hodí do mnoha prvních nebo druhých chodů a dokonce i do slaného pečiva. A to je důvod, proč lze koriandr snadno najít v obchodech a na trzích. Při nákupu dávejte pozor na obal – neměl by přenášet aroma koření a absorbovat vlhkost z okolí. Pokud se jedná o zrna koriandru, pak by zrna měla být celá, krásná, bez zbytečných inkluzí. Důležitý je také výrobce, jeho zkušenosti, pověst a dostupnost všech potřebných dokumentů. Koriandr z Idiga je 100% přírodní a vysoce kvalitní produkt. Společnost je na trhu již 20 let a za tuto dobu si vybudovala základnu dodavatelů pouze s vysoce kvalitním kořením a se všemi potřebnými deklaracemi a certifikáty, což zaručuje bezpečnost a vysokou kvalitu. Koriandr od Idigo si můžete koupit v oficiálním obchodě na Lesní plody и v našem internetovém obchodě “Idigo”. Nízké ceny od výrobce, velký výběr, dodání po celém Rusku a zemích SNS. Máme velký výběr koriandru v různých baleních a objemech: Puntíky: v malém balení 20 gramv praktické a ergonomické plastové nádobě – 50 gram, v kolekci „Profi“ – ve sklenici 450 gram, v doypacku 1500 gram, a v největším balení – v sáčku o objemu 3 kg. Přízemní: v malém balení 20 gram, v kolekci „Profi“ – ve sklenici 600 gramů, a v doypack balení – 3 kg.

zobrazit více
Neobvyklé vlastnosti

Používá se ve farmakologii, parfumerii a při výrobě alkoholických nápojů. V parfumerii a kosmetice se koriandr používá k dodání vůně růže a konvalinky do produktů. V každodenním životě se koriandr používá jako hnojivo pro zvýšení produktivity. Vhodné pro venkovní půdu a skleníky. Na podzim je třeba zasít koriandr do země a na jaře, když záhony zryjete, dostanete zásobu minerálních hnojiv na celou sezónu.

ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá kravata, která se nemusí vázat?

zobrazit více
Aplikace pro vaření

Čerstvé bylinky se hodí do salátů, polévek, masitých (zejména tučných) pokrmů, nejčastěji v kombinaci s dalšími kořeněnými bylinkami – řeřichou, bazalkou, saturejkou, cibulí a česnekem. Suchá zelenina, kterou lze sklízet po celé léto, se používá zřídka, hlavně v zimě – do polévek a částečně do rýžových a vaječných pokrmů. Semena koriandru se používají mnohem šířeji – v pekárenství, cukrářství, konzervárnách ryb a alkoholických nápojů, v domácí kuchyni – v mléčných polévkách, při dušení masa, nakládání ryb, při výrobě chleba, mazanců, nakládání zelí (spolu s kmínem), při výrobě kvasu a piva. Ve světovém kulinářství: Koriandr, tedy zelené mladé lístky koriandru, se používá ve většině zemí východu (zejména v Thajsku, Vietnamu, zemích Kavkazu): zelené listy koriandru se velmi liší chutí a vůní od semen. Je nepostradatelný do salátů, přidává se do polévek, masových a zeleninových jídel a nikdy se nevaří. Listy koriandru jsou také velmi široce používány v Latinské Americe, zejména v Mexiku: tam se jim říká koriandr. To je důvod, proč se v mnoha státech USA zelenému koriandru dokonce říká „mexická petržel“ (Mexičanpetržel). V thajské kuchyni se kořen koriandru používá k přípravě omáčky k masitým pokrmům: kořen koriandru se smíchá s česnekem, přidá se arašídové máslo a pepř. V Řecku a na Kypru se drcená semena používají ke konzervování oliv, ve velkém se přidávají do pokrmů z jehněčího masa a připravuje se z nich jednoduchý, ale velmi chutný pokrm zvaný „afélie“ – vepřové maso dušené na červeném víně. Zdá se, že aphelion je mezi Řeky tak úspěšný, že dokonce i Francouzi, kteří nemají koriandr příliš v úctě, nazývají všechna jídla připravená s koriandrem „řecky“.

zobrazit více
Použití v medicíně

Etnověda: Koriandr má protikřečový, karminativní, stimulační a trávicí účinek. Kdysi byl koriandr považován za afrodiziakum a byl součástí lektvarů lásky. Esenciální olej z koriandru má antibakteriální účinek.