Jakýkoli cukrářský krém se vyrábí mícháním, šleháním a někdy vařením. Krémy mají zpravidla sladkou, jemnou chuť a vysoký obsah kalorií. Pro svou nádheru a plasticitu se hojně používají k mazání dortů, zdobení dortů a moučníků a jiných dezertů.
Díky úsilí slavných cukrářů ve Francii, Anglii a Itálii byly vyvinuty receptury na klasické dortové krémy. Na receptuře krému se podíleli cukráři jako rakouský kulinářský specialista Franz Sacher, bavorský cukrář Johann Conrad Vogel, maďarský mistr Jozsef Dobos a další. Tento materiál obsahuje klasické receptury na ty nejlahodnější a nejslavnější krémy na světě. Recept na lahodný krém je již polovina úspěchu při vytváření dobrého dezertu.
Italské pusinky
Italská pusinka je v podstatě proteinový pudink vyrobený z vaječných bílků, cukru, vody a soli. Tento krém perfektně drží tvar a je široce používán k výrobě pěn, zdobení cukrářských výrobků a také jako samostatný pokrm.
K přípravě proteinového krému je třeba vzít vychlazené bílky ze 2 vajec, špetku soli, 40 ml studené vody a 120 g. Sahara. Smíchejte cukr v hrnci s vodou a dejte na střední teplotu. Současně je třeba zahájit proces šlehání bílků se solí. Po 5 minutovém varu sirupu mírně ochlaďte a tenkým proudem vlijte do bílků vyšlehaných do tuhého sněhu a pokračujte ve šlehání další čtyři minuty. To je vše, italská pusinka je připravena!
Klasický pudinkový krém
Krém pudinkového typu je střední tloušťky, vhodný na dorty „Napoleon“ a „Medovik“, lze s ním mazat i jakékoli křehké dorty, plnit trubičky a zákusky.
K vaření pudinku musíte vzít 500 g. mléko, 200 gr. cukr, 5 gr. vanilkový cukr, 40 gr. mouku a čtyři vejce. Nejprve musíte vyšlehat cukr a vejce, poté vmíchejte vanilku a mouku. Poté se směs zředí studeným mlékem a důkladně se promíchá, dokud není zcela homogenní. Nyní je třeba smetanu přivést k varu na středním plameni. Pudinkovou směs neustále mícháme, aby se nesrazila. Po uvaření ji zchladíme a případně znovu prošleháme.
Video s receptem na pudinky:
Bavorský krém
Bavorský krém připomíná spíše jemnou pěnu než běžný krém. Již několik staletí se podává jako sváteční dezert v mnoha zemích po celém světě. Ingredience bavorské pochoutky se nemění: smetana, želatina a klasický pudink. Volitelné přísady mohou zahrnovat bobule, čokoládu, likér, rum, kávu a další přísady.
Recept na bavorský krém je jednoduchý. Nejprve je třeba připravit pudink ze dvou vajec, 125 g. cukru, 500 ml mléka a vanilkového cukru bez přidání mouky. Jeho recept je uveden výše. Dále musíte nalít 20 gramů. želatinový prášek 150 ml vody, necháme 15 minut nabobtnat a tekutinu zahřejeme. Po mírném vychladnutí vmícháme do horkého pudinku. Nyní ušlehejte smetanu s obsahem tuku 33 %, budete potřebovat 500 ml. Do krémové hmoty se vmíchá šlehačka, nalije se do forem a čtyři hodiny se chladí.
Krém “Tiramisu”
Tento krém se obvykle používá k přípravě slavného dezertu „Tiramisu“ (jemná směs se natírá na vrstvené sušenky Savoyardi) a k vytvoření samostatného dezertu.
Ingredience na krém jsou následující: 500 gr. Sýr mascarpone, 4 vejce, 100 gr. krystalový cukr, vanilin. Vychlazené bílky ušleháme do silné pěny, žloutky ušleháme do pěny s vanilkou a cukrem. Sýr rozmačkaný stěrkou opatrně prošleháme se žloutky, bílky pak vmícháme do smetany.
Šlehačka
Šlehačka je velmi jednoduchý, ale pro mnoho lidí nejlahodnější krém. Jeho uplatnění je velmi široké – od dekorace až po výrobu zmrzliny, pěn a dalších dezertů. Ke šlehání je vhodná pouze velmi hustá smetana – od 30% obsahu tuku. Hlavním pravidlem pro jejich úspěšné šlehání je, že vše by mělo být hodně studené, včetně metly, nádobí i samotné smetany. Musíte je porazit postupně, počínaje minimální rychlostí. Kvalitní smetana vyšlehá velmi rychle, zabere to cca 5-7 minut. Pokud chcete, můžete k nim přidat moučkový cukr.
Krémový krém
Máslový krém bývá dosti tučný a velmi sladký, je určen výhradně ke zdobení cukroví.
K přípravě krému je třeba vzít 250 g. kvalitní máslo, 200 gr. prášek (cukr), 100 ml mléka a špetku vanilinu. Hmota se vyrábí jednoduše: vařené mléko je třeba ochladit do teplého stavu, přidat všechny ingredience kromě másla, dobře prošlehat a 5 minut zahřívat na mírném ohni a šlehat. Do mírně vychladlé směsi jemně přidejte máslo a pokračujte ve šlehání smetany.
Proteinový krém
Krém se nazývá protein, protože proteiny jsou jeho hlavní složkou. Kromě bílkovin obsahuje vodu, sůl a cukr. Proteinovou hmotu připravíte doslova za deset minut.
Od 200 gr. cukru a 100 ml vody, musíte sirup vařit (doba vaření – 20 minut). Poté je třeba vyšlehat 4 bílky se špetkou soli, dokud nevytvoří vrcholy, a do pěny tenkým pramínkem přilévat středně horký sirup. Hotovou směsí můžeme zdobit dorty a plnit trubičky a košíčky.
Postup přípravy proteinového krému můžete sledovat ve videu:
Tvarohový krém
Tvarohový krém je neméně všestranný, hodí se na ozdobu a plnění cukroví z těsta. K jeho přípravě je třeba vzít 200 gramů. máslo, 400 gr. tvaroh, 150 gr. krystalový cukr, vanilka. Tvaroh protřeme sítem a změklé máslo vyšleháme s vanilkou a cukrem. Poté je třeba smíchat tvaroh a sladké máslo, postupně přidávat tvaroh a šlehat, dokud nezískáte hladkou a jednotnou hmotu.
zakysaná smetana
Smetana typu zakysaná smetana je méně tučná a hutná než smetana vyrobená z tvarohu a másla. Jeho receptura vyžaduje použití výhradně čerstvé a poměrně husté zakysané smetany, ideální obsah tuku je 30%.
Chcete-li připravit zakysanou smetanu, musíte rozšlehat sklenici chlazené zakysané smetany. Nejlépe je směs vyšlehat tak, že nádobu postavíte do jiné, větší, naplněné studenou vodou a ledem. Šlehanou zakysanou smetanu je třeba postupně smíchat s vanilkou a čtyřmi lžícemi moučkového cukru.
Olejový krém
Máslový krém je stejně jako máslový krém určen na ozdobu. K jeho přípravě je třeba porazit 200 gramů. měkké máslo se sáčkem vanilkového cukru a šesti lžícemi kondenzovaného mléka. Kondenzované mléko přidávejte do oleje postupně, po lžících. Hotový krém můžeme obohatit přidáním lžíce likéru, koňaku nebo bobulového sirupu.
- 01 února 2017 město
- 81 139 zobrazení
- 0 0 0
- Žádné komentáře
