Chcete si v zimě pochutnat na čerstvých domácích rajčatech z vlastní zahrádky nebo ozdobit novoroční stůl voňavým zeleninovým salátem? Ukážeme vám, jak uskladnit rajčata na zimu bez větších potíží!
Končí letní sezóna. Je načase vyprázdnit skleníky od zbylých rajčat a zamyslet se nad jejich dlouhodobým skladováním, například možností uchovat čerstvou zeleninu až do Nového roku. Jen do hlavní zimní dovolené zbývají ještě o něco méně než čtyři měsíce. Přežijí rajčata tak dlouhé skladování? S největší pravděpodobností ano, ale pouze při dodržení určitých pravidel.
Jak skladovat čerstvá rajčata – příprava na skladování
Aby rajčata vydržela co nejdéle čerstvá, musíte nejprve přijít na to, o jaké zelenině mluvíme: o šťavnaté zralé, zelené nebo o té, která už týden leží na slunném balkóně a stihla se pomačkat? Nejlepší možností je samozřejmě skladovat zelená, nezralá rajčata a snažit se zpomalit jejich zrání, ale můžete zkusit skladovat zralá zralá a hnědá (3-5 dní před plnou zralostí) a bílá rajčata mléčná zralost. Hlavní je skladovat je odděleně a při určité teplotě.
Ale jakákoli zelenina s vadami a přezrálá nepodléhá dlouhému skladování. Prosím, recyklujte je!
Co vyrobit z rajčat, pokud se sklizeň začne zhoršovat
Pokud stále nevíte, co s velmi zralými a již lehce zkaženými rajčaty, přečtěte si naše tipy!
Rovněž stojí za to věnovat pozornost rozmanitosti rajčat. Jsou mezi nimi ty, které jsou určeny k dlouhodobému skladování za příznivých podmínek.
6 odrůd rajčat, které lze skladovat až do Nového roku
Nejstabilnější odrůdy rajčat – poznámka pro hospodyňku!
Rajčata pro skladování – 11 nejstabilnějších odrůd a hybridů
Chcete si pochutnat na čerstvých rajčatech z poslední sklizně až do Nového roku, nebo ještě déle? To je opravdové!
Ale i když jste letos pěstovali rajčata méně udržitelných odrůd, nebojte se, protože. chuť takové trvanlivé zeleniny někdy není příliš působivá.
Nejprve si tedy projděte svá rajčata a roztřiďte je podle stupně zralosti. Pokud jste ještě nesklidili všechnu úrodu, naplánujte si práci v suchém, teplém dni. Rajčata sklizená za takových podmínek budou lépe připravena ke skladování. Připomínáme také, že zelená a bílá rajčata by měla být odstraněna z keřů dříve, než teploměr klesne pod 4 ° C, jinak ztratí schopnost dozrát.
Dále roztřiďte každý druh rajčat podle velikosti. Nezralá malá rajčata totiž dozrávají déle. A malé zralé se mohou rychleji kazit. Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte pevná, střední až velká rajčata. Odstraňte všechny poškozené a nemocné plody současně. Zeleninu v žádném případě nemyjte, zkrátí se tím její trvanlivost. A nezapomeňte dobře vysušit.
Zralá rajčata je lepší před uskladněním odstranit stopku, aby neztratila vlhkost. Zeleninu se vyplatí skladovat stopkou dolů, pokud je obtížné ji odstranit.
Optimální vlhkost pro skladování rajčat je 80-90%. Skladovací teplota závisí na stupni zralosti. Zelená rajčata lze skladovat poměrně dlouho při 12 °C, zralá ne více než 10 °C. Pokud jde o osvětlení, mělo by být minimální.
Jak uchovat zelená a bílá rajčata až do Nového roku v krabicích
Aby zelená a bílá rajčata nedozrávala co nejdéle, je nutné je skladovat při teplotě nepřesahující 14 °C. Na podzim je ideální dobře větraný sklep, sklep, kůlna nebo garáž. Blíže k zimě lze dozrávající rajčata v případě potřeby přenést na balkon nebo lodžii.
Před uskladněním otřete každé ovoce alkoholem nebo růžovým roztokem manganistanu draselného, osušte a vložte do krabic nebo kartonových krabic v jedné vrstvě. Rajčata posypte pilinami nebo skartovaným papírem, nebo lépe rašelinou: omezí šíření choroboplodných zárodků, pokud nějaké ovoce začne hnít.
Někteří letní obyvatelé zabalí každé rajče samostatně do tmavého papíru nebo novin, ale při takovém skladování musíte pečlivě sledovat stav ovoce. Možná si prostě nevšimnete, že jeden z nich začal hnít.
Udržujte rajčata daleko od ovoce, zejména jablek a hrušek urychlují zrání rajčat. Rajčata, která začínají červenat, pravidelně odstraňujte, aby neurychlila dozrávání sousedních plodů.
Co dělat se zelenými rajčaty
Podzim, zima, phytophthora . Je nějaký důvod k odstraňování nezralých rajčat z keře? Řekneme vám, co s nimi dále dělat.
Jak uchovat zralá rajčata čerstvá na zimu v krabicích
Zralá nebo mírně nezralá rajčata vydrží déle čerstvá při teplotě 8-10°C, proto je nejlépe skladovat v nevytápěných sklepech, kůlnách, garážích, sklepech, spížích apod.
Před uskladněním otřete každé ovoce alkoholem nebo růžovým roztokem manganistanu draselného a dobře osušte. Dno zásuvky vyložte papírem, slámou, rašelinou, pytlovinou nebo jiným savým materiálem. Poté zeleninu naaranžujte do jedné vrstvy stopkou dolů a posypte pilinami, slámou nebo skartovaným papírem.
Pro uskladnění volte dřevěné nebo plastové bedýnky s otvory, aby k plodům mohl volně proudit vzduch. Skladovací nádoby musí být čisté a dobře vysušené.
Stejně tak můžete zralá rajčata skladovat doma na uzavřeném balkoně nebo lodžii. Ale teď v září je v těchto místnostech stále příliš teplo. Proto v případě potřeby přeneste krabice s rajčaty na balkon, když tam teplota během dne nepřesáhne 10 ° C.
Alespoň jednou týdně rajčata prohlédněte a odstraňte zkažené ovoce. Rajčata na uskladnění můžete dát ve více vrstvách, ale pokud skladovací teplota není optimální, je to přece jen lepší v jedné vrstvě. Bude tak pro vás snazší sledovat stav úrody.
Jak udržet rajčata čerstvá ve sklenicích bez konzervace
Ukazuje se, že rajčata můžete na zimu uložit do běžných skleněných nádob. V tomto případě není potřeba sůl ani česnek, ale pouze hořčičný prášek.
Budete potřebovat sterilní třílitrovou nádobu, 5-6 polévkových lžic. hořčičný prášek a omytá suchá zralá rajčata. Nalijte 1 polévkovou lžíci na dno sklenice. hořčice, pak položte vrstvu rajčat, posypte je práškem a položte novou vrstvu. Nebalte příliš těsně. Nádobu naplňte až po okraj, srolujte a dejte na chladné místo.
Některé ženy v domácnosti dávají mezi vrstvy rajčat čistý suchý papír.
Jak udržet zralá domácí rajčata čerstvá v lednici
Dlouhodobé skladování rajčat v lednici má více nevýhod než výhod. Za prvé, průměrná teplota v oddílu chladničky je poměrně nízká – 4 °C. Za takových podmínek se vnitřní struktura rajčat začíná hroutit. Za druhé, vlhkost v chladničce se někdy blíží 95%, což může vést k hnilobě rajčat (jak si pamatujete, optimální vlhkost pro ně je 80-90%). Za třetí, v okolí je mnoho různých produktů, které se mohou stát zdrojem infekce rajčat houbou. Infikovaná rajčata zase mohou zkazit jiné produkty. Nedostatečné větrání, možné výkyvy teplot, stísněné podmínky – všechny tyto faktory nepřispívají k pohodlnému uskladnění rajčat v lednici až do zimy.
Pokud budete zralá rajčata uchovávat delší dobu v lednici, stanou se ztrátou kyselin, cukrů a těkavých látek téměř bez chuti a také ztratí svůj atraktivní vzhled.
Ale v mrazáku zralá rajčata úspěšně přežijí až do zimního chladu. Pouze doporučujeme nezmrazovat je celé, ale nakrájet je na kolečka nebo plátky. Při teplotě -18°C a nižší budou skladovány 10 měsíců. Při vyšších – cca 4 měsíce. Samozřejmě taková rajčata nemůžete dát do salátu, ale pizza s nimi bude skvělá!
Zveme vás, abyste se sami podívali na několik způsobů, jak skladovat rajčata, a určit ten nejlepší!
Ti, kteří mají to štěstí, že pěstují rajčata na svých zahradách, si jsou dobře vědomi hojnosti ovoce, které může vyprodukovat i jedna nebo dvě rostliny. Výsledkem jsou rajčata v každém pokrmu při vaření a hory rajčat ve vaší kuchyni.
Teprve když dáte část své úrody sousedům a přátelům, konečně přiznáte porážku a přikloníte se k nějaké metodě ochrany. Čerstvá rajčata samozřejmě nic nenahradí, ale mít něco, co můžete přidat do polévek, chilli a těstovin po celý rok, také není špatné.
Zavařování zavařovacích sklenic je dlouhodobě osvědčená metoda zavařování, která je skvělá pro dlouhodobé skladování potravin. Vyžaduje však určitou zručnost a vybavení, zabere poměrně hodně času a proces zavařování je exaktní věda, která si zaslouží svůj vlastní článek. Zde je tedy několik způsobů, jak si můžete vychutnat plody své práce (nebo rajčata zakoupená ve velkém na farmářských trzích) po celý rok pomocí těchto jednoduchých způsobů skladování.
Rajčata se dobře mrazí. Nečekejte však, že po rozmrazení budou vypadat stejně jako před vložením do mrazáku. Tato rajčata jsou vhodná do polévek nebo dušených pokrmů, ale ne na sendviče nebo saláty.
Pokud vám rajčatové slupky v polévkách nevadí, můžete přebytečná rajčata jednoduše nakrájet na kousky a zmrazit tak, jak jsou. Abyste neskončili s jednou velkou kostkou mražených rajčat, je nejlepší rozložit nakrájená rajčata na plech a zmrazit je tímto způsobem a poté je přenést do mrazícího sáčku.
Případně můžete celá rajčata zmrazit v mrazicích sáčcích. Jen se ujistěte, že jsou čisté a nepoškozené.
Pokud dáváte přednost polévce bez kůže, budete ji muset před zmrazením vyjmout. Nejprve budete muset vzít rajčata a naříznout X přes kůži nahoře a dole. Poté musíte rajčata vložit do vody a přivést ji k varu. Jakmile uvidíte, že se v místě řezu začíná odlupovat slupka, opatrně vyjměte rajčata z horké vody a vložte je do misky s ledem. Tím se zastaví vaření rajčat. Po vychladnutí se slupky z rajčat snadno oloupou. Celá nebo nakrájená rajčata vložte do sáčku na zip a vložte je do mrazáku.
skladování ropy
Je to skvělý způsob konzervace rajčat. Vyžaduje však chlazení. Tato možnost je ideální pro cherry rajčata, ale můžete použít jakákoli jiná masitá a ne příliš šťavnatá rajčata. Vezměte cherry rajčata a nechte je celá nebo je rozkrojte napůl a položte je na plech. Hojně je pokapejte olivovým olejem a lehce okořeňte. Poté je vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi na 20 minut.
Vyjměte je z trouby a jakmile vychladnou, začněte je přenášet do čisté skleněné nádoby. Když je sklenice téměř plná, je třeba přidat tolik olivového oleje, kolik se do ní vejde. Ujistěte se, že všechna rajčata jsou potažena olejem a nejsou mezi nimi žádné vzduchové kapsy. Zakryjte je a uložte je do lednice, abyste si je mohli vychutnat během zimy.
Domácí sušená (sušená) rajčata
Můžete přestat kupovat drahé sklenice sušených rajčat ze supermarketu a zkusit si vyrobit vlastní. Je třeba vybrat rajčata, která nejsou příliš šťavnatá. Například cherry rajčata. Zkuste použít rajčata, která jsou stejně velká, aby se sušila stejnou rychlostí.
Rozpůlená rajčata položte na plech pokrytý utěrkou, aby se tam nedostal hmyz. Ujistěte se, že se plátno nedotýká rajčat. Rajčata nechte sušit na slunci. To může trvat od několika dnů do několika týdnů v závislosti na vašem klimatu.
Rajčata budete muset na noc přenést dovnitř a uchovat je na teplém a suchém místě, abyste je chránili před rosením.
Pokud se vám výše uvedená metoda zdá příliš náročná na práci nebo jednoduše žijete v klimatu, které není příznivé pro tuto možnost sušení, můžete získat podobné výsledky pomocí sušičky.
Sesbírejte rajčata a nakrájejte je na poloviny. Musíte odstranit semena. Poté vezměte nůž a slupku podélně rozřízněte. Odkrytou stranu rajčat posypte trochou soli a umístěte je na tácy sušičky (otevřenou stranou nahoru), přičemž mezi mřížkami ponechte centimetr nebo dva pro dobré větrání.
Nastavte sušičku na 55 až 60 stupňů a nechte rajčata sušit 6 až 8 hodin. Doba vaření závisí na vlhkosti místa, kde žijete, a na šťavnatosti rajčat. Chcete, aby se půlky rajčat scvrkly, získaly pěknou tmavě červenou barvu a byly poddajné, ale ne křupavé.
Sušená rajčata můžete zamrazit nebo skladovat ve vzduchotěsném sáčku asi 2 měsíce.
U všech metod nezapomeňte označit svůj balíček datem přípravy.
Překlad: Evgenia Kartasheva
Foto: the_ewan/Flickr
