Zaneprázdněnost moderního člověka diktuje jeho vlastní pravidla života. Chci uvařit něco chutného pro svou domácnost, ale ne vždy mám dost času. Co dělat? Existuje cesta ven – můžete připravit pokrmy předem. Například zadělejte těsto pro budoucí použití: kynuté těsto, listové těsto, křehké těsto nebo těsto na pizzu.

Dá se těsto skladovat?

Před přípravou přípravků na kulinářské výrobky musíte zjistit: jak, kolik, kde a za jakých podmínek lze těsto skladovat.

Vědci již dávno zjistili, že nízké teploty brání vzniku a rozmnožování patogenních mikroorganismů. Proto ingredience těsta, jako je máslo, vejce a mléko, vyžadují chladné prostředí.

Je to důležité,: Při přípravě těsta se kombinují různé přísady obsažené v jeho receptu. V důsledku toho začnou probíhat biochemické reakce, včetně fermentace a oxidace. Tyto procesy je možné zastavit nebo pozastavit pouze umístěním těsta do chladu.

V ledničce

Normální teplotní režim chladicího oddílu je v rozmezí od 2 do 4 stupňů. Tato teplota „inhibuje“ růst patogenní mikroflóry a fermentační reakce, ale zcela je nezastaví. V tomto ohledu nemůže být doba pobytu těsta v chladničce dlouhá.

Jak dlouho lze různé těsto skladovat v chladničce, závisí na jeho typu:

  • kvas – 1 den při teplotě 5°-8° a 2 dny při 2°-4°;
  • palačinka, listové těsto – 2 dny;
  • pudink, knedlíky, křehké pečivo – 3 dny;
  • na pizzu – 3 dny.

Po uplynutí stanovené doby těsto ztratí chuť a při delším skladování může způsobit otravu jídlem.

V mrazáku

Provozní teplota domácích mrazniček je od minus 15° do minus 18°. Vystavení chladu způsobí zastavení všech biochemických procesů v jakémkoli potravinářském produktu. Proto lze těsto skladovat v mrazáku delší dobu.

Doba skladování v mrazáku:

  • palačinka, pudink – 1 měsíc;
  • kvasnice – 2 měsíce;
  • listové těsto – 2 měsíce;
  • křehké pečivo – 3 měsíce;
  • knedlíky, na pizzu – 6 měsíců.

Pokud jsou dodrženy stanovené termíny, těsto zůstává čerstvé, takže konečný produkt je chutný. Mělo by být rozmrazeno správně, bez náhlého zahřátí. Pro tyto účely by se neměla používat mikrovlnná trouba. Po rozmrazení byste měli okamžitě začít připravovat kulinářské produkty. Polotovar nelze znovu zmrazit.

Otestujte pravidla úložiště

Chutný a kvalitní cukrářský nebo pekařský výrobek získáte pouze při dodržení pravidel a předpisů pro uchování těsta. V opačném případě bude pečivo buď bez chuti, nebo zdravotně nezávadné.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je efekt viditelný po laminaci řas?

Droždí

Tento typ polotovaru je nejuniverzálnější. Můžete jej použít k výrobě koláčů, sušenek, chleba, pizzy. Toto těsto můžete skladovat v lednici i mrazáku.

Před vložením do mrazáku musíte:

  • Těsto dobře prohněteme, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý;
  • formovat drdol;
  • otřete celý povrch rafinovaným rostlinným olejem nebo posypte malým množstvím mouky;
  • vložte do plastového sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie, poté, co tam uděláte několik otvorů pro kontakt se vzduchem. Hmotu můžete umístit i do nádoby, ale neuzavírejte ji pevně víkem. Aby se kvasinky „neudusily“ a nezemřely, je potřeba vzduch;
  • dát do mrazáku.

Pokud plánujete péct druhý den, je potřeba směs dobře prohníst a dát do lednice. To musí být provedeno dříve, než je těsto zcela připraveno. Jinak se „vejde“, to znamená, že se zvedne na maximum a pak spadne a zkysne.

  • uhnětená hmota se vloží do mísy posypané moukou;
  • Zakryjte horní část fólií a vytvořte otvory. Nádobu můžete přikrýt čistou bavlněnou utěrkou, jako je gáza nebo kuchyňská utěrka. To zajistí přístup vzduchu nezbytného k zabránění kynutí těsta;
  • Miska se vloží do lednice.

Bez kvasinek

Pro co nejdelší skladování těsta bez droždí potřebujete:

  • vzniklou hmotu potřeme máslem nebo posypeme moukou;
  • vložte do nádoby a uzavřete víkem nebo zabalte do několika vrstev potravinářské fólie;
  • chladit.

Tento druh neobsahuje kvasnice, proto by měl být před zmrazením vzduchotěsně zabalen.

Puff

Listové těsto je lepší skladovat ve formě talíře. Chcete-li to provést, musíte ho hníst a vyválet. Optimální tloušťka je do 3 cm.Poté výslednou vrstvu zabalte do fólie a složte do role. Poté může být obrobek umístěn do chladničky nebo mrazničky.

Roládu byste měli rozvinout až po rozmrazení polotovaru. V opačném případě to můžete „rozbít“.

Na pizzu

Těsto se doporučuje nejprve rozdělit na části, z nichž každá bude základem pro jeden výrobek. Dále:

  • každý kus by se měl svinout do bochánku a namazat;
  • vložte každou buchtu do samostatného sáčku nebo ji zabalte jednu po druhé do filmu;
  • Zabalené kuličky dejte do lednice nebo mrazáku.
ČTĚTE VÍCE
Jaký olej dokáže řasy obnovit?

Křehké pečivo

Předmražená hmota se dobře vyvaluje, výrobky jsou chutnější a drobivější než z čerstvého produktu. Proto je skladování takového těsta v mrazáku nejlepší variantou. Co je třeba udělat:

  • hněte těsto, vytvarujte z něj kouli;
  • zabalit do sáčku nebo zabalit do celofánu;
  • umístěte do mrazicího prostoru chladničky.

Poznámka: Nakrájené křehké těsto se nedoporučuje zmrazovat, protože ztvrdne a ztrácí chuť. Pro informaci: nazývá se sekaná, protože se připravuje „sekáním“ chlazeného másla s moukou. Obvyklý polotovar se připravuje takto: rozpuštěné máslo se rozemele s cukrem a vejcem a teprve potom se spojí s moukou.

Užitečné tipy

Profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že několik jednoduchých tipů pomůže začínajícím kuchařům zachovat chuť a nutriční vlastnosti mraženého nebo chlazeného těsta.

  • Před uložením těsta je třeba ho rozdělit na porce a poté odebírat potřebné množství.
  • Při vkládání droždí do chladničky zvolte polici nejblíže k mrazničce. Důležité: V blízkosti by neměly být žádné potraviny s ostrým zápachem, jinak se těsto nasytí cizími pachy.
  • Při skladování polotovarů droždí v chladícím prostoru je třeba vzít v úvahu, že proces kvašení se nezastavil, ale pouze zpomalil. To znamená, že hmota bude stále stoupat. Proto v nádobě, kde je umístěn, musí být dostatek prostoru pro zvětšení jejího objemu.
  • Vnitřek nádoby, která bude sloužit k uchovávání těsta, se doporučuje vysypat moukou nebo vymazat olejem. Usnadníte tak vyjmutí po rozmrazení.
  • Důležité: potravinářská fólie použitá k zabalení těsta se nesmí mastit. Tím zabráníte těsnému usazení obalu, což negativně ovlivní texturu.
  • Pro balení polotekutých látek je optimální použít nádoby a pro strmé hmoty polyetylenové sáčky nebo celofán.
  • Aby nedošlo k promeškaní doby použitelnosti produktu, mělo by být datum vložení do mrazáku napsáno na nádobě nebo jiné nádobě.
  • Polotovar se vyplatí rozmrazovat postupně: nejprve jej vložte na 1 – 3 hodiny do chladničky a poté pokračujte v odmrazování při pokojové teplotě mimo sluneční světlo a průvan.
  • Po rozmrazení by se křehké těsto mělo dobře prohníst, protože se v něm při dlouhém pobytu při mínusových teplotách vytvoří hrudky.
  • Je důležité vzít v úvahu, že kulinářské výrobky s náplní jsou skladovány mnohem kratší dobu než bez ní.
  • Pokud existují pochybnosti o tom, jak dlouho lze jakýkoli druh těsta skladovat, je lepší se zaměřit na minimální dobu.
  • Žádný druh těsta nelze znovu zmrazit.
ČTĚTE VÍCE
Je možné zakrýt šedé vlasy barvou bez amoniaku?

I při správném skladování se může těsto z určitých důvodů zkazit. To lze rozpoznat až po rozmrazení. Známky nekvalitního produktu:

  • objevil se kyselý zápach;
  • povrch je na dotek lepkavý nebo slizký;
  • je patrný plak nebo plíseň;
  • textura se změnila.

Pokud je přítomen alespoň jeden z uvedených příznaků, těsto by mělo být bez váhání vyhozeno.

Kdo peče doma, ví, kolik času a úsilí stojí příprava například várky koláčů nebo buchet. Některé z nich přitom zůstávají nedojedené, a proto se mnohé hospodyňky trápí otázkou, jak a kam ukládat pečivo.

Jak udržet pečivo čerstvé

Ihned po upečení se rolky, koláče a kulebyaki vyjmou z plechů, položí na prkénko nebo dřevěný tác a přikryjí suchou čistou utěrkou. Toto opatření pomůže upečenému pokrmu déle uchovat, zároveň bude šťavnatější a neztratí chuť.

  • Pečené zboží se podává na stůl po vychladnutí, nakrájené na kousky.
  • Horké koláče vyjmuté z plechu by se neměly pokládat na sebe: ztratí svou nadýchanost. Je lepší pro ně najít velké jídlo. A na ni pak položte výpek, aby se neslepil a nezdeformoval. Zakryjte horní část produktu lehkými papírovými ručníky.
  • Nedojedené pečivo se vloží do potravinových nádob a pevně se uzavře. V této podobě vydrží uskladnění pečiva déle.

Velmi důležitou podmínkou je vkládat pečivo do nádob až po úplném vychladnutí, jinak se nelze vyhnout kondenzaci.

  • Koláče můžete zabalit do sáčků nebo každý z nich pečlivě zabalit do potravinářské fólie. Několik vrstev pečicí fólie pomůže udržet produkty čerstvé jako film.
  • Trvanlivost pečiva z kynutého těsta, máslového těsta nebo listového těsta se prodlouží, pokud jej budete krájet (platí pro volně ložené moučné výrobky).

Jak uchovat pečivo po dlouhou dobu

Předem zabalené produkty (mohou být v plastovém sáčku, fólii, fólii atd.) se zasílají do chladničky. Jak dlouho lze pečivo v takových podmínkách skladovat? Ne déle než týden, i když hodně záleží na náplni.

Při plánovaném skladování pečiva doma na delší dobu dochází k jejich zmrazení. Koláče (buchty, velikonoční dorty, kousky kulebyaki atd.) jsou jednotlivě balené do pergamenu nebo speciálních silných sáčků na zmrazení a odesílány do mrazáku.

ČTĚTE VÍCE
Jaká zelenina barví zuby?

Trvanlivost pečiva v mrazáku může být až 1 měsíc.

Po rozmrazení mohou být koláče v předehřáté troubě lehce opečené, což jim dodá chutnější vzhled.

Otevřené koláče

Zakysaná smetana šlehaná s cukrem pomůže zachovat čerstvost ovocného a bobulového koláče s otevřenou náplní. Přelévá se výpek, aby se chránil před vysycháním. Zakysaná smetana jde dobře s ovocem (bobule), takže chuť produktu nebude trpět, ale bude jen lepší. Po úplném vstřebání hmoty zakysané smetany se koláč nakrájí na kousky a podává se. Zbývající kusy pečiva se rozmístí po dvojicích, přičemž se pokládají a ukládají náplní k sobě.

Před uložením kulebyaka, zejména pokud je poměrně nadýchaná a vysoká, se nakrájí na kousky. Pak se po jednom balí do pergamenového papíru, aby náplň nevypadla. A pak jsou umístěny v uzavřeném sáčku.

Skladování pečiva z kynutého těsta

Ne každý ví, jak skladovat droždí po dlouhou dobu. Pro různé typy produktů platí určitá pravidla.

Pokud potřebujete uložit koláč s náplní, ihned po vychladnutí jej zabalte do fólie a položte na polici chladničky.

Trvanlivost pečiva z kynutého těsta s náplní není delší než 5 dní v chladu. Po této době může pečení postupně získat nepříjemnou specifickou vůni, zvláště pokud je náplní maso.

Výrobky bez náplně stačí vložit do sáčku (nádoby) a odnést na tmavé místo, kde mohou být týden skladovány.

Velký význam má druh kvasnic. Pokud jsou čerstvé, lisované, pečivo vydrží déle, než když použijete suché.

Sušenky

Sušenky by měly být skladovány mimo lednici. Výjimkou je pečivo s tvarohovou a smetanovou náplní.

Sušenky zakoupené v obchodě zůstanou dlouho čerstvé díky hermeticky uzavřenému obalu. Pokud si osvojíte tento způsob ukládání cookies, i doma si zachovají svou kvalitu po dlouhou dobu.

Pokud sušenky ve vzduchotěsné nádobě začnou zvadnout a vysychat, položte k nim několik plátků nakrájeného jablka. S jeho pomocí bude pečivo měkčí a získá příjemnou vůni.

Jiné druhy pečiva

Výrobky z různých druhů těsta a s různými náplněmi se skladují podle vlastních pravidel.

Je třeba si uvědomit, že pečivo s náplní má kratší trvanlivost. Zároveň se uchovává na chladném místě.

Aby nedocházelo ke kondenzaci a následnému plísni, je lepší upečené zabalit jednotlivě pergamenovým papírem.

ČTĚTE VÍCE
Jak se anglicky řekne Rihanna?

Za starých časů se chléb balil do bavlny nebo plátna. Tento způsob skladování pečiva je vcelku estetický a hlavně ekologický.

Košíčky se zabalí do fólie a několik dní skladují při pokojové teplotě. Po zabalení do pečícího papíru je ale můžete dát do lednice. Například vánoční koláčky mohou zůstat čerstvé v lednici déle než 1 měsíc.

Jak a kde skladovat piškot po upečení? Po úplném vychladnutí se výrobky tohoto typu zabalí do fólie a umístí přes noc nebo 7–8 hodin do chladničky. V uzavřených podmínkách může být vlhkost zbývající po upečení rovnoměrně distribuována po celém koláči. Sušenka by měla být skladována v mrazáku déle než 3 dny.

Užitečné tipy, jak skladovat pečivo

Když není možné čekat na úplné vychladnutí, zabalí se upečené do obyčejného papíru (látky), který následně absorbuje přebytečnou vlhkost. Poté se produkt umístí do sáčku, který by se neměl zavírat, dokud úplně nevychladne.

Pokud umístíte papír pod horký koláč nebo na dno nádoby s horkými koláči, ochrání je to před nadměrnou vlhkostí.

Chléb je ještě horký zabalit do vaflové bavlněné utěrky a po 10 – 12 hodinách přenést do sáčku. Pak zůstane zachována křupavá kůrka – jedna z hlavních výhod domácího chleba.

Když moučný výrobek zaschne, vložte jej do mikrovlnné trouby. V tomto případě by měla být poblíž nádoba s vodou, aby pára mohla pečivo změkčit. Můžete také použít troubu a umístit nádobu s vodou pod stojan s prošlým produktem.

Rozmrazování pečeného zboží by mělo probíhat při pokojové teplotě, proto je vyndáme z mrazničky 2–3 hodiny před podáváním. Obal by měl být z výrobku odstraněn až po jeho úplném rozmrazení.

Pokud se budete řídit radami uvedenými v tomto článku, můžete výrazně prodloužit trvanlivost vašeho pečiva. Nejlepší je uchovávat v přírodní látce nebo chlebníku. Uchovávání pečiva v chladničce je povoleno pouze v případě, že je dobře zabalené. A aby zůstala ještě déle čerstvá, je potřeba použít mrazák.