Sladké a běžné brambory jsou neuvěřitelně oblíbené hlízy. Tento článek zkoumá hlavní rozdíly mezi sladkými a běžnými bramborami a poskytuje tipy, jak je zdravě připravit.
Na základě důkazů
Evidence Based Tento článek je založen na vědeckých důkazech napsaných odborníky a zkontrolovaných odborníky. Díváme se na obě strany sporu a snažíme se být objektivní, nestranní a čestní. Naposledy aktualizováno 7. května 2023, naposledy zkontrolováno odborníkem dne 4. srpna 2022.
Batáty i běžné brambory jsou hlíznaté kořenové zeleniny, ale liší se vzhledem a chutí.
Pocházejí z různých rostlinných čeledí, nabízejí různé živiny a mají různé účinky na hladinu cukru v krvi.
Tento článek popisuje hlavní rozdíly mezi sladkými bramborami a jinými odrůdami brambor a také to, jak je zdravě připravit.
- Původ
- Jídlo
- Glykemický index
- Použití v dietní výživě
Různé čeledi rostlin
Sladké a běžné brambory jsou považovány za kořenovou zeleninu, ale jsou jen vzdáleně příbuzné.
Sladké brambory jsou členy čeledi svlačecovité, Convolvulaceae, zatímco bílé brambory jsou členy čeledi lilkovitých nebo Solanaceae. Jedlá část těchto rostlin jsou hlízy, které rostou na kořenech.
Obě odrůdy pocházejí z částí Střední a Jižní Ameriky, ale nyní se konzumují po celém světě.
Sladké brambory mají obvykle hnědou slupku a oranžovou dužinu, ale přicházejí také ve fialových, žlutých a červených variantách. Běžné brambory jsou v odstínech hnědé, žluté a červené a mají bílou nebo žlutou dužinu.
Ve Spojených státech a některých dalších zemích se sladké brambory často nazývají sladké brambory, ačkoli se jedná o různé druhy.
Obecné informace: Sladké i běžné brambory jsou kořenová zelenina. Jsou vzdáleně příbuzní, ale pocházejí z různých rodin.
Batáty i brambory jsou výživné
Batáty jsou často propagovány jako zdravější než bílé brambory, ale ve skutečnosti mohou být oba druhy brambor velmi výživné.
Zde je nutriční srovnání 3,5 unce (100 gramů) bílých a sladkých brambor se slupkou:
Fakta o výživě bílých brambor
Fakta o výživě sladkých brambor
Zatímco běžné a sladké brambory jsou srovnatelné v kaloriích, bílkovinách a sacharidech, bílé brambory poskytují více draslíku, zatímco sladké brambory jsou neuvěřitelně bohaté na vitamín A.
Nabízíme Vám: Brambory: Je to dobré nebo špatné?
Oba druhy brambor obsahují i další prospěšné rostlinné sloučeniny.
Batáty, včetně červených a fialových odrůd, jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají bojovat proti poškození buněk ve vašem těle způsobeném volnými radikály.
Běžné brambory obsahují sloučeniny zvané glykoalkaloidy, u kterých bylo ve studiích ve zkumavce prokázáno, že mají protirakovinné a další příznivé účinky.
Shrnutí: Oba druhy brambor jsou bohaté na vlákninu, sacharidy a vitamíny B6 a C. Bílé brambory mají více draslíku, zatímco batáty obsahují více vitamínu A.
Různé glykemické indexy
Různé druhy brambor se také liší svým glykemickým indexem (GI), měřítkem toho, jak potravina ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Potraviny s GI 70 nebo vyšším způsobují rychlejší nárůst krevního cukru než potraviny se středním GI 56-69 nebo nízkým GI 55 nebo méně.
V závislosti na odrůdě a procesu vaření se GI sladkých brambor může pohybovat od 44 do 94. Pečené batáty mívají mnohem vyšší GI než vařené, protože škrob během vaření želatinuje.
GI běžných brambor se také liší. Například vařené červené brambory mají GI 89, zatímco pečené červenohnědé brambory mají GI 111.
Lidé s cukrovkou nebo jinými problémy s krevním cukrem mohou mít prospěch z omezení potravin s vysokým GI. Proto se často doporučuje zvolit sladké brambory před bílými, protože sladká odrůda má obvykle nižší GI.
To, jak konzumace brambor ovlivňuje hladinu cukru v krvi, však hodně závisí na odrůdě brambor, velikosti porce a způsobu vaření. Zatímco některé druhy sladkých brambor mohou mít nižší GI než běžné brambory, jiné ne.
Obecné informace: Účinek, který má konzumace brambor na hladinu cukru v krvi, známý jako GI, se u různých druhů sladkých i běžných brambor liší.
Oba se hodí do vyvážené stravy
Sladké i běžné brambory poskytují vlákninu, vitamíny, minerály a energizující sacharidy a mohou se hodit do vyvážené stravy, která obsahuje mnoho dalších zdravých potravin.
Jak je vařit zdravě
Přestože jsou brambory velmi výživné, často se připravují na nezdravé způsoby.
Například z bílých brambor se dají udělat hranolky, rozmačkané s máslem a smetanou nebo zapéct a obložit vysoce kalorickými přísadami.
Batáty lze navíc kombinovat s cukrem, marshmallow nebo jinými méně zdravými přísadami.
Chcete-li připravit zdravé sladké nebo běžné brambory, zkuste je uvařit nebo upéct, ponechat slupku pro více vlákniny a místo sýra, másla a soli podávejte s čerstvými bylinkami nebo kořením.
Pokud máte obavy z vlivu této kořenové zeleniny na hladinu cukru v krvi, rozhodněte se pro vařené brambory místo pečených.
Párování brambor s potravinami, které obsahují méně sacharidů, jako jsou libové bílkoviny a neškrobová zelenina, může také omezit jejich účinek na hladinu cukru v krvi.
Obecné informace: Sladké i běžné brambory mohou být součástí vyvážené stravy. Místo smažení brambory pečte nebo vařte a držte se výživných polev.
Shrnutí
Batáty se od ostatních odrůd brambor liší vzhledem, chutí a nutričními hodnotami.
Sladké i běžné brambory poskytují různé živiny, včetně sacharidů, vlákniny, vitamínu C a antioxidantů. Zatímco bílé brambory mají více draslíku, sladké brambory poskytují mnohem více vitamínu A.
Brambory mohou také ovlivnit hladinu cukru v krvi odlišně, i když to závisí na typu, velikosti porce a dalších faktorech.
Celkově se sladké i běžné brambory mohou hodit do zdravého jídelníčku, pokud jsou připraveny výživným způsobem.
Sdílejte tento článek: Facebook Pinterest WhatsApp Twitter / X
Sdílejte tento článek:
Další články, které by se vám mohly líbit
Lidé čtou”Sladké brambory vs brambory: Jaký je rozdíl?“, líbí se také těmto článkům:
Exotické batáty, které se objevily v obchodech relativně nedávno, se staly silnými konkurenty běžných brambor. A máme problém s výběrem – které brambory jsou lepší? Pojďme to zjistit.
Zobrazení 3356
podíl
Přidat do oblíbených
Jasně oranžová barva batátů je jedním z důvodů, proč se domníváme, že batáty jsou mnohem zdravější než běžné brambory. Jsme zvyklí spojovat bílou barvu s rafinovanými, vysoce kalorickými potravinami, jako je bílý chléb. Navíc nejoblíbenější bramborová jídla, jako jsou hranolky, bramborová kaše, smažené brambory, nejsou odborníky na výživu nakloněny. Vyplatí se ale ve svém jídelníčku úplně opustit obvyklou kořenovou zeleninu a nahradit ji sladkou?
“Mnoho lidí věří, že bílé brambory nemají ve zdravé stravě místo, ale to je omyl,” říká Lauren Manaker, registrovaná dietoložka. – Obyčejná kořenová zelenina se skutečně nejčastěji podává smažená nebo vařená se sýrem a slaninou. Jsou ale i jiná, zdravější jídla, například pečené nebo vařené brambory.“
Jaké jsou výhody sladkých brambor?
Víme, že barva ovoce a zeleniny je ukazatelem složení živin, které obsahují. Konkrétně pomerančový odstín sladkých brambor pochází z fytonutrientu zvaného beta-karoten. “To je rozhodně pozitivní věc: beta-karoten se v těle přeměňuje na vitamín A, a proto může podporovat imunitní systém, zdraví kostí a očí,” říká Lori Manaker. „Sladké brambory jsou navíc bohaté na antioxidanty, vlákninu a důležité mikroživiny, jako je draslík. Tato kořenová zelenina obsahuje také vitamín B6 a vitamín C.“
Jaké jsou výhody běžných brambor?
„Bílá kořenová zelenina je také plná živin, které jsou dobré pro naše zdraví,“ říká Lori Manaker. — Běžné brambory obsahují hodně rostlinné vlákniny a také vitamín C a draslík. Tyto látky jsou nezbytné pro udržení celkového zdraví.“ Kromě toho, stejně jako batáty, bílé brambory mají nízký obsah tuku a nemají žádný cholesterol.
Které brambory jsou lepší?
Jíst sladké i bílé brambory má své výhody. Zde hodně záleží na způsobu přípravy zeleniny a přísadách přidaných do pokrmu.
“Při pečení sladkých brambor a bílých brambor jsou obě zdravé varianty; ani jedna není špatná volba,” říká Lauren Manaker. “Pokud však hodnotíte množství živin ve stejné porci, batáty jich obsahují o něco více než běžná kořenová zelenina.” Konkrétně získáte více vlákniny, vitamínu A, vitamínu B6, vitamínu C a vápníku ve srovnání se stejným množstvím bílých brambor (za předpokladu, že se zkonzumují slupky obou). Bílé brambory však dostávají plus za to, že jsou bohatší na draslík.
Z hlediska obsahu makroživin mají oba druhy kořenové zeleniny podobné ukazatele. Batáty a běžné brambory dodají našemu tělu přibližně stejné množství kalorií, bílkovin, tuků a sacharidů.
Vyplatí se tedy vzdát se běžných brambor? “I když jsou sladké brambory bohatší na živiny, neznamená to, že byste se měli vyhýbat bílým bramborám,” říká Lauren Manaker. „Bílé hlízy také obsahují cenné živiny a jsou také všestrannou a cenově výhodnou variantou, na rozdíl od sladkých brambor, jejichž chuť se nelíbí všem lidem. Pokud nebudete běžnou kořenovou zeleninu konzumovat výhradně jako chipsy a hranolky, může být tento produkt právem součástí zdravé výživy.“
Pokud mluvíme o výhodách a škodách bílých a sladkých brambor, nezapomeňte na to, jak je chcete vařit. „Pokud máte rádi oba druhy a nejíte je smažené nebo s přidanými kaloriemi, jsou sladké brambory pravděpodobně vaší nejlepší volbou,“ říká Lauren Manaker. “Ale pokud jde o kastrol ze sladkých brambor s marshmallows, cukrem a máslem a jednoduchými pečenými bílými hlízami, myslím, že můžete hádat, které jídlo je vítězem.”
