Palmový olej je známá náhražka mléčného tuku při výrobě sýrů, která vážně ohrožuje lidské zdraví. Mezitím se jeho použití pro ukrajinské výrobce již dlouho stalo samozřejmostí. Dnes je velmi obtížné koupit sýr bez palmového oleje, i když je to možné. Odborníci z Novgorod-Siversky Cheese Factory se podělili o šest jednoduchých tipů, které vám pomohou vybrat přírodní tvrdý sýr bez palmového oleje.
Nenechte se zmást nízkou cenou produktu
Cena je první věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru tvrdého sýra. Na výrobu 1 kg kvalitního sýra potřebujete 11 litrů mléka. Jeho cena proto nemůže být nižší než 100 UAH. na kg. Pokud je cena produktu výrazně nižší než tato značka, pak se s největší pravděpodobností jedná o „falešný“ plněný levným palmovým olejem.
Pečlivě si prostudujte název a složení
Regály moderních obchodů nabízejí spotřebitelům možnost zakoupit „sýr“ a „sýrové výrobky“. A přestože jsou „sýr“ a „sýr“ příbuzná slova, skrývají se v nich zcela odlišné produkty.
Potřebné složky při výrobě přírodního sýra jsou: mléko, syřidlo, startovací kultura, sůl, chlorid vápenatý (pro zlepšení srážení mléka). Tyto složky se snadno vstřebávají a tráví v žaludku a také pomáhají aktivovat trávicí procesy (proto je sýr pro lidské tělo tak neocenitelným produktem).
„Sýrový výrobek“ nemá takové prospěšné vlastnosti a je podobný sýru pouze ve vzhledu. Složení obsahuje odstředěné mléko, které je „obohaceno“ o palmový olej a také poměrně často o příchutě. To vše má v té či oné míře škodlivý vliv na lidský organismus. Pokud tedy máte zájem o koupi kvalitního a přírodního produktu, pak hledejte „sýr“ a pozorně si přečtěte složení: nemůže obsahovat žádné rostlinné tuky.
Pokud je to možné, sýr určitě vyzkoušejte.
Vysoce kvalitní přírodní sýr zanechává pachuť ne déle než 5-7 minut. Chuťové vjemy po sýrovém výrobku zůstávají v ústech mnohem déle. Faktem je, že palmový olej sám o sobě nemá ani vůni ani chuť. V souladu s tím je výrobek, který se z něj skládá z poloviny, stejný. Aromata pomáhají dodat sýrovému výrobku chuť, pachuť a hořkost zůstávají v ústech několik hodin. Produkty z palmového oleje navíc vysušují hrdlo a způsobují zvýšenou žízeň.
Sledujte, jak zakoupený sýr reaguje na tlakové a teplotní vlivy
Pokud jste si produkt právě zakoupili, můžete jej zkontrolovat na přítomnost palmového oleje lehkým zatlačením prsty. Pokud z něj teče mastná tekutina, pak s největší pravděpodobností obsahuje rostlinné tuky. Přítomnost palmového oleje můžete otestovat i v mikrovlnné troubě. Přírodní sýr vlivem teplot mírně měkne a stává se viskózním, zatímco sýrový výrobek se stává tekutým a roztéká se do stran.
Vyhodnoťte, jaké změny nastanou v sýru po několika dnech skladování
Při správné přípravě lze přírodní sýr skladovat poměrně dlouho – od 6 měsíců nebo déle. Kromě toho, čím déle je skladován, tím lepší je jeho chuť a tvoří takzvaný „sýrový buket“. Výrobek obsahující palmový olej časem ztratí svou chuť a vizuální přitažlivost: začne žloutnout a chuť bude stále hořčí a bude drobivá.
Tyto jednoduché tipy vám pomohou vybrat přírodní, kvalitní a zdravý produkt z velkého sortimentu sýrových pultů.
Principiálním postojem Sýrárny Novgorod-Siversky je nepoužívat při výrobě svých produktů složky škodlivé pro zdraví (rostlinné a trans-izomerní tuky, zvýrazňovače chuti, umělá barviva, příchutě, konzervanty, sušené mléko a jiné náhražky). Všechny produkty TM „Novgorod Siversky“ jsou výhradně přírodní.
O povolených přísadách, nepřijatelných přísadách a způsobech, jak rozpoznat skutečný sýr – v materiálu úřadu Rosselchoznadzor pro region Tver.
21.09.2020 17: 25: 00
podíl
Přihlásit se
Skutečný sýr se vyrábí z mléka – plnotučného, suchého, suchého nízkotučného. Používá se také podmáslí, syrovátka a další mléčné přísady. Na přípravu jednoho kilogramu sýra s obsahem tuku 50 % potřebujete 5 až 15 litrů mléka v závislosti na jeho obsahu tuku, receptuře sýra, způsobu jeho zrání a podobně. Je jasné, že takový produkt nemůže být levný. Ale v 90. letech proudily do Ruska proudy relativně levných dovážených sýrů v krásných obalech, které se okamžitě staly oblíbenými u kupujících. Ruští výrobci začali zkoumat složení a ukázalo se, že každý takový sýr obsahuje velké množství cizích, v lepším případě rostlinných, tuků a dalších přísad. Bezohlední výrobci okamžitě zhodnotili možnosti a za rok nebo dva zvládli nové technologie výroby mléčných výrobků. Koneckonců, hlavním smyslem každé ekonomické činnosti je dosahovat zisku a pracovat na jeho zvýšení.
Složení všech rostlinných tuků se liší, ale ne příliš, včetně množství zdravých nenasycených mastných kyselin. V palmovém oleji je poměr méně prospěšných nasycených a prospěšnějších nenasycených mastných kyselin přibližně 50/50. Pro srovnání, v mateřském mléce je tento poměr přibližně 45/55. A lékaři, včetně těch ruských, se i přes poměrně velký objem a množství prováděných studií nakonec nerozhodli, zda je používání palmového oleje v mléčných výrobcích skutečně škodlivé.
Po celém světě se tedy přidává do mnoha výrobků, zejména mléčných výrobků, cukrovinek a někde i dětské výživy. A palmový olej, jako každý jiný rostlinný olej, se dnes v ruském potravinářském průmyslu používá zcela legálně. Vybírají si ji výrobci na základě svých ekonomických zájmů a tuto volbu podporují kupující, kteří upřednostňují produkty „rozpočtové“ nebo „ekonomické třídy“.
Není rozdíl v chuti a barvě
Musíte však pochopit, že pokud recept na sýr obsahuje rostlinné tuky, měl by se nazývat sýrový výrobek. Ale i pro něj platí, že maximální povolený obsah rostlinných tuků je 50 % z celkového množství. Je však prostě nemožné určit tuto dávku okem – k tomu musíte provést laboratorní analýzu.
Pokud má někdo podezření, že mu chce podsunout sýr s „palmou“ místo přírodního sýra, může požadovat certifikát shody, který by měl uvádět, podle kterého GOST byl tento výrobek připraven. A pokud kupující v odpovědi uslyší, že dokument je někde v „ústředí“ nebo nějaké jiné rezervaci, pak je lepší takový sýr nekupovat. Můžete se pokusit orientovat podle označení: GOST 53512-2009 je „sýrové výrobky“ a GOST 52686-2006 nebo GOST 32260-2013 jsou „sýry“ nebo „polotvrdé sýry“. Na kousku sýra zabaleného v celofánu s tepelným štítkem vytištěným zdaleka ne typografickým způsobem však nejsou uvedeny žádné normy GOST.
Pokud je štítek „nakreslený“ v obchodě, pak nemá žádnou právní sílu. Musíte si přečíst informace, které jsou na originálním obalu.
Existuje názor, že pokud si koupíte dražší sýr, rozhodně nemůžete udělat chybu. Není to tak úplně pravda. Samozřejmě, s vysokou mírou pravděpodobnosti můžeme říci, že sýry jsou dražší než sýrové výrobky: rozdíl v jejich ceně je nejméně 200 rublů na kilogram. Ale v obchodě může tento rozdíl prakticky zmizet. Protože obchodní přirážka u drahých přírodních sýrů je malá, aby neodradila kupujícího, a zisky se zvyšují kvůli vysokým přirážkám u levných kombinovaných mléčných výrobků.
To znamená, že pokud si koupíte sýr za 400 rublů za kilogram, není pravda, že jde o přírodní sýr. Ale pokud si koupíte produkt, jehož štítek říká „sýr“ za 250 rublů, můžete si být 99,9% jisti, že se s největší pravděpodobností jedná o sýr. Pro běžného kupujícího je téměř nemožné poznat rozdíl pouhým okem. Barva také není indikátorem. Podle GOST je povoleno přidávat do sýrů a sýrových výrobků přírodní barviva nebo identická s přírodními s písmenem „E“. A písmeno „E“ by nemělo kupujícího vyděsit. Znamená to jen, že barvivo bylo testováno na nezávadnost, doporučeno a byly stanoveny přípustné bezpečné dávky, ve kterých může být použito v potravinářském průmyslu. Sýry i sýrové výrobky proto mohou mít různé barvy.
5 způsobů, jak odlišit přírodní sýr od falešného
Nenechte se zmást nízkou cenou produktu. Cena je první věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru sýra. Na výrobu měkkého sýra je v průměru potřeba až deset litrů mléka. K získání 1 kilogramu tvrdého sýra budete potřebovat patnáct až dvacet pět litrů mléka. Jeho cena proto nemůže být nižší než 450 za 1 kg. Pokud je cena produktu výrazně nižší než tato značka, pak se s největší pravděpodobností jedná o „falešný“ plněný levným palmovým olejem.
Pečlivě si prostudujte název a složení. Regály moderních obchodů nabízejí spotřebitelům možnost zakoupit „sýr“ a „sýrové výrobky“. A přestože jsou „sýr“ a „sýr“ příbuzná slova, skrývají se v nich zcela odlišné produkty.
Potřebné složky při výrobě přírodního sýra jsou: mléko, syřidlo, startovací kultura, sůl, chlorid vápenatý (pro zlepšení srážení mléka). Tyto složky se snadno vstřebávají a tráví v žaludku a také pomáhají aktivovat trávicí procesy (proto je sýr pro lidské tělo neocenitelným produktem).
„Sýrový výrobek“ nemá takové prospěšné vlastnosti a je podobný sýru pouze ve vzhledu. Složení obsahuje odstředěné mléko, které je „obohaceno“ o palmový olej a také poměrně často o příchutě. To vše má v té či oné míře škodlivý vliv na lidský organismus. Pokud tedy máte zájem o koupi kvalitního a přírodního produktu, pak hledejte „sýr“ a pozorně si přečtěte složení: neměl by obsahovat žádné rostlinné tuky.
Pokud je to možné, sýr určitě vyzkoušejte. Vysoce kvalitní přírodní sýr zanechává pachuť ne déle než 5-7 minut. Chuťové vjemy po sýrovém výrobku zůstávají v ústech mnohem déle. Faktem je, že palmový olej sám o sobě nemá ani vůni ani chuť. V souladu s tím je výrobek, který se z něj skládá z poloviny, stejný. Aromata pomáhají dodat sýrovému výrobku chuť, pachuť a hořkost zůstávají v ústech několik hodin. Produkty z palmového oleje navíc vysušují hrdlo a způsobují zvýšenou žízeň.
Pozorujte, jak zakoupený sýr reaguje na tlak a teplotu. Pokud jste si právě zakoupili produkt, můžete přítomnost palmového oleje zkontrolovat lehkým zatlačením prsty. Pokud z něj teče mastná tekutina, pak s největší pravděpodobností obsahuje rostlinné tuky. Přítomnost palmového oleje můžete otestovat i v mikrovlnné troubě. Přírodní sýr vlivem teplot mírně měkne a stává se viskózním, zatímco sýrový výrobek se stává tekutým a roztéká se do stran.
Vyhodnoťte, jaké změny nastanou v sýru po několika dnech skladování. Při správné přípravě lze přírodní sýr skladovat poměrně dlouho – od 6 měsíců nebo déle. Kromě toho, čím déle je skladován, tím lepší je jeho chuť a tvoří takzvaný „sýrový buket“. Výrobek obsahující palmový olej časem ztratí svou chuť a vizuální přitažlivost: začne žloutnout a chuť bude stále hořká a volnější.
Úřad Rosselchoznadzor pro region Tver nevede samostatné statistiky o sýrech. Výsledky testování všech druhů mléčných výrobků však naznačují, že situace v regionu není zcela příznivá. Od začátku roku 2020 tak bylo v kraji zjištěno 9 případů falšování mléčných výrobků ve zdravotnických zařízeních, 12 případů ve výchovných ústavech, 5 na psychoneurologických internátech, což je 42,6 % z počtu odebraných vzorků mléčných výrobků. v sociálních rozpočtových institucích.
Celkem bylo v roce 2020 zjištěno 87 případů (33,2 % vybraných vzorků mléčných výrobků) padělání rostlinnými tuky a rostlinnými oleji. V roce 2019 to bylo 38 %. To znamená, že se ukazuje, že podíl zjištěných skutečností se rok od roku výrazně nesnižuje.
Například v březnu tohoto roku byly v oblasti Tveru v sociálních rozpočtových institucích objeveny nekvalitní sýry falšované tuky nemléčného původu – sýr „Gollandskiy“ m.d.zh 45 %, podle označení výroby podnik Aznakai Sete (R. Tatarstan) a „ruský“ sýr vyrobený podle označení v Brasovskie Cheeses LLC (Brjanská oblast). Po analýze „řetězce pohybu“ tohoto zboží až do okamžiku výroby bylo zjištěno, že tyto podniky ve skutečnosti nevyráběly produkty nízké kvality. Není známo, ve které podzemní továrně se tento tzv. sýr vařil.
Povolené přísady v přírodním sýru:
- Mléčné enzymy živočišného a mikrobiálního původu, schválené k použití.
- Konzervanty (i když se obejdete i bez nich): E252 (dusičnan draselný), E251 (dusičnan sodný), E1105 (lysozym), E452 (pyrofosforečnan sodný).
- Barviva (volitelné): E160a (beta-karoten), E160b (extrakty annatto).
- Soli: kuchyňská sůl, E341 (fosforečnan vápenatý), E508 (chlorid vápenatý)
- Kyseliny: E270 (kyselina octová), E507 (kyselina chlorovodíková), E330 (kyselina citronová).
- Fungicidy pro povrchovou úpravu – látky hubící mikroorganismy (volitelné): E200 (kyselina sorbová), E201 (sorban sodný), E202 (sorban draselný).
Pokud sýry obsahují další E-komponenty nebo obsahují více než tři E-přísady, měl by takový sýr kupujícího zmást.
