Přísně vzato, první nápoje sycené oxidem uhličitým vytvořili ti starověcí technologové pravěkého potravinářského průmyslu, kteří fermentační produkty rostlinných nálevů vařili v kádích s pokličkou nebo je jednoduše uchovávali na slunci v uzavřených nádobách. A další velká otázka: obsahovaly předpotopní pivo nebo třeba sycené kokosové mléko s grády – jakési „šampaňské“ neandrtálců, nebo dokonce sinantropů. Jak napsal Gilbert Chesterton, známý svým bystrým detektivem otcem Brownem a sám velmi výjimečný muž: „Čtyři řeky Edenu byly mléko, voda, víno a pivo. Uhličité vody se objevily až po Pádu.” Jedním slovem, soda je produktem hříšného poznání dobra a zla, stejně jako všechny ostatní vědecké a technické výdobytky civilizace.
To je paradigma moderních dějin vědy a techniky a nedá se s tím nic dělat. Proto odpočítávání událostí v historii sody začíná edenským pivem (v jeho moderní inkarnaci) a experimenty anglického chemika Josepha Priestleyho, které do tohoto paradigmatu dokonale zapadají. Podle učebnicové historie sody to byla blízkost pivovaru k Priestleyho domu, co ho v roce 1772 přimělo přizpůsobit „nehybný vzduch“ vypouštěný z fermentačních pivních tanků, jak se tehdy oxid uhličitý nazýval, na uhličitanovou vodu jako oxid uhličitý. byl tehdy nazýván, stále špatně chápající jeho fyzikálně-chemické vlastnosti (pokusy s ním trvaly celé XNUMX. století a skončily až na samém konci, kdy Lavoisier konečně zjistil, že jde o oxid uhličitý).
Priestley našel levný způsob, jak produkovat oxid uhličitý čistě chemicky, zkonstruováním saturátoru, který fungoval reakcí anorganických uhličitanů (jako je vápenec nebo křída) se silnými kyselinami (obvykle kyselinou sírovou), aby došlo k prudkému uvolnění oxidu uhličitého. Ve stínu dnes již široce známé historie saturátorů však zůstával další typ sody, který nevyžadoval vůbec žádné speciální vybavení.
K jeho výrobě jste potřebovali pouze vodu a prášky z hydrogenuhličitanu sodného (jedlé sody) a kyseliny vinné nebo citronové. Směs těchto prášků stačilo rozmíchat ve vodě a výsledkem nebyla jen soda, ale limonáda. Všechny tři složky byly syntetizovány přibližně ve stejnou dobu, kdy Priestley začal produkovat oxid uhličitý ve svém saturátoru. Kolega švédský chemik Carl Scheele připravil v roce 1769 kyselinu vinnou svařením vinného kamene (usazenina ve víně) s kyselinou sírovou a křídou a v roce 1784 vysrážením kyseliny citrónové (jako citrát vápenatý) z citronové šťávy.
Dnes takové „šumivé nápoje“ s přidanými příchutěmi a sladidly znají i děti a jsou oblíbené hlavně mezi dětmi. Méně se ví, že jsou staré více než dvě století a pili je tehdy jen dospělí, konzumovali je například v pařížské vyšší společnosti v předvečer Velké francouzské revoluce. A pro chuť do nich přidali i marmeládu. Limonáda se tedy objevila současně s obyčejnou sycenou vodou, a nikoli v roce 1833, jak se často píše, zaměňující nápoj s jeho ochrannou známkou. První legálně registrovaná ochranná známka limonády „Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale“, mimochodem velmi konvenční limonáda, ve skutečnosti pochází z roku 1833, ale to nikoho nezastavilo téměř půl století před tím, aby pil pravou limonádu s její klasikou. složení: cukrový sirup + kyselina citronová + ovocná esence + CO2
Citrony a citronová šťáva se podle historiků objevily v Evropě ve 7. století, byly dovezeny z Egypta a se začátkem éry velkých zeměpisných objevů se limonáda, tedy tehdy ředěná citronová šťáva s cukrem, pila již v r. Evropa s mocí a hlavní. Ale teprve s příchodem technologie sycení vody získala limonáda svou moderní chuť a vzhled. Ke slazení sody se samozřejmě používaly i jiné ovocné šťávy, sirupy a esence, ale historicky všechny tyto nápoje, pokud jsou sycené, u nás, v Evropě a podivnou shodou okolností i v Austrálii nesou souhrnný název „ limonáda”. V Novém světě se vydali vlastní cestou přidávání chuti do sody, nápoje podobné limonádám se tam nazývají nealkoholické nápoje a těžko by se dalo nazvat zázvorovým pivem, Dr. Pepper, Coca- and Pepsi-Cola, XNUMX Up , Fanta atd. limonáda. P.
U nás se sycené limonády, a dokonce i čistá soda, objevily později než v západní a střední Evropě. Existuje pro to mnoho důvodů, ale hlavními jsou nedostatek soukromé iniciativy v zemi ovládané nevolníky a neznámost tohoto nápoje mezi lidmi. V moderním obchodním jazyce segmentu nealkoholických nápojů na ruském trhu od dob cara Gorocha dominuje pití medu, kvasu a nápojů z bobulového ovoce. Ještě ve druhé polovině 19. století se drtivá většina tuzemských limonád, aby se rychle prosadily na trhu, maskovala např. ovocným medem (pivovar Jekatěrinskij Kuzjakin), „carským medem“ (pivovar Porechenský) , brusinkový kvas (Lugansk Gas Fruit and Fruit Plant), bobulovité vody od E.V. Khaikina, šumivý citronový kvas (Kazaňská umělá a minerální voda) atd.
Teprve na přelomu 1880. a 106. stol. Pod touto značkou se objevují domácí limonády. Nejvýraznějším příkladem takové limonády by byly snad limonádové plyny, které se vyráběly ve dvou továrnách najednou – v obchodním domě Ivanova a jeho dědiců v Kazani a obchodníka Chistyakova v Omsku. Obzvláště rozsáhlý byl podnik Stepana Chistyakova, který prodával svou limonádu z Uralu Jeniseji. Celkem do konce 2. let 2. století. V Rusku bylo XNUMX podniků s umělou minerální vodou s ročním obratem XNUMX miliony rublů. Dovoz umělých sycených vod se zastavil, dovážely se pouze přírodní minerální vody (cca XNUMX mil. lahví ročně).
Nikdo zatím nespočítal, kolik značek limonád bylo v Ruské říši na začátku 20. století, dokonce i limonáda Stenka Razin. Ale na základě počtu podniků vyrábějících je, které se téměř neomezovaly na jeden nápoj s jednou recepturou, jich byly stovky. O nějakých patentových právech na recepturu nápoje přitom nebylo třeba mluvit, šlo v lepším případě o tajné know-how průmyslníka a nic víc. A byl k tomu dobrý důvod.
Na začátku 19. století, kdy se „více než tři miliony hrnků solné vody (soda – pozn. red.) ročně posílají do všech končin vesmíru“, v Neskuchny Garden profesor chemie a formulace na Moskevské univerzitě Fjodor Reiss otevírá provozovnu, ve které se jeho pacientům podávají sklenice a pouze jim se prodávala perlivá voda z pramene na zahradě. Při pohledu na svého podnikavého kolegu, lékaře Alexandra I., Christian Ivanovič Loder, známý evropský vědec, který dokonce kdysi učil Goethovu anatomii, otevřel podobnou instituci na Ostožence. Historici nevědí, odkud vzal vodu na sycení oxidem uhličitým, pravděpodobně z řeky Moskvy, která je tam blízko. Ale tím to všechno skončilo.
Před zrušením nevolnictví „byla příprava umělých minerálních vod včetně solnice a sody výlučným majetkem hlavních měst, ale i tam podléhala podmínkám výhradních privilegií, farmaceutického monopolu a restriktivní kontrole ze strany lékařského oddělení, “ jak napsal současník.
Teprve v 1870. letech XNUMX. století, století po Priestleyho pokusech a módě sody v Evropě, začal u nás její boom, jakmile se úřady přesvědčily, že „výroba vod bohatých na oxid uhličitý na způsob seltzer a soda, nepředstavuje žádné zvláštní potíže, a co je nejdůležitější, nehrozí žádné nebezpečí, protože tyto nevinné nápoje se všude používají jako osvěžení, a ne jako nějaké kombinované léky.
Lékařská rada Ministerstva vnitra (analoga současného Rospotrebnadzor) rozhodla, že „přípravu všech jednoduchých chladicích vod, nasycených pouze oxidem uhličitým, jakož i ovoce a limonád, lze povolit komukoli, bez požadavku na vedení takových zařízení chemikem nebo lékárníkem, ale tak, aby byly obecně pod dohledem místního zdravotnického orgánu.“ Tady to všechno začalo!
Zpočátku byli lidé pobouřeni cenou domácí sody – 3 kopejky za sklenici a 10 kopejek za láhev (přesto, že kbelík čisté vody stál méně než jednu kopejku a láhev piva 6 kopějek) a příprava těchto vod „není výsadou a nepodléhá spotřební dani.“ . Můžete se smát, ale ruská inteligence začala doma vyrábět limonádu. Návod na stavbu měsíčního svitu pro ni vyšel v progresivních literárních časopisech spolu s dalšími kapitolami „Anna Karenina“ od Lva Tolstého a „Démoni“ od Dostojevského: „Vezměte karafu, do které nalijte 4 špulky uhličitanu sodného a 3 špulky. kyseliny vinné (v obchodě známá pod názvem citronová sůl); do hrdla dekantéru je našroubována kovová prázdná zátka, jejíž spodní část tvoří kruh perforovaný malými otvory; středem tohoto kruhu prochází trubka. Uvedená karafa se našroubuje na další karafu s vodou a převrátí; poté přejde malé množství vody do prvního dekantéru, působením kyseliny vinné na něj se rozloží kyselý uhličitan sodný, poté oxid uhličitý projde otvorem v zátce do druhého dekantéru (do spodního) a nasytí vodu , který lze uvolnit kohoutkem připojeným k druhému karafu. V tomto případě s použitím limonády místo vody můžete stejným způsobem připravit plynovou limonádu.“
Výroba limonádového měsíčního svitu se zastavila až v polovině 1880. let XNUMX. století, kdy se kvůli velké poptávce začaly masivně dovážet sifony z Evropy (tehdy se jim říkalo gasogeny nebo seltzer bottles) a záhy byla založena vlastní výroba. Trh s průmyslovými limonádami nadále rostl především díky nekvalitním limonádám, při jejichž přípravě byly místo přírodních přísad v sodě použity jejich náhražky: sacharin, anilinová barviva atd. V reakci na to se na trhu objevil prémiový segment limonád a limonád – od firem Hermann, Ernst a David, Nikolai Lanin, závod Riga Vermanov, Mitrofan Lagidze, Alexander Verlander a Louis Alberti, kteří se, kdykoli to bylo možné, snažili ve svých recepturách se vyvarujte syntetických látek.
Ale co bylo společné pro „elitní“ limonády a limonády „spotřebního zboží“, nejen v tuzemsku, ale také ve všech zemích, kde se limonáda vyráběla, bylo to, že později v sovětských patentech (certifikátech vynálezců) na recept na limonádu nazývali „ složení „Limonáda““ a na konci 18. století tomu v Evropě nic neříkali, jen věděli, že základem každé limonády je cukrový sirup + kyselina citronová (+ ovocná esence dle přání a chuti).
Během dvou století se změnila pouze technologie výroby „limonádové kompozice“, nyní se nevyrábí ručně, ale metodou montážní linky. Dokonce i takové různé nápoje jako „Estragon“ a „Cream Soda“ od Mitrofana Lagidzeho, které byly zahrnuty do „zlatého fondu“ domácích limonád, se ve skutečnosti lišily pouze přidáním různých esencí do „složení limonády“: v v prvním případě pelyněk estragonový (morpha – kavkazský), ve druhém – vaječný bílek.
A zde je ruský patent z roku 1997 na „Estragon“. O původním „Estragonu“ od Lagidzeho není ani slovo, ale je zde zmínka o „Estragonu“ v sovětském stylu: „Je známý nealkoholický nápoj „Estragon“, obsahující cukr, estragonové nálevy, kyselinu citronovou, vanilin , indigokarmín (barvivo – Red), tartrazin (barvivo – Ed.), rektifikovaný etylalkohol, oxid uhličitý, . jehož nevýhodou jsou nízké chuťové vlastnosti, krátká trvanlivost, složitá a energeticky náročná technologie přípravy, použití do omezený kontingent kvůli vysokému obsahu sacharidů.“
„Estragon“ modelu z roku 1997 neobsahuje cukr, místo toho používá sladidlo „Ultra-Sweetly“ (směs aspartamu, sodné soli sacharinu a sacharózy), ale obsahuje kyselinu askorbovou, vanilinové aroma a aromatickou přísadu –“ směs aromatických látek a dochucovadel, identické přírodní, a pro každou z těchto složek je převzata alespoň jedna bylinná složka ze skupiny estragon, bazalka a meduňka.“
Mitrofan Varlamovič Lagidze žil dlouhý život, jím vyrobené limonády byly na stole v Livadijském paláci během konference v Jaltě v únoru 1945, ale nedožil se sovětských 1980. a ruských 1990. let „Tarkhunova“ s „nízkými chuťovými vlastnostmi“ a jednoduchá a levná technologie vaření. Obecný trend nahrazování přírodních esencí a odvarů v původních recepturách limonád syntetickými barvivy, potravinářskými přísadami a dokonce i cukrem sacharinem byl diktován zvýšenou rentabilitou velkovýroby limonád, která začala koncem XNUMX. – začátkem XNUMX. století a pokračuje dodnes po celém světě.
Zde je například kuriózní německý patent č. DE2142959A z roku 1973 (s prioritou od roku 1971) na „limonádu s aromatickými přísadami a alespoň jednu další aromatickou přísadu s obsahem alkoholu do 2 % obj. bez škodlivých účinků alkoholu i při velké konzumaci sedativ “, tedy jako by byl stvořen pro duševně nemocné na prášcích.
Pokud jde o domácí limonády, v roce 1925 SSSR zavedl celounijní normy (OST), které získaly sílu státního práva. Předpokládalo se, že v tuzemsku se bude vyrábět vše bez výjimky podle normy. Celkem bylo v předválečných letech schváleno přes 2 tisíce OST, ale řada na limonády nepřišla. V červenci 1941 byly normy OST nahrazeny státními normami (GOST), ale limonády pod ně spadaly také až v 1960. letech. Předtím každý výrobce fantazíroval, jak nejlépe mohl. Podle nepotvrzených údajů, které kolují po internetu, bylo za léta sovětské moci vyrobeno více než 500 druhů limonád a zdá se, že je to pravda, v každém případě je obvykle přítomno přibližně stejné množství etiket z lahví sovětských limonád. ve sbírkách tohoto typu sběratelů.
V souladu s tím bylo autorům jejich receptů vydáno nejméně pět tisíc autorských certifikátů. To trvá dodnes. Stačí se na internetu podívat na seznam vítězů každoročních mezinárodních soutěží, které v letech před Covidem pořádal Všeruský výzkumný ústav pivovarského, nealkoholického a vinařského průmyslu Ruské akademie věd. Tam se mezi novými druhy limonád nasbíralo ročně jen asi půl tuctu zlatých a stříbrných medailistů a řádově více soutěžících, kteří nebyli oceněni.
V sovětských dobách byly nové recepty často diktovány nutností, například jako v případě Duchess ve 1930. letech XNUMX. století. Teď často píšou, že to bylo vymyšleno pro rozšíření sortimentu limonád, kde dominovalo Citro. Kdyby to tak bylo! Sklizeň hrušek na Severním Kavkaze a Zakavkazsku ve skutečnosti převýšila možnosti místních JZD sklízet je, více než polovina vyšla nazmar. Tato mršina byla použita k výrobě hruškové esence pro novou řadu limonád „Duchess“.
Jiná situace byla u „Sajanů“ a řady méně známých limonád s přidanými esencemi z endemických rostlin Dálného východu a Sibiře. Zde byl kladen důraz na sibiřskou exotiku, v případě „Sayan“ na maralový kořen. (autorský certifikát č. 132479 pro „Citrónovo-citronový (osvěžující) nápoj „Sayany“ 1960 s prioritou ze dne 16. července 1958). Slovo v závorce „oživující“ naznačuje, že jsme mluvili o prvním sovětském energetickém průmyslu, jak by se nyní řeklo.
Třetí příběh byl o „Bajkalu“, o kterém nepsali jen líní. Údajně byl vyvinut ve výše zmíněném Všeruském výzkumném ústavu na tajný příkaz sovětské vlády jako naše odpověď na Coca-Colu a v roce 1972 se začal stáčet v Očakovského závodě. Možná tomu tak bylo, právě v roce 1972 přijel do SSSR americký prezident Richard Nixon s manželkou, ale tajný rozkaz dohnat a vydestilovat americkou Coca-Colu stále nelze najít a ukázat ani v ústavu, ani v archivu ústředního výboru KSSS.
Podobných patentových příběhů souvisejících se sovětskou limonádovou „chuťou dětství“ je celá řada. Můžete se jim smát, ale bude to hloupé z jednoho prostého důvodu: ze stovek různých sovětských limonád jich v paměti lidí zůstane nanejvýš tucet a lidé, jak víte, se nikdy nespletou. Není třeba je vyjmenovávat, na jejich napodobeninách se nyní dělá velký byznys a samy jsou nyní na pultech obchodů a někdy slouží i jako předmět projednávání v Komoře patentových sporů, jako např. případ „Bajkal“. Důležitější je důvod, proč je tato „zlatá desítka“ limonád stále nepřekonatelným příkladem toho, jak by moderní limonáda měla být.
Jako jednu z hypotéz navrhují petrohradští vědci poměry hlavních chuťových složek limonád. Mezi klasickými limonádami (bez přidání ovocných esencí) byly podle degustátorů nejharmoničtější ty s poměry citronovo-cukrového sirupu 1:1 a 1:1,25. Při přidání brusinkového sirupu nápoje s poměrem citron-cukr-brusinky 1:1:0,6 a 1:1:0,8. Při přidání třešňové esence v poměru 1:1:0,6. Možná, že právě ty sovětské limonády, které zůstaly v paměti lidí, měly „zlaté“ poměry chuťových přísad, dokonce i syntetických, to na podstatě věci nemění. To je však zatím pouze hypotéza a vynálezci receptur na limonády možná najdou další zlatý klíč k novým moderním limonádám, které zanechají v současné generaci stejně živé a příjemné vzpomínky na chuť dětství. Mimochodem, zde si můžete patentovat nové receptury.
Zde si můžete zaregistrovat svou ochrannou známku.
Přečtěte si v našem časopise:
Staří Řekové věděli o léčivých vlastnostech minerální vody s plynem. Otec medicíny Hippokrates ve svém díle „O vzduchech, vodách a místech“ ji doporučoval nejen pít, ale také se v ní koupat.
Po 17 stoletích se minerální voda z pramenů začala stáčet a prodávat. Taková přírodní soda byla drahá a kouzelné bublinky z ní rychle mizely. V XNUMX. století ale vědci tento problém vyřešili tím, že se naučili nasytit vodu plynem a po dlouhou dobu v ní zanechávat bubliny.
Kdo vynalezl sodu? Jak se liší moderní technologie od originálu? V tomto článku najdete fascinující exkurzi do historie sycených nápojů. Nalijte si sklenici svého oblíbeného nealkoholického nápoje a užijte si čtení!
Případ případu
Mnoho lidí zná jméno chemika Josepha Priestleyho. Do historie se zapsal jako „vynálezce“ kyslíku a oxidu uhličitého. Stalo se to náhodou. Nedaleko pivovaru žil vědec a jednoho dne se divil: jaké bublinky se uvolňují v pivu při kvašení?
Aby našel odpověď, položil Priestley dvě nádoby s vodou nad káď s vařením piva. Po nějaké době chemik zjistil, že voda byla naplněna plynovými kuličkami. Zkusil to a byl nadšený. Voda získala příjemnou osvěžující chuť!
V roce 1767 vyrobil Joseph Priestley první láhev perlivé vody. A o tři roky později švédský chemik Torbern Bergman rozvinul myšlenku svého anglického kolegy a vynalezl zařízení, které umožnilo vyrábět karbonizaci ve velkém množství – saturátor. Ale pak ani Bergman, ani nikdo jiný nedokázal přijít na to, jak použít saturátor.
| Saturátor (z latinského saturo – „nasytit“) je zařízení, které nasycuje vodu oxidem uhličitým pod tlakem. |
Narozeninová párty
V důsledku toho vynalezl o 13 let později amatérský chemik ze Ženevy J. Jacob Schweppe, jak tento přístroj používat. Byl to mimořádný člověk. Provozoval klenotnictví a ve volném čase z obchodu se zabýval vynálezy. Snil o vytvoření nealkoholického šampaňského, aby nápoj měl stejně vzrušující bublinky, ale bez alkoholu.
Schwepp dvacet let experimentoval, až v roce 1783 na základě saturátoru navrhl průmyslové zařízení na výrobu sody. Jacob Schwepp začal prodávat tento nápoj nejprve ve Švýcarsku a poté v Anglii – Britům soda opravdu chutnala. Mimochodem, historie slavné sody začíná zde. Schwepp, aby snížil výrobní náklady, začal do sody přidávat sodu, pro kterou ji poddaní anglické královny přezdívali „soda“.
V roce 1792 Jacob Schwepp založil společnost Schwepp & Co. O tři desetiletí později vzala svět útokem svými ovocnými limonádami. Značka Schweppes je stále oblíbená a oblíbená.
Po Schweppesovi začaly další společnosti vyrábět sodu s ovocnými a bobulovými šťávami. Ale takové „přísady“ zvýšily cenu produktu, což nebylo výhodné ani pro výrobce, ani pro kupující.
Věda opět k záchraně! Vědci se rozhodli zpestřit chuť sycené ovocné vody a přidat do ní trochu kyselosti. Švédský lékárník Carl Scheele izoloval kyselinu citronovou z citronové šťávy a v roce 1833 se začala přidávat do sody. Tak vznikla limonáda.
Limonáda jako “lék”
Karl Scheele není jediným lékárníkem, který přispěl k historii sody. V roce 1807 tak filadelfský lékař Philip Syng Physick předepsal pacientům sycenou vodu se sirupem. Připravil ho lékárník Townsend Speakman podle lékařského předpisu.
Slavný nápoj Coca-Cola vytvořil také lékárník z Atlanty John Stith Pemberton. Recept vyvinul již v roce 1886. Pemberton uvařil lahodný a aromatický karamelový sirup a výsledný sirup pak smíchal s perlivou vodou v nedaleké lékárně.
Soda v naší oblasti
V 19. století jsme si vyráběli vlastní sodovku – „solnou vodu“. (Z německého města Selters, známého stejnojmenným minerálním pramenem.)
V roce 1887 začal v Tiflis lékárník Mitrofan Lagidze vyrábět sodu s příměsí přírodních sirupů – třešňový, hruškový, citrónový. A později se objevila nová „přísada“ – aromatický extrakt z estragonu. Tak se objevil milovaný „Estragon“.
Ve 1920. letech XNUMX. století začala v SSSR průmyslová výroba sladké sody ve skleněných lahvích: Duchess, Cream Soda, Citro. Tyto nápoje se staly symboly dětství po mnoho generací.
V Sovětském svazu se navíc limonáda často vyráběla doma pomocí sifonu.
| Sifon je nádoba pro domácnost pro přípravu sycených nápojů. |
Stále populárnější byly ale nápoje ve skleněných lahvích se značkovými etiketami.
Moderní soda
Technologie výroby sycených nápojů se překvapivě po tři staletí prakticky nezměnila. Hlavní složkou je stále důkladně vyčištěná voda.
Velké společnosti vyrábějí sodu na bázi přírodních složek. Moderní technologie jim umožňují nepoužívat konzervační látky. Například do nápojů, jako je cola, se karamel stále přidává jako barvivo.
Kdo tedy vynalezl limonádu? Jak vidíte, je těžké dát jednoznačnou odpověď. Chemici, lékárníci a průmyslníci přispěli k historii vývoje sycených nápojů. Všichni si zaslouží poděkování. Koneckonců, bez sladkých sycených nápojů by náš život nebyl tak jasný a chutný!
