Funchoza je nejtenčí nudle, která se stává průsvitnou, jakmile je uvařena. Pro které získalo druhé jméno v každodenním životě – „sklo“. Tvoří základ mnoha pokrmů panasijské kuchyně, připravuje se rychle a jednoduše: obvykle se funchose na pár minut jednoduše zalije vroucí vodou – a je hotovo!

Horká funchose bude vynikající přílohou k masu nebo rybám. Páry s jakýmikoli omáčkami, zeleninou a houbami. Do vývaru lze přidat i nudle, ale těsně před podáváním, aby neztratily tvar. Funchose je dobrá i studená, do salátů a předkrmů.

Neutrální chuť a snadná příprava výživných nudlí z nich dělá všestrannou přísadu.

Jak a z čeho se funchose vyrábí?

O výrobě funchózy hovoří Evgeniya Vladimirovna Chernikova, hlavní technolog ruské společnosti vyrábějící funchózu.

Tradiční surovinou pro výrobu funchózy je škrob z mungo nebo zelených fazolí. Ze všech druhů škrobů je želé z fazolového škrobu nejprůhlednější, má neutrální chuť a vůni, což ovlivňuje kvalitu konečného produktu. Kukuřičný a bramborový škrob se často přidávají do škrobu z fazolí mungo, aby konečný produkt získal pružnější konzistenci. Tyto složky potravin jsou nezávadné a také velmi oblíbené – má je v kuchyni snad každá hospodyňka.

Technologie výroby Funchose se skládá z následujících fází:

  1. příprava surovin;
  2. příprava těsta;
  3. tvarování těsta;
  4. stárnutí;
  5. sušení;
  6. chlazení;
  7. balení, balení a označování.

Podívejme se na každou fázi trochu podrobněji.

Příprava surovin pro výrobu funchózy

K výrobě funchózy (škrobové nudle) se používá hrachový škrob, fazolový škrob s přídavkem fazolí mungo nebo zelené fazolky. Škrob je odstraněn z přepravní nádoby a proséván, aby se zabránilo vniknutí cizích předmětů.

Příprava a tvarování těsta pro funchose

Přidejte škrob a vodu do mixéru a dobře promíchejte. Hotové těsto se posílá do lisu, ve kterém se těsto zahřívá a protlačuje přes matrici.

Nitě nudlí o délce 25 cm se zavěsí na bastuny (speciální tyčinky, které pomáhají nudlím, aby se při výrobě neslepily) a nechají se 5–6 hodin odstát (zrát). Nudle jsou pak odeslány k sušení.

Sušení funchose

Sušení se provádí ve speciálních komorách, kde je udržována určitá úroveň teploty. Doba schnutí je 5–6 hodin.

Stohování, balení a označování

Funchoza se balí do sáčků, prochází povinnou kontrolou hmotnosti a poté se umístí do krabic. Krabice jsou označeny, umístěny na palety a odeslány ke skladování.

Nudle skladujte v čistých, suchých, dobře větraných prostorách při teplotě vzduchu nejvýše 35 °C a relativní vlhkosti nejvýše 70 %.

Jak skladovat funchose doma?

Doma se doporučuje otevřené balení škrobových nudlí „funchoza“ skladovat těsně uzavřené, na tmavém místě, při pokojové teplotě, do data spotřeby. Nyní si promluvme o tom, jak si vybrat funchose v obchodě a vařit ji doma.

Co by mělo obsahovat funchose na štítku a jak si vybrat funchose v obchodě?

Tradiční čínská funchóza se připravuje z fazolového nebo hrachového škrobu, s přídavkem fazolí mungo (mungo fazole, lü dau), její obdoby lze vyrobit z kukuřičného nebo bramborového škrobu, sladkých brambor a jam. Díky škrobu zůstává funchóza pevná a elastická ještě dva dny po přípravě.

ČTĚTE VÍCE
Proč jsou vousy užitečné?

Evgenia Cherniková
Hlavní technolog firmy VITO

V prodeji můžete najít dva druhy škrobových nudlí: funchózu vyrobenou ze 100% fazolového škrobu a funchózu vyrobenou ze směsi škrobů. Je třeba věnovat pozornost etiketě. Je vhodné, aby kompozice neobsahovala přísady, jako jsou barviva, bělidla a příchutě. Každý druh funchózy má své vlastní vlastnosti, v Rusku najdete na pultech hlavně hrachovou funchózu.

Důležité! Pravá funchose neobsahuje rýži. Rýžové nudle jsou úplně jiný produkt.

Jak si vybrat funchose? Jak pochopit, že funchose je vysoce kvalitní? První věcí, kterou je třeba začít, je prostudovat vzhled a složení produktu.

Fazolová funchóza by měla mít bílou nebo mléčnou barvu. Průměr nudlí je poměrně malý, přibližně 0,5–0,7 mm. Prodává se v kulovitých přadénkách nebo rovných pramenech.

Ještě jednou zdůrazním, že tyto nudle obsahují zelené mungo nebo škrob získaný z těchto fazolí. Nebojte se slova „škrob“, protože právě díky němu si funchóza (neboli škrobové nudle) drží tvar a pružnost i druhý nebo třetí den po uvaření, poznamenává Evgenia Cherniková.

Dále to zkuste vařit podle návodu. Funchoza, která obsahuje hodně zelených fazolek a malé procento dalších ingrediencí, by měla být po tepelné úpravě téměř matně průhledná, ne nadarmo se jim říká skleněné nebo křišťálové nudle.

Zdravotní přínosy funchózy

Škodlivost funchózy a kontraindikace

Funchoza je zdravý a nízkokalorický produkt. Funchose obsahuje luštěniny a je bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, vápník, zinek a železo. Navíc neobsahuje lepek.

Mariyat Mukhina
Doktor lékařských věd, odborník na výživu

Hlavní složka funchózy – škrob – pomáhá nasytit tělo potřebnou, lehce stravitelnou energií. Tato skutečnost je velmi důležitá pro ty, kteří se aktivně věnují sportu nebo jsou pohlceni duševní činností.

Obsah kalorií v suché funchose je 320–340 kcal na 100 g a v hotové formě – 80–90 kcal na 100 g. K získání 100 g hotové funchózy potřebujete pouze 26 g suché funchózy. Stupeň hydratace (absorpce) funchózy je 3,85, to znamená, že při vaření se suchá funchóza zvětší na hmotnost 3,85krát.

Kontraindikací je individuální nesnášenlivost luštěnin, podotýká nutriční specialistka. „Pro obyvatele Asie je to však jedna z nejzákladnějších potravin a jejich enzymové systémy jsou tomu přizpůsobeny, ale Evropany může sužovat plynatost a zvýšená tvorba plynu.

Funchózu proto používejte opatrně ve stravě těhotných žen a během kojení (kojení), aby dítě nemělo peristaltiku.

“Obecně jsou skleněné nudle neutrální a všechna nebezpečí a škody nepocházejí z funchose, ale z ostrých plniv,” poznamenává Mariyat Murdalievna. – Právě z nich vznikají problémy se zažíváním, tíže v žaludku a nadměrná tvorba plynů.

Je možné mít funchose pro diabetes?

Glykemický index funchózy je 45 jednotek. Připomeňme, že kontrolní hodnotou s glykemickým indexem 100 % je 50 g jednoduchého cukru glukózy. Glykemický index vyšší než 70 % je vysoký, GI 55 až 70 % střední a méně než 55 % nízký. Diabetikům jsou ve stravě předepisovány potraviny s nízkým glykemickým indexem. Proto je funchose vhodná pro diabetiky. Ano, skládá se ze 70 % ze sacharidů, ale ze sacharidů z luštěnin, které nevyčerpávají buňky Langerhansových ostrůvků ve slinivce a nezvyšují prudce hladinu cukru v krvi. Luštěniny obsahující funchózu snižují inzulínovou rezistenci buněčných receptorů.

ČTĚTE VÍCE
Jak obnovit pokožku rtů?

Kromě toho je obsah kalorií funchózy 320 kcal. A protože bobtná (stačí 30 g na porci), pokrm se proto ukáže jako nízkokalorický, což je také dobré pro diabetiky.

“Důležitá nuance: v případě cukrovky je po konzumaci funchózy nezbytné sledování hladiny cukru v krvi,” poznamenává Mariyat Mukhina. – Po konzumaci je nutná fyzická aktivita, chůze nebo trénink.

Je možné použít funchózu na gastritidu?

U gastritidy je důležité zvážit fázi. V akutním stadiu, zejména v kombinaci s pankreatitidou, je důležité vzdát se skleněných nudlí, je to však dočasné, dokud se akutní proces nezastaví, s přihlédnutím k tomu, že luštěniny jsou těžké potraviny a při nedostatku enzymů může trvat dlouho, než se tráví, což způsobuje těžkost v gastrointestinálním traktu.

V subakutní nebo chronické fázi může být funchóza zahrnuta do pokrmů s vývarem, ale bez zvýrazňovačů chuti, horkých omáček, kyselých a slaných přísad.

„V případě remise lze funchózu zařadit do stravy každý den (ale s minimem tuku), protože funchóza normalizuje pankreatické enzymy, zlepšuje regeneraci sliznice díky škrobu, obaluje a chrání sliznici trávicího traktu,“ zdůrazňuje Dr. Mukhina.

Jak správně připravit funchose?

Škrobové nudle se vaří velmi rychle – stačí je na 7 minut zalít vroucí vodou a poté propláchnout studenou vodou. Pokud to náhodou přeexponujete, funchose se nerozmočí.

Existují ještě dva alternativní způsoby přípravy – povařit 5 minut nebo dát na 30 minut do studené vody (tento způsob je vhodný hlavně do salátů). Po dokončení se stává téměř průhledným a ztrácí svou původní bílou barvu. Mělo by být elastické, ale ne tvrdé a obvykle mírně zvětšuje objem.

S jakými potravinami mám tyto nudle kombinovat?

V panasijské kuchyni se funchóza používá do salátů, polévek a woků. Používají se jako samostatné jídlo nebo jako další přísada a dokonce i v dezertech. Dá se vařit, smažit na pánvi a smažit, péct a dusit.

Doplní jakýkoli pokrm. V hotové podobě nemá funchóza ani vůni ani chuť, ale zároveň získává vůně a chutě přísad, které se do ní přidávají. Díky své schopnosti absorbovat vlhkost a chuť se funchóza hodí k masu, drůbeži, mořským plodům, zelenině, omáčkám a dresinkům.

Jednoduché recepty s funchose

Funchose děláme doma se zeleninou, mořskými plody nebo kuřecím masem. Pozornost! Recepty uvádějí univerzální způsoby přípravy funchose (například namáčení ve studené vodě po dobu 30 minut), ale pokud jsou na obalu pokyny, je lepší se jimi řídit.

ČTĚTE VÍCE
Jak běhání ovlivňuje krásu?

Funchoza v korejštině (salát)

  • 200 g funchózy
  • Xnumx mrkev
  • 2 Okurka
  • 2 bulharský pepř

Dresink si můžete připravit sami, nebo si jej koupit hotový (korejsky „obvaz na funchose“).

  • 4 st. l. sójová omáčka
  • 6 st. l. rostlinný olej
  • 1 polévková lžíce. l. stolní ocet (9%)
  • 4 velké stroužky česneku
  • Mletá pálivá paprika dle chuti
  • Sůl podle chuti
  • Mletý koriandr podle chuti
  • 20 g cukru
  1. Funchozu ponořte na 30 minut do studené vody, vodu slijte a nudle dejte stranou.
  2. Všechny ingredience na omáčku smícháme v jedné misce a dáme stranou.
  3. Mrkev a okurku nastrouháme na jemném struhadle nebo, pokud je k dispozici, na speciálním struhadle na korejskou mrkev. Papriku nakrájíme na proužky.
  4. Vezměte hlubokou misku, přendejte funchózu (protože je dlouhá, můžete ji rozpůlit nůžkami), přidejte zeleninu, zalijte omáčkou a vše dobře promíchejte.
  5. Salát nechte hodinu odležet, aby se všechny ingredience vsákly.

Postní houbová polévka s funchose (8 porcí)

  • 100 g funchózy
  • 200 g houby
  • 1 žárovka
  • 1 bulharský pepř
  • 1 mrkev
  • 3–4 brambory
  • 2 stroužky česneku
  • 2 st. l. sójová omáčka
  • 2 st. l. rostlinný olej
  • 20 g koriandru
  • 20 g zelená cibule
  • Sůl, pepř – podle chuti
  • Chilli paprička – podle chuti
  • 2,5 litrů vody
  1. Papriku nakrájíme na malé kousky, cibuli najemno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
  2. Smažte zeleninu na rostlinném oleji do al dente.
  3. Houby nakrájíme na tenké nudličky a přidáme k zelenině, vše společně opékáme 5 minut.
  4. Česnek rozdrťte plochým nožem, oloupejte a nasekejte nadrobno.
  5. K zelenině a houbám přidáme česnek a sójovou omáčku, vše společně povaříme další 2 minuty. Odstraňte pánev z ohně a přikryjte pokličkou.
  6. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
  7. Brambory nakrájejte na malé kostičky a vložte je do hrnce s vodou. Přidejte smaženou zeleninu a houby. Přidejte sůl, pepř, chilli prášek podle chuti. Vařte 20 minut, dokud nejsou brambory hotové.
  8. Funchozu připravte podle údajů na obalu. Pro pohodlí lze hotový funchose rozřezat na několik částí.
  9. Když jsou brambory hotové, přidejte funchózu a vše společně vařte další 2 minuty.
  10. Nakrájejte zelenou cibuli a koriandr.
  11. Polévku podávejte bohatě posypanou bylinkami.

Funchoza s kuřecím masem a zeleninou

  • 500 g kuřete
  • 200 g funchózy
  • 2 bulharský pepř
  • 1 žárovka
  • 4 stroužky česneku
  • 10 st. l. sójová omáčka
  • Sůl, pepř podle chuti
  1. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, zalijeme sójovou omáčkou (5 lžic) a necháme 30 minut marinovat.
  2. Funchozu zalévejte 7 minut vařící vodou, poté vodu slijte, nudle propláchněte studenou vodou a dejte stranou.
  3. Papriku a cibuli nakrájíme na proužky, česnek nasekáme nadrobno.
  4. Na pánvi opékáme cibuli s česnekem a kuřecím masem 7 minut, poté přidáme pepř a česnek, 5 minut podusíme. Sůl a pepř.
  5. Přidejte funchose a 5 polévkových lžic k masu a zelenině. l. sójová omáčka, promícháme. Vařte 3 minuty.
  6. Hotový pokrm můžeme ozdobit čerstvými bylinkami a sezamovými semínky.
ČTĚTE VÍCE
Kolik peněz potřebujete, abyste se dostali do Forbes Rusko?

Místo kuřete si můžete vzít mořské plody. Vhodné jsou krevety, chobotnice a chobotnice. Přečtěte si také, jak správně rozmrazit chobotnice.

Dnes se podíváme na to, jak vařit funchose doma, a také na to, kolik vařit funchose pro přílohu nebo salát.

Funchoza jsou skleněné rýžové nudle, tento pokrm k nám přišel z japonské a čínské kuchyně. Nyní lze funchose nalézt na regálech supermarketů, ale mnoho žen v domácnosti stále nerozumí, jak jej správně připravit.

Ve skutečnosti je to všestranný produkt, který lze použít k přípravě přílohy, salátu a dokonce i polévky.

A pro milovníky tradičních nudlí a těstovin jsme připravili články o vaření hnízd, špaget a nudlí.

Jak vařit funchose doma

Celkově nebudeme na přípravu funchose potřebovat více než 10 minut.

  • funchose – 100 gramů;
  • voda – 1 litr;
  • rostlinný olej – 1 polévková lžíce.

Jak vařit funchose doma krok za krokem

  1. Na každých 100 gramů produktu potřebujeme 1 litr vody.
  2. Do hrnce dáme vodu a zapálíme. Není nutné osolit vodu, pokud jíte funchose se sójovou omáčkou nebo jinou omáčkou s jasnou chutí. Pokud ne, přidejte do vody trochu soli.
  3. Počkáme, až se voda vaří. Snížíme funchózu a vaříme 3-5 minut, ne více. Pokud je výrobek nedopečený, funzoza se přilepí na zuby, pokud je převařený, rozpadne se.
  4. Pokud jsou nudle příliš dlouhé, není třeba je před vařením lámat, raději je hotové stříhejte nůžkami. Tak to dělají v orientální kuchyni.
  5. Po uvaření ihned opláchněte studenou tekoucí vodou, abyste odstranili lepivost. Hotovou funchózu používáme jako přílohu nebo k přípravě jiného pokrmu.

Jak vařit funchose na salát

Pro salát se funchose vaří stejným způsobem jako pro přílohu. Můžete použít kteroukoli z výše uvedených metod.

  • Funchoza – 100 gramů;
  • Voda – 1 litr;
  • Sůl podle chuti.

Na salát přidejte ingredience:

  • Krevety – 300 gramů;
  • Česnek – 2 malé stroužky;
  • Pepř – 1 kus;
  • Mrkev – 1 kus;
  • Okurka – 1 kus;
  • Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce;
  • Rýžový ocet – 1 polévková lžíce;
  • Sezamový olej – 1 polévková lžíce;
  • Sezamová semínka;
  • Chilli paprička – 1 kus (volitelně).

Jak vařit funchose na salát

Surový funchose vypadá takto. Doba vaření může být také uvedena na obalu.

Vyberte pánev o takovém objemu, aby se do ní vešlo přadeno surové funchózy. Není třeba nudle nejprve lámat.

Funchozu lze vařit dvěma způsoby – vložte ji do hrnce s vroucí vodou nebo zalijte vařící vodou z konvice. Zvolme druhý způsob – zalijeme vařící vodou. Nudle dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou tak, aby byly nudle zcela ponořené.

Zapněte sporák a vařte nudle 3-5 minut, déle ne.

Když jsou nudle hotové, vložte je do cedníku, nechte tekutinu vytéct a poté opláchněte vodou, aby se funchóza neslepila.

ČTĚTE VÍCE
Co je to Shaggy účes?

Nyní si můžete připravit svůj oblíbený salát. Obvykle se přidávají papriky, kuře, mrkev, čerstvá okurka a krevety.

Připravíme si potřebné suroviny. Krevety je třeba nejprve uvařit; pokud nevíte, jak na to, zde je návod, jak krevety vařit.

Dále si připravíme omáčku: smícháme sójovou omáčku, sezamový olej, rýžový ocet a prolisovaný česnek.

Zeleninu nakrájejte na kostky, můžete použít korejské struhadlo na mrkev.

Funchozu přelijte omáčkou.

Rozložte připravenou zeleninu.

Dále přidáme uvařené a oloupané krevety. Pokrm můžete lehce zamíchat rukama.

Posypeme sezamovými semínky, znovu promícháme a podáváme.

Před podáváním je lepší nechat hotový salát 30 minut.

Jak vařit funchose jako přílohu

Podívejme se na další možnost přípravy funchose.

  • Funchoza – 100 gramů;
  • Voda – 1 litr;
  • Sůl podle chuti.

Jak vařit funchose jako přílohu krok za krokem

  1. Nejčastěji je způsob přípravy napsán již na obalu nudlí. Ale můžeme využít naší možnosti.
  2. Vložte nudle do prázdné pánve. Odebereme takový objem, aby se nudle volně vešly, není třeba je nejprve lámat nebo oddělovat.
  3. Odděleně uvařte potřebné množství vody v konvici. Potřebujeme, aby voda pokryla všechny nudle.
  4. Nudle zalijte vroucí vodou. Přikryjte pokličkou a vařte až 5 minut, ne více. Během vaření není potřeba nudle míchat. Pokud se funchoza podává se sójovou omáčkou, není třeba do vody přidávat sůl.
  5. Po uvaření dejte nudle do cedníku, aby vytekla všechna tekutina.
  6. Nudle propláchneme vodou, aby se funchóza neslepila. A můžete podávat jako přílohu.

Jak dlouho vařit funchose

Doba vaření funchózy nezávisí na účelu, pokud ji vaříte jako přílohu nebo na salát, je doba vaření ještě 3-5 minut po převaření vody.

Jak dlouho vařit funchose na ozdobu

Funchoza je vynikající dietní příloha, nejčastěji se podává se sójovou omáčkou a kousky masa. Funchoza se vaří na ozdobu 3-5 minut poté, co se voda vaří. Funchozu lze opatrně vložit do vroucí vody nebo zalít vařící vodou z konvice, obě varianty jsou vhodné pro vaření. Hlavní věc je dodržovat dvě rady: před vařením syrovou funchózu nelámejte, ale vložte ji celou a během vaření ji nenarušujte.

Jak dlouho vařit funchose na salát

Funchoza je univerzální produkt, připravuje se nejen jako příloha, ale také jako přísada do salátu. Doba vaření je 3-5 minut po převaření vody.

Kolik minut vařit funchose

Vzhledem k tomu, že se funchose vaří velmi rychle (3-5 minut po uvaření vody), je velmi důležité nudle ve vodě nepřevařit, jinak se rozpadnou.

Nutriční hodnota vařené funchózy

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.

Kalorie: 77 kCal
Proteiny: 0.16 g
Tuk: 0.11 g
Sacharidy: 19 g