Jsou polévky tak zdravé, jak se všem v dětství říkalo? Společně s výživovým poradcem a výživovým poradcem Marie Kaprálová Pojďme zjistit, zda je možné odmítnout každodenní přítomnost polévky ve stravě bez poškození zdraví.
O čem si povíme v článku:
Historie polévky
Již v dávných dobách lidé přidávali do vody na vaření masa různé kořeny a rostliny. Jeden z prvních známých receptů na polévku byl zapsán do Epikurovy kuchařky ve 4. století. Kromě mletého masa obsahoval pšenici, různá dochucovadla, olivový olej a dokonce i víno. Dnes má každá země polévku, která se stala její vizitkou. V Rusku je to zelňačka, ve Francii cibulačka a v Thajsku tom yam.
Hlavní výhody polévek
Polévky mají mnoho prospěšných vlastností. Například první chody obsahují jedinečné ingredience, vitamíny a minerály. Zeleninová polévka je zdrojem vlákniny, luštěninová zásobárna komplexních sacharidů a bílkovin, masová polévka dodává tělu nezbytné tuky a vaječná polévka je zdrojem esenciálních aminokyselin a vitamínů skupiny B.
Výživová poradkyně a odbornice na výživu Maria Kaprálová zdůrazňuje následující výhody polévky.
Polévky vás pomohou zahřát nebo naopak mohou vytvořit chladivý efekt
V zimě a pozdním podzimu mnoho lidí preferuje teplé polévky k obědu jako rychlý způsob zahřátí. A studená polévka z červené řepy nebo okroška budou v letních vedrech ideálním prvním chodem.
Polévky vás rychle zasytí
Pokud do jakékoli polévky přidáte maso, brambory nebo cereálie, bude první chod bohatší a uspokojivější. Po takové večeři nemáte dlouho chuť k jídlu.
Polévky mohou být dietní
Pokud při přípravě prvního chodu použijete libové maso nebo ryby, přidáte zeleninu a krémovou omáčku nahradíte mlékem, pak bude polévka bohatá na živiny, ale nízkokalorická. Existuje několik dalších způsobů, jak rychle snížit obsah kalorií v prvním jídle.
- Pokud vaříte polévku v masovém vývaru a skladujete ji v lednici, pak před dalším konzumací prvního chodu z ní odstraňte veškerý ztuhlý tuk.
- Pokud připravujete drůbeží polévku, nejprve odstraňte kůži.
- Polévku uvaříme v zeleninovém vývaru.
Polévky udržují rovnováhu voda-sůl
Ne každý člověk zvládne vypít dva litry vody denně, takže polévka může přijít na pomoc, pokud potřebujete splnit svůj denní požadavek a máte rádi polévky.
Mít nízké náklady
Polévka se většinou připravuje více dní, takže spotřeba jídla je minimální. Také dobře zasytí, takže v létě klidně nahradí oběd nebo večeři.
Měli byste jíst polévky každý den?
Mnoho lidí si pamatuje slova svých rodičů a babiček na rozloučenou: “Určitě si k obědu dejte něco teplého.” V moderním světě však existuje názor, že každodenní zahrnutí polévek do stravy může být zdraví škodlivé. Tato teorie vychází ze světonázoru jiných zemí. Pokud budete každý den jíst pikantní tučné polévky, nepřinesou tělu žádný užitek. Například masové polévky vařené s velkým množstvím oleje mohou způsobit žaludeční nevolnosti. Ve všem je proto důležitá střídmost – jezte malé porce.
„Zdravý člověk nepotřebuje polévky denně. Do jídelníčku je stačí zařadit dvakrát až třikrát týdně. Pokud však rádi jíte polévky každý den, pak byste se neměli uměle omezovat. Lidem se zvláštnostmi trávicího traktu lékaři někdy předepisují speciální dietu s povinnou konzumací tekuté stravy, protože výrazně usnadňuje trávicí procesy,“ podotýká nutriční specialistka Maria Kapralova.
S jakým vývarem je zdravější vařit polévku?
„Slepičí vývar je považován za nejzdravější a nejoblíbenější. Existuje studie, která říká, že kuřecí vývar může posílit imunitní systém. Tento vývar je také ideální pomůckou při rekonvalescenci po nemoci nebo operaci. Hlavním tajemstvím je, že vývary nezatěžují žaludek a rychle se vstřebávají. Tělu tak zbývá více energie na regenerační, ochranné a imunitní procesy,“ říká Maria Kaprálová.
Pro ty, kteří si hlídají kalorický obsah pokrmů, jsou vhodné polévky z krůtího vývaru. Je bohatý na vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo. Tento vývar je obzvláště oblíbený u žen, protože se věří, že podporuje růst vlasů a vyhlazuje pokožku.
„Hovězí vývar na kosti je bohatý na bílkoviny a železo. Doporučuji zařadit do jídelníčku lidem s velkou fyzickou aktivitou, sportovcům, těhotným ženám, ale i při chudokrevnosti a zlomeninách,“ dodává Maria.
Pro příznivce diet a zastánce správné výživy jsou ideální polévky připravené se zeleninovým vývarem. Obsahuje minimální množství kalorií a zachovává si blahodárné vlastnosti zeleniny. Pro lidi trpící žaludečními vředy nebo gastritidou bude takový vývar opravdovým darem z nebes. Působí šetrně na sliznici, nevyvolává alergické reakce a odvádí z těla cholesterol. Recepty na zeleninové vývary najdete zde https://www.gastronom.ru/recipe/group/3725/ovoschnoj-bulon.
Kdo by neměl jíst polévku?
Navzdory výhodám polévek je nemůže každý zařadit do svého každodenního jídelníčku.
„Polévky na krůtím vývaru se nedoporučují lidem se selháním ledvin, ledvinovými kameny nebo hypertenzí. Polévky z červeného masa by měly být vyloučeny z jídelníčku pro lidi, kteří trpí žaludečními vředy, onemocněním dvanácterníku, vysokou kyselostí a záněty žaludku. V případě výše uvedených onemocnění je lepší dát přednost zeleninovému nebo kuřecímu vývaru, varuje výživová poradkyně.
Doporučuje se průběžně opouštět hotové první kurzy. Podle studie z roku 2019 zveřejněné v online Medicine Project má zpracované maso v konzervovaných polévkách negativní dopad na hladinu cholesterolu v krvi.
Jaká je tedy odpověď na hlavní otázku – měli byste jíst polévku každý den? Závěr je jednoduchý: pokud milujete polévku, neměli byste si ji odepřít. Ale neměli byste se nutit ji jíst.
