Vytváření polotovarů pro budoucí použití zmrazením je vynikajícím řešením. Většina hospodyněk připravuje na zimu zeleninu, ovoce nebo bylinky. Málokdo ví, ale brambory lze i zmrazit, což výrazně ušetří čas na přípravu pokrmů. Mražený loupaný produkt se připravuje různými způsoby: celý, nakrájený na plátky, smažený a dokonce vařený. Při předběžné přípravě zeleniny je však třeba dodržovat určité podmínky, aby se nezkazila.

Je možné brambory na zimu zmrazit?

Tuto zeleninu lze samozřejmě skladovat v mrazáku. Existují však určité podmínky, které je třeba při přípravě na zmrazení dodržovat. Pokud tato pravidla zanedbáte, brambory se prostě pokazí. Navíc ne všechny odrůdy brambor jsou vhodné pro skladování tímto způsobem.

Jak vybrat správnou bramboru

Pro zimní skladování vybírejte mladé brambory s nízkým obsahem škrobu a cukru. To se vysvětluje skutečností, že během procesu zmrazování se škrob obsažený v hlízách přemění na cukr, v důsledku čehož zelenina změní svou chuť. Brambory budou mít nepříjemnou sladkou chuť.

Doporučuje se zakoupit odrůdy s růžovou slupkou nebo Sineglazkou.

Je důležité věnovat pozornost stavu zeleniny: hustota povrchu, absence oček a prohlubní způsobené škůdci naznačují, že zelenina bude dokonale zachována.

Zeleninový přípravek

Příprava začíná čištěním brambor od nečistot. Chcete-li to provést, musíte hlízy umístit do vody, aby se namočily. Poté se zelenina pomocí kartáče dobře umyje.

Poté, co odstraníte kůži z produktu, musíte ji okamžitě umístit do studené vody. Tento postup zabraňuje tmavnutí hlíz a také pomáhá snižovat obsah škrobu (jde do vody).

Jak zmrazit brambory?

S přihlédnutím k domácím podmínkám můžete brambory na zimu připravit nejen celé, ale také v hotové podobě, například zmrazením bramborové kaše. Níže jsou uvedeny některé pokyny krok za krokem pro zmrazení brambor.

Celý

Chcete-li zmrazit celé brambory, kupte si hlízy malé velikosti. Větší zeleninu nakrájíme na polovinu nebo na čtyři části – podle velikosti zeleniny.

  • Omyté a oloupané syrové brambory nejprve blanšírujeme. Chcete-li to provést, musíte na sporák umístit dvě pánve, v jedné z nich přivést vodu k varu a do druhé nalít led.
  • Nejprve se hlízy ponoří do vroucí vody a blanšírují se po dobu 4-5 minut. Poté se zelenina okamžitě přenese do pánve se studenou tekutinou a nechá se až do úplného ochlazení.
  • Vychladlé brambory položte na ručník, aby se osušily. Papírové ručníky pomohou urychlit proces sušení.

Důležité! Před vložením hlízy do mrazničky musí být zcela vysušeny, aby se během procesu zmrazování nevytvořila ledová krusta.

  • Vychladlá a dobře vysušená zelenina se vloží do sáčků a vloží do mrazáku.
ČTĚTE VÍCE
Jak rozlišit pityriasis rosea od kožního onemocnění?

brčka

Takto připravené brambory urychlují proces přípravy různých pokrmů.

  1. Čisté a oloupané hlízy se rozdrtí na proužky nožem nebo pomocí speciálního struhadla.
  2. Abyste zabránili zhnědnutí a také se zbavili přebytečného škrobu, musíte nakrájené brambory vložit do studené vody. Poté opláchněte pomocí cedníku a znovu vložte do čisté, vychlazené vody.
  3. Dalším krokem je blanšírování. Vzhledem k tomu, že brambory jsou nakrájeny na proužky, je vhodnější použít k blanšírování cedník. V něm je třeba nakrájenou zeleninu ponořit do vroucí vody a poté do ledové vody.
  4. Brčka jsou položena na ručník, dokud nejsou úplně suché. Poté se vloží do sáčků a odešle do mrazáku.

Pozornost! Aby se nakrájené brambory neslepily, musíte nejprve vložit sušená brčka do podnosu, zakrýt fólií a umístit do mrazničky na 1,5–2 hodiny. Když brambory zmrznou, dejte je do sáčků.

Na hranolky

Pro zmrazení polotovarů pro hluboké smažení se doporučují následující pokyny:

  1. Hlízy zbavené nečistot a slupky rozemelte na proužky.
  2. Aby brambory neztmavly, je třeba je osolit.
  3. Nakrájený produkt vložte do připravené mísy s pšeničnou moukou a důkladně promíchejte, aby byly všechny kostky brambor pokryty moukou. To se děje tak, aby brambory během smažení získaly zlatou kůrku.
  4. Stejně jako v předchozím případě jsou bramborové slámy nejprve rozloženy k distribuci a odeslány do mrazáku, aby zmrazily. A pak jsou zabaleny do pytlů a odeslány zpět do mrazáku.

Puree

Mezi hospodyňkami je stále oblíbenější dávat brambory do mrazáku pro skladování ve formě pyré.

Když je pokrm čerstvý, musíte počkat, až úplně vychladne. Pokud zmrazíte teplý produkt, částečky páry zbývající v pyré se změní na led. Při rozmrazování se uvolní přebytečná tekutina.

Vychlazené brambory vložíme do nádob a vložíme do mrazáku.

Důležité! Dobře skladovat lze pouze to nádobí, které není starší než dva dny.

Pečené

Pečené brambory se také dobře uchovávají zmrazené.

  1. Oloupaný produkt musí být nakrájen na několik částí.
  2. Brambory opečte na pánvi na oleji, soli a koření.
  3. Miska musí být ochlazena, poté pomocí papírových ubrousků odstraňte přebytečný tuk.
  4. Vložte do nádob a vložte do mrazáku.
ČTĚTE VÍCE
Mohu pít jablečný ocet zakoupený v obchodě?

Vařený

Celá vařená zelenina se zmrazí podle stejného postupu.

  1. Vyberte malé hlízy, omyjte a oloupejte.
  2. Uvaříme v osolené vodě, poté necháme zcela vychladnout.
  3. Studené brambory zabalte do sáčků a uložte do mrazáku.

Jak a kolik se skladuje?

Brambory z lednice nevyžadují rozmrazování, musíte je okamžitě tepelně upravit (smažit nebo vařit). Doba použitelnosti se liší v závislosti na způsobu zmrazování. Například bramborová kaše a smažené brambory si zachovají svou chuť 10-15 dní. Pokud jde o zeleninu zmrazenou vcelku, její trvanlivost dosahuje 3-6 měsíců.

Pravidla rozmrazování

Hlízy skladované ve formě kostek, brček, půlek nebo celých se nerozmrazují. Z mrazáku stačí vytáhnout sáček mražených potravin a ihned je vložit do vroucího vývaru, orestovat na pánvi nebo položit na plech a upéct v troubě, po smíchání brambor s kořením, sůl a olej.

Jediný rozdíl mezi vařením syrových brambor a mražených je doba vaření. Produkty z mrazničky vyžadují 5–10 minut více času, aby byly plně uvařeny.

Talíř s bramborovou kaší se doporučuje rozmrazovat buď v lednici nebo v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“. Pokud není k dispozici mikrovlnná trouba, lze pokrm snadno rozmrazit na sporáku přidáním malého množství vody do pánve.