ŽIVOČIŠNÝ TUK A PALMOVÝ OLEJ NIČÍ BUNĚČNÉ MEMBRÁNY
Nová studie ukazuje, jak nasycené mastné kyseliny poškozují buňky
Nasycené mastné kyseliny vytvářejí lipidy, které tvoří tvrdá místa (modrá) v buněčné membráně (zelená), což vede k destrukci buněk
Ilustrace Nicoletta Barolini, Kolumbijská univerzita.
Poznámka red.: Jak známo, byla vyvinuta technologie probiotických doplňků stravy obohacených o polynenasycené mastné kyseliny (viz „Bificardio“).
Je známo, že existuje nepřímý vztah mezi obsahem polynenasycených mastných kyselin v lidské stravě a koncentrací cholesterolu a triglyceridů v krvi. Studie životního stylu, zdraví a stravovacích návyků středomořské populace nebo lidí, kteří pravidelně jedí ryby, zjistila, že nízké úrovně kardiovaskulárních onemocnění mezi skupinami populace byly způsobeny vysokým příjmem polynenasycených mastných kyselin (hlavně ω-3).
Biologické účinky ω-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA) jsou primárně spojeny s jejich vlivem na funkce buněčných membrán. ω-3 PUFA jsou základní složkou fosfolipidů všech buněčných membrán a určují jejich fluiditu, a tím mohou ovlivňovat vlastnosti membránově vázaných receptorů, přenos signálu a aktivitu velkého počtu membránově vázaných enzymů (viz: Kravchenko L.V., Aksenov IV. Vliv polynenasycených mastných kyselin ω-3 na některé indikátory antioxidačního potenciálu potkanů // Problémy s výživou. 2013. T. 82, č. 2. – S. 49.)
Nedávno vědci z Kolumbijské univerzity vysvětlili mechanismus, jak nasycené mastné kyseliny ničí tělesné buňky a jak mohou polynenasycené mastné kyseliny buňky před takovou destrukcí zachránit.
Vysvětlení mechanismu destruktivního účinku nadbytku nasycených mastných kyselin
Vegetariánství, veganství, syrová strava, paleo a ketogenní – všechny druhy diet se objevily v návaznosti na všeobecnou módu zdravého životního stylu. Zastánci každého výživového programu jsou však připraveni poskytnout vědecký výzkum podporující jejich konkrétní volby a při pohledu na tento karneval smoothies, zeleniny a vitamínů je velmi obtížné pochopit, co je skutečně zdravé a co ne.
Zdá se, že existuje pouze jedno téma, které může spojovat odborníky na výživu všech vrstev: nenávist k nasyceným tukům. Již dlouho je známo, že tato skupina mastných kyselin, nacházející se například v sádle, smetaně a palmovém oleji, negativně ovlivňuje buňky a může způsobit rozvoj smrtelných onemocnění. Mechanismus jejich destruktivního působení se ale až dosud vědcům nepodařilo vysvětlit.
Aby našli odpověď, vědci z Kolumbijské univerzity pod vedením profesora Wei Mina vyvinuli novou mikroskopickou techniku, která umožňuje v reálném čase sledovat pohyby mastných kyselin poté, co byly absorbovány živými buňkami.
Je pravda, že k tomu vědci dříve nahradili atomy vodíku ve složení požadovaných molekul jeho izotopem – deuteriem. Díky tomu si mastné kyseliny zachovaly všechny své vlastnosti a vědci mohli pomocí Ramanovy spektroskopie pozorovat jejich pohyb uvnitř buněk.
Výsledky získané z prvních experimentů by mohly mít obrovské důsledky pro boj s cukrovkou, obezitou a rozvojem kardiovaskulárních onemocnění. Byly zveřejněny v časopise PNAS, stejně jako popis nové výzkumné techniky. Ve svém článku tým uvádí, že nasycené mastné kyseliny se zabudovávají do elastické buněčné membrány, takže je tužší.
Dlouhé rovné řetězce nasycených tuků totiž posilují lipidovou kostru membrány a vytvářejí na ní malé husté ostrůvky, ve kterých se běžný pohyb molekul výrazně zpomaluje. Jak se hromadí nasycený tuk, tyto oblasti se zvětšují, elasticita membrány se rychle snižuje, doslova tvrdne, díky čemuž se buňka postupně hroutí.
“Dlouhou dobu jsme věřili, že celá buněčná membrána je jako tekutina, která umožňuje vloženým proteinům měnit tvar a reagovat,” říká Min. “Nikdo předtím neviděl pevnou membránu v živých savčích buňkách, takže to, co jsme viděli, bylo zcela nové a překvapivé.”
Pomoc od nenasycených mastných kyselin
Naštěstí lze proces tvrdnutí membrány zvrátit zvýšením příjmu potravin bohatých na nenasycené tuky. Takové molekuly mají ve své struktuře „uzly“, které jsou nezbytné pro zajištění flexibility biologického designu. Lipidy, postavené z nenasycených mastných kyselin, se nacházejí například v rybím tuku a dalších mořských plodech a také ve většině rostlinných olejů.
„Zjistili jsme, že přidáním nenasycených mastných kyselin lze ‚roztavit‘ membránové ostrovy, které ‚zmrazí‘ nasycené,“ vysvětluje spoluautor studie Yihui Shen.
Kromě toho se vědci domnívají, že jedinečný způsob, který vyvinuli k vizualizaci mastných kyselin v živých buňkách, otevírá nové možnosti pro nalezení léčby nemocí spojených s nerovnováhou těchto složek v těle. Možná se vědcům v budoucnu podaří najít způsob, jak zablokovat hromadění „destruktivních“ lipidů, které budou mít bez nadsázky velký význam pro globální zdraví.
Zdroj: Eurekalert
K tématu polynenasycených mastných kyselin viz také:
- Vliv Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin lněného oleje na metabolismus bifidobakterií
- Kvalita a konkurenceschopnost probiotického doplňku stravy s obsahem omega-3 a omega-6 mastných kyselin
- Hodnocení kvality probiotického doplňku stravy s cedrovým olejem
