Dnes vám v naší „Zelené lékárně“ povíme o rostlině, která je v tomto ročním období velmi oblíbená a kterou mnoho lidí miluje a často jí – medvědím česneku. Pro nás je voňavý, přiměřeně štiplavý, zelený a svěží jako jaro samo a je spojen s posledním jarním měsícem květnem, kdy nastává čas jeho sběru, potažmo hojnosti.
Proč “medvědí luk”?
Ramson (cibule divoká, kalba) je vytrvalá kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi cibule. Roste převážně ve volné přírodě, v době, kdy nemá rozkvetlé listy, vnějšku připomíná konvalinku a chutná velmi podobně jako česnek. Ramson dosahuje výšky 40 cm, roste na zaplavovaných loukách, v blízkosti řek, potoků a bažin, v listnatých smrkových a olšových lesích, často tvoří houštiny. Distribuováno nejen v Rusku, ale také ve střední a jihozápadní Evropě, Malé Asii a Skandinávii.
Lingvisté se domnívají, že slovo „ramson“ souvisí se slovem „třešeň“. Specifické epiteton vědeckého názvu ursinum pochází z latinského ursus – „medvěd“. To se zachovalo v ruském názvu. V Německu je medvědí česnek známý jako Bärlauch – „medvědí cibule“. Proč? Ramson je jedním z prvních zdrojů vitamínů v lese (sbírá se v dubnu až květnu) a medvědi probouzející se ze zimního spánku si na této bylince hodují a rychle obnovují svou sílu.
Existuje dokonce legenda o medvědovi, myslivci a medvědím česneku. A říká, že v dávných dobách se medvěd a lovec rozhodli skončit s nepřátelstvím a začít být přáteli. Medvěd pozval myslivce k sobě na oběd a medvěd připravoval nejrůznější neobvyklé pochoutky, zjevně s tajemstvím, ale neřekla jaké. Pak lovcova žena špehovala medvědovo vaření a viděla, že dává medvědí česnek do všech svých jídel. Po nějaké době lovec pozval medvěda k sobě a pohostil ho stejně chutnými pokrmy. Pak si PEC si uvědomil, že tajemství jeho kuchyně odhalili mazaný lovec a jeho žena, byl uražen více než předtím a od té doby jsou medvědi a lovci zapřisáhlí nepřátelé. Tak se stal medvědí česnek jablkem sváru. Smyslem legendy je ale také to, jak chutná tato nádherná jarní zeleň.
Proč potřebuješ jíst?
Ramson je nízkokalorický dietní produkt, který v syrové formě obsahuje pouze 35 kcal, včetně bílkovin, tuků a sacharidů.
Blahodárné vlastnosti medvědího česneku jsou známy již dlouhou dobu. Už staří Římané a Egypťané jej nazývali zázračnou rostlinou, protože věřili, že medvědí česnek pomáhá čistit krev a žaludek, zlepšuje činnost trávicího traktu, pomáhá zlepšovat chuť k jídlu a činnost žaludečních šťáv. Používal se při různých hnisavých onemocněních, kurdějích, ateroskleróze a střevních infekcích. Je také známo, že ve starověku byla tato rostlina aktivně konzumována během epidemií cholery a moru. Ramson obsahuje hodně vitaminu C, silice a další prospěšné látky a má fytoncidní vlastnosti. Má výraznou česnekovou vůni, která se na přání částečně odstraní, pokud se medvědí česnek před použitím zalije vroucí vodou a octem. Rostlina má antiskorbutické obecné posilující vlastnosti. Medvědí česnek je dobrý pro srdce, dokáže snižovat krevní tlak a blokuje tvorbu cholesterolových plaků. Doporučuje se při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a hypertenzi.
Listy medvědího česneku mají silné baktericidní vlastnosti. Stačí dvě až tři minuty žvýkat její list a veškerou škodlivou mikroflóru dutiny ústní zahubí těkavé látky uvolňované z rostlinných pletiv – fytoncidy, které rovněž zlepšují růst a vývoj tělesných tkání a přispívají k jejich obnově . V určitých dávkách fytoncidy příznivě působí na posílení nervového systému, zlepšují sekreční funkci trávicího traktu, pomáhají zlepšovat metabolismus a stimulují srdeční činnost. Ramson je vynikající prostředek pro prevenci a léčbu nachlazení. Šťáva a drcené listy rostliny se zevně používají na různá kožní onemocnění, zejména lišejníky a bradavice. Lidoví léčitelé předepisují při horečce výluh z medvědího česneku z 10-20 g surovin na 1 sklenici vroucí vody, při revmatismu jím potírají bolavá místa. Alkoholová tinktura ve formě pleťových vod a potěrů i perorální podávání léčí kašel různého původu.
Syrový medvědí česnek se konzumuje při onemocněních štítné žlázy, hypo- a hypertyreóze. Medvědí česnek, na rozdíl od mnoha léků používaných při léčbě aterosklerózy a onemocnění štítné žlázy, ani při dlouhodobém užívání nezpůsobuje hypertyreózu vyvolanou léky. Stejně tak nakládaný a solený medvědí česnek se používá syrový. Kromě toho se používá jako stimulant chuti k jídlu.
Je však třeba připomenout, že medvědí česnek má také řadu kontraindikací: neměl by být součástí stravy při pankreatitidě, cholecystitidě, hepatitidě a exacerbaci gastrointestinálních onemocnění.
Doporučujeme vyzkoušet.
Od starověku se medvědí česnek používá jako potravina v různých kuchyních světa – stonek, listy a cibule rostliny. Listy medvědího česneku se sbírají obvykle na jaře, před rozkvětem. Chutnají jako česnek a cibule. Nasbírané bylinky se používají čerstvé jako koření, přidávají se do salátů a polévek a také jako náplň do koláčů. Medvědí česnek se fermentuje, solí a nakládá; Nedoporučuje se sušit, protože v tomto stavu ztrácí některé ze svých cenných vlastností. Na Kavkaze se medvědí česnek dává hlavně do teplých jídel a syrové cibule, které se sbírají před rozkvětem, se jedí s chlebem a solí. V Německu se chléb a koláče pečou s medvědím česnekem, používají se i do teplých jídel a přidávají se místo bazalky do speciálního druhu pesta (omáčky) a právě zde je ve výrobě nejvíce druhů sýrů z nichž se používá medvědí česnek. Mimochodem, v Německu se každé jaro ve městě Eberbach koná festival medvědího česneku, kde se konají mistrovské kurzy jeho použití při vaření. No, doporučujeme vám zkusit uvařit několik jídel s medvědím česnekem.
Lehký salát
Listy medvědího česneku nasekáme, podle chuti dosolíme a dochutíme zakysanou smetanou.
Tofu s medvědím česnekem
4 čerstvé okurky a 200 g tofu nakrájíme na kostičky. Svazek medvědího česneku a kopru nasekáme nadrobno, promícháme a dochutíme 200 g kefíru nebo jogurtu.
Pikantní předkrm
1 kg medvědího česneku povařte 3 minuty, vložte do cedníku a nechte okapat. Vložte do hluboké misky, přidejte 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, 5 g rostlinného oleje, sůl podle chuti a promíchejte. K masu podáváme s pita chlebem.
Připravila Elena WEKSLER, ilustrace pixabay.com
Podívejte se na nejnovější zprávy z města a regionu na našem kanálu TG a na sociálních sítích „Vkontakte“ a „Odnoklassniki“.
Na jaře se nad stánky na trhu vznáší pikantní česneková pálenka – to jsou všudypřítomné stařenky prodávající medvědí česnek. Medvědí česnek, nebo jak se mu také říká medvědí cibule, je nesmírně užitečná bylinka. Jako každá planě rostoucí rostlina i medvědí česnek obsahuje mnoho vitamínů, které mohou být dobrým pomocníkem v boji s jarním nedostatkem vitamínů. Mnoho lidí ví, jak připravit saláty z medvědího česneku, a to je možná nejlepší využití aromatické bylinky, ale existují i jiné recepty na medvědí česnek, ve kterých hraje roli medvědí česnek, který pokrmům dodává příjemnou barvu, chuť i vůni. Syrový medvědí česnek stejně jako cibule a česnek nepůsobí nejlépe na svěží dech, pamatujte na to při přípravě vitamínového salátu ráno před prací. Ale po tepelné úpravě se ostrost vůně snižuje. Zveme vás k vyzkoušení přípravy zajímavých a chutných pokrmů z medvědího česneku.
Sýrová hmota na chlebíčky s medvědím česnekem
Složení:
100-150 g tvrdého sýra,
2 vejce
½ svazku medvědího česneku,
sůl, majonéza, zakysaná smetana, mletý černý pepř – podle chuti.
Příprava:
Medvědí česnek nasekáme co nejjemněji a rozmačkáme spolu se solí, aby pustil šťávu. Sýr a vařená vejce nastrouháme na jemném struhadle. Medvědí česnek, sýr a vejce smícháme, dochutíme směsí zakysané smetany a majonézy a podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř.
Zelená omáčka z medvědího česneku
Složení:
500 g mladého medvědího česneku,
3 polévkové lžíce. vlašské nebo piniové oříšky,
3 polévkové lžíce. strouhaný tvrdý sýr,
150 ml olivového oleje,
1 tsp sůl,
1,5 lžička mletý černý pepř.
Příprava:
Medvědí česnek opláchneme a necháme zcela oschnout. Ořechy umelte na strouhanku. Medvědí česnek a ořechy propasírujte mlýnkem na maso nebo nasekejte pomocí mixéru, přidejte sýr, sůl a pepř, olivový olej a promíchejte. Vložte do vzduchotěsné nádoby a zakryjte vrstvou oleje. Uchovávejte v lednici, pokaždé přidejte vrstvu oleje, jinak se omáčka zkazí.
Zelená omáčka z medvědího česneku a petržele
Složení:
1 banda petrželky
½ svazku medvědího česneku,
100 ml olivového oleje,
10 kusů. mandle,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Mandle namočte a oloupejte slupky. Nechte zaschnout a rozemlejte pomocí mixéru. Přidejte petrželovou nať, medvědí česnek a máslo a rozetřete na pastu. Sůl a pepř na dochucení.
Vitamínový olej
Složení:
Xnumx g másla,
½ šálku nasekané vlašské ořechy,
medvědí česnek, listy česneku, bylinky, sůl – podle chuti.
Příprava:
V mixéru rozemelte nadrobno nasekaný medvědí česnek a listy česneku, bylinky a ořechy na pastu. Přidáme změklé máslo a ušleháme dohladka. Podle chuti dosolíme.
Tvaroh s medvědím česnekem
Složení:
150 g medvědího česneku,
100 g zelené cibule,
300 g tvarohu
200 ml zakysané smetany
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Medvědí česnek a zelenou cibulku nasekáme co nejjemněji. Spojíme s tvarohem a zakysanou smetanou, podle chuti dosolíme a opepříme. Tvaroh můžete nejprve protřít přes sítko.
Ramson v rajčatové omáčce
Složení:
800 g medvědího česneku,
4-5 lžíce rostlinný olej,
1 polévková lžíce. (bez skluzavky) cukr,
2 lžičky (bez sklíčka) sůl,
100 g rajčatové pasty
3 lžíce 9% octa.
Příprava:
Medvědí česnek namočte na 20-30 minut do teplé vody, poté opláchněte a ořízněte řapíky. Do hluboké pánve nalijeme rostlinný olej a trochu vody, přidáme medvědí česnek a na středním plameni pod pokličkou dusíme 10 minut. Míchejte a sledujte změny barvy. Medvědí česnek nepřehřívejte, jinak příliš změkne. Přidejte rajčatovou pastu zředěnou ve sklenici vody, cukr, sůl a vařte dalších 10 minut. Ochlaďte a nalijte do octa. Nechte to vařit.
Medvědí česnek a bramborový kastrol
Složení:
1 kg brambor
300 g medvědího česneku,
500 ml krému
250 g měkkého sýra
½ lžičky mletý muškátový oříšek,
sůl. Mletý bílý pepř.
Příprava:
Brambory nakrájíme na tenké plátky. Brambory dejte spolu s medvědím česnekem do hlubokého pekáčku. Do smetany přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek a nalijte na brambory. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C na 30-40 minut. Poté povrch posypte strouhaným sýrem a pečte dalších 5-10 minut dozlatova.
Jednoduchý salát z medvědího česneku a kopřiv
Vezměte medvědí česnek a kopřivu ve stejném množství a opláchněte. Nezapomeňte na kopřivy, abyste odstranili žihadlo. Oba druhy zeleniny nakrájejte a podávejte se solí a celozrnnými tortillami.
Salát z medvědího česneku s okurkou
Složení:
1 svazek medvědího česneku,
2 čerstvé okurky
2 vařená vejce
½ svazku kopru nebo petržele,
rostlinný olej, sůl – podle chuti.
Příprava:
Vejce a okurky nakrájíme na kostičky, medvědí česnek a bylinky nasekáme nadrobno. Promícháme a dochutíme rostlinným olejem. Podle chuti dosolíme.
Salát z medvědího česneku a ředkvičky
Složení:
1 svazek medvědího česneku,
3 vejce
150 g ředkvičky,
1-2 čerstvé okurky,
½ plechovky kukuřice z konzervy,
50 ml 30% smetany,
50 ml zakysané smetany
sůl, mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Medvědí česnek nakrájíme příčně na tenké proužky. Okurky a ředkvičky nakrájíme na proužky. Nakrájejte vařená vejce. Všechny produkty smícháme, osolíme, opepříme a dochutíme směsí smetany a zakysané smetany. Můžete použít lehkou majonézu, ale to výrazně snižuje chuť salátu.
Masový salát s medvědím česnekem
Složení:
200 g medvědího česneku,
200-300 g vařeného libového masa,
2 vařená vejce
1 rajče,
majonéza – podle chuti.
Příprava:
Omytý medvědí česnek vložíme na 3 minuty do vroucí vody, poté propláchneme studenou vodou a dáme na síto. Jemně nakrájíme. Vejce, rajče a vařené maso nakrájíme na kostičky. Promícháme a dochutíme majonézou. V případě potřeby přidejte trochu soli.
Knedlíky s tvarohem a medvědím česnekem
Složení:
250 g tvarohu
150 g medvědího česneku,
4 polévkové lžíce. krém,
1 žárovka,
¼ lžičky mletý muškátový oříšek,
Xnumx g másla,
sůl a pepř – podle chuti.
Těsto:
Mouka Xnumx,
2 vejce
4 lžíce rostlinný olej,
5 polévkové lžíce voda,
1 lžičky sůl.
Příprava:
Zaděláme těsto na knedlíky a necháme pod mísou na stole 15 minut. Mezitím namočte medvědí česnek na 5 minut do studené vody, poté ořízněte stonky. Zelený medvědí česnek nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na másle do zlatova. Tvaroh rozmačkejte nebo protřete přes síto, přidejte smetanu, sůl, pepř, muškátový oříšek a osmaženou cibulku. Přidejte medvědí česnek a promíchejte. Tvoříme knedlíky, naplníme je tvarohem a vaříme ve vroucí osolené vodě. Poté vložte do pánve s máslem zbývajícím po smažení cibule a smažte dozlatova. Podávejte se zakysanou smetanou.
Borůvky v medvědím česneku
Složení:
1 svazek velkého medvědího česneku,
400 g kuřecího masa,
1 velká cibule,
1 mrkev,
2 polévkové lžíce. smetana nebo zakysaná smetana,
rostlinný olej, sůl, pepř – podle chuti.
Příprava:
Kuřecí maso dáme přes mlýnek na maso. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi dozlatova, poté přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a restujeme 3 minuty. Vychladíme a přidáme k mletému masu. Mleté maso promícháme, osolíme a opepříme. V případě potřeby přidejte jedno syrové vejce. Na list medvědího česneku položíme trochu mletého masa a zabalíme do tvaru rolády. V jedné vrstvě položte kapustové závitky do široké mísy a naplňte směsí zakysané smetany a vody (1 šálek). přikryté dusíme 30 minut na mírném ohni.
Kuřecí stehýnka s medvědím česnekem
Složení:
4 kuřecí stehna,
1 svazek medvědího česneku,
100 ml 15% smetany,
Xnumx g másla,
1 lžička mouka,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Nohy uvaříme v malém množství osolené vody, odstraníme kůži a zchladíme. Vývar přecedíme. 10 listů medvědího česneku nasekáme, přidáme poloviční množství másla a pepře a touto směsí potřeme kuřecí stehýnka. Položte na plech nebo zapékací misku a dejte na 10-15 minut pod gril. Pečeme dozlatova. Mezitím na másle za stálého míchání 1-2 minuty orestujeme zbylý medvědí česnek, poté podlijeme trochou vývaru a dusíme do měkka. Na mísu dáme medvědí česnek, na zbylém oleji z dušení orestujeme mouku, přidáme smetanu a omáčku 1-2 minuty podusíme. Pokud se ukáže, že je příliš hustý, přidejte trochu vývaru. Poklademe kuřecí stehýnka, medvědí česnek a přelijeme omáčkou.
Vepřové maso s medvědím česnekem
Složení:
300 g vepřového masa
1 kg medvědího česneku,
100 g rostlinného oleje,
mletá červená paprika, sůl podle chuti.
Příprava:
Vepřové maso nakrájíme na nudličky. Medvědí česnek omyjte, zbavte hrubých částí a nakrájejte na proužky dlouhé asi 3 cm, zahřejte rostlinný olej na vysokou teplotu a ponořte do něj maso. Smažte za míchání do zlatohnědé, přidejte sůl a pepř. Přidejte medvědí česnek a pokračujte ve vaření na vysoké teplotě po dobu 1-2 minut.
Hovězí guláš s medvědím česnekem a houbami
Složení:
Xnumx hovězího masa,
2 mrkev,
200 g čerstvých žampionů nebo hlívy ústřičné,
10-15 ks. švestky,
2 rajčata,
1 svazek zelené cibule
½ šálku mandlí
1 svazek medvědího česneku,
sůl, bylinky, koření – podle chuti.
Příprava:
Maso nakrájíme na 2 cm kostky.Na pánvi s rostlinným olejem za stálého míchání podusíme maso. Houby nakrájíme na plátky a přidáme k masu. Mrkev nakrájejte na kostičky a také vložte do pánve. Dusíme, dokud není maso napůl uvařené. Nakrájejte zelenou cibulku a vypeckované švestky, nasekejte mandle. Vše přidáme na pánev k masu, osolíme, opepříme, přidáme koření a pod pokličkou dusíme téměř dozlatova. Rajčata nakrájíme na plátky, dáme na pánev, 5 minut podusíme a přidáme nasekaný medvědí česnek. Na samém konci přidejte zeleninu.
Polévka s medvědím česnekem
Složení:
150 g medvědího česneku,
150 g brambor
1 mrkev,
1 žárovka,
2 polévkové lžíce máslo,
500 ml vývaru nebo vody,
sůl, koření – chuť.
Příprava:
Do vroucího vývaru vložíme nakrájené brambory a vaříme 10 minut. Přidáme cibuli a mrkev orestovanou do zlatova, polévku přivedeme k varu a po 1-2 minutách přidáme nadrobno nakrájený medvědí česnek. Necháme 10 minut povařit a stáhneme z ohně.
Kotlety s medvědím česnekem
Složení:
800 g míchaného mletého masa,
8 polévkových lžic. krupice,
2 velké cibule,
4 vejce
300 g medvědího česneku,
100 g řapíkatého celeru,
1 mrkev,
1 zásobník voda,
sůl, koření – chuť.
Příprava:
K mletému masu přidáme krupici, nadrobno nakrájenou cibuli a vejce a dobře prohněteme. Postupně přidejte asi 200 ml vody a pokračujte v hnětení. Medvědí česnek nasekáme co nejjemněji a přidáme k mletému masu, promícháme, osolíme, přidáme najemno nastrouhanou mrkev a opět dobře prohněteme. Mleté maso by mělo být homogenní a nadýchané. Vytvarujeme řízky, obalíme ve strouhance a smažíme na rostlinném oleji.
Roláda z mletého masa s medvědím česnekem
Složení:
1 kg míchaného mletého masa,
1 brambor
1 vejce,
4 polévkových lžic. krupice,
1 svazek medvědího česneku,
1 žárovka,
sůl, koření, trochu vody na mleté maso.
Příprava:
K mletému masu přidáme najemno nastrouhané syrové brambory, krupici a vejce a velmi důkladně prohněteme s trochou vody. Na stůl rozprostřete alobal, položte mleté maso a rozprostřete na vrstvu silnou asi 1 cm, cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, medvědí česnek nasekejte co nejjemněji. Promícháme a položíme na mleté maso. Posypeme kořením a solí. Srolujte, srolujte alobal a položte na plech. Pečeme při 180°C 40 minut.
Ramson s vejcem v troubě
Složení:
350 g medvědího česneku,
Vejce 2-3,
50 g másla nebo ghí.
Příprava:
Čerstvý medvědí česnek oloupejte z řízků, propláchněte a vařte v osolené vodě 5–7 minut do měkka. Vložíme na vymaštěnou pánev, zalijeme rozmíchanými vejci a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Koláče s rýží a medvědím česnekem
Složení:
1 kg libovolného kynutého těsta,
1 kg medvědího česneku,
Xnumx g rýže,
4 vejce
máslo, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Příprava:
Uhněteme kynuté těsto podle libovolného receptu. Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě, scedíme v sítu a vychladíme. Přidáme nakrájené listy medvědího česneku. Uvařená vejce nakrájíme, spojíme s rýží, přidáme změklé máslo, sůl, pepř a promícháme, v případě potřeby přidáme vodu. Mleté maso by mělo být středně viskózní. Formujte koláče a pečte při teplotě 180-190°C.
Svačinové rolky s medvědím česnekem
Složení:
1 svazek medvědího česneku,
½ šálku horká voda,
2 zásobník. mouka,
1 tsp sůl,
majonéza.
Příprava:
Z vody, mouky a soli uhněteme poměrně tuhé těsto, které necháme asi 30 minut odpočinout, rozválíme na tenkou vrstvu, potřeme majonézou a poklademe nakrájeným medvědím česnekem. Sůl a pepř na dochucení. Těsto vyválejte do pevného válečku, nakrájejte na kousky o tloušťce 1-1,5 cm a každý zplošťte rukama. Rohlíky smažte v rozpáleném rostlinném oleji do zlatova.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
