Účinek hořčice jde mnohem dále než pálivost z feferonky, nebo jakákoli výrazná hořkost.
Co jsou to za receptory, na které to takto působí, a proč jsou potřeba?
vasaka ★★★
26.05.11. 21. 25 45:XNUMX:XNUMX MSK
← 1 2 →
Abyste hovínko vyplivli a už si ho nedali do pusy.
Nervózní ★★★★★
(26.05.11 21:27:24 MSK)
Udeří tě do nosu. Skutečné čichové receptory. Proč jsou potřeba, myslím, že můžete hádat sami.
To, že proti hořčici neexistuje žádná ochrana, je také pochopitelné – proč by se to sakra vyvíjelo, když na naší planetě nejsou koncentrovaná hořčičná oblaka.
Zajímá mě otázka, proč je tato účinná látka v hořčičných semínkách potřebná.
MahMahoritos ★★★
(26.05.11 21:28:33 MSK)
>jak funguje hořčice?
Duch
(26.05.11 21:28:51 MSK)
Odpovědět: komentář od Nervous 26.05.11 21:27:24 MSK
Obvykle za to může hořká chuť, ale tady to ani není chuť, není ani jasné, co to je.
ale hlavní otázka je, k čemu jsou ty receptory určeny, podle mě to už není detektor kvality potravin.
vasaka ★★★
(26.05.11 21:29:34 MSK) autor tématu
Existují velmi pálivé odrůdy paprik. Hořčice k nim má daleko.
pi11 ★★★★★
(26.05.11 21:30:01 MSK)
Odpovědět: komentář od pi11 26.05.11 21:30:01 MSK
hořčice dává úplně jiný efekt, zdaleka ne pikantní, pokud jde o pikantnost, ale nemluvím o pikantnosti.
vasaka ★★★
(26.05.11 21:31:48 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od MahMahoritos 26.05.11 21:28:33 MSK
>To, že proti hořčici neexistuje žádná ochrana, je také pochopitelné – proč by se to sakra vyvíjelo, kdyby na naší planetě nebyly koncentrované hořčičné mraky.
těch. Je to chyba v čichovém ústrojí? dobrá hypotéza.
vasaka ★★★
(26.05.11 21:32:38 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od vasaka 26.05.11 21:29:34 MSK
Bereš to špatně. Hořčice není nikdy příliš pálivá pro jazyk – mohu ji jíst po lžičkách (čajových lžičkách) se skřípnutým nosem. Teď, když uvolníte nos a vydechnete, je to těžké.
MahMahoritos ★★★
(26.05.11 21:33:12 MSK)
Odpovědět: komentář od Nervous 26.05.11 21:27:24 MSK
Je zvláštní, že chuťové pohárky zodpovědné za hořkost se nacházejí u kořene jazyka, i když na špičce by to bylo lepší.
Duch
(26.05.11 21:33:15 MSK)
Odpovědět: komentář od vasaka 26.05.11 21:32:38 MSK
Také plně uznávám, že tato hořčičná hmota sama o sobě je záměrným (co se evoluce týče) útokem této ploštice, aby se semínka nesnědla.
MahMahoritos ★★★
(26.05.11 21:34:37 MSK)
Odpovědět: komentář od pi11 26.05.11 21:30:01 MSK
>Existují velmi pálivé druhy paprik.
Trinidad Scorpion Butch T. roztomilý, nemyslíš?
devl547 ★★★★★
(26.05.11 21:35:39 MSK)
Odpovědět: komentář od MahMahoritos 26.05.11 21:33:12 MSK
>Něco pleteš. Hořčice není na jazyku nikdy příliš ostrá.
Neřekl jsem, že to bylo ostré pro jazyk, řekl jsem, že efekt byl zvláštní.
vasaka ★★★
(26.05.11 21:36:27 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od Fantasma 26.05.11 21:33:15 MSK
Konstrukčně provedené. Jejich podráždění způsobuje zvracení. Pokud jsou na špičce, pak se snadno podráždí a buď jejich ochranná funkce zmizí ztrátou dávivého reflexu, nebo bude chudák neustále zvracet.
Proto jsou na nejtišším místě, aby skript pro zvracení na hořké (čti: shnilé a jedovaté) jídlo fungoval správně.
MahMahoritos ★★★
(26.05.11 21:37:09 MSK)
Sinalbin a sinigrin (glykosidy), pokud mě paměť neklame.
timur_dav ☆☆☆☆☆
(26.05.11 21:42:28 MSK)
Pepř obsahuje kapsaicin.
timur_dav ☆☆☆☆☆
(26.05.11 21:42:45 MSK)
Vypouští
(26.05.11 21:46:56 MSK)
Odpovědět: komentář od timur_dav 26.05.11 21:42:28 MSK
No, to je účinná látka, ale co to udělá se systémem?
vasaka ★★★
(26.05.11 21:50:08 MSK) autor tématu
Odpovědět: komentář od vasaka 26.05.11 21:50:08 MSK
přesahuje moji specializaci 🙂
timur_dav ☆☆☆☆☆
(26.05.11 21:54:17 MSK)
Aktivní složkou je sinigrin, který při rozkladu produkuje glukózu, kyselou síro-draselnou sůl a allyl isorodan.
Isorodane ethery — hořčičné oleje — kapaliny velmi ostrého, hořčičného zápachu, jejichž páry silně dráždí sliznice a způsobují slzení. Působí na kůži a způsobují pálení, zarudnutí a puchýře. Při perorálním podání působí jako silné jedy. Typickým představitelem těchto látek je allylizoridát C3Hr,SCN, neboli allylový hořčičný olej (viz). Různé sloučeniny rhodanu a isorodanu se poměrně často vyskytují v malých množstvích jak v rostlinách (cibule, česnek atd.), tak i u zvířat (například ve slinách, žaludeční šťávě, moči a mnoha orgánech).
Můj Google-fu je silnější než váš.
Axon ★★★★★
(26.05.11 22:03:51 MSK)
Odpovědět: komentář od MahMahoritos 26.05.11 21:33:12 MSK
Hořčice není nikdy příliš pálivá pro jazyk – mohu ji jíst po lžičkách (čajových lžičkách) se skřípnutým nosem.
Ach LOL. Ty, soudruhu, máš prostě velký nedostatek chuťových pohárků. Nebo autohypnóza MAD SKILL.
Axon ★★★★★
(26.05.11 22:06:09 MSK)
Odpovědět: komentář od Axon 26.05.11/22/06 09:XNUMX:XNUMX MSK
Ne. Dlouhé tréninky s omáčkou Tabasko 🙂
Tam, kde má můj jazyk potíže s vyslovováním názvů neznámých jídel, určitě najdu obchod s hořčicí, který by mě utěšil. Ne hořčice, ale med na srdce. Začnete se opět cítit jako doma a odvážně se posadíte ke stolu: “Dám si hořčici, prosím!”
Hořčice je mezinárodní jazyk. Můžete se hádat, jak chcete, jestli Francouzi mají rádi jemnější hořčici, Američané mají rádi sladší hořčici a Rusové to mají rádi, abyste si z nich vytrhli oči. Za ruskou hořčicí Sarepta ale stojí němečtí kolonisté, Dijon se už dávno nevyrábí v Dijonu, ale pěstuje se v Kanadě a zástupci prastaré korporace výrobců octa a hořčice experimentují s příchutěmi kdekoli na světě. Obecně platí, že neexistuje globalizovanější produkt než hořčice.
A to vše proto, že hořčice je „kámen pro zvýšení chuti k jídlu“. Tak to nazval Grimaud de la Reyniere, největší odborník na gastronomii. Představte si hořčici vedle prskajících klobás. Nebo si vezměte trochu hořčice z okraje talíře, na kterém je pěkný kus masa. Klasický recept francouzského bistra – ledvinky v hořčičné omáčce – láká ke stolům už stovky let. Hořčice se ale nehodí jen k masu, ale i k rybám. Skandinávský sleď se topí v hořčici. Vyzkoušejte makrelu vařenou na grilu se stejnou hořčičnou omáčkou – nebudete litovat.
Hořčice má přitom dobré doporučující dopisy. Jsou podepsáni vážnými lidmi, mezi nimi Rabelais, Shakespeare a anonymní autor, který nám zanechal knihu zvanou Bible. V Bibli hořčice samozřejmě dosahuje biblických rozměrů. Z malého hořčičného zrnka v evangeliu vyrůstá mohutný strom, v jehož koruně se ptáci ukrývají. Nevím, jak je to se stromem, ale z tohoto drobného semínka opravdu vyroste dvoumetrová rostlina. Ve Zkrocení zlé ženy láká Grumio Catarinu hořčicí: “Možná nějaké hovězí s hořčicí?” – “Ach, to jídlo sním rád!” A kdo by to nejedl?! A na slavné rytině od Doré sluhy hází obrovi přímo do tlamy hořčici spolu se šunkou a klobásami. A zcela nečekaně svědčí ve prospěch hořčice hořčičné omítky. Všechno je už dávno zapomenuto – „ach, jak to pálí, rychle to sundej!“ a horečka a kašel, zbyly jen lipové čaje, malinová marmeláda a pronikavá vůně hořčice, která už začala se záchranou úkon. Volání z dětství.
Láska k hořčici není pro nikoho překvapením. V okolí Dijonu, odkud pochází její věhlas, ji pěstovali především mniši na místě vymýcených lesů, výroba hořčice pocházela z klášterů. Možná proto, že to chtělo dobrý ocet, tedy vinařská místa, a také vinice začínaly s klášterními statky.
Kromě octa lze hořčici připravit pomocí verju, šťávy z nezralých hroznů, kterou liška zacházela s takovým opovržením. A i kdyby byly hrozny docela zralé a liška pomlouvala, pak je mladina také dobrá. Tato hořčice nečekaně zčervená. Hodí se k jablečnému moštu a šťávě ze zelených jablek a jen k vínu a dokonce i šampaňskému – „pro dámy“. Letím do hořčičných a octových dílen s šátkem omotaným kolem obličeje. Není možné, aby tam nezvyklý člověk vydržel byť jen minutu. Nevím, proč se říká, že mě k oživení použili ocet: v octových sklepích jsem byl připravený omdlít. Ale staré sudy jsou moc krásné.
Ale v obchodech ve vesnických octárnách a továrnách na hořčici si můžete klidně prohlédnout regály a etikety. Své oblíbené, jako jsou elegantní nálepky se starým jménem Edmond Fallot, mám přímo ze sentimentálního románu. Tyto hořčice mají také chuť královských časů – buď vanilku, nebo medový perník, nebo černý rybíz. Perník i černý rybíz jsou však stejné burgundské speciality jako tato hořčice samotná. Náznak této chuti můžete ochutnat, pokud si vyrobíte vlastní hořčici a místo cukru nebo medu přidáte marmeládu z černého rybízu. Mezi mé oblíbené patří hořčice moutarde de Meaux z Meaux nedaleko Paříže. Prodávají ho ve starých hliněných květináčích a vy to chcete rychle dodělat, abyste mohli ten krásný hrnec postavit na polici. A tady je nejnovější Martin Pouret ocet z Orleans. Právě jeho sklepy jsou tak nesnesitelně krásné. Má také hořčičnou marmeládu – vaří se jako skutečná, s cukrem, a je to lahodné koření pro ty, kteří milují sladkokyselou chuť, ať už na zeleninu nebo sýr. Má také „nedělní hořčici“. Nevím, kdo vymyslel ten skvělý název, ale nedá se odolat. Jak odolat dlouhým letním brunchům, brunchům, které se promění v obědy? Nedělní hořčice je, pokud je kořením, ne k jídlu, ale k životu.
Vaření s hořčicí je snadné, vše udělá sama. Na rostlinném oleji orestujte velmi jemně nakrájenou a ne příliš štiplavou cibuli, nejlépe šalotku. Přidejte do něj lžíci koňaku, alkohol se okamžitě vyvaří a můžete nalít hustší smetanu. A poté přidejte mírně provařenou smetanu k hořčici, jejíž chuť máte obzvlášť rádi. Jediná rada je smíchat starou obilnou hořčici, někdy mylně nazývanou dijonskou, s pravou dijonskou – tedy pyré a jemnou. To bude hořčičná omáčka. Abych si to užil stejně jako Gargantua, zvolil bych maso, které má jen malou vlastní chuť, jako je kuřecí maso. Kuřecí stehýnka je třeba osmažit do zlatova a položit, na stejné pánvi budete smažit cibuli a připravovat omáčku. Když je omáčka hotová, vložte kuře zpět, zavřete víko a udržujte na mírném ohni, dokud nebude hotové. Celé to potrvá ještě půl hodiny. Nedělní hořčice ale vybízí, abyste nespěchali, to bych poslechl.
Kuře v hořčičné omáčce
Kuřecí maso 400 g (dvě nohy)
Dijonská hořčice 150 g
Hořčice se zrny 2 polévkové lžíce. l.
