Salát z mořských řas, polévka miso, rýže, nějaké ryby a kousky vepřového masa. Takto vypadá typický okinawský oběd. Má dokonalou rovnováhu všech ingrediencí, díky čemuž byl na ostrově zaznamenán rekord v délce života. Nikde na světě neslaví sté výročí tolik lidí jako na Okinawě. Denní strava stoletých starců na Okinawě je jednoduchá – čerstvá zelenina, tvaroh z tofu fazolí, mořské hrozny umibodo, rýže, vepřové maso a ryby. Hlavní je nesolit a nepřejídat se, na Okinawě dokonce existuje něco jako „Hara Hachi Bu“ – sníst 80 % dosyta. A mimochodem, okinawská dieta skutečně přináší znatelné výsledky: místní stoleté lidi prakticky netrpí obezitou ani žaludečními chorobami.
Projdeme si tržnici Makishi, hlavní potravinový bazar hlavního města Naha, a uvidíme, co obchodníci prodávají. Na Okinawě je spousta ovoce, citrusové plody dobře rostou v subtropickém klimatu, ale hlavní plodinou je toto jasně žluté ovoce Kanistel. Je smažená, dušená a vařená, přidává se do polévek a salátů a pro svůj zamýšlený účel je to spíše zelenina.
Daikon neboli japonská ředkev je po fialovém bramboru Imo druhou nejoblíbenější kořenovou zeleninou. Neobsahuje hořčičné oleje, příjemně voní a osvěží každý pokrm. Nakládá se, podává se v salátech a jako příloha k rybím pokrmům.
Trh v Naha je mnohem populárnější než jakýkoli supermarket; Japonci dávají přednost čerstvým potravinám a nikdy nevaří pro budoucí použití.
Na trzích je zvykem svačit a dokonce i snídat.
Japonci téměř nejí mléčné výrobky. Žádné sýry, žádné jogurty, žádné horké mléko s medem na noc.
Všechny produkty jsou pečlivě vakuově baleny.
Není tu fronta na marinády a okurky, ale u pultu se saláty, nakládanými lotosy a mořskými plody se vždy najde nějaký kupec, který se dívá na speciality dne.
Prodavači jsou velmi milí a usměvaví a rádi vám nechají nějakou lahůdku vyzkoušet.
Ale to nejzajímavější na trhu se prodává v oddělení ryb. Při pohledu na mořské tvory. uvědomíte si, jak málo jste věděli o tom, co se v mořích dalo jíst. Například jsem netušil, že na Okinawě se jedí papouščí ryby.
Jak jíš oči? Mimochodem, docela levné pro pár. Rohovky jsou čisté, krátkozrakost není pozorována. Svěží pohled na život.
A toto bonito, které vypadá jako hromada dřeva, je jednou z nejdůležitějších součástí okinawské a japonské kuchyně. Sušené vločky tuňáka katsuoboshi se přidávají do mnoha pokrmů a vyrábí se z nich i lahodný vývar dashi.
Takto se připravuje katsuoboshi. Filet z tuňáka se nakrájí na podélné kusy. Po odstranění veškerého tuku a kostí dusíme na mírném ohni. Tuňák se pak udí, dokud není doslova suchý jako staré poleno. Saze jsou vyčištěny, ponechány na slunci a poté ošetřeny speciální houbou. Vznikající plíseň se postupně čistí (jak to někoho mohlo napadnout?) Před vařením se nakrájí na nejjemnější vločky.
V regálech je spousta měkkýšů. Většina se konzumuje syrová.
Tomuto nepříjemnému obyvateli podmořských hlubin, podobný pohlavnímu orgánu osla (pokud si to dobře představím), se říká guidak.
Konzumuje se jako sashimi. Tento jednotlivec stál 500 jenů. Prodejce okamžitě krájí měkkýše. Nejprve se guidak uvaří ve vroucí vodě a poté se ponoří do ledové vody, což usnadňuje odstranění slupky. (Myslíte, že bych měl na tento příspěvek umístit znak 18+?).
A pak nakrájíme na tenké kousky. Podáváme na talíři s daikonem. Chuť, no, řekněme: zajímavá.
A nenechte si ujít slavnou okinawskou delikatesu – uzený vepřový rypák! Myslím, že tohle je nejlepší suvenýr. Místo figurín Shisa. Koupili jste si náhubek, dali ho jako dárek a společně hlodáte uši.
Existuje několik druhů uzeného vepřového rypáku. Nif-Nif, Naf-Naf a Nuf-Nuf.
A nakonec sladkosti! Abych byl upřímný, nevím, co je uvnitř. Nemohl jsem na to přijít. Pokud víte, sdílejte!
A nakonec dezert! Sladké, no, na japonské poměry, koblihy!
Jídlo jsem samozřejmě koupil na trhu. A šel jsem uvařit oběd na způsob Okinawy pro stoleté! O tom bude další příspěvek!
Japonsko je zemí s nejvyšší průměrnou délkou života na světě. Japonský ostrov Okinawa je domovem největší populace 100letých lidí na Zemi a průměrná délka života je téměř 85 let.
Principy japonské diety dlouhověkosti
Pro začátek stojí za zmínku, že jídlo pro obyvatele ostrova Okinawa není jen o utišení hladu. Každé jídlo je důvodem k oslavě. Jídla jsou rozmanitá, objemově malá, často zdobená květinami, jídlo se podává pravidelně, bez spěchu a počítání kalorií.
Okinawská dieta má nízký obsah kalorií, poskytuje asi 1800 XNUMX kcal denně, ale jídla mají vysokou nutriční hustotu. Tradiční jídelníček Okinawanů je bohatý na zeleninu a ovoce – zdroje antioxidantů, flavonoidů a vitamínů. Nejoblíbenější je zelená listová zelenina, kořenová zelenina (jamky, mrkev), luštěniny (sója), ovoce: goya, papája nebo ananas.
Dieta je také založena na celozrnných cereáliích, které mají nízký glykemický index a jsou dobrým zdrojem minerálních látek a vlákniny. Charakteristickým znakem diety dlouhověkosti je omezená konzumace masa, mléčných výrobků a vysoce zpracovaných potravin. Hlavním zdrojem bílkovin jsou ryby, mořské plody a sójové produkty.
Cukr a sůl se používá v malém množství a pokrmy se dochucují především bylinkami a kořením, které mají antibakteriální a protizánětlivé účinky.
Nejoblíbenějším nápojem v okinawské dietě je jasmínový čaj, který poskytuje extra dávku antioxidantů. Jednou z největších výhod diety pro dlouhověkost je její pestrost, takže i přes nízkokalorická jídla můžeme stále uspokojovat naše základní nutriční potřeby.
Okinawský životní styl
Zdravé stravovací návyky okinawských Japonců doprovází také pravidelná fyzická aktivita a neustálý optimismus. Životní filozofie a pozitivní vztah ke světu pozitivně působí na psychiku, jejíž dobrý stav je základem zdraví celého organismu.
Okinawané vyznávají „ikigai“ – filozofii, podle které štěstí přináší neustálé zaměstnání a aktivní jednání. Podle tohoto principu zůstávají nejdéle žijící lidé na světě fyzicky a sociálně aktivní až do vysokého věku.
Tento životní styl jim dává větší pocit bezpečí a umožňuje jim být odolnější vůči stresu, kterému se Okinawané vyhýbají jako moru. Všechny tyto vlastnosti přispívají k lepšímu zdraví, nižšímu riziku onemocnění a v důsledku toho k delšímu životu.
Zdravotní přínosy okinawské diety
Japonci mají menší pravděpodobnost, že onemocní rakovinou, cukrovkou nebo Alzheimerovou chorobou, než obyvatelé Západu. Okinawská dieta může snížit riziko srdečních onemocnění, nadváhy a obezity.
Množství ovoce a zeleniny, které obyvatelé japonských měst jedí, má neocenitelné zdravotní přínosy. Antioxidanty, které obsahují, zpomalují proces stárnutí organismu a vláknina má pozitivní vliv na činnost trávicího systému. Ryby a mořské plody, hlavní zdroje bílkovin v okinawské stravě, jsou také pokladnicí omega-3 mastných kyselin, vápníku a vitamínu D.
Menu dlouhověkosti omezuje příjem rafinovaného cukru, dietního cholesterolu, nasycených mastných kyselin a soli. Mnohé z předpokladů okinawské stravy lze nalézt v pyramidě zdravého stravování a fyzické aktivity.
Podobné principy jsou charakteristické pro středomořskou dietu a DASH, také uznávanou jako diety dlouhověkosti, jednu z nejzdravějších na světě. Vliv DASH diety na snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění byl potvrzen a akceptován specialisty v oblasti výživy a dietetiky a její předpoklady a jídelníček se více blíží naší zeměpisné šířce a kulinářské tradici.
Kdo se chce dlouhodobě těšit dobrému zdraví, měl by se zaměřit jak na stravu stoletých asijských ostrovů, tak i obyvatel středomořské pánve.
Tento materiál slouží pouze pro informační účely a nepředstavuje výzvu k akci ani základ pro stanovení lékařské diagnózy. Pro lékařskou pomoc se prosím poraďte se svým lékařem.
