Dobrý číšník se musí umět nejen zdvořile usmívat na návštěvníky, pečlivě zapisovat objednávku a plynule manévrovat podnosem mezi stoly. Jednou z nejdůležitějších vlastností číšníka je kompetence a dobré prodejní dovednosti. Musíte svým číšníkům vštípit pochopení, že otázka „Jste připraveni objednat?“ nebo “Dáte si dezert?” Toto ještě není akt prodeje. Jde jen o přijetí objednávky. Aktivní prodej znamená, že číšník bude s hostem komunikovat a používat určité způsoby prodeje. Navíc to musí dělat jemně a nenápadně, profesionálně. Pojďme se podívat na některé jednoduché techniky pro zvýšení prodeje v restauracích, které mohou vaše servery používat.

Sullivan přikývl

Tato metoda je následující: když nabízí hostovi jídlo nebo pití, číšník by se měl usmát, pomalu sklopit hlavu dolů a zvedat ji zpět, čímž znázorní souhlasné přikývnutí. Podle výzkumů více než 60 % hostů nevědomě souhlasně přikývne a objedná si číšníkem navrženou polohu.

Metoda rybí kosti

Tato metoda je založena na nabízení alternativy výběru. Úvodní otázky číšníka by měly rozdělit menu nebo jeho části na části. V tomto případě je žádoucí dělit přibližně stejně. “Chceš vydatný oběd nebo ukojit lehký hlad?”, “Jakému masu dáváš přednost: vepřové, hovězí, telecí nebo třeba jehněčí?” Zjistíme, že host má rád kuře a jako přílohu preferuje rýži, a tak mu nabídneme položky z jídelního lístku, které odpovídají jeho výběru, např. vařenou rýži s kuřecím fricasé nebo frittatu s rýží a uzeným kuřecím prsíčkem. A nyní má host omezený počet pozic, ze kterých je jednodušší vybrat něco konkrétního. Samozřejmě cílem takového rozhovoru by mělo být rozumné doporučení toho nejokrajovějšího pokrmu. Ale zároveň host nabývá dojmu, že je to jeho volba, protože číšník prostě kladl ty správné otázky!

Asociativní řetězce

Tato metoda je založena na nabízení souvisejících položek k objednávce hosta a upsellingu. Například skvělá prodejní fráze od číšníka by byla „K tomuto jídlu bych vám doporučil dát si brambory Idaho jako přílohu“ nebo „Chcete ke kuřecím křidélkům sklenici piva?“

Stirlitzův princip

Tato metoda je založena na skutečnosti, že je lidskou přirozeností pamatovat si první a poslední zprávu v řetězci informací. Pokud potřebujete prodat konkrétní jídlo, měli byste začít seznam s ním, zmínit několik dalších podobných položek a zakončit svou odpověď popisem tohoto konkrétního jídla s uvedením jeho výhod oproti ostatním. “Jako dezert můžete vyzkoušet tiramisu, jablečný závin nebo tvarohový koláč. Doporučuji věnovat pozornost našemu tiramisu, recept si náš kuchař přivezl ze stáže v Itálii«

Nabídka dezertů

Pokud si návštěvník neobjednal dezert ihned, měl by mu být nabídnut poté, co sní hlavní jídlo. Je dost možné, že v jeho žaludku je ještě místo na něco chutného! Vezměte prosím na vědomí, že všechny nabídky dalšího prodeje by měly být činěny pouze kladným způsobem. Zapomeňte na částici „ne“! “Dáte si jako dezert domácí sýrový koláč?” Číšník tak dává hostovi možnost nabídku předem odmítnout! “Ne, nechci!” Obsluha by měla přistoupit ke stolu hosta s již otevřeným menu na stránce dezertů a nabídnout jeho doporučení.

Správná slova

Pokud číšník při popisu věcí používá „lahodná“ slova, která probouzejí chuť k jídlu a vyvolávají pozitivní emoce, bude host mnohem ochotnější zadat objednávku a číšník zvýší průměrný šek. Pamatujte, že verbální formy výrazů mají vždy větší sílu než popisná přídavná jména. Dobrý číšník by měl mít předem připraveno několik možností pro správný popis všech položek menu. A dobrý manažer má všechny správné číšníky!

Nepoužívejte nadměrně zdrobnělé přípony! Li domácí polévka stejně tak bez ohledu na to, co mramorované hovězí maso v očích hosta to už nebude stát za peníze, které si za to žádají. Není třeba zlehčovat jídlo!

ČTĚTE VÍCE
Jaké luky tam jsou?

Pamatujte, že není nic horšího než odpověď „To jsem ještě nezkoušel“ na otázku o vlastnostech pokrmu. I v luxusních restauracích můžete slyšet: „Tento dort je vynikající, ale tento jsem ještě nezkoušela.“ Zároveň je číšník naprosto upřímný a chce vám opravdu pomoci! Ale v této restauraci zjevně není žádný systém školení zaměstnanců a vše si učí sami – některé věci už vyzkoušeli, jiné ještě nezkoušeli.

Nového zaměstnance může zaškolit celý tým. Chcete-li to provést, v prvním týdnu práce s ním jezděte po různých dílnách. Nechte ho jeden den pracovat jako pomocný dělník ve studené dílně, druhý den v teplé dílně, pak ať jde do baru. Pozorováním procesu přípravy pokrmu je pro člověka mnohem snazší zapamatovat si jeho složení a pořadí použití ingrediencí, a pokud kuchaři a barmani neustále zkoumají nového zaměstnance a ptají se ho na různé otázky týkající se menu, učení půjde samo. mnohem rychlejší.

Můžete napsat podrobné popisy položek nebo uspořádat vizuální ukázky: pokaždé, když je jídlo vyzvednuto z kuchyně, musíte jej ukázat stážistovi a říct mu, o jaký druh jídla se jedná, lépe doprovázet proces mini-ochutnávkou . Člověk si zapamatuje nejen název, ale i vizuální představu, mnohem rychleji se tak naučí jídelníček a navíc bude vědět, jak pokrmy vypadají.

Menu můžete rozdělit do bloků a omezit časový rámec, ve kterém se je nový zaměstnanec musí naučit. V tomto případě doporučujeme použít flexibilní testovací systém: bez čekání na skutečný konec stanoveného období najednou prozkoumejte nováčka, abyste si ověřili, v jaké fázi se proces učení nachází. Pokud již celou kategorii dokonale ovládl, nechť bez plýtvání časem postoupí do dalšího bloku. A to bude pokračovat, dokud se vše nenaučí nazpaměť. Pro další motivaci zaměstnanců doporučujeme vytvořit speciální systém pokut a odměn.

Pokud přijmete zaměstnance se zkušenostmi nebo po absolvování speciálních kurzů, bude ještě potřebovat nějaký čas, aby se „adaptoval“, ale bude schopen porozumět celé rozmanitosti pozic ve vaší restauraci bez cizí pomoci. Za předpokladu, že jste vytvořili speciální tréninkové menu pro číšníky, které obsahuje kompletní informace o každém pokrmu. Pro snazší pochopení by mělo být tréninkové menu prezentováno v tabulkové formě s následujícími sloupci:

  • fotografie jídla/pití,
  • „lahodný“ popis pomocí „správných“ přídavných jmen a sloves (rafinovaný, bohatý, něžný, pikantní atd.).
  • ingredience,
  • doporučená obloha
  • čas a standard dodání.

Při sestavování takového menu je vhodné umístit pokrmy s podobnými přísadami co nejblíže k sobě. To pomůže číšníkovi zapamatovat si několik pozic najednou a rychle se mezi nimi pohybovat.

Pro zvýšení rychlosti a kvality obsluhy využívají restaurace různé automatizační systémy. Existují speciální aplikace pro číšníky, které jim „dávají“ doporučení ohledně položek menu, pomáhají jim rychle zadávat objednávky a přenášet je do kuchyně, přijímat zprávy o připravenosti jídel atd. Funkčnost takových aplikací se liší v závislosti na možnostech automatizačního systému instalovaného v provozovně. Pro uživatele systému Traktir byla vyvinuta aplikace „iRECA.Officer“. V této aplikaci si můžete nahrát nejen hlavní menu vaší restaurace, ale i tréninkové. V tomto případě bude zaměstnanec moci zadávat objednávky pomocí hlavního menu provozovny a ve volném čase studovat sekce tréninkového menu.

Číšník je tváří restaurace. Pro vás je to stejný kapitál jako zásoby potravin, interiér, značka a pověst. Chovejte se ke svým číšníkům s respektem, rozvíjejte je, investujte do jejich rozvoje. V tomto případě jistě dostanete své dividendy!

Zvyšování efektivity prodeje ve veřejném stravování je založeno jak na způsobech interakce s návštěvníky (některé způsoby prodeje v restauraci pro číšníky dále zvážíme), které jsou převážně psychologického charakteru, tak na zákonitostech ekonomiky. Podívejme se blíže na oba typy restaurátorských nástrojů.

ČTĚTE VÍCE
Jak se navždy zbavit chloupků na bradě?

„Sullivanovo kývnutí“ v restauraci: co to je?

Z „psychologických“ metod prodeje v restauraci si jako první zaslouží pozornost tzv. „Sullivanovo přikývnutí“. Lze to považovat za běžné mezi restauratéry po celém světě.

„Sullivanův kývnutí“ je speciální psychologická technika. Jeho struktura je jednoduchá: vše, co číšník musí udělat, je metodicky pokyvovat hlavou a vyjadřovat klientovi doporučení pro výběr určitých jídel z jídelního lístku. Předpokládá se, že to budou přesně ta jídla, která jsou v určitém okamžiku zisková nebo vhodná k prodeji. Samozřejmě by nemělo být vyloženě „nelikvidní“. Důvody „přínosu“ mohou být různé – například pokud chce restaurace zásadně seznámit člověka s nějakým novým produktem. Navíc za sníženou cenu a v důsledku toho bez přímých ekonomických výhod.

Kývání hlavou je poměrně mocný nástroj pro ovlivnění podvědomí člověka. V tomto případě to v návštěvníkovi mimovolně vyvolává důvěřivé asociace a s vysokou pravděpodobností bude mít touhu vybrat si právě tu „položku menu“, na kterou bylo „přikývnuto“ (při vyslovení).

Metodu vynalezl Jim Sullivan, americký restaurační poradce. Podle jeho názoru je technika účinná asi v 60 % případů. Kývání hlavou by nemělo být výrazné ani ostré. Číšník by měl dělat pohyby poněkud pomalejším tempem. Je vhodné je doprovázet nevtíravým úsměvem na adresu návštěvy. Optimální je zaklonit hlavu o 10-15 stupňů.

Podle řady odborníků je „Sullivan nod“ zvláště účinný při prodeji aperitivů. Nejlepší je, když v okamžiku „přikývnutí“ číšník vysloví seznam jídel skládající se z nejvýše 5 položek – a „přikývne“ na ten, který je žádoucí prodat.

V praxi to může vypadat nějak takto. Číšník říká: “Dáte si sklenku Sauvignonu, Chardonnay, Ryzlinku rýnského nebo Pinot Noir?” Přitom při slově ryzlink nenápadně přikyvujte. Je dost možné, že se návštěvník na podvědomé úrovni rozhodne, že právě tento druh vína mu právě teď vyhovuje.

Odborníci na restaurace doporučují, aby si číšníci nacvičovali Sullivanův kývnutí jeden na druhého a pokusili se přijít na to, proč by to mohlo v určitých případech fungovat lépe nebo hůře.

Pravidlo vánočního stromku pro číšníky

Jedná se o další univerzální techniku, která odráží interakci číšníka s návštěvníky restaurace. Není to přitom spíše psychologické (jelikož to nemá ovlivňovat lidské podvědomí), ale rétorické. Hlavní je s návštěvníkem správně „mluvit“ (v souladu s daným algoritmem).

Podstatou pravidla „Rybí kost“ pro číšníky je, že důsledným kladením otázek návštěvníkovi dokáže zjistit své chuťové preference a dát je do korelace s aktuálními položkami menu. A pak – nabídl bych mu přesně ta jídla, která návštěva v konkrétní chvíli potřebuje. Velmi podmíněně by to mohl být dialog jako tento:

  1. Číšník se ptá: “Co budete pít, nealko nebo alkohol?”

Návštěvník odpovídá: “Nealko.”

  1. Číšník: “K nealkoholickým nápojům máme džusy a různé druhy minerálních vod.”

Návštěvník: “Chci džus.”

  1. Číšník: “Máme čerstvě vymačkané a balené džusy.”

Návštěvník: “Chci čerstvě vymačkanou šťávu.”

  1. Číšník “Máme pomerančový a jablečný džus.”

Návštěvník: “Chci pomeranč.”

  1. Číšník: “Chceš to s ledem nebo bez?”

Návštěvník: “S ledem, prosím.”

Samozřejmě, že celý „vánoční stromeček“ může teoreticky namluvit sám návštěvník, stejně jako jednoduše pojmenovat pokrm, o který má zájem. Často se však stává, že ani první, ani druhý nemůže, a v tomto případě bude zvažovaná metoda užitečná.

Stirlitzova metoda

Ve filmu „Sedmnáct okamžiků jara“ Stirlitz pronáší větu, že člověk si nejčastěji pamatuje první a poslední z rozhovoru s druhým. Restauratéři si uvědomili, že toto pravidlo je univerzální: návštěvník si velmi pravděpodobně zapamatuje první a poslední z „položky menu“, které mu číšník oznámí. Pokud tedy potřebujete prodat konkrétní jídlo, měli byste ho pojmenovat jako první nebo poslední.

ČTĚTE VÍCE
Kde bolí žaludek na začátku těhotenství?

V případě potřeby lze požadovaný předmět „vyšperkovat“ atraktivním popisem. Například během následujícího dialogu:

  1. Číšník: “Jsme rádi, že vám můžeme nabídnout zákusky, pudinky, zmrzlinu, tvarohové koláče jako dezert.”

Návštěvník: “Říkáte zákusky a tvarohové koláče?”

  1. Číšník: “Ano, nejčerstvější, dietní, lahodné tvarohové koláče.”

Návštěvník: “Dobře, objednávám.”

Video – jak prodat číšníkovi jediné jídlo, které je k dispozici v restauraci (úryvek z filmu „Život je krásný“):

Tyto způsoby prodeje v restauraci patří k nejoblíbenějším. Existuje však mnoho doprovodných technik – podívejme se blíže na jejich příklady.

Další prodejní techniky pro číšníky

Zejména pro takové techniky jako:

V podstatě se blíží metodě rybí kosti. Neznamená to však pohyb od obecného ke konkrétnímu, ale spíše budování „řetězce“ různých „zvláštních“ pozic. Pokud si například host podle výše uvedeného příkladu vybral tvarohové koláče, můžete k nim „připojit“:

  • kondenzované mléko;
  • čerstvá káva s mlékem;
  • sirup.

Řetězy mohou být buď kreativní, nebo poměrně standardní. Vždy má například smysl kombinovat bílá vína s rybími pokrmy a červená vína s masitými pokrmy. V nejobecnějším případě má číšník právo očekávat spuštění takových řetězců – a objednat si odpovídající položky, které doplňují pokrmy.

Částice „ne“ výrazně ovlivňuje podvědomí člověka, což způsobuje, že nedobrovolně odmítá to, co je navrženo. Zeptá-li se číšník návštěvy „dal by si takové a takové jídlo“, druhý s největší pravděpodobností odpoví „Nechci“.

Často se stává, že ani „Sullivanův kýv“, ani Stirlitzova metoda, ani „Rybí kost“ neumožňují odhadnout preference spotřebitele – protože chce něco jiného (někdy aniž by věděl, co přesně). A tohle by mu měl číšník nabídnout jinak. Hlavní je ale umět se s grácií dostat ze situace chybějícího pokrmu.

Samotná skutečnost nepřítomnosti musí být odůvodněna jazykem srozumitelným pro návštěvníka. Například naznačí, že pokrm, o který má zájem, se podává výhradně čerstvý a jeho další část ještě nebyla připravena. Nebo je naopak potřeba uchovat potřebnou dobu a současné porce jsou trochu „podexponované“. Nebo byly „přeexponované“ a musíme připravit úplně nové, které zase dlouho nezestárnou do požadovaného stavu.

Dále musí číšník uvést skutečnost, že navrhovaná alternativa není horší než požadované jídlo nebo dokonce lepší. Pokud chce klient například stejné tvarohové koláče, řekněte, že restaurace místo nich ráda nabídne čerstvé tvarohové koláče. Se stejným kondenzovaným mlékem – jednoduše vynikající.

  1. Zásada „Návštěvník má vždy pravdu“.

Vše je zde také velmi jednoduché. Stává se z různých důvodů, že návštěvník začne nepokrytě „chytnout“, předstírat, že je velký odborník v oboru gastronomie, dělat vtipy a výroky, které jsou podle něj ostré. Číšník potřebuje k takovým jevům přistupovat co nejklidněji – přijmout jakýkoli pohled návštěvníka, bez ohledu na téma, které vysloví. I když se číšníkovi zdá, že se klient úplně mýlí.

V krajním případě můžete osobu pečlivě opravit – poznamenáváme, že její pohled má právo na existenci a existuje prostě alternativní pohled. I když jí klient nevěří, ze strany číšníka bude dodržen potřebný takt.

Každopádně výběr návštěvníka je třeba hodnotit kladně – i když možná vycházel z mylných představ o vlastnostech pokrmu (se kterými číšník nesouhlasil, ale nedal je najevo). To povzbudí hosta, aby si koupil něco jiného – aby získal opět pochvalu.

Kromě techniky interakce s návštěvníky musí mít restaurace čistě ekonomické nástroje k udržení vlastní konkurenceschopnosti. Patří mezi ně nástroje pro zvýšení průměrného účtu.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když deodorant se zápachem nepomáhá?

Video – jak zvýšit tržby v restauraci:

Jak zvýšit průměrnou kontrolu v restauraci

Můžeme mluvit o metodách, které odrážejí:

Hlavní metody v této kategorii:

  • upselling – což znamená nabídnout návštěvníkovi dražší „položky menu“ jako alternativu k těm, které si sám pojmenoval (i kvůli jejich absenci v době objednávky);
  • křížový prodej – v podstatě zahrnuje maximální rozšíření „řetězové“ metody.

Různé nové produkty fungují dobře jako součást upsellingu. Například nová odrůda toho či onoho nápoje. Další dobrou technikou je zabudování položek s vyšší cenou do aktuální objednávky (například „pokročilý“ sushi set v sadě, která původně obsahovala „běžnou“ sadu).

Křížový prodej je založen na „nejsilnějších“ řetězcích. Například v souvislosti s pokrmy z brambor, masa nebo ryb a různými omáčkami. Nebo – občerstvení k pivu. Křížový prodej pomocí aperitivů je velmi efektivní.

Důležitý je okamžik vyslovení dodatečného návrhu. Pokud se jedná pouze o aperitiv, můžete jej nabídnout ihned poté, co návštěvníkovi předáte jídelní a nápojový lístek. Optimální je, když je aperitiv jedním z těch, které lze objednat vícekrát během jídla: pokud vám chutná, pak si člověk s největší pravděpodobností objedná více.

Jakékoli metody křížového prodeje by měly být nenápadné. Nemůžete nabídnout další nápoj, pokud hlavní nápoj není ještě napůl vypitý. Hlavní jídlo a doplňky k němu nabízené by se měly přirozeně kombinovat.

Při křížovém prodeji je efektivní být konkrétní. Číšník by neměl oslovovat návštěvníka s nabídkou, že si k hlavnímu jídlu koupí „dezert“. Je lepší nabídnout latte. Špatně: “Džus.” Správně: “Čerstvý pomeranč.” Vždy je užitečné zaměřit se na novinky – zejména čerstvé, které nejlépe ochutnáte tady a teď.

Video – jak zvýšit tržby v restauraci – návod krok za krokem (7 kroků):

Cenová politika restaurace s důrazem na zvýšení průměrného účtu může být velmi různorodá. Existují tradiční i inovativní metody.

Mezi tradiční patří metoda, která spočívá v sestavování různých kombinovaných nabídek ze strany restaurace – za fixní náklady. Tedy hotové objednávky, které se skládají z hlavního jídla a přídavku k němu (obvykle s nižší cenou oproti standardnímu). Pokud se například jedná o pracovní oběd, může zahrnovat kávu s nominální cenou jedenapůlkrát až dvakrát nižší, než kdyby byla zakoupena samostatně. Případně může být klientovi nabídnuto, že si kávu připlatí – pokud ji pracovní oběd standardně neobsahuje.

Mezi inovativní metody patří ty, které zahrnují různé manipulace s cenou. Nejčastější je uvádění cen končících na 99. Klient si spíše objedná kávu za 299 rublů než za 300. Celkový příjem bude nesrovnatelně vyšší.

Marketéři také spočítali, že kupující zvlášť nevidí rozdíl mezi cenami v intervalech:

  • od 101 do 149 rublů;
  • od 201 do 249 rublů;
  • od 401 do 449 rublů.

Relativně řečeno, číslo 49 v podvědomí kupujícího v uvedených intervalech nemá téměř žádný vliv na pravděpodobnost, že učiní kladné rozhodnutí o výběru jídla.

Při stanovení ceny se samozřejmě bere v úvahu:

  • ceny konkurentů (nemůžete bezdůvodně stanovit cenu kávy na 149 rublů, zatímco typická cena na trhu je 119 rublů za stejnou kávu – zde bude rozdíl již zcela vědomě zaznamenán);
  • kontingent návštěvníků (VIP návštěvníci budou zase překvapeni příliš nízkou cenou pokrmu – v podezření, že je nekvalitní);
  • úroveň kvality a chuti (a různé nutriční charakteristiky) levnějších pokrmů (pokud je nutriční hodnota stejná, může být pro hosta výhodnější úspora).

Kromě „technických“ a ekonomických způsobů prodeje existují další, které je tak či onak provázejí, a proto je třeba je brát v úvahu.

Další tajemství prodeje: na co byste měli také věnovat pozornost

Restauratér, který má dokonalé znalosti jak „technologie“, tak „ekonomiky“, musí mít ve všech případech na paměti, že:

  1. Je důležité vypořádat se s námitkami návštěvníků.
ČTĚTE VÍCE
Co nosit v létě do horka?

Mezi hlavní patří:

  • vysoké náklady na „položky menu“;
  • vaření jídla příliš dlouho;
  • touha po něčem exkluzivním;
  • nespokojenost s poskytovanou službou (v některých případech s doprovodným požadavkem na vrácení peněz).

Při řešení námitek je hlavní naslouchat návštěvníkovi. Samotný fakt takového naslouchání, kterého si všiml, může jeho dojem obrátit diametrálně opačným směrem. Dále musíte danému člověku nabídnout konstruktivní a pro něj prospěšnou možnost. Pokud je to drahé, vybírejte levnější a neméně „výživné“ položky. Pokud je to potřeba exkluzivity – nový produkt, který zatím „málo lidí vyzkoušelo“. Pokud je to nespokojenost, kompenzace „škody“ bezplatným vzorkováním nejlepších jídel.

  1. Důležité jsou mechanismy prodeje takzvaného pomalého prodeje nádobí.

Například tradiční domácí jídla – boršč, kaše, želé. Faktem je, že tak či onak musí být na jídelním lístku přítomni pro případ, že do restaurace přijde jejich milenec. Ale vzhledem k tomu, že výnosy z nich jsou malé, je potřeba stimulovat efektivnější prodej.

Existují na to různé metody. Mezi ty docela účinné patří aktivní přitahování pozornosti na zdánlivě obyčejnou „položku menu“. Například zvýraznění obyčejného boršče velkým obrázkem. Návštěvník, který uvidí zdánlivě známé jídlo, mimovolně ucítí, že to není „jen boršč“ (který tak bude restaurace upřímně nazývat – bez vymýšlení exkluzivních jmen), a pravděpodobně ho bude chtít ochutnat.

  1. Téměř každé cílové publikum restaurace může být klasifikováno na jednom nebo druhém základě – a každá kategorie může být zpracována zvláštním způsobem.

Návštěvníky tak mohou být takzvaní „vizuálové“ – ti, kteří hodnotí pokrmy podle vzhledu. Mohou to být „sluchoví studenti“ – hodnotí pokrmy na základě popisů. Jsou „módní“ – kteří jedí to, co je v trendu (bez ohledu na to, zda je to syté nebo zdravé), a jsou „praktickí“ – kteří jedí to, co je nejvíce uspokojující a zdravé (bez ohledu na to, zda je jídlo v módě nebo ne ).

Pokud je poprvé obtížné zařadit hosta do jedné nebo druhé kategorie, pak od druhé návštěvy je to docela možné. To je částečně důvod, proč jsou restaurace úspěšnější – s menším obratem. Ty, kde si číšníci, kteří neustále pracují, pamatují své návštěvníky a učí se rozpoznávat jejich psychotypy i individuální chuťové preference.

Shrnutí

Metody úspěšného prodeje v restauraci nejsou univerzální. Existuje však řada běžně používaných technik pro interakci s kupujícím: „Sullivanův kývnutí“, Stirlitzův princip, „rybí kost“ a podobné. Důležitá je efektivní cenová politika a také personalizovaný zákaznický servis.

V jakých případech se vystavuje prodejní doklad a jak se zpracovává?

Jaké jsou velikosti a typy zásuvek na peníze?

Kolik stojí online pokladna https://onlain-kassy.ru/oborudovanie/kkt/skolko-stoit.html s přihlédnutím k různým souvisejícím výdajům.

Video – jak naučit číšníka prodávat:

Jaký je průměrný účet v tržbách a jak ho zvýšit Jak zvýšit průměrný účet v obchodě nebo při poskytování služeb tak, aby byl kupující (klient) spokojen. Technologie UP SELL, CROSS SELL, DOWN SELL

Požadavky na stravování: Hygienické předpisy, osobní hygiena. Kdo by měl zajistit dodržování požadavků hygienických předpisů ve stravovacích zařízeních a jak to nejlépe udělat

Plakát POS: automatizace stravování. Program POS Poster je vhodný pro velké množství kaváren a restaurací různých formátů. Pro ty, kteří hledají automatizaci pro svou provozovnu, můžeme s klidem doporučit Poster POS

Pro úspěšné podnikání si můžete vybrat potřebné vybavení pro SALON KRÁSY, ÚKLID, CATERING, AUTOSERVIS a další oblasti podnikatelské činnosti.