Co je na moka zvláštní?

Jak víte, mokka je druh Arabiky, jejíž zrna prošla speciálním zpracováním, aby kávě dodala rafinované ovocné aroma. Ne každý ale ví, že mokka je také jedním z receptů na přípravu kávy. Navzdory obrovské rozmanitosti variací při vaření moka existuje hlavní společný rys receptury – při přípravě nápoje se nutně používají tři hlavní přísady: mléko, káva a čokoláda.

Co je káva Mocha?

Mocha drink je jedním z nejoblíbenějších kávových receptů, který se díky přítomnosti mléka a čokolády ve složení může právem přirovnat k vynikajícímu dezertu. Toto mistrovské dílo cukrářského umění lze snadno připravit doma v kuchyni, dokonce bez použití kávovaru.

Co je tedy mokka káva? Pokud si myslíte, že je to jen jeden způsob přípravy kávy, jste na omylu. Ve skutečnosti má slovo „mocha“ tři definice:

Jedná se o odrůdu kávy, jejíž zrna byla vypěstována výhradně v Jemenu;
toto je recept;
Jedná se o nápoj, který byl uvařen v gejzírovém kávovaru. Právě tento přístroj na přípravu kávy v horku pod vlivem vysokého tlaku páry byl patentován jako mocha.

Historie moka kávy

V Evropě se v 17. století slovo „káva“ v každodenním životě vůbec nepoužívalo – pouze moka. Je to dáno tím, že zrna dodávaná do Evropy v sáčcích nebyla označena jako káva, ale jako moka. Vzhledem k tomu, že v té době byla veškerá káva odkudkoli na světě dodávána do různých zemí světa prostřednictvím jediného obchodního přístavu, který se nacházel v Jemenu, byl název na obalu vhodný (jak bylo uvedeno dříve, v Jemenu se kávy zvané “mocha”).

Následně se na trh dostala káva exportovaná nejen z Jemenu, ale i z dalších zemí světa. Tehdy se objevil zmatek ve jménech. Evropané velmi často začali kávě dávat názvy jako italská nebo indická moka (podle země, ve které byla zrna vypěstována). Ale ve skutečnosti byla všechna tato jména falešná. Koneckonců, mocha je zeměpisný pojem, který je spojen konkrétně s Jemenem.

Jak připravit moka kávu

K vaření nápoje doma budete potřebovat následující produkty:

50 ml vysoce kvalitní, pasírované černé kávy uvařené jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje;
50 ml mléka;
60 gramů tmavé čokolády;
cukr podle chuti;
šlehačka na ozdobu.

ČTĚTE VÍCE

Je možné barvit řasy hennou pro mehendi?

Do horké, čerstvě uvařené kávy přidejte cukr a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Většina hořké čokolády (50 gramů ze 60) se rozpustí ve vodní lázni (můžete to udělat i v mikrovlnné troubě, což ušetří čas).

Do čisté a suché skleněné sklenice s vysokou stopkou nalijeme rozpuštěnou čokoládu, ohřáté mléko (nevaříme, aby se nevytvořil film) a oslazenou kávu (mluvíme o nádobí pro podávání irského krému). Nápoj zalijte kopečkem napěněné smetany a posypte předem nastrouhanou čokoládou (použijte zbývajících 10 gramů).

Mocha, mocha a mocha – jaký je rozdíl?

Termín mocha má mnoho významů. Toto je přístavní město v Jemenu (Mukha), gejzírový kávovar (moka), recept na přípravu nápoje (mocha) a drahá odrůda fazolí (mocha). Navzdory tomu, že všechna tato slova mají zcela odlišný význam, jsou vzájemně propojena názvem jemenského přístavu Al-Moqa a jsou jeho odvozeninami.

Moderní mocha recept

Díky dostupnosti moderních kávovarů se recept na výrobu moka novým způsobem poněkud zlepšil. Nyní se místo běžného mléka zahřátého na teplotu 75 stupňů Celsia bez filmu používá mléko napěněné cappuccinem. Tento nápoj se ukazuje jako vzdušnější a jemnější v chuti.

Holandská káva Mocha

Chcete-li uvařit holandskou moka kávu, musíte se zásobit půl šálkem uvařené silné kávy, sklenicí vaječného likéru, lžičkou kakaa a šlehačkou na ozdobu. Káva se nalévá do velkých šálků, podává se horká a nalévá se do ní likér. Zdobení šlehačky je posypané kakaem.

Recept na espresso mocha

Mocha je káva založená na silném espressu, které má jedinečnou jemnou chuť díky napěněné mléce. Součástí drinku je také čokoláda a karamelový sirup, jako ozdoba je použita vzdušná šlehačka a strouhaná čokoláda.

Vezměte si tedy následující produkty:

šálek mléka;
50 ml hotového horkého espressa;
30 gramů krémové čokolády;
karamelový a čokoládový sirup – 2 polévkové lžíce.

Na dno sklenice přidejte nastrouhanou čokoládu a naplňte ji karamelovým sirupem. Směs se zamíchá a zalije horkým espressem. Mléko se napěňuje pomocí stroje na cappuccino. Pomocí karamelové omáčky se na ni namaluje libovolný obrázek pro originální ozdobu. Pokud nápoj ozdobíte vrchem ze šlehačky a čokoládovým polevou, dezert bude sladší a méně horký. Vezměte prosím na vědomí, že mléko by se mělo zahřívat na teplotu ne vyšší než 75 stupňů Celsia, jinak ztratí nasládlou chuť.

ČTĚTE VÍCE

Co potřebujete pro kouřové oko?

Mocha káva s vanilkou a skořicí

K výrobě Spiced Vanilla Cinnamon Mocha použijte následující ingredience:

šlehačka;
špetka mleté skořice nebo tři tyčinky skořice;
špetka soli;
trochu muškátového oříšku;
vanilka;
cukr;
tyčinka tmavé čokolády;
20 gramů mletých fazolí;
25 ml čisté vody.

Polovinu čokolády nastrouháme a zbytek nalámeme na větší kousky. Do mléka zahřátého na teplotu 75 stupňů nasypeme cukr a rozpustíme. Přidejte k němu kousky čokolády. Uvařte kávu s přidanou solí. Přeceďte ho ze suspenze. Mléčně-čokoládovou směs nalijte do sklenic, zalijte kávou, nápoj posypte muškátovým oříškem – získáte ořechovou moka kávu. Na kávu se nalije trochu čokoládového mléka a ozdobí se šlehačkou, čokoládovými hoblinami a skořicí.

Mocha káva s bílou čokoládou (bílá mocha)

Bílá káva Mocha obsahuje následující produkty:

espresso (čtvrt šálku);
mléko (čtvrt šálku);
půl tabulky bílé čokolády;
10 gramů tmavé čokolády;
cukr;
krém na ozdobu.

Příprava moka kávy na bázi bílé čokolády se příliš neliší od klasického receptu. Rozpusťte bílou čokoládu a nalijte ji na dno skleněné sklenice na irskou kávu. Ohřáté mléko se nalije do druhé vrstvy. Dále se do sklenice nalije horké espresso (v případě potřeby lze přisladit). Dezert je ozdoben šlehačkou a nastrouhanou hořkou čokoládou.

Italská moka káva

Moka v italském stylu je super snadný a rychlý způsob přípravy nápoje. Obsahuje pouze tři ingredience: italská moka kávová zrna, mléko a čokoláda. Doporučuje se použít silné a suspendované espresso, hořkou čokoládu a mléko našlehané do nadýchaného stavu pomocí přístroje na cappuccino.

Ledová moka

Na rozdíl od klasického vám recept na přípravu ledové moka kávy umožní vychutnat si nápoj nejen horký, ale i studený. V horkém a dusném dni vás zaručeně ochladí vylepšená metoda přípravy lahodného, chladivého ledového nápoje. Budete potřebovat tyto ingredience:

uvařené espresso (100 ml);
kousek hořké čokolády (můžete si vzít lžíci čokoládového sirupu nebo likéru);
jedna a půl lžíce mléka;
lžička mátového likéru;
ledové kostky;
šlehačkou, strouhanou čokoládou a lístky čerstvé máty na ozdobu.

Čokoládový sirup nebo rozpuštěná čokoláda, mléko a likér se nalévají do skleněného poháru ve vrstvách. Kostky ledu jsou předem umístěny na dno. Nápoj ozdobte vrchem ze šlehačky, strouhané čokolády a máty.

ČTĚTE VÍCE

Co je eponychium nehtu?

Jak podávat a pít mocha

Coffee Moka se podává ve skleněné misce s vysokými stěnami – díky ní je možné vyrobit výhodnou prezentaci vícevrstvého dezertu. Nápoj je ozdoben mléčnou pěnou nebo šlehačkou, na kterou lze pomocí karamelového sirupu kreslit různé vzory pro efektní vzhled. V kavárnách dostanete k nápoji dezertní lžičku a brčko. Kávu pijí brčkem po malých doušcích, přičemž brčko střídavě spouštějí a zvedají, aby ochutnali každou vrstvu zvlášť. Po vypití tekutiny se lžičkou jí mléčná pěna nebo šlehačka se strouhanou čokoládou.

Mocha kalorie

Počet kalorií v jedné porci moka závisí na receptu na její přípravu (na surovinách). Například jeden šálek moka uvařeného podle klasické receptury obsahuje až 360 kcal. Jedna lžička cukru přidá 10 kcal. Pokud do nápoje přidáte smetanu s obsahem tuku 10 %, obsah kalorií se zvýší na 400 kcal, obsah tuku 20 % – až 420 kcal, obsah tuku 30 % – až 435 kcal.

Čerstvé ovoce a bobule se k moka dokonale hodí. Je důležité si uvědomit, že nápoj je velmi kalorický, proto se nedoporučuje přehánět počet porcí tohoto dezertu a neměli byste jej zapíjet sladkým ovocem. Pokud si hlídáte postavu, pak si tento dezert dopřejte maximálně 1-2x týdně.

Všechny tyto pojmy ze světa kávy mají stejný kořen „mok“, ale jejich význam, a ještě více správný pravopis a zvuk, často vyvolává kontroverze.

Pojďme pochopit nuance, abychom porozuměli pojmům.

Mocha – káva od Al-Mukha

Etiopie je rodištěm kávy, stejně jako rostlina. A Jemen o sobě tvrdí, že je rodištěm kávy jako nápoje.

V 17. a 18. století byl veškerý obchod se zeleným obilím monopolizován v jemenském přístavu Al-Mukha (Al-Mokha). Káva z Al-Mokha se dodávala do Evropy, Asie, Ameriky a nazývala se jednoduše „mokka“. Jak celosvětově rostla produkce kávy, monopol Jemenu na obchod postupně mizel.

Nyní je “Mocha” z Jemenu komerční značkou, která odráží pouze zemi původu obilí a nesouvisí s konkrétní odrůdou. A to vytváří hlavní zmatek, protože existuje také zvláštní odrůda Arabica, známá také jako Mocha.

Odrůda “Mocha”

Trpasličí mutace Bourbona: nízké stromy se svěží zelení, trochu jako živý plot. Tato odrůda byla svého času pojmenována na počest přístavu Al Moka, odkud se její předek, stejně jako Bourbon, poprvé dostal na ostrov Réunion a odtud přes výzkumnou stanici v Brazílii na Havajské ostrovy. Právě na ostrově Maui se nyní nacházejí nejrozsáhlejší moka plantáže. Moka bobule jsou malé a nepříliš dužnaté, zrno připomíná hrách jak velikostí, tak tvarem. Navzdory svému nenápadnému vzhledu má moka širokou škálu chutí v závislosti na pražení:

Tmavá pečeně odhaluje kořenité tóny santalového dřeva, tabáku a koření.
Light – obohacuje šálek o tóny banánu, manga, medu a dodává nápoji jasnou ovocnou kyselost.

ČTĚTE VÍCE

Co je umělecký make-up?

Jedná se o náročnou odrůdu na pěstování a sklizeň s nízkým výnosem, která je ceněna pro svou jedinečnost a bohatost chuti a používá se jako součást kávových směsí.

Mocha Java

Další často se vyskytující termín ve světě kávy: tak se jmenuje jedna z nejznámějších směsí na bázi arabiky z Jemenu.

Mocha Java je směs jemenských a jávských zrn Arabica v poměru 1:2. Jedná se o čistě komerční příběh, který začal v dobách, kdy všechny lodě vracející se do Asie z Evropy zastavily v přístavu Al Moqa a nabraly nový náklad. Sáčky s kávou jemenského a někdy i etiopského původu skončily na Jávě, centru asijského kávového průmyslu v 17. a 18. století. Milovníci nápojů velmi ocenili směs jávské husté čokoládové kávy s rašelinovou příchutí a jasných bobulově-květinových odrůd z Jemenu s vysokou kyselostí.

„Mocha Java“ je až dosud jednou z komerčně nejúspěšnějších směsí na světě, i když její složení má často k tradičním a pouze napodobuje chuť originálu.

Moka – pohodlný kávovar původem z Itálie

Bohatý, sametový nápoj s charakteristickou hořkostí, uvařený v moka kávovaru – vynikající alternativa espressa, dostupná pro každého milovníka kávy. Zvláště pokud ještě neplánujete instalaci automatického kávovaru domů.

Moka (la Moka, it.) je ocelová nebo hliníková konstrukce ve tvaru džbánu, sestavená ze tří po sobě jdoucích komor. Při pomalém zahřívání na sporáku prochází horká voda ze spodní komory pod tlakem páry vrstvou mletých zrn a vestavěným kovovým filtrem. Hotová káva vstupuje do horní nádrže a ihned po přípravě se nalévá do šálků. Tento přístroj na vaření kávy je u nás známější jako gejzírový kávovar.

Ital Alfonso Bialetti získal patent na svůj vynález v roce 1933 a díky cenové dostupnosti a snadnému použití se moka během 10 až 15 let rozšířila do celého světa. A nyní je také populární mezi milovníky „klasiky“ a technologie vaření a design se téměř nezměnily.

Mocha – moccacino: jak připravit

Mnoho lidí zná tento kávový nápoj na bázi espressa: krémová, sladká verze cappuccina, do které barista přidává kakaový prášek, čokoládový sirup a někdy i šlehačku.

Mocha (moccaccino) mají rádi ti, kteří dávají přednost nealkoholickým sladkým nápojům s minimální hořkostí: dávka espressa vyváží čokoládu a zároveň zachová jasnou chuť kávy.

ČTĚTE VÍCE

Jaké druhy přátelství existují?

Každá kavárna připravuje moccacino jinak. Baristé používají rozpuštěnou čokoládu, bohaté kakao nebo čokoládový sirup, přidávají šlehané mléko nebo smetanu a někdy zdobí polevou: marshmallow, mleté ořechy, skořice, čokoládové lupínky. Správně připravená mokka káva (moccacino) je vyvážený nápoj, ve kterém čokoládová sladkost zdůrazňuje kávovou hořkost.

Nejúplněji odhaluje středně pražené jednopůvodní speciální kávy s přirozeně bohatým aromatem a chuťovými tóny čokolády, ořechů a sušeného ovoce ze Střední a Jižní Ameriky. Pokud se rozhodnete vyrobit si moccacino doma, doporučujeme vyzkoušet:

Honduras Caballero Nat – hutné, s tóny lesních plodů a nádechem tmavého rumu.

Colombia Huila je aromatický nápoj s tóny červeného jablka, tmavých hroznů a kakaa.

Nejlepší způsob, jak získat perfektní moka, podle oceňovaných baristů:

do hrnku nalijte 20 ml rozpuštěné čokolády, sirupu nebo kakaa
opatrně přidejte panáka espressa
přidáme dušené mléko.

Můžete experimentovat s druhy čokolády, vyměnit mléko za smetanu nebo si dát 2 porce espressa místo jedné a vybrat si variantu, která vám nejlépe vyhovuje.

Doufáme, že vám tento článek pomohl trochu porozumět výrazům „káva“ pocházející z jemenského přístavu Al Mukha. Kávový svět se ještě neshodl na tom, jak je správně psát: Mokha, Mocha, Mocca, Mokka, Mukha. Pokud jde o výslovnost, nejběžnější možnosti jsou: