Národní gruzínská polévka. Připravuje se pouze z hovězího masa. To je jeho charakteristický rys. Pokrm „jehněčí kharcho“, který se nachází ve veřejném stravování, je proto nehoráznou kulinářskou negramotností, a co je nejdůležitější, zkreslením myšlenky národního gruzínského jídla. Dalším charakteristickým znakem kharcho je použití tklapi (viz). Kharcho bez tklapi není kharcho, ale jen masová polévka. Třetí vlastnost: kharcho, stejně jako mnoho jiných gruzínských polévek a jídel, se připravuje s přidáním vlašských ořechů (strouhaných), jejichž dávka je 1/2 šálku na 2 litry vývaru kharcho. Uvedené tři složky nelze nahradit ani částečně odstranit, protože pak se mění charakter kharcho jako národní polévky s vlastní jedinečnou chutí.
Pro maso kharcho se používá pouze dobře krmená hovězí hruď (méně běžně stopka). Ostatní ingredience: rýže (1/2 hrnku), 1 hrnek šťouchaného tklapi, 4 cibule, koření (černý pepř, skořice, bobkový list, imeretský šafrán, suneli chmel), bylinky (celer, koriandr, bazalka), 1 polévková lžíce. lžíce kukuřičné mouky na smažení spolu s cibulí, česnekem, petrželkou.
příprava Kharcho se skládá ze tří operací.
1. Vaření masa (dejte ho do studené vody, nakrájejte na kousky, vařte 2-2,5 hodiny na mírném ohni).
2. Přidání rýže (do vývaru, ze kterého se maso dočasně vyjme; rýže se vaří spolu s kořeny; na konci jejího vaření, když jsou kořeny vyjmuty, se přidávají ořechy). Vařte, dokud není rýže hotová.
3. Přidejte tklapi a všechno ostatní koření a bylinky. Vařte ne déle než 5 minut, poté nechte kharcho stát pod pokličkou 3–5 minut.
Synonyma:
jídlo, polévka
Synonyma slova “KHARCHO”:
Podívejte se, co je KHARCHO v jiných slovnících:
KHARCHO
KHARCHO. 1. nekl., srov. Polévka z hrudí vařená s rýží, rajčaty a pikantním kořením. Kavkazská x. 1. neměnný O polévce: takto uvařená Polévka-x. Koukni se
KHARCHO
Kharcho St několik Kavkazské jídlo ve formě jehněčí polévky nebo omáčky.
KHARCHO
kharcho podstatné jméno, počet synonym: 2 • jídlo (183) • polévka (56) Slovník synonym ASIS.V.N. Trishin.2013. . Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
kharcho národní gruzínská polévka. Připravuje se pouze z hovězího masa. To je jeho charakteristický rys. To je důvod, proč se jídlo „grub“ nachází ve veřejném stravování. Koukni se
KHARCHO
Kharcho – hovězí polévka s rýží a vlašskými ořechy na speciálním kyselém základu – tklapi (polotovar ze švestky tkemali – zagu. viz.
KHARCHO
Kharcho se připravuje převážně z hovězího hrudníku, ale lze ho nahradit i jehněčím hrudníkem. Maso omyjte, nakrájejte na malé kousky rychlostí 3-4. Koukni se
KHARCHO
kharcho (gruzínsky harčo).1. str. Kavkazské jídlo je druh jehněčí polévky s rýží a pikantním kořením. Lahodné x.2. unismus. O polévce: takto uvařená. Koukni se
KHARCHO
1) Pravopis slova: kharcho2) Důraz ve slově: kharch’o3) Rozdělení slova na slabiky (dělení slov): kharcho4) Fonetický přepis slova khar. Koukni se
KHARCHO
KHARCHO, neznámo, obec Kavkazská Strava – jehněčí polévka Sortiment kuchyně Otčenáše byl výrazně obohacen o bylinky jiných národů [velkého] SRSR – knedlíky, str. viz.
KHARCHO
kořen – HARCH; koncovka – O; Základní slovo: KHARCH Vypočítaný způsob tvoření slov: Bez přípony nebo jiné ∩ – KHARCH; ⏰ – Oh; Slovo Kharcho obsahuje s. Koukni se
KHARCHO
název neměnná kavkazská tráva – polévka s jehněčím kharcho podstatné jméno. St druh unismu.
KHARCHO
podstatné jméno St druh; nezměněný název potraviny; neměnný
KHARCHO
S. uncl.jarchó m (sopa caucasiana de costillar de carnero con arroz y tomate y sazonada con especies picantes)
KHARCHO
str., srov. kavkazské jídlo – druh jehněčí polévky s pikantním kořením [náklad. xarčo]Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
jídlo, str., srov. Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
neviditelný, str. Kavkazská Strava – jehněčí polévka.
KHARCHO
kharcho, kharch’o1. str., srov. Polévka z hrudí vařená s rýží, rajčaty a pikantním kořením. Kavkazská x.2. unismus. O polévce: takto uvařená. . Koukni se
KHARCHO
kharcho, neměnný; str., ves Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
KHARCHO. 1. nekl., srov. Polévka z hrudí vařená s rýží, rajčaty a pikantním kořením. Kavkazský kharcho 1. neměnný. O polévce: takto uvařená. Polévka-x. Koukni se
KHARCHO
Přízvuk ve slově: kharch’oDůraz je kladen na písmeno: oNepřízvučné samohlásky ve slově: kharch’o
KHARCHO
S. chladný charciò m (piccante zuppa caucasiana con la carne di montone) italsko-ruský slovník.2003. Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
unkl., s Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
KHARCHO unsk., srov. (nákladní charso) (kulinářská). Kavkazský pokrm, druh polévky nebo tekuté omáčky z jehněčího masa.
KHARCHO
kul.kharcho (kavkazská skopová polévka)
KHARCHO
〔中, 不变〕羊肉汤(高加索菜). Synonyma: jídlo, polévka
KHARCHO
Počáteční forma – Kharcho, neměnný, neživý, střední
KHARCHO
neviditelný , S. Kavkazská Strava – jehněčí polévka.
KHARCHO
kharcho = s. Kharcho (kavkazská skopová polévka).
KHARCHO
st str. asp. xarço (bozbaşaoxşar xörək).
KHARCHO
Rao Chokh Arkh Okha Okhra Kharch Kharcho Khor Char
KHARCHO
kharcho kharcho, str.
Polévka Kharcho má bohatou historii. V článku se dozvíte, kde se objevil, proč se tak jmenuje a jak jej správně připravit.
Kharcho – jehož národní jídlo je
Polévka Kharcho je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších polévek v Gruzii. Pokrm tam pochází a od té doby je považován za národní jídlo Gruzínců. Je nemožné zaměnit kharcho s jiným prvním chodem. Tato polévka je husté konzistence (zejména ve srovnání s tradičními jídly) a velmi sytá. V různých regionech se připravuje svým vlastním způsobem, někdy dokonce s výraznými odchylkami od receptury, ale existují určitá pravidla, která se dodržují bez ohledu na území, na kterém se kharcho připravuje.
Historie polévky
Pokud není těžké zjistit, čí národní polévka je kharcho podle původu, pak jsou potíže s datem jejího původu a klasickým receptem.
Tato polévka se objevila v období, kdy obyvatelé Kavkazu začali chovat dobytek a pěstovat plodiny. Vzhledem k tomu, že nepostradatelnou složkou pokrmu je rýže, můžeme začít od data, kdy se tato obilovina objevila na Kavkaze – 2-3 století našeho letopočtu.
V gruzínštině se kharcho nazývá „dzrokhizs khortsi kharshot“. Doslovný překlad je hovězí ve vývaru. Zpočátku bylo kharcho hovězí maso s ořechovou omáčkou. Proto jsou tyto suroviny nedílnou součástí polévky, která je nazývána perlou gruzínské kuchyně.
O receptu se hodně diskutuje. To platí i pro masový základ. Někteří lidé věří, že hovězí maso lze nahradit jehněčím nebo dokonce „směsí“ různých druhů masa. Klasická verze polévky však zahrnuje použití pouze hovězího masa (hrudník, stopka nebo žebra). Používání jiného masa je negramotnost. Právě klasický recept dal jeho vynálezcům energii, sílu a elán, které byly pro život v horách tak nezbytné. Obyvatelé Kavkazu respektují vepřové, jehněčí, kuřecí atd. Ale hovězí maso je jednou z hlavních potravin lidí.
Skutečnost, že neexistuje přesné datum vzniku polévky, mnozí považují za důkaz, že se kharcho objevilo současně s gruzínskou národností, jejíž pokrm je původem.
recept na kharcho
Charakteristickým rysem gruzínské kuchyně je přítomnost tkemali – švestkové omáčky – v receptu. Další potřebnou přísadou jsou strouhané vlašské ořechy v poměru půl sklenice na dva litry vývaru.
Tyto součásti nelze vyměnit ani odstranit, jinak se kharcho promění v jednoduchou masovou polévku a ztratí své vlastnosti.
Klasická polévka se připravuje bez cibule, mrkve, brambor a rajčat.
Existuje názor, že do pokrmu můžete přidat požadovanou chuť s velkým množstvím pepře. To je špatně. Pro ty, kteří se rozhodnou vařit toto jídlo, je důležité vědět, že gruzínská kuchyně není známá svými pikantními jídly, ale svými pikantními. Jedním z tajemství je kompetentní kombinace různých koření.
Ingredience na třílitrový rendlík.
- Půl kilogramu hovězího masa s kostí nebo 700 gramů žeber s masovou vrstvou;
- Tři polévkové lžíce rýže (nepoužívejte drcenou nebo dušenou);
- Několik velkých cibulí;
- Téměř plná sklenice vlašských ořechů;
- 150 g tkemali omáčky (klasická švestková pastilka se pravděpodobně nenajde, takže můžete použít omáčku tkemali, která se prodává v obchodech). Pokud není možné zakoupit tkemali, použijte čerstvé švestkové pyré, kousky višňové švestky a šťávu z granátového jablka. Někteří lidé přidávají do polévky rajčatový protlak. Ale v tomto případě nelze pokrm považovat za skutečné kharcho. Tohle bude masová polévka, co nejblíže jí.
- Khmeli-suneli – 2-3 lžičky (můžete si koupit hotové koření nebo si ho můžete vyrobit sami).
- Sůl, česnek, čerstvé bylinky.
Rýže musí být omyta, dokud nebude průhledná a ponechána ve vodě nabobtnat. Maso dobře opláchněte ve studené vodě. Zda odstranit tukové vrstvy nebo ne, závisí na preferencích. Ale věří se, že jen malé množství tuku udělá vývar bohatším, hustším a bohatším. Neměli byste brát příliš tučné maso, protože to nedovolí, aby se vůně koření a omáčky odhalila.
Hovězí maso zalijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme alespoň dvě hodiny.
Starý hovězí vývar bude chutnější, ale samotné maso zůstane tuhé bez ohledu na to, jak dlouho ho budete vařit. Protože v polévce zůstane i samotné maso, je vhodnější použít mladé hovězí.
Po uplynutí času maso vyjmeme, vychladíme, oddělíme od kostí a nakrájíme na malé porce. Pokud je vývar zakalený a napěněný, je třeba ho přecedit.
Kuchaři se neshodnou na tom, zda se má polévka vařit z prvního vývaru, nebo zda se má scedit a očištěné maso vařit v další porci vody. Zastánci první možnosti se domnívají, že první vývar si zachovává nepopsatelnou škálu chutí, které se při opakovaném vaření nikdy neprojeví. Zastánci druhé možnosti tvrdí, že při prvním vaření se z masa odstraní všechny škodlivé látky, takže vývar po opakovaném vaření je „čistější“ a zdravější. V jakém vývaru polévku uvaříte, se budete muset rozhodnout sami. Ale existuje doporučení – pokud z nějakého důvodu existuje byť jen sebemenší pochybnost o kvalitě masa, pak by měl být první vývar scezen.
Nakrájejte cibuli (na poloviční kroužky nebo malé kousky – podle preference) a smažte na rostlinném oleji. Vlašské ořechy orestujte na suché pánvi a nasekejte. To lze provést nožem (výhodná varianta) nebo mixérem. Další možností je rozdrtit syrové ořechy válečkem, aby se uvolnilo jejich aroma, které polévce dodá chuť.
Masový vývar znovu vařte, přidejte rýži a vařte 10 minut. Během procesu přidejte několik drcených kuliček černého pepře. Poté postupně přidejte zbývající ingredience: smaženou cibuli, omáčku tkemali, nasekané ořechy. Osolíme, přidáme maso, najemno nakrájený česnek a khmeli-suneli koření. Polévku vařte dalších 10 minut. V tuto chvíli můžete přidat další koření – šafrán, koriandr, červenou kapii, černý pepř, pískavici, kmín, bobkový list, bazalku, koriandr.
Při přidávání koření je důležité to nepřehánět. Správné chuti je dosaženo kompetentní kombinací. Neexistují žádné přesné proporce. Měli byste se zaměřit na své chuťové preference.
Vypněte teplo a nechte misku uležet alespoň 20 minut. Nalijte do talířů a přidejte bylinky – najemno nasekanou petržel, rozmarýn, koriandr, celer.
Podíl obyčejné polévky „napůl tekutý, napůl hustý“ není v kharcho dodržován. Jeho konzistence by měla být hustá.
Pokrm se doporučuje podávat s domácím chlebem nebo pita chlebem.
